Soupe à la choucroute, excellente résolution pour toute l’année

Prenez la résolution de vous chouchouter avec la choucroute. Voici une soupe délicieuse et très simple à réaliser. Elle est ragaillardissante en cas de passage à vide au creux de l’hiver, ça arrive à tout le monde, aussi bien physiquement que moralement, et elle est meilleure que le jus de navet cru.

La soupe à la choucroute est parfumée de petits lardons, mais on peut aussi l’agrémenter de fines rondelles de saucisses ou même de lamelles de volaille cuite, ou des foies de volailles juste poêlés… et pourquoi pas d’un croûton au foie gras pour faire la fête ? Mais bien sûr, on peut aussi faire cette soupe sans lardons, sans viande du tout. C’est comme on veut. N’importe quel légume suri peut être utilisé, pas seulement le chou. On peut aussi employer un reste de choucroute cuite, en utilisant les lardons et pommes de terre de la choucroute. (Dans ce cas, si la choucroute a déjà été précédemment cuite au vin blanc, n’en rajoutez pas et faites cuire la soupe seulement 10 min.)

Pour 4 personnes en entrée, ou 2 en plat principal :

  • 1 bel oignon
  • 200 g de lard paysan (ou de la poitrine fumée)
  • 1 grosse pomme de terre à chair farineuse
  • 1 cuil. à soupe de graisse d’oie ou de canard (ou du beurre)
  • 500 g de choucroute crue
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 75 cl de bouillon de volailles (ou de l’eau à défaut)
  • 1 brin de thym
  • 15 cl de crème liquide
  • Poivre
  1. Émincez l’oignon en lamelles. Taillez le lard en petits lardons. Pelez la pomme de terre, puis râpez-la.
  2. Faites fondre la graisse d’oie et faites-y revenir l’oignon avec le lard, sans coloration. Ajoutez la pomme de terre, remuez bien pour l’enrober de matière grasse et faites-la cuire doucement pendant 4 à 5 min.
  3. Mettez ensuite la choucroute (non rincée) et mouillez avec le vin blanc puis le bouillon. Ajoutez le thym, assaisonnez de poivre, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min.
  4. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche, réchauffez la soupe, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud avec des croûtons de pain grillé.


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