Le blog des aliments fermentés

Author: Marie-Claire

Poissons « Som pa » acidulés à la mode du Laos

Poissons « Som pa » acidulés à la mode du Laos

En Asie, il est fréquent de fermenter le poisson. Vous connaissez les célèbres sushis japonais, mais saviez-vous qu’autrefois les sushis étaient fermentés ? C’était une méthode de fermentation du poisson dans le riz. Après quelque mois, ou années, le riz disparait avec la fermentation, il […]

Crowdfunding pour des ateliers à distance

Crowdfunding pour des ateliers à distance

Vous avez été nombreux à me les demander : les ateliers de fermentation en video à distance arrivent. Mais pour que cela se concrétise, je vous demande de m’aider un petit peu. C’est pourquoi je propose un financement participatif afin d’acquérir le matériel nécessaire.  Cliquez sur […]

L’école de fermentation

L’école de fermentation

J’ai le plaisir de vous annoncer la reprise de mes ateliers de fermentation. Vous étiez nombreux à me poser la question : c’est fait. Au sein d’une nouvelle entreprise, qui s’appelle l’École de fermentation. C’est une entreprise familiale :  mon fils Guillaume, qui était le […]

Pourquoi le miel est un aliment fermenté

Pourquoi le miel est un aliment fermenté

Le miel est un merveilleux aliment. Merveilleux par ses propriétés pour notre santé, mais aussi à cause de sa fabrication par un animal. C’est le seul aliment que nous puissions manger déjà tout prêt, et qui soit fabriqué par un insecte. Et de plus, c’est […]

Panettone, Jour 3 :  la seconde pâte, la cuisson, le refroidissement

Panettone, Jour 3 : la seconde pâte, la cuisson, le refroidissement

Nous arrivons au troisième jour de la fabrication de notre panettone. La première pâte est faite et a levé toute la nuit.  Il reste à faire la seconde pâte, puis nous la  diviserons et la mettrons dans le moules pour la fermentation et la cuisson.  […]

Panettone Jour 2 : les rafraîchis 3-4-5 et la première pâte

Panettone Jour 2 : les rafraîchis 3-4-5 et la première pâte

On a failli dormir à côté de son levain saucissonné en salami, vous suivez ? Nous voici au matin du 2° jour. On se réveille frais et dispos, en même temps que son levain. On espère que dans l’obscurité de la cuisine il a appris l’italien. […]

Panettone jour 1 : le levain italien (2 premiers rafraîchis)

Panettone jour 1 : le levain italien (2 premiers rafraîchis)

Cet article fait suite à celui d’hier. Oui, l’obsession du panettone, c’est bien beau, mais d’abord il faut avoir un levain italien. Et comment on fait quand on habite dans le Poitou ? Non, inutile d’aller adopter un pauvre levain abandonné à Milan ou à […]

L’obsession du panettone

L’obsession du panettone

Un défi. Réussir un jour le panettone traditionnel, celui au levain naturel qui est une recette d’une bonté extraordinaire. De la volupté à l’état pur. Trois jours de travail. C’est tout juste si on dort la nuit. On couche avec sa pâte, on la surveille, […]

Légumes fermentés, les préparer, les cuisiner

Légumes fermentés, les préparer, les cuisiner

Je m’aperçois que je ne vous ai pas présenté mon dernier livre paru cet automne, mais comme Noël approche à grands pas, c’est le bon moment.  Il s’adresse à tous ceux (et ils sont nombreux) qui ont leur bocal de légumes dans les mains et […]

Pain moelleux aux amandes, abricots et miel

Pain moelleux aux amandes, abricots et miel

De la douceur à l’état pur. Ce pain est idéal pour le petit déjeuner, ou pour accompagner fromages et foie gras. Très légèrement sucré de miel, il est au lait, avec une pointe de beurre, des abricots moelleux et des amandes grillées croquantes. Pour faire […]


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