Entre fin août et mars, tant qu’il y a des courges d’été ou d’hiver sur les marchés, on pétrit ce délicieux pain au potiron à la saveur très douce. Sa mie a une belle couleur orangée. On l’agrémente de graines de courge qui donne un […]
Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durant notre absence. Déshydrater les grains de kéfir est la solution […]
Tout le monde connaît la choucroute : du chou finement émincé puis fermenté. Mais saviez-vous qu’on peut fermenter le chou entier ? C’est une pratique très courante dans l’Europe de l’Est. Et c’est indispensable pour faire des sarmale, qui sont des choux farcis, et dont […]
Dans la famille aliments fermentés traditionnels, demandez les olives ! Rien de plus délicieux que de les préparer soi-même. A fortiori quand on sait comment sont faites les olives industrielles : avec des bains de soude caustique pour accélérer la désamérisation et les faire vieillir […]
Les fruits se fermentent-ils comme les légumes? La réponse est un peu une réponse de normand : oui et non. Oui ça se fermente, mais pas exactement comme les légumes. En Europe de l’Est, on ajoute souvent des pommes dans les jarres de choucroute. (Essayez, […]
Fermentez les jeunes carottes de l’automne pour faire cet achard à la manière indienne. Ce suri est une véritable bombe gustative, attention les papilles vont frétiller. Vous n’en aurez jamais assez ! Quand on commence un bocal, on a envie de le finir. Gare à […]
Cette fougasse au levain naturel, craquante et fondante, parfumée d’huile d’olive, d’herbes, ou de tomates séchées, ne fera pas long feu. Dégustée à l’apéritif, avec un petit verre de rosé bien frais, à l’ombre d’un bel arbre, c’est un des plaisir de l’été. Mais l’hiver […]
Cette recette de chou fermenté vient du Laos. En V.O : som tin, ou som pak tin moo. Ce plat traditionnel mélange le chou et les pieds de cochon, parfois les oreilles. On peut mettre aussi du pied de veau. Cela peut sembler un mets […]
Le goût de ce suri est extraordinaire, toutes les personnes à qui je l’ai fait goûter l’ont trouvé délicieux. Si vous voulez faire aimer les légumes fermentés à des gens qui ne les connaissent pas, ou qui ont un à-priori négatif, c’est ce qu’il faut leur […]
La Turquie est le pays du yaourt. Il en existe des centaines de variétés différentes, du plus liquide au plus épais, en passant par tous les degrés de crémeux et d’onctueux. Il y a des yaourts à boire et d’autres qu’on peut couper au couteau. […]