Le blog des aliments fermentés

Author: Marie-Claire

Quiche au livarot et aux pommes fermentées

Quiche au livarot et aux pommes fermentées

Ça pourrait ressembler à une tarte aux pommes, mais c’est encore mieux : voici une quiche étonnante pour les amateurs de fromage. Attention, ça envoie du lourd, comme disent ceux qui font un régime amaigrissant.  Cette recette permet d’ utiliser les pommes fermentées. Je l’ai […]

Fermentations, Kéfir, compost et bactéries : pourquoi le moisi nous fascine

Fermentations, Kéfir, compost et bactéries : pourquoi le moisi nous fascine

Un nouveau livre est paru récemment : « Fermentations, Kéfir, compost et bactéries : pourquoi le moisi nous fascine », d’Anne-Sophie Moreau, qui a participé à deux de mes ateliers il y a quelques années. Ce livre suscite beaucoup de débats dans le milieu des […]

Donuts glacés aux amandes et au rhum

Donuts glacés aux amandes et au rhum

Ces beignets sont moelleux, réconfortants et douillets comme un oreiller qu’on vient de quitter. Tout le monde en a envie d’une façon inavouable. Ça tombe bien, ils sont de saison : les beignets c’est maintenant ou dans un an. Allez, avouez que vous en voulez […]

Le skyr, sa triste histoire au-delà de la mode

Le skyr, sa triste histoire au-delà de la mode

Parmi tous les laitages qui sont à notre disposition dans les vastes rayons bien achalandés des supermarchés, dont la l’abondance nous rassure (s’il fallait que nous fussions rassurés) sur la prospérité de notre glorieuse industrie laitière, il en est un petit nouveau. Apparu en 2018, […]

Les ateliers de fermentation en 2025

Les ateliers de fermentation en 2025

Nos nouveaux ateliers sont programmés pour pour 2025, et on peut déjà s’y inscrire. Avec toujours les grands classiques, mais encore des nouveautés ! A l’approche des fêtes de fin d’année, pensez aussi à nos bons cadeaux pour faire plaisir à un proche ! 1- […]

Fermentation Rébellion

Fermentation Rébellion

Cet automne, nous nommes gâtés  côté lecture, avec des parutions de  livres intéressant sur la fermentation : je vous ai déjà parlé de celui de Valérie Zanon sur les pains au levain, et voici un autre livre à lire ou à offrir à des  passionnés […]

Un livre engagé pour un pain nutritif : Mes super pains au levain de Valérie Zanon

Un livre engagé pour un pain nutritif : Mes super pains au levain de Valérie Zanon

C’est le  troisième livre que Valérie Zanon consacre au pain au levain, et comme les précédents, c’est une réussite. Ce livre a quelque chose en plus : il se présente comme un manifeste pour le pain vivant, c’est en fait un cri d’amour pour le […]

Petits pains pour sandwiches au levain naturel

Petits pains pour sandwiches au levain naturel

Ces petits pains très mignons et moelleux sont absolument parfaits pour faire des sandwiches ou des hamburger (en les façonnant en rond). Mais on peut les croquer tout simplement avec du fromage, ou au cours d’un repas…   Ils sont préparés avec une pâte à […]

SOS, mon bocal semble bizarre, faut-il s’inquiéter ?

SOS, mon bocal semble bizarre, faut-il s’inquiéter ?

La lacto-fermentation n’est pas une technique nouvelle, loin de là, car elle existe depuis l’aube de l’humanité, mais elle a été un peu oubliée dans notre pays depuis les 150 dernières années, et on la redécouvre aujourd’hui. On a donc perdu la connaissance de ces […]

Légumes au sel ou légumes en saumure ? Telle est la question

Légumes au sel ou légumes en saumure ? Telle est la question

Si vous vous posez la question sur la méthode à choisir pour fermenter les légumes : quand faut-il les traiter au sel et quand à la saumure ? Quels sont les avantages et inconvénients des deux méthodes ? Et  surtout combien de sel faut-il compter […]


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