Je vous présente l’ustensile absolument idéal pour faire du kéfir. Que ce soit du kéfir de lait, ou du tibicos, la fermentation s’y fait de manière optimale, et surtout les opérations de remplissage, et de filtrage sont très faciles, propres et simples.

Ceux qui font du kéfir de lait le savent : quel problème pour récupérer les grains après la fermentation !

Si la passoire est trop fine, le lait fermenté ne passe pas, si elle est trop grosse, les grains passent à travers. Souvent on est obligé d’y aller à l’aveuglette avec les doigts.

Avec cet appareil, on n’a besoin de rien d’autre : ni bocal, ni passoire, tout est dans l’objet.

Le corps du Kefirko est en verre solide, il a une contenance de 800 ml, et est gradué pour faire deux quantités : 300 ml et 600 ml. Le couvercle coloré sert de filtre. Il a 2 épaisseurs de trous, un gros pour le kéfir de lait, un fin pour le tibicos. Pour se servir un verre, Il suffit de verser le liquide: L e couvercle retient les grains à l’intérieur, ils ne vont pas aller dans le verre.

Le couvercle transparent se visse dessus. On peut le laisser fermé ou semi-ouvert pour contrôler l’entrée d’air durant la fermentation. Ce couvercle comporte aussi une cavité pour mesurer la quantité de grains. C’est livré avec un presse agrume qui s’adapte directement dessus et un mélangeur qui fait aussi cuillère pour attraper les grains. Je vous conseille de prendre le grand modèle avec le bouchon qui s’insère dans le trou du milieu du filtre. Il y a aussi  le mode d’emploi et un petit livret de recettes.

Dans ce récipient vous ferez la première fermentation du tibicos ou du kéfir.

Si vous voulez que votre tibicos soit pétillant, la seconde fermentation en bouteille ou bocal sera indispensable. Le filtre du couvercle facilite grandement l’opération de transvasement : encore une fois, il suffit de verser. Il vous faudra juste un entonnoir pour la bouteille.

Voici le kéfir de lait

C’est un lait fermenté originaire d’Asie centrale (je raconte son histoire dans cet article sur la rocambolesque histoire du kéfir de lait), fait à partir de grains qui sont des micro-organismes vivant ensemble en culture symbiotique (comme le levain ou la mère de vinaigre). Le résultat donne un lait acidulé, légèrement pétillant si on le laisse fermenter ensuite en bouteille.

Et voici les grains, il suffit de les mettre dans le lait, de laisser le tout à température ambiante, et d’attendre 24 à 48 heures (selon la température). Filtrez, et buvez tout de suite, ou laissez-le au frigo dans un bocal bien fermé pour qu’il prenne un peu d’effervescence. La recette détaillée du kéfir de lait est dans cet article.

Les grains se partagent

Ne me demandez pas de grains, je n’en ai pas d’autres que ceux sur cette photo. Vous pouvez poster ou répondre à une annonce sur le groupe Facebook que j’ai créé à cet effet.