Un peu de douceur ne fait pas de mal ! Quand on a égoutté les fruits du kôsô ou du Cheong (cliquez ici pour voir ce que c’est), on s’intéresse beaucoup au sirop que l’on met en bouteille, mais on ne sait pas toujours quoi […]
C’est avec un grand plaisir que je vous présente mon nouveau livre, qui est en librairie depuis le 25 septembre 2025. Ces 100 recettes vous permettront de tout fermenter… Ou presque… Grâce à ce livre vous pourrez faire fermenter toutes les catégories d’aliments : les […]
Voici un livre pour les amoureux des saveurs fermentées qui est tout-à-fait réjouissant ! Ce carnet de recettes de cuisine, signé Malika Nguon non seulement sort des sentiers battus, mais nous permet de manger du fermenté à tous les repas de la journée. Pour […]
Vous voulez apprendre à fermenter ? Nos ateliers jusqu’en juin 2026 sont en ligne. Avec toujours les grands classiques qu’on nous redemande, comme les légumes et les fermentations japonaises, mais aussi des nouveautés ! Pensez aussi à nos bons cadeaux pour faire plaisir à un […]
Ça pourrait ressembler à une tarte aux pommes, mais c’est encore mieux : voici une quiche étonnante pour les amateurs de fromage. Attention, ça envoie du lourd, comme disent ceux qui font un régime amaigrissant. Cette recette permet d’ utiliser les pommes fermentées. Je l’ai […]
Un nouveau livre est paru récemment : « Fermentations, Kéfir, compost et bactéries : pourquoi le moisi nous fascine », d’Anne-Sophie Moreau, qui a participé à deux de mes ateliers il y a quelques années. Ce livre suscite beaucoup de débats dans le milieu des […]
Ces beignets sont moelleux, réconfortants et douillets comme un oreiller qu’on vient de quitter. Tout le monde en a envie d’une façon inavouable. Ça tombe bien, ils sont de saison : les beignets c’est maintenant ou dans un an. Allez, avouez que vous en voulez […]
Parmi tous les laitages qui sont à notre disposition dans les vastes rayons bien achalandés des supermarchés, dont la l’abondance nous rassure (s’il fallait que nous fussions rassurés) sur la prospérité de notre glorieuse industrie laitière, il en est un petit nouveau. Apparu en 2018, […]
Nos nouveaux ateliers sont programmés pour pour 2025, et on peut déjà s’y inscrire. Avec toujours les grands classiques, mais encore des nouveautés ! A l’approche des fêtes de fin d’année, pensez aussi à nos bons cadeaux pour faire plaisir à un proche ! 1- […]
Cet automne, nous nommes gâtés côté lecture, avec des parutions de livres intéressant sur la fermentation : je vous ai déjà parlé de celui de Valérie Zanon sur les pains au levain, et voici un autre livre à lire ou à offrir à des passionnés […]
