Ce n’est pas d’apprendre la technique, ni de choisir les ingrédients, ce n’est pas de se procurer le matériel. Rien de tout cela. Le plus difficile, c’est de surmonter son appréhension ! Dans les courriels que je reçois s’expriment pas mal de craintes et même […]
Ce fut une belle surprise, quand j’ai appris que mon livre Ni cru ni cuit avait obtenu le prix du Marron Littéraire, organisé par la confrérie du Marron de Redon, en Bretagne. Ce prix est décerné tous les ans et couronne un ouvrage qui a […]
Depuis que vous avez lu le billet précédent, votre ginger bug doit maintenant faire de jolies bulles toutes fines qui remontent à la surface. Il est temps de commencer votre première boisson fermentée (non alcoolique, je le précise). La recette du ginger bug, indispensable pour […]
Oubliez tous les sodas industriels ! Maintenant vous saurez faire vous même de délicieuses boissons pétillantes et pleines de probiotiques. Je vous ai déjà parlé du Tibicos, clic, mais on peut aussi fermenter des boissons sans avoir de grains. Avec simplement du gingembre. Ginger bug fermentant […]
Pour ceux qui n’ont pas pu entendre l’émission « On va déguster » de France Inter à laquelle j’ai participé, ou pour ceux qui veulent la réécouter, rendez-vous sur cette page. Vous y trouverez aussi quelques recettes qui ont été évoquées durant l’émission. Je garde un très […]
Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes à maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité. Mais l’eau et le sel qui font la saumure ont également de […]
Le kéfir de fruits est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « tibicos » ou « ginger beer plant », ou «kéfir de fruits», ou «kéfir […]
Les tomates qu’on récolte en été peuvent très bien se fermenter sous différentes formes. Les tomates cerises se mettent en saumure avec des aromates. Leur conservation est très longue. Si c’est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d’abord ceci […]
Connaissez-vous l’excellent site «l’observatoire des aliments» ? Non ? Vous y trouverez un grand nombre d’informations utiles sur les aliments, pour avoir les clefs afin de bien choisir en toute connaissance de cause parmi les multitudes d’information contradictoires dont nous sommes abreuvés chaque jour. L’observatoire […]
Pour conserver le levain entre deux panifications, on peut le laisser à température ambiante si on fait du pain tous les jours. mais si les usages sont plus espacés, le levain risque de mourir asphyxié. J’ai expérimenté l’efficacité de cette méthode malgré moi, pendant une période où […]
