Comment déshydrater les grains de kéfir

Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durant notre absence. Déshydrater les grains de kéfir est la solution efficace pour les conserver en les retrouvant bien vivants à notre retour.

Comment conserver les grains entre deux préparations de boisson ?

Les grains de kéfir survivent très bien au frigo dans de l’eau sucrée, sans qu’on change l’eau ni rajoute de sucre pendant une quinzaine de jours à un mois au grand maximum. Le mieux est de changer l’eau et rajouter du sucre, chaque semaine, sinon les grains vont souffrir et seront endommagés. En faisant cela, on les garde indéfiniment. Mais il faut être là pour changer l’eau et rajouter le sucre.

Pour les conserver longtemps (des années), plusieurs solutions existent

Tout d’abord on peut les congeler. Placez les grains sans eau, dans un  sachet ou un petit récipient, rempli aux deux tiers, pas plus.  Et placez  le tout au congélateur.

Pour les revivifier, il suffira de les placer à température ambiante dans de l’eau sucrée. Ils vont repartir, même après une ou plusieurs années.

Une solution encore plus simple est de déshydrater les grains de kéfir

Voici comment faire :

  • Étalez les grains sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé.
  • Ne les mettez pas sur un support rigide comme un plateau, une plaque de cuisson ou une assiette : les grains colleraient au support.
Grains de kéfir au début du séchage.
  • Attendez que les grains soient complètements secs et durs. Ils vont considérablement diminuer de volume. Si vous avez 100 grammes de grains frais, vous aurez plus ou moins 20 grammes de grains séchés. Leur couleur va jaunir, certains vont devenir oranges ou marron, ce n’est pas grave du tout.
  • Le temps de séchage est variable, il dépend de la température et de l’hygrométrie de l’air. En moyenne cela prend entre 7 et 10 jours.
Les mêmes grains de kéfir après une semaine : tout petits, durs et plus foncés. Ceux du centre ne sont pas encore secs.
  • Quand les grains sont tout-à-fait durs, rangez-les dans un bocal fermé, dans un endroit sec, à température ambiante.
  • Ils se garderont aussi plusieurs années. Sans congélateur !

Pour les revivifier, il suffira de les remettre dans de l’eau sucrée et de les laisser à température ambiante. Ils repartirons après quelques jours. Vous constaterez que des bulles remontent dans le liquide.

Cette méthode est valable pour le kéfir de lait comme pour le tibicos (kéfir de fruit). Elle est pratique aussi pour les envoyer par la poste à des amis qui habitent loin.

Bonnes vacances !


Si vous cherchez des grains de kéfir à Paris, j’en donne dans mon restaurant à tous les clients qui me le demandent. 

Sūri Restaurant & Deli, 108 rue Réaumur, 75002 ParisEt de plus ce sera l’occasion d’en boire un verre ! 

Si vous n’êtes pas à Paris et cherchez ou donnez des grains : cliquez ICI, pour aller sur le groupe Facebook que j’ai créé, pour trouver des personnes qui en partagent ou qui en demandent.



32 commentaires sur “Comment déshydrater les grains de kéfir”

  • Bonjour
    Petit accident ce matin dans mon frigo, du lait a coulé dans mon bol de grains de kefir de fruits… m’en étant rendu compte, je les ai vite rincé, ai changé l’eau et ajouté du sucre et les ai remis au frigo. Pensez-vous qu’ils aient souffert de cette aventure, ou que je peux continuer à les utiliser sans qu’ils aient été altérés ? Je vous remercie vivement pour votre réponse

  • après m’être absentée une dizaine de jours ,mes grains de kéfir de fruits au réfrigérateur , comme d’habitude , j’ai remis en route un bocal de boisson . Voilà plusieurs fois que je le fais , même « recette » , mêmes produits …. La fermentation se fait , le goût est le même mais mes « grains » ne prolifèrent plus . Je recueille la même quantité. Pouvez-vous m’éclairer ?

    • Continuez à en faire, ça va revenir. ils sont encore un peu « endormis ». Mettez 2 figues au lieu d’une pendant quelques productions, et ne diminuez pas la quantité de sucre.

      • Bonjour j’ai oublié mon kéfir dans son bocal 1mois une couche blanche c’est formé dessus ça ne sent pas mauvais puis je boure le kéfir ? Et puis je réutiliser les grains de kéfir?
        Merci de votre réponse j’aurais bien joint une photo mais je n’y arrive pas!…. et je n’ai pas trouvé comment poser une question …..
        Belle journée

        • Bah vous avez parfaitement posé la question ! 😉
          Oui, vous pouvez boire le kéfir en enlevant la couche blanche, ou pas.
          Et vous pouvez très bien réutiliser les grains.

  • Bonjour Marie-Claire
    Très intéressée par tout ce que vous publiez , je voudrais vous acheter les 2 livres
    1er Aliments fermentés-Aliments santé
    2ème Je mange des aliments fermentés
    Comment vous les commander ? A quelle adresse ?
    Merci
    J’attends votre réponse avec impatience

  • Bonjour Marie-Claire. Je voudrais vous soumettre le problème que je rencontre avec mes grains de kefir d’eau: je les ai beaucoup moins sollicités cet hiver, et comme je me remets à refaire du kefir, je constate que la boisson est à chaque fois très acide…Cela est-il du aux grains? Y a t -il moyen de corriger? Je vous remercie.

  • Bonjour,

    J’ai dû mal comprendre, mais je pensais que les grains de kéfir de lait se conservaient dans un peu de lait, et non dans de l’eau sucrée. Ils peuvent aussi se conserver dans de l’eau sucrée?

    Un grand merci pour votre réponse!
    Belle journée,

    Cécile

    • Oui, on les conserve mieux dans du lait ! Mais si vous devez être absents pendant un mois par exemple, le lait de conservation va gélifier. Donc exceptionnellement on les conserve dans de l’eau sucrée. mais à votre retour remettez-les dans du lait.

  • Ici, j’ai eu la grande joie de voir que mes grains, laissés à l’abandon depuis 7 mois au frigo dans leur bocal d’eau qui ne devait plus du tout être sucrée, sont repartis, bon pied, bon œil, et nous ont refait en 2 jours un kéfir délicieux et costaud…
    Ces petits grains, que c’est étonnant !

  • Bonjour Marie Claire Merci on apprends beaucoup sur votre site, et toujours d3s choses inédites et intéressantes. Merci
    Avez vous trouvé aussi comment conserver le kamboucha?
    Merci d’avance

    • Oui, ce que vous avez acheté n’est pas des grains de kéfir, c’est juste un ferment en poudre.
      Pour vous procurer des grains, lisez la fin de l’article ci-dessus, je viens de rajouter des pistes.

  • Merci pour ce billet très instructif ! C’est vrai que c’est idéal pour les partager aux amis lointains. Je les avais congeler sans savoir, du coup c’est possible , c’est parfait !

  • Merci beaucoup pour toutes ces précisions qui arrivent à point avec les vacances.
    Jusqu’à présent je gardais mes grains de kéfir d’eau excédentaires dans des bocaux d’eau sucrée au frigo. Et je préparai des petits bocaux (taille bocal d’olives). C’est ainsi que je les ai fait découvrir ou redécouvrir à des membres de ma famille, aux collègues de travail de mes filles, aux clientes d’un magasin de produits bio ou d’agriculture raisonnée locaux. Et à chaque fois je leur ai donné les coordonnées de votre site. Mais, à leur tour, ils ont des grains à partager. Je vais donc en faire sécher selon vos conseils… en attendant d’autres possibilités de partage aisé.
    Bonnes vacances sinon bon été.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.


Pin It on Pinterest

Share This