Il existe mille manières d’apprêter la choucroute. Voici une recette délicieuse venue de Hongrie : Székelykáposzta en V. O., à base de porc et de choucroute. On accompagne ce plat de crème fraîche épaisse (crème sure). Vous allez adorer cette manière gastronomique de manger du […]
Ah qu’ils sont jolis, ces bocaux d’huile aromatisée aux herbes ou à l’ail ! Ces tomates séchées, ces petits champignons, ces aubergines ou ces cœurs d’artichauts conservés dans l’huile d’olive et exposés sur une étagère de la cuisine ! Mais attention, ils peuvent être des […]
Avec les feuilles de vigne suries, on prépare des dolma, une spécialité délicieuse des pays de la Méditerranée orientale : de la Bosnie à l’Arménie, de la Macédoine au Moyen-Orient… Je vous présente une version au riz et à l’agneau, bien relevée d’herbes fraîches, à […]
On parle beaucoup de l’aspect santé des aliments fermentés, des probiotiques qui entraînent notre système immunitaires et de ceux qui nous aident à digérer, des vitamines ajoutées par la fermentation, du fait que les aliments fermentés réduisent les risques d’allergies, et de l’aspect sécurité alimentaire […]
Voici une recette très colorée et pleine de goût, qui montre comment intégrer des légumes suris dans une recette classique. Ces lentilles peuvent être servies en plat principal d’un repas végétarien, ou bien en accompagnement pour une saucisse, une viande ou un poisson. On peut […]
Les jus de légumes, seuls ou mélangés avec des fruits, sont doublement bon. C’est bon au goût, et c’est bon pour la santé. Mais quand c’est fermenté, c’est encore meilleur pour les deux ! La saveur du légume est décuplée, les nutriments aussi. […]
À essayer d’urgence ! Le caviar d’aubergines, aussi appelé baba ganoush, sur un bon pain grillé, ou comme sauce pour y tremper des crudités ou des morceaux de pain pita, c’est déjà bon. Mais alors si c’est fermenté, ça devient carrément addictif. Entre juillet et […]
Voici un très bon plat d’hiver, plein d’énergie gustative, et qui réchauffe ! Quel rapport avec la fermentation ? Les haricots, gagnent à être fermentés. Et les piments bien sûr, peuvent être frais ou lacto-fermentés ! La méthode pour faire les piments lactofermentés et la […]
On lit parfois qu’il est possible d’activer la lactofermentation des légumes en ajoutant soit un ferment acheté dans le commerce (oui ça existe), soit un peu de jus d’une précédente lacto-fermentation, soit du petit-lait, ou du kéfir ou du kombucha, du yaourt, ou que sais-je […]
C’est une question qu’on me pose souvent : peut-on fermenter en lacto-fermentation tous les légumes ? Autrement dit, quels sont les légumes à fermenter ? La réponse est simple : tous les légumes qui ont poussé dans la terre ! Le détail de la terre […]
