Voici une idée plutôt qu’une recette, pour utiliser les légumes fermentés comme le kimchi (chou fermenté à la coréenne), ou la choucroute, ou le coleslaw ou n’importe quel légume traité en fermentation. Saviez-vous que le kimchi s’accorde très bien avec le fromage et le beurre […]
Voici un pain très gourmand. Moelleux, avec des saveurs fruitées et de noisette grillée qui le rendent difficilement résistible. Les canneberges, que nos amis anglo-saxons appellent des cranberries, apportent leur belle teinte rouge vif et leur petite pointe vive à la fois sucrée et acidulée. […]
Vous ne résistez pas à la gourmandise ? Vous avez du levain en réserve ? Faites ces gaufres. Vous n’avez pas de levain en réserve ? Faites-les quand même ! Elles sont irrésistibles. Déjà quand elles cuisent dans le gaufrier, cette bonne odeur du fromage […]
Voici encore un restaurant extra-ordinaire. Si j’en parle ici, c’est qu’on y déguste des produits fermentés intelligemment et généreusement instillés parmi les plats, c’est créatif et délicieux. Le nom littéraire, et bien choisi, du restaurant, est de plus attirant… Partons en Touraine sur les chemins […]
Koji est un mot japonais qui désigne le ferment servant à faire le saké, le shochu (eau-de-vie), le vinaigre, le miso, la sauce soja et le tamari (sauce pur soja), ainsi que d’autres aliments fermentés comme les légumes ou l’amazaké. Dans le cas du saké […]
Vous pouvez faire avancer la science sur le kéfir ! Le challenge Kéfir Ensemble, est un projet de sciences participatives porté par le Muséum National d’Histoire Naturelle. Participez à ce challenge en cultivant continuellement pendant un an un kéfir de fruit. Grâce à vous, nous […]
Une petite douceur, ça fait toujours du bien ! Si vous faites du kéfir de fruits régulièrement, vous avez donc de nombreux citrons qui ont été fermentés dans le kéfir. Plutôt que les jeter au compost, vous pouvez en faire une délicieuse marmelade. Outre le […]
Vous cherchez un cadeau original et vraiment utile ? Offrez ou faites-vos offrir un atelier de fermentation en présence ou en visio ! à L’Ecole de Fermentation, nous avons créé des «bons cadeaux» pour que vous puissiez faire plaisir à votre entourage. Pour commander le bon […]
Cette recette a été la première publiée sur mon blog du miel et du sel, il y a 16 ans exactement. Vous n’étiez peut-être pas nés. je me dis qu’il est temps de la réactualiser, d’autant plus que c’est maintenant la période où l’on trouve […]
Dans une récente émission sur France 5 qui traitait de l’alimentation anti-inflammatoire, un « expert » a parlé du kombucha en des termes plutôt inquiétants : selon lui, cette boisson comporterait une certaine toxicité et, toujours selon lui, cette même boisson aurait été interdite dans certains pays […]
