L’alerte sur les dangers de l’ail au miel, relayée par Libération, est infondée. Aucun cas documenté d’intoxication due à cette préparation n’existe. Les craintes proviennent d’une confusion avec l’ail dans l’huile, plus risqué. Le miel, grâce à son acidité et ses propriétés, empêche la croissance de bactéries potentiellement toxiques.
Vous rêvez de fabriquer vos propres légumes fermentés, vinaigres, misos ou pains au levain ? Vous aimeriez comprendre les techniques de fermentation de façon simple, pratique et sûre ? Les nouveaux ateliers de l’École de Fermentation sont en ligne ! Retrouvez les grands classiques qui […]
Vous avez sans doute lu mon article sur l’histoire un peu romancée du kéfir, comment il a conquis la Russie depuis les montagnes du nord du Caucase. Cette histoire est en réalité bien incomplète ! Elle ne commence qu’au XIX° siècle, alors que le kéfir […]
Un peu de douceur ne fait pas de mal ! Quand on a égoutté les fruits du kôsô ou du Cheong (cliquez ici pour voir ce que c’est), on s’intéresse beaucoup au sirop que l’on met en bouteille, mais on ne sait pas toujours quoi […]
C’est avec un grand plaisir que je vous présente mon nouveau livre, qui est en librairie depuis le 25 septembre 2025. Ces 100 recettes vous permettront de tout fermenter… Ou presque… Grâce à ce livre vous pourrez faire fermenter toutes les catégories d’aliments : les […]
Voici un livre pour les amoureux des saveurs fermentées qui est tout-à-fait réjouissant ! Ce carnet de recettes de cuisine, signé Malika Nguon non seulement sort des sentiers battus, mais nous permet de manger du fermenté à tous les repas de la journée. Pour […]
Ça pourrait ressembler à une tarte aux pommes, mais c’est encore mieux : voici une quiche étonnante pour les amateurs de fromage. Attention, ça envoie du lourd, comme disent ceux qui font un régime amaigrissant. Cette recette permet d’ utiliser les pommes fermentées. Je l’ai […]
Un nouveau livre est paru récemment : « Fermentations, Kéfir, compost et bactéries : pourquoi le moisi nous fascine », d’Anne-Sophie Moreau, qui a participé à deux de mes ateliers il y a quelques années. Ce livre suscite beaucoup de débats dans le milieu des […]
Ces beignets sont moelleux, réconfortants et douillets comme un oreiller qu’on vient de quitter. Tout le monde en a envie d’une façon inavouable. Ça tombe bien, ils sont de saison : les beignets c’est maintenant ou dans un an. Allez, avouez que vous en voulez […]
Parmi tous les laitages qui sont à notre disposition dans les vastes rayons bien achalandés des supermarchés, dont la l’abondance nous rassure (s’il fallait que nous fussions rassurés) sur la prospérité de notre glorieuse industrie laitière, il en est un petit nouveau. Apparu en 2018, […]
