Muffins aux courges suries et kéfir de lait

Vous avez dans votre placard un vieux bocal de courges ou de courgettes suries qui ont un peu ramolli, et ne sont plus très appétissantes ?  Vous ne savez pas ce que vous allez bien pouvoir en faire ? Ne les jetez pas ! Ces muffins vont vous réconcilier avec toutes les vieilles courges. (Non, je ne pense à personne en particulier.)

C’est une recette sucrée-salée, elle peut paraitre étrange mais goûtez : c’est délicieux.

La recette comporte des lardons. Prenez une tranche de poitrine achetée chez le charcutier et taillez-la vous mêmes en lardons. Surtout ne vous rendez pas malades en achetant ces infâmes produits industriels sous blister ! On peut aussi les remplacer par du jambon de pays. Ou encore des petits morceaux de magret séché.

Pour 8 muffins

  • 175 g de courge lacto-fermentée bien égouttée (potiron, butternut, courgette, etc)
  • 40 g de lardons allumettes
  • 250 g de farine
  • 5 g de poudre à lever
  • 60 g de graines de courge
  • 1 œuf
  • 150 g de sucre
  • 150 g de kéfir (ou de lait entier si vous n’avez pas de kéfir)
  • 60 g de beurre
  • 2 cuillerées à café de feuilles de thym frais
  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 8 moules à muffins, ou garnissez-les de caissettes en papier.
  2. Égouttez la courge fermentée dans une passoire. Taillez-la en tranches ou en dés si elle ne l’est pas déjà.
  3. Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse. Laissez ensuite refroidir.
  4. Mélangez la farine, la poudre à lever et les graines de courge. Ajoutez les lardons.
  5. Dans un autre récipient, battez l’œuf avec le sucre et le kéfir, puis ajoutez le beurre fondu.
  6. Faites un creux dans la farine, versez les ingrédients liquides et incorporez-les. Terminez par la courge fermentée, sans insister pour ne pas l’écraser.
  7. Remplissez les moules et enfournez pendant environ 30 min. Laissez refroidir sur une grille.

On peut déguster ces muffins à tous moments de la journée : au petit-déjeuner, ou bien au goûter, ou encore pour accompagner une soupe ou une salade. On peut aussi les faire en mini format pour l’apéro, dans ce cas raccourcissez le temps de cuisson.

Si vous les faites avec d’autres légumes, venez me dire le résultat ! Je pense que ça ne doit pas être mal non plus avec du citron confit au sel. Qui va tester ?



6 commentaires sur “Muffins aux courges suries et kéfir de lait”

  • Peut-être les courges et les courgettes ont elle besoin de jus lactofermenté pour lancer le processus. En tous les cas c’est ce que je ferai l’été prochain car moi aussi j’ai eu des courgettes très acides, et donc difficilement utilisables, même pour des soupes.

  • mjam! J’avais des courgettes suries au curcuma, cela a tourné ma pâte une couleur délicieusement dorée…. Merci pour cette recette qui s’est avérée beaucoup plus intéressante que je ne l’avais pensé au début!

  • J’ai essayé à plusieurs reprises de faire de la lacto fermentation de courges …. rien n’a fonctionné à l’ouverture du bocal c’était d’une puanteur insoutenable ! une copine a essayé aussi … idem ! il doit y avoir quelque chose que je ne comprends pas ! auriez vous une idée ??? merci ! … pour tout le reste … génial !

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