Idéal pour les journées chaudes, cette soupe froide mêle les légumes frais et fermentés. Sa saveur est acidulée sans ajout de vinaigre. Sa préparation demande 48 heures d’attente, c’est peu si l’on considère tous les bienfaits qu’il nous apporte, sans parler de son goût extraordinaire.
On peut l’agrémenter au choix de croûtons aillés grillés à l’huile d’olive (sous le grill du four), de dés de concombres, d’olives hachées, de poivrons en dés, d’oignon émincé, d’oeufs durs, d’amandes concassées, d’herbes…
On choisira des tomates fraîches de pleine terre, de variétés bien charnues et ayant du goût. Les tomates de supermarché ne conviennent pas. Ce serait insipide et aqueux. J’ai utilisé un mélange de coeur de boeuf et de cornue des Andes.
La pastèque est facultative. Elle apporte une saveur sucrée agréable.
Vos pouvez remplacer le poivron suri par d’autres légumes lacto-fermentés, mais le poivron est quand même le légume idéal pour cette recette.
Pour faire des poivrons suris si vous n’en avez pas : coupez la chair des poivrons en carrés, remplissez-en un bocal, ajoutez une saumure à 3% (30 g de sel au litre), fermez hermétiquement et laissez fermenter 3 jours à température ambiante, puis 7 à 10 jours au frigo, ou 7 jours seulement à température ambiante. (Il faut utiliser ces poivrons avant qu’ils soient complètement devenus mous).
L’ail est incontournable, ainsi que l’échalote : c’est eux qui donnent son peps au gaspacho. L’ail fermenté donne de la profondeur de goût, l’ail frais donne du piquant.
Durant le repos de 48 heures, les bactéries lactiques de l’ail et des poivrons suris vont commencer à faire fermenter la soupe. Cela va apporter le côté vinaigré qu’on aime dans le gaspacho traditionnel. Et aussi enrichir la soupe en probiotiques vivants.
Pour 4 personnes
- 1 kg de tomates fraîches bien mûres
- 200 g de chair de pastèque
- 200 g de chair de poivrons suris (lacto-fermentés)
- 4 gousses d’ail fermentées (clic ici) pelées
- 4 gousses d’ail non fermentées
- 1 échalote
- La saumure des poivrons
- Huile d’olive
- poivre du moulin
- Pelez et épépinez les tomates. Retirez la peau des poivrons. Epluchez l’ail et l’échalote.
- Mettez les tomates, la chair de pastèque, les poivrons dans un blender, réduisez en purée. Hachez grossièrement les aulx et l’échalote, ajoutez-les et mixez encore.
- Complétez par autant de saumure des poivrons qu’il faut pour amener la soupe à une consistance fluide et en même temps pour l’assaisonner.
- Versez dans un bocal fermé. Placez au réfrigérateur et oubliez-la pendant 48 heures.
Servez bien frais, dans des assiettes ou des bols, avec la garniture choisie, en ajoutant un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre.
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Bonjour, avec quelle couleur de poivrons faites vous cette recette SVP? Merci
La couleur finale est plus jolie si on prend des rouges ou des jaunes.
Merci bien. Çà y est, j’ai acheté les poivrons que je vais mettre à fermenter quelques jours avant de faire ce gaspacho qui sera bienvenue avec la chaleur que nous avons en ce moment.
Bonjour Marie-Claire, j’esp Que votre restaurant ne manque pas de clients et tout va bien chez vous. J’ai une question qui concerne la fermentation des tomates. Il existe une sauce Caucasienne de Adjika, laquelle on fermente sans fermer hermétiquement. Comme j’ai appris sur votre super blog que la fermentation doit se faire en anaerobie, j’ai mis mes tomates passées en bouteilles( le sel et épices compris) en bouteille à caoutchouc… et le résultat ( vous le devinez déjà je pense😁) champagne de tomates qui va jusqu’au plafond 😂 comment éviter l’effervescence d’une sauce tomate fermentée pour q’elle Se garde sans réfrigérateur ? Merci d’avance pour votre réponse Mari-Claire
Merci ! L’air apporte des moisissures. Pour éviter l’effervescence il ne faut pas fermenter en bouteille, mais en bocal à caoutchouc qui permet aux gaz de sortir sans laisser entrer l’air. Ou alors il faut équiper la bouteille d’un barboteur.
Je vous remercie pour votre réponse, j’ai cru que les bouteilles à fermeture mécanique et caoutchouc laissent sortir les gazes… c’est donc faut… maintenant j’ai ouvert les 2 bouteilles d’un litre( bien sur dehors 😁) pour éviter que ça saute à la cave… que puis-je faire avec la sauce qui n’as pas fini ça fermentation ? C’est très dommage de la jeter surtout que c’est les tomates du jardin… auriez-vous un petit conseil Mari-Claire?
Vous pouvez transvaser la sauce dans des bocaux.
Bonjour Marie-Claire, voilà nous avons goûté votre recette de gaspacho et avons beaucoup aimé ! Il y a effectivement des saveurs qui s’ajoutent, on sent que c’est plus complexe qu’un ensemble de légumes mixés. ( si ca peut servir a d’autres: je n’avais pas enlevé la peau des poivrons avant de mixer, et il restait aussi beaucoup de pépins de tomates. N’ayant pas de chinois, j’ai passé le tout a travers une passoire en métal a grille assez large, juste avant de servir, ca a bien fonctionné). Merci !
Merci pour l’astuce !
Bonjour, je ne sais pas si mon commentaire a été pris en compte, dois-je le taper à nouveau ?
celui auquel je viens de répondre ou un autre ? 😉
Desolee je viens de voir mon commentaire et votre réponse juste en-dessous, merci !
Bonjour, merci pour toutes ces recettes et articles détaillés sur la pratique de la fermentation ! Je suis fascinée et m’équipe de bocaux, ebullisons… J’en parle a tout le monde autour de moi.
L’an dernier j’ai fait chou et ail, et depuis qq jours m’attendent le caviar d’aubergines (les bocaux sentent tellement bon !), les radis roses, les poivrons… D’ailleurs j’aimerais utiliser mes poivrons dans un gaspacho, puis-je remplacer les tomates fraîches par une bouteille de jus de tomates ?
Je ne comprends pas bien ce que vous voulez faire.
Un gaspacho de poivrons+ tomates en bouteilles à fermenter ensemble ?
Un gaspacho de poivrons fermentés + des tomates en bouteilles ajoutées qu moment de déguster ?
Le 1 n’est pas possible car les tomates en bouteille sont stérilisées.
Le 2 oui.
Oui c’était bien le 1 que je voulais faire. Merci pour votre réponse ultra rapide !
Je vais donc aller acheter des tomates 😉
J’oubliais : ma mère et ma fille de 2 ans ont bien apprécié le chou, juste égoutté. Avec la saumure du chou, j’ai déglacé la poêle où j’avais cuit des tranches de foie, et le jus obtenu a conquis tout le monde ! J’ai hâte que revienne la saison des soupes chaudes pour y mettre mes restes de saumure. (et peut-être laisser mes cubes de bouillon industriel au placard).
Bonjour, merci pour la recette. Peut-on laisser fermenter le gaspacho dans des bouteilles en plastique ? Merci
Si vous ne craignez pas le plastique et les micro-particules que vous allez immanquablement ingérer, oui.
Bonjour,
Je viens de faire une variante avec les pickles de peau de pastèque et leur saumure à la place des poivrons. Diffėrent mais très bon aussi !
Marie-Claire, je vous suis depuis la plus longue recette du monde… merci pour vos recettes vos conseils et votre humour.
Merci c’est gentil ! Merci pour l’idée des peaux de pastèque !
Je vais essayer. J’ai mis des poivrons à fermenter, donc c’est pour dans une dizaine de jours. Ma question: est-ce que je peux stocker cette soupe une fois qu’elle est en bocal? Pour avoir le plaisir de la consommer en hiver?
Non, elle ne va pas se conserver des mois. Elle va devenir de plus en plus acide avec le temps. (Mais si vous aimez l’acidité, vous pouvez tenter le coup dans un bocal à caoutchouc. Je déconseille la bouteille qui peut exploser.)
Merci pour votre réponse. Les poivrons sont en train de fermenter (eau trouble et liquide dans le plateau). J’ai hâte mais je patiente ;-). Quelle formidable découverte!
Il y a de quoi s’amuser ! 😉
Ca y est c’est parti pour l’étape dans le frogo. J’ai deux bocaux, et il me reste des poivrons pour en refaire après mais presque plus de saumure, (d’ailleurs,je me suis dit que je complèterai mon gaspacho par de l’eau quand j’en referai, mais puis-selon toi, refaire le niveau de mes poivrons suris par de l’eau salée, si mes poivrons sont déjà lactofermentés, pour avoir de la saumure d’ici une grosse semaine?)
Ça sera délayé au niveau du goût… Mais parfois les tomates rendent assez de jus, il n’est pas toujours nécessaire de rajouter du liquide.
Voilà, c’est fait! Mon 16 ans et mon 14 ans n’ont pas trop aimé, par contre mon 11 ans oui. Mon mari et moi-même avons bcp apprécié. Merci pour tes bonnes idées!
J’adore les mélanges légumes frais/légumes lacto-fermentés en soupe froide, je n’avais jamais pensé à laisser le tout fermenter 48h… ce gaspacho doit être un délice ! Merci pour cette belle recette !
Vous me direz si vous essayez !
Merci beaucoup pur cette excellente recette!bien à vous,Colette
Je vais me lancer dans cette délicieuse recette, je commence par les poivrons et la semaine prochaine à nous ton beau gaspacho … Merci pour tous ces délices
super !! je l’attendais avec impatience cette recette, l’idée d’un gaspacho suri me titillait depuis un moment.
ne trouvant aucune recette (pour me rassurer) sur le net, je me suis lancée seule.
je n’avait pas de poivrons suris mais de l’ail fermenté, et du basilic fermentés et un tout petit bocal de concombre 2017 (trop mou mais bon en assaisonnement) de belles tomates du jardin poivron frais etc… délicieux..
j’ai de la pastèque, votre recette tombe bien…merci…
Bonjour, comment faites vous fermenter du basilic s’il vous plait? cela m’interresse grandement!
Comme cela, clic.
Ou encore si vous en avez beaucoup, comme une choucroute: tasser fortement les feuilles dans un bocal avec 1 % de sel.
En fait, je fais assez souvent du gaspacho fermenté plus ou moins volontaire. J’en prépare une grande quantité (tomate, poivrons, ail, concombre, basilic, pain trempé, huile d’olive), je le garde au frigo, dans un bocal mais imanquablement au bout de 4.-5 jours il commence à pétiller légèrement. C’est très bon. Après une fois j’ai trop atendu et c’était vraiment trop acide.
Oui il faut trouver le bon moment! 😋