La lacto-fermentation n’est pas une technique nouvelle, loin de là, car elle existe depuis l’aube de l’humanité, mais elle a été un peu oubliée dans notre pays depuis les 150 dernières années, et on la redécouvre aujourd’hui. On a donc perdu la connaissance de ces […]
Si vous vous posez la question sur la méthode à choisir pour fermenter les légumes : quand faut-il les traiter au sel et quand à la saumure ? Quels sont les avantages et inconvénients des deux méthodes ? Et surtout combien de sel faut-il compter […]
— « Je n’ai pas mis de poids pour appuyer sur les légumes et ils flottent un peu en surface. Que va-t-il se passer ? » C’est une question qu’on me pose souvent. La réponse est : ça dépend. • Si c’est autre chose qu’un […]
Dans nos contrées européennes, nous consommons le beurre frais. Qu’il soit doux ou salé, dès qu’il vieillit et commence à avoir un goût prononcé appelé à tort «rance», on le jette avec mépris. Quelle erreur ! D’ailleurs je veux réhabiliter l’idée de «rance», le «rancio» […]
Le 27 Juin aura lieu aux Lilas près de Paris (à 5 min à pieds du métro Mairie des Lilas), un grand atelier de 4 heures consacré aux boissons fermentées : kéfir, kombucha, et autres limonades naturelles. C’est la bonne période : les fermentations fonctionnent […]
Cette recette inspirée de la cuisine d’Asie du sud-est, est ultra facile à faire, pleine de saveur et très « comfort food ». Le nem chua est une charcuterie vietnamienne ou laotienne, composée de porc fermenté avec de la couenne, du piment et de l’ail. Il est […]
Voici une idée plutôt qu’une recette, pour utiliser les légumes fermentés comme le kimchi (chou fermenté à la coréenne), ou la choucroute, ou le coleslaw ou n’importe quel légume traité en fermentation. Saviez-vous que le kimchi s’accorde très bien avec le fromage et le beurre […]
Voici un pain très gourmand. Moelleux, avec des saveurs fruitées et de noisette grillée qui le rendent difficilement résistible. Les canneberges, que nos amis anglo-saxons appellent des cranberries, apportent leur belle teinte rouge vif et leur petite pointe vive à la fois sucrée et acidulée. […]
Vous ne résistez pas à la gourmandise ? Vous avez du levain en réserve ? Faites ces gaufres. Vous n’avez pas de levain en réserve ? Faites-les quand même ! Elles sont irrésistibles. Déjà quand elles cuisent dans le gaufrier, cette bonne odeur du fromage […]
Voici encore un restaurant extra-ordinaire. Si j’en parle ici, c’est qu’on y déguste des produits fermentés intelligemment et généreusement instillés parmi les plats, c’est créatif et délicieux. Le nom littéraire, et bien choisi, du restaurant, est de plus attirant… Partons en Touraine sur les chemins […]
