Un peu de douceur ne fait pas de mal ! Quand on a égoutté les fruits du kôsô ou du Cheong (cliquez ici pour voir ce que c’est), on s’intéresse beaucoup au sirop que l’on met en bouteille, mais on ne sait pas toujours quoi […]
Ça pourrait ressembler à une tarte aux pommes, mais c’est encore mieux : voici une quiche étonnante pour les amateurs de fromage. Attention, ça envoie du lourd, comme disent ceux qui font un régime amaigrissant. Cette recette permet d’ utiliser les pommes fermentées. Je l’ai […]
Ces beignets sont moelleux, réconfortants et douillets comme un oreiller qu’on vient de quitter. Tout le monde en a envie d’une façon inavouable. Ça tombe bien, ils sont de saison : les beignets c’est maintenant ou dans un an. Allez, avouez que vous en voulez […]
Cette recette inspirée de la cuisine d’Asie du sud-est, est ultra facile à faire, pleine de saveur et très « comfort food ». Le nem chua est une charcuterie vietnamienne ou laotienne, composée de porc fermenté avec de la couenne, du piment et de l’ail. Il est […]
Voici une idée plutôt qu’une recette, pour utiliser les légumes fermentés comme le kimchi (chou fermenté à la coréenne), ou la choucroute, ou le coleslaw ou n’importe quel légume traité en fermentation. Saviez-vous que le kimchi s’accorde très bien avec le fromage et le beurre […]
Vous ne résistez pas à la gourmandise ? Vous avez du levain en réserve ? Faites ces gaufres. Vous n’avez pas de levain en réserve ? Faites-les quand même ! Elles sont irrésistibles. Déjà quand elles cuisent dans le gaufrier, cette bonne odeur du fromage […]
Une petite douceur, ça fait toujours du bien ! Si vous faites du kéfir de fruits régulièrement, vous avez donc de nombreux citrons qui ont été fermentés dans le kéfir. Plutôt que les jeter au compost, vous pouvez en faire une délicieuse marmelade. Outre le […]
Cette recette a été la première publiée sur mon blog du miel et du sel, il y a 16 ans exactement. Vous n’étiez peut-être pas nés. je me dis qu’il est temps de la réactualiser, d’autant plus que c’est maintenant la période où l’on trouve […]
Ne nous laissons pas abattre, faisons cuire des focacce, pluriel de focaccia, parce qu’on en veut plusieurs ! Et au levain, parce que c’est tellement meilleur, et ça fonctionne très bien. La focaccia est un pain plat italien, dont la croûte est molle et la […]
Une salade à la fois fraîche et consistante, qui fait tout un repas, on aime ! Celle-ci associe classiquement le hareng et les pommes de terre, elle s’agrémente d’oignons nouveaux, de concombre et de radis qui lui donnent une touche printanière, mais elle a un […]