Je vous présente le slow bread par excellence. À l’époque où l’on faisait le pain à la main dans le pétrin en bois, par exemple dans l’Egypte ancienne, quand on avait terminé le pain il fallait récupérer le levain pour la prochaine fournée. Pour cela, […]
Voici un résumé des problèmes que l’on peut rencontrer lors de la panification, et les pistes d’amélioration. C’est classé en 3 étapes dans l’ordre chronologique de la panification : levain tout point, avant cuisson, cuisson et après cuisson. Si j’ai oublié des choses, je les […]
Si vous cherchez une méthode de panification au levain qui vous affranchisse des horaires, une méthode qui donne encore plus d’arôme à la pâte, celle-ci est faite pour vous : une fermentation lente, au froid., qui s’étale sur 2 jours. Les levures travaillent au ralenti, […]
Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d’impatience de faire votre premier pain au levain ! Voici la méthode en vidéo pour réussir de A à Z. Attention, regarder cette vidéo ne vous dispense pas de lire l’article en entier. Lisez-le […]
Ce pain pur seigle régale les amateurs de pains de caractère, avec ses arômes de pain d’épices, de miel et de noisette. Quand il est rond, on l’appelle aussi tourte auvergnate ou bretonne. Il est réputé pas facile à réussir. Si vous avez l’habitude de […]
Voici mon dernier livre : Faire son pain et son levain, dans la collection « petits carnets pratiques » chez Larousse. Je l’ai conçu de la manière la plus pédagogique possible. Vous y trouverez tout ce qu’il faut savoir pour débuter dans le vaste monde du levain […]
Si vous cherchez un pain pour le petit déjeuner de vos chères têtes blondes ou brunes, ne cherchez pas plus loin. Celui-ci est un délice et une bombe de bienfaits par rapport à ces croquettes hyper sucrées et grasses. Croquettes que les industriels veulent vous […]
Le pain que je vous propose aujourd’hui a un goût extraordinaire de noisette grillée, il est une gourmandise à lui tout seul. On peut le déguster seul, beurré et confituré au petit déjeuner, ou tout au long d’un repas, mais au moment du fromage, avec […]
Voici une méthode pour faire un pain de mie au levain, sans levure de boulangerie. Le pain obtenu est extrêmement moelleux, la mie tendre et souple, un vrai coussin de plume sur lequel on se laisse dorloter. Pour les sandwiches, pour les toasts, pour le […]
Entre fin août et mars, tant qu’il y a des courges d’été ou d’hiver sur les marchés, on pétrit ce délicieux pain au potiron à la saveur très douce. Sa mie a une belle couleur orangée. On l’agrémente de graines de courge qui donne un […]
