Un nouvel appareil est depuis quelques mois sur le marché : le fermenteur Kuvings. Il nous promet de gagner du temps, son slogan « la fermentation simple et rapide » ne pouvait que m’interpeller. J’ai donc accepté de l’essayer quand la marque me l’a demandé. Voici ce que j’en pense.
L’ appareil n’est pas trop encombrant, pas très lourd, sa forme est compacte. Il est solide, les matériaux qui le composent ont l’air de bonne qualité. Il se présente sous la forme d’un contenant chauffant, muni d’un thermostat précis au degré près, et d’un programmateur horaire qui peut aller sur plusieurs jours. À l’intérieur, une cuve en plastique de 2 litres de contenance reçoit la préparation. Une seconde cuve est fournie, avec un filtre et son couvercle pour faire des yaourts grecs et des fromages. Il y a aussi une notice en français comportant les instructions, et aussi des recettes, et un autre livret de recettes plus complet, mais en anglais.
Quels sont les services que peut rendre le fermenteur Kuvings?
On peut y faire toutes les préparations qui demandent de la chaleur douce et régulière qu’on ne peut pas forcément assurer en hiver ou quand il fait frais.
Le yaourt :
Que le yaourt soit fait avec une méthode conventionnelle ou avec ma méthode traditionnelle (clic), le fermenteur Kuvings est parfait. On peut traiter 2 litres de lait en même temps. On peut régler la température au degré près et le programmer : 1 heure à 50°C, puis 1 heure à 40 °C et 1 heure à 30 °C (pour ma méthode). Il émet un bip bip quand il faut venir baisser la température. C’est à ma connaissance le seul appareil sur le marché qui puisse faire cela. Cela fait du yaourt en vrac, à partager ensuite dans des petits pots individuels.
Le yaourt grec :
Après avoir fait son yaourt, on peut l’égoutter dans la seconde cuve avec le filtre qui est solide, et de grande contenance. Ça c’est très pratique.
Les fromages :
Toutes les recettes de fromages où il faut faire tiédir le lait, ou bien chauffer le caillé à des températures précises (voir mon livre, clic) peuvent être faites dans l’appareil. Le filtre est encore une fois utile pour filtrer le caillé.
Le kéfir :
En hiver, quand il fait froid dans la cuisine, le kéfir a du mal à fermenter. Avec cet appareil ce ne sera plus un problème. On peut avoir un endroit à 24 °C quand il ne fait que 19 dans la cuisine.
Le kombucha :
Même problème que pour le kéfir, il a besoin de chaleur pour fermenter. On peut y faire fermenter une bouteille si, à la place du couvercle, on pose la cuve retournée en guise de couvercle (voir photo plus bas).
Le levain et la pâte à pain ou brioche :
Vous ferez tous les rafraîchis du levain et la première levée de vos pâtes au chaud dans la cuve même si la température ambiante est basse. Dans l’appareil programmé à 27°C, un levain va tripler de volume en 3 heures pile poil, même en hiver.
Quels sont les points à améliorer ?
C’est surtout la notice qui pose problème***, mais on peut très bien utiliser l’appareil sans faire les recettes de la notice.
Il ne faut pas chauffer les légumes fermentés
L’une des promesses de la notice du fermenteur Kuvings est d’accélérer la fermentation lactique des pickles et autres légumes fermentés. Il y a même une fonction pré-programmée pour cet usage. Là je mets en garde : non, il ne faut pas accélérer la fermentation lactique des légumes ! À moins que vous ne viviez en Alaska dans un appartement non chauffé, c’est complètement inutile et même nuisible. Les fermentations lentes sont les plus goûteuses. Donc, ne mettez jamais vos fermentations de légumes dans un appareil chauffant. Une température de 20 °C suffit à faire démarrer une fermentation de légumes. Ne l’utilisez que s’il fait moins de 18°C chez vous, et seulement la première journée, et réglez-le sur 24 °C au MAXIMUM. (Contrairement à ce que dit la notice). Sinon vous aurez des légumes mous et très acides.
Les recettes de la notice (sauf le yaourt ) ne sont pas des recettes de fermentation
Seule la recette du yaourt est fermentée. Les recettes de fromage emploient du vinaigre ou jus de citron pour cailler le lait. Il est juste caillé, ce n’est pas fermenté.
La notice comporte des recettes de pickles et de légumes soi-disant fermentés. Mais en réalité ce sont soit des pickles de légumes au vinaigre, (intitulés « vinaigre de citron, de banane, etc ») ; soit des recettes de chutneys, (intitulés « légumes fermentés, chou fermenté », etc). Le programme prévoit de « cuire » ces préparation à 50°C pendant 72 heures : c’est en réalité un genre de confiture aigre-douce à basse température. On obtient au final un chutney, et absolument pas un légume fermenté. Les légumes au vinaigre n’ont rien des saveurs ni des bienfaits des légumes fermentés. Aucune molécule aromatique ne se développe, aucun probiotique ne change la composition des légumes, aucune valeur nutritionnelle n’est ajoutée. Ça se conserve parce que c’est acide, mais c’est tout.
La notice (en anglais) donne aussi des recettes de vinaigres aromatisés, avec un autre programme enregistré, qui sont en réalité des macérations à chaud de vinaigres avec des aromates, cela n’a rien à voir avec la fermentation, même si ces vinaigres sont sans doute bons au goût. Et grands dieux, pourquoi encore cette énorme quantité de sucre ?
Enfin il est question de « sirops enzymatiques », qui doivent correspondre au cheong coréen (clic) où l’on fait fermenter des fruits acides dans du sucre. Mais la recette coréenne traditionnelle indique de mettre la préparation le plus au frais possible, ce qui laisse dubitatif face aux températures préprogrammées tellement élevées que, non seulement ça va à l’encontre des recommandations des spécialistes coréens, mais de plus, ça doit tuer une bonne partie des micro-organismes.
Autre point, dommage que la cuve soit en plastique.
Le plastique échange des composants avec ce qu’il touche, surtout de manière prolongée. Ceci dit, on peut facilement y glisser un grand bocal en verre.
En résumé, j’ai aimé :
- Appareil pas trop encombrant, compatible avec une petite cuisine.
- On peut choisir plusieurs couleurs.
- La contenance de 2 litres.
- Les 2 cuves.
- Le filtre à fromage, avec son couvercle, très pratique.
- La possibilité de faire des yaourts, du kéfir, du kombucha, du levain dans un même appareil.
- Le réglage de la température au degré près.
- Le programmateur qui bipe quand c’est prêt.
- Tous les éléments sont faciles à nettoyer.
J’ai regretté :
- Le marketing et le livret de recette promettent des fermentations alors que ça n’en est pas, et c’est quand même très embêtant.
- Le livret de recette préconise d’utiliser uniquement du lait UHT (Quelle horreur ! )
- La traduction française du livret est approximative et contient des contre-sens, car elle n’a pas été rédigée par une personne connaissant la fermentation. Par exemple : déshydratation au lieu d’égouttage, starter au lieu de ferment, fromage à pâte fondue au lieu de fromage à tartiner… ***
- La cuve en plastique.
- Les programmes pré-enregistrés qui sont selon moi inutiles (sauf si on veut absolument faire ces fausses fermentations).
- Le prix un peu prohibitif : aux alentours de 180 euros.
Pour voir la fiche technique du fermenteur Kuvings, cliquez ICI.
*** L’importateur de l’appareil me signale que la notice va être rééditée, et que tout cela sera corrigé prochainement, les recettes refaites. Mais je le rappelle : on peut très bien utiliser l’appareil en faisant ses propres recettes habituelles de fermentation !
Bonjour, pensez vous qu’on puisse utiliser le power fermenter pour faire du tempeh et du koji? merci
Non, sa forme ne s’y prête pas du tout car pour ces préparations, il faut étaler le riz ou les légumineuses pour que ça ait un contact avec l’air. Mais pour le même prix, prenez plutôt l’étuve Brod & Tailor qui offre bien plus de services,et est bien plus adapté ! lire ici L’étuve Brød & Tailor : pliable et fort utile
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Bonjour. Avez vous tenté l amazaké avec cet outil ? Hâte de vous lire !
Moi non, mais en théorie ça fonctionne car la plage de température va jusqu’à 59°C.
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J’ai tenté et c’est parfaitement parfait ! Koji et amzaké vont être mon quotidien
bonjour, je réfléchis à une éventuelle autre utilisation avant achat, tempérer du chocolat et le conserver à la bonne température le temps de faire des moulages, qu’en pensez vous?
merci
Oui, tout-à-fait ! je pense que ça peut servir à cela aussi.
Bonjour, est-il possible avec cet appareil de réaliser des yaourts aux laits végétaux ? Merci pour votre réponse.
Oui,je pense.
Bonjour. Pensez-vous que cet appareil me sera utile pour les lacto-fermentationd que j’envisage de faire, car je vis en Martinique ? Merci de votre réponse.
Non c’est déjà inutile en France métropolitaine, alors en Martinique où il fait chaud, c’est encore plus inutile !
Bonjour,
Avez-vous utilisé cette appareil à fermenter pour faire de l’ail noir ?
Merci pour votre réponse
Non, la température ne monte pas assez haut. Il faut atteindre 60-70°C. Un cuiseur à riz fait l’affaire.
Bonjour,
Je voudrais me lancer dans la fabrication de kombucha mais je m’interroge sur comment bien utiliser l’appareil pour ça :
– Les deux éléments en plastique blanc (couvercle + « vis ») peuvent-ils remplacer le linge qui recouvre habituellement les bocaux, ou est-ce que ça risque d’empêcher la fermentation de se faire correctement (milieu anaérobie)?
– Est-ce qu’il n’y a pas un risque d’accumulation de pression au cours de la fermentation aussi?
– Qu’en est-il du couvercle transparent sur ces mêmes problématiques?
Je ne comprends pas votre question, le fermenteur kuvings est un appareil qui chauffe. On l’utilise si la température ambiante est inférieure à 20°C, et en dehors de ça il est inutile. Il n’y a pas de vis…
Est-ce qu’on peut refermer la cuve en plastique avec son couvercle et la poignée, ou est-ce que ça risque d’empêcher la bonne fermentation car l’air/l’oxygène pourrait ne pas passer (ou insuffisamment)?
Si oui, peut-on aussi mettre le couvercle transparent et rectangulaire pour refermer l’appareil sans mettre en danger le scoby?
Pour le kombucha, je répète que cet appareil n’est pas très utile sauf si vraiment il fait très froid chez vous. Votre kombucha sera dans un bocal couvert d’un tissu maintenu avec un élastique, vous ne le faites pas directement dans la machine. Comme le bocal va dépasser de l’appareil, vous ne pourrez pas fermer de toutes façon. Donc comme ça restera ouvert, vous allez consommer de l’électricité pour pas grand chose. C’est comme si vous mettiez chez vous les radiateurs à fond avec la fenêtre grande ouverte, toutes proportions gardées, évidemment.
Enfin c’est vous qui voyez…
Merci beaucoup pour votre réponse.
Mon logement est quasi-systématiquement sous la barre des 20°C, d’où mon intérêt dans l’utilisation du fermenteur pour le Kombucha.
Et vous ne pouvez pas le mettre sur un radiateur ?
Je pense que pour votre usage, l’étuve brod & tailor est bien mieux, elle est vendue au même prix que le kuving : voir ici L’étuve Brød & Tailor : pliable et fort utile
Je lis dans les commentaires que vous vouliez tester la chambre de pousse Broad & Taylor ; l’avez-vs testée ?
Prix hors contexte, que me conseillez-vs, le fermenteur K ou la chambre de pousse?
Mes préférences , pain au levain, kéfirs, yaourts, pour l’instant.
Merci pour ce site et vos bouquins remarquables.
La chambre de pousse, C’est ici : CLIC.
j’ai obtenu en cadeau l’appareil de fermentation mais la personne qui me l’a donné m’a ramener l’appareil de la Métropole et à oublier de ramener le mode d’emploi est -il possible de l’avoir s’il vous plaît merci j’habite à l’île de la Réunion.
Peut-être demander sur le site de la marque à leur service après-vente, ce que je ne suis pas.
Notice dispo sur le site du boulanger.com
Bonjour,
Effectivement la notice est nulle de chez nulle. Je l’ai jeté directement.
Cet appareil, cher pour mon budget, fonctionne cependant tous les jours chez moi et je ne regrette pas d’avoir investi.
Je fermente dedans en priorité : tempeh et natto et c’est génial.
Puis je donne un petit rafraîchi à mes levains dedans en hiver, je fais des yaourts selon votre méthode et s’il fait frais, je peux aussi donner un petit coup de fouet à des fermentations de kéfir, de boissons fermentées ou à mon kombucha.
Bref, pour moi un indispensable pour les gens fan de tempeh (excessivement cher et pas aussi bon en magasin) qui aiment ce type de produits nécessitant des températures spécifiques difficiles à obtenir sans traficoter ou immobiliser 48h son four. Et comme il est petit et facile à nettoyer, dans un petit appartement c’est vraiment l’idéal.
Coucou Alexandra,
cet appareil m’attire pour la réalisation de tempeh et du natto. J’aimerais savoir comment tu procèdes pour réaliser le natto? et quel starter tu utilises? J’ai essayé d’utiliser des grains de riz complet comme starter + une yaourtière à la température approximative… la première fois ça a un peu fonctionné mais total loupé la seconde. Ou si tu utilises des ferments en poudre, tu les prends (parait qu’il y a des ferments ogm du natto :/ ) ? Sinon, troisième possibilité, est-ce que faire comme pour les yaourts, en prenant une quantité de natto déjà fait, ça peut fonctionner?
Bonjour Audrey,
Tu peux peut-être essayer les ferments de chez TopCultures.
Je n’ai essayé que le Starter pour Tempeh et le résultat me convient.
Cordialement.
Bonjour,
Je souhaite réaliser du kefir de fruits avec le power fermenter kuvings mais je ne sais pas quelle température et temps programmer. Merci de votre aide précieuse.
J’ai le même problème avec la faisselle.
Par avance, merci
Karen
Bah… en été c’est inutile.
En hiver programmez à 22°C, jusqu’à ce que la figue soit remontée.
La faisselle, pareil, entre 20 et 25°C.
Merci beaucoup Marie-Claire,
En fait, je voulais tester le kefir avec le fermenteur afin de tenir la bonne méthode pour les premiers frimas..
Quand à la faisselle, j’ai compris entre temps qu’il s’agit d’appliquer la méthode fromage frais.
Merci pour tous vos conseils avisés qui nous ravissent.
Cordialement.
Karen
Bonjour
j’ai acheté le kuvings hier afin de l’utiliser principalement en yaourtière mais aussi pour du tempeh.
Merci pour votre avis qui m’a décidé!
J’ai raté ma première fournée bien qu’ayant suivi votre technique 1h à 50° 1H à 40° 1h à 30°, ils n’ont pas pris, est ce que c’est parce que je n’ai pas chauffé le lait avant?
Autre question qui ne concerne pas la fermentation, pourrais-je cuire basse température sans risquer de contamination viande poissons légumes (j’ai vu qu’il allait jusque 65°C), ou bien faut il envisager de mettre sous vide pour cela?
merci !
ps: j’ai mangé à SURI il y a quelques mois c’était délicieux;
Je viens de répondre. Merci pour votre visite !
Bonjour Marie-Claire
j’ai acheté le « fermenteur » car je cherchais une yaourtière et pour un peu plus d’euros pourquoi pas lui!
Problème, dès ma première fournée de yaourts (utilisation d’un Litre de lait cru de chèvre et ensemencement avec une cuillère à soupe de yaourt de brebis du commerce), j’ai essayé votre technique 1h à 50° (en réalité 1h30car je n’avais pas chauffé le lait)1h à 40° 1h à 30° et cela n’a pas pris.
Je pense que c’est parce que je n’ai pas chauffé le lait avant non?
Autre question, mais cela ne concerne plus la fermentation, croyez-vous qu’on puisse faire cuire des légumes viandes ou poissons à basse température dans le Kuvings? il va jusque 65°C donc je me disais que c’était possible mais j’ai peur que cela soit contaminé par des bactéries, donc j’imaginais une mise sous vide avant éventuellement.
merci d’avance!
Le lait de chèvre donne toujours un résultat assez liquide, il faut le savoir. De plus les yaourts du commerce font souvent de piètres ferments.
Sinon, les causes d’échec des yaourts sont expliquées ici : CLIC.
Pour la cuisson des aliments, je n’ai pas d’avis, ça ne me semble pas fait pour cela. Oui, il faut mettre sous vide pour la cuisson à basse température. 65 degrés c’est la limite pour éviter les bactéries pathogènes responsables d’intoxications alimentaires. Prudence donc. On ne sait pas si ça chauffe exactement à 65 °C. Quelques degrés de moins, et vous empoisonnez tout le monde.
merci pour vos réponses, et bonne idée la foire aux questions habituelles pour les yaourts!
je reviendrai vous dire si j’ai réussi le tempeh !
bien à vous
ps: j’ai adoré manger à SURI pendant mon voyage à PARIS
Bonjour, pouvez-vous me dire quelle est la température minimale possible pour cet appareil ? Je souhaite fermenter des légumes, mais chez moi, la température ambiante est inférieure à 18°.
c’est 18 ou 20 °C, quelque chose comme ça.
S’il ne s’agit que de légumes lacto-fermentés, dont la température de fermentation n’a pas besoin d’être réglée au degré près, une méthode alternative, moins onéreuse et qui se dispense d’électricité consiste à placer les légumes que l’on souhaite fermenter dans une glacière où l’on aura mis deux ou trois bocaux remplis d’eau chaude. Il suffit de renouveler une ou deux fois dans la journée pour démarrer la fermentation. Cela fonctionne également très bien pour le levain et comme chambre de pousse pour le pain.
Bonjour et grand merci pour votre site vraiment très intéressant à tous les niveaux ,nous sommes en train de préparer de la viande de porc suivant vos conseils et c est une première .J ais depuis peu essayé la fabrication des yaourts avec un cuit vapeur ,une fois ma préparation réalisé, je place mes pots dans le compartiment perforé que je couvre, ceci après avoir fait bouillir l eau dans le compartiment du bas, si il ne fait pas chaud je couvre d un lainage et voila le tour est joué . Cela me semble mieux que la cocotte….. encore merci
Les pots plastiques qui viennent avec l’appareil doivent se steriliser au four micro onde d’apres leur notice. Je n’ai pas de four micro-onde et ne souhaite pas en avoir.. Je me demandais ce que vous proposeriez pour nettoyer (avec du vinaigre chaque fois?) et steriliser? J’essaie de comprendre comment utiliser et entretenir l’appareil. Merci beaucoup.
Pas besoin de tout cela. Il suffit que ce soit propre ! Lave vaisselle ou vaisselle à la main avec du savon.
Je vous remercie de votre réponse. J’ai vu sur le site Boulanger que les pots et couvercles du Kuvings etaient incompatibles lave-vaisselle. Ce n’est pas très commode. Connaissez-vous des gens qui ont deja mis les bols et couvercle au lave-vaisselle? De plus sur le livret page 20, ils indiquent qu’il faut utiliser un bol different pour chaque recette. Merci pour vos conseils.
Ah ? Moi je les met au lave vaisselle ! Le livret est très mal fait, comme je le dis dans mon article.
Merci de votre reponse. Vous mettez même les couvercles blancs et le panier à filtrer?
Oui, tout.
Bonjour comme Marie Claire je met au lave-vaisselle que je programme à 50 universel. Le livre a été renouvelé. Bonne journée et surtout merci à Marie Claire pour ses bons conseils.
Bonjour
Avez-vous testé la chambre de pousse Broad and Taylor?
Merci
oui, je vais prochainement faire un article là-dessus. je l’ai trouvée très bien ! Je ne lui a pas trouvé d’inconvénient, en fait 😉
…
Merci. Votre article paraîtra-t-il avant la fin des soldes?
Le pétrin Ankarsrum est-il, lui aussi un bon outil ? Un kenwood ou kitchenaid est-il bien. Quel modèle conseillez-vous?
je ne sais pas quand est la fin des soldes ? Et ça concerne ces appareils, les soldes ?
Je ne connais pas non plus ce pétrin Ankarsrum. Moi j’ai un Kenwood major à la maison. Au restaurant nous avons un kitchen aid modèle professionnel. Les deux sont bien.
Les soldes finissent début août. Il y a un accessoire offert avec l’ankarsrum.
Je vais me renseigner aussi sur les 2 que vous utilisez.
Merci
J’en ai une de chambre de pousse brod and taylor je la trouve tres tres bien ,j’y fais lever mes pains et brioche et pas encore fait de yaourt
Bonjour
Grâce à vos conseils je réussis mes yaourts. Ils sont fermes et doux. Merci beaucoup.
Pouvez-vous me dire, svp , s’il y a besoin de faire chauffer le lait avant de le mettre dans l’appareil Kuvings?
Quel thermomètre de cuisine conseillez-vous?
Merci
Il faut toujours chauffer le ait pour faire des yaourts.
Bonjour
Grâce à vous je réussis des yaourts de soja meilleurs que ceux du commerce.
Avec le Power Fermenter de Kuvings faut-il faire chauffer le lait avant de le mettre dans la cuve?
Merci
je vous renvoie à ma recette de yaourts ici, clic.
Bonjour, Merci pour ce test très complet en effet. U,e petite question : cet appareil peut-il permettre de faire du yaourt au lait de coco en grande quantité ? J’ai à la fois envie de le faire moi-même et ne le trouve pas, y compris dans les commerces spécialisés, en grosse quantité…Merci de votre aide et réponse !
L’appareil a une contenance d’un litre ou un peu plus. Vous n’en ferez donc jamais plus d’un litre à la fois.
Bonjour, merci pour votre réponse. Mais pour vous, il est possible de faire du yaourt au lait de coco avec cet appareil ? C est le même process ? Merci bcp !
Il faudra un ferment spécial, ça ne marchera pas avec du ferment à yaourt au vrai lait.
Bonjour,
Merci pour votre article et votre site qui est une mine d’or et ma bible quotidienne du fermenté 🙂
Pourriez-vous m’indiquez si cet outil est utile pour faire du miso, du tofu, de tempeh ou ce genre de préparation ?
merci!
Pour le miso on n’a pas besoin de chauffer, à part une casserole pour cuire le soja.
Le tempeh , oui, ça peut être utile pour garder la température au début de la fermentation.
Le tofu ça n’est pas fermenté, alors je ne suis pas spécialiste.
Ok merci. !!! Du coup ça me parer superflu dans ma cuisine 😜 bonne soirée !
Bonjour,
Est-il possible de faire des yaourts dans des pots en verre (de grande contenance : 500grammes env.) avec cette yaourtière ? donc sans utiliser leur bac en plastique ?
Merci pour la réponse
OUi, même 1 litre, ça rentre parfaitement ! Vous réglez sur 1 heure à 50°C, 1 heure à 40 °C et 1 heure à 30 °C. Les yaourts sont prêts.
Quand on met un pot en verre de 1l par exemple dans le Kuvings, doit-on mettre ce pot avec son propre couvercle et fermer en plus du couvercle-dome qui est en fait le bol du bas du Kuvings? ou bien doit on mettre le pot en verre sans son propre couvercle? Merci
C’est pour faire quoi dans le pot?
Je ne sais pas du tout utiliser l’appareil. C’etait pour l’utiliser plutot que les pots en plastic. Je pensais aux pots en verre pour faire du yaourt mais j’aimerais aussi savoir dans quel cas on pourrait remplacer les pots de plastique par des pots en verre ou des bouteilles en verre. Merci.
Ah pour faire du yaourt. Dans le Kuvings il y a un seul pot, c’est la cuve fournie avec l’appareil. Vous pouvez la remplacer par un bocal en verre. Fermez juste avec le couvercle de l’appareil. Vous mettez le couvercle du bocal quand celui-ci sera au frigo.
Bonjour
On m’a offert cet appareil parce que je suis intéressée par faire des pickles et du kombucha. Mais je vois que vous ne le conseiller pas de le faire avec cet appareil. Néanmoins avez vous des recettes de fermentation possible à faire avec cet appareil.
Merci
Voici ce qu’on peut faire avec cet appareil :
Les yaourts sont ici, clic.
Le levain ici, clic.
Le ginger bug, ça aide à le démarrer en hiver quand il fait froid : ici, reclic.
Le kombucha aussi en hiver quand il fait froid : là : CLIC.
Bonjour
Merci pour les liens. Par contre si j’ai bien compris votre article il ne faut pas utiliser leur mode préenregistré, mais alors qu’elles sont les températures maximales à respecter pour avoir un bon résultat.
Pour les yaourts, réglez la température ainsi : 1 heure à 50 °C, puis 1 heure à 40 °C et enfin 1 heure à 30 °C, et on éteint, le yaourt est pris. Le panier pour filtrer permet de faire du yaourt grec, moi je l’utilise tout le temps, ça fait un yaourt épais absolument formidable !
Pour les autres préparations, l’idéal est aux alentours de 27 à 30 °C. Après ça s’emballe !
Bonjour,
Je me posais la question de l’achat de cet appareil pour la fermentation des légumes, (choux en particulier),
mais apparemment ce n’est pas une vraie fermentation.
Cordialement,
Non, je ne le recommande pas pour les légumes. Il ne faut jamais chauffer. Si on chauffe, le résultat est plus acide, la conservation moins longue et le goût moins subtil.
Merci pour tout ce que vous nous offrez.
Pour cet article, je n’ai souligné, ignorant le reste qui en découle, la cuve en plastique.
Je reprendrai votre article surement top comme vous savez le faire.
Pour vous féliciter et vous remercier, je choisirai une autre occasion.
Mes respect Madame.
Bonjour,
J’ai lu avec attention votre essai.
C’est vrai que pour faire lever les pâtes c’est pas mal. Les yaourts… j’ai même abandonné la yaourtière et ça fonctionne très bien ainsi.
En tout cas j’apprécie votre avis bien étayé et comme l’a dit quelqu’un sans complaisance. Félicitations pour votre blog si bien fait
Bonjour Marie-Claire,
Vous aviez annoncé cet essai dans un précédent commentaire et j’étais déjà allé jeter un coup d’oeil sur le fermenteur Kuvings.
Merci pour ce test sans complaisance. Ça n’est pas pour rien qu’après avoir beaucoup navigué (sur internet), nous sommes nombreux à faire escale ici, dans ce havre de bon sens et de grande technicité.
Pas de question à poser, les produits fermentés vont bien. La cuisson du pain sur plaque d’accumulation de chaleur (faite maison en ciment réfractaire) a vraiment changé l’allure de mes pains 🙂 Auparavant je cuisais en cocotte.
J’observe par contre que ma consommation de pain au levain maison a doublé et celle de yaourts au lait cru bio faits maison a triplé …
En parallèle, la consommation de confiture et de sucre diminue 🙂 Et ça s’explique très bien : les bons produits se suffisent à eux-mêmes. Et l’on refuse d’altérer leur goût en leur ajoutant le sucre que l’on avait l’habitude d’ajouter dans les mêmes produits fabriqués industriellement.
Bref, tout va bien, merci pour votre action !
Merci pour les compliments, ça me touche parce que c’est ce que j’essaie de faire : de l’information sans complaisance et avec du bon sens.
Oui chez nous c’est pareil : on ne mets plus de sucre dans les yaourts tellement ils sont doux !
Bonjour,
Peut on faire des yaourts sans lactose (fermentation 24 heures) avec cet appareil. Sinon, avez vous dès yaourtière a conseiller qui le font ? ( j’aimerais une yaourtière non électrique mais c’est dur à trouver )
Merci d’avance
Oui, on peut, en programmant la température, ou en la baissant manuellement.
Bonjour Marie Claire
Oui effectivement, à la lecture de vos commentaires, je pense que cet appareil n’est pas indispensable. Si on n’a pas de yaourtière, on peut très bien faire ses yaourts dans un grand pot en grès (pot Alsacien par exemple et de plus ils sont très beaux 😉), kéfir et kombucha dans des bocaux en verre et idem pour les légumes lacto fermentés. Le point positif est ce programmateur qui peut être très utile pour les personnes un peu débordées et/ou tres occupées, de même que le réglage de la temperature.
Que pensez-vous du Natto ? J’hésite à me lancer dans cette préparation…
A tres bientot
Il y a pas mal de personnes qui ont des cuisines où il fait froid en hiver. Là ça peut aussi rendre service. A chacun de voir selon sa pratique si c’est utile ou non. J’ai fait cet article justement pour les gens qui se posent des questions avant d’acheter.
J’ai déjà goûté le natto, (j’ai bien aimé). Mais n’en ai jamais fait fermenter moi-même.
Je viens de découvrir les dangers des herbes mises directement dans l’huile ! En est-il de même pour les pestos (par exemple de basilic)?
Merci infiniment de partager tous ces conseils! Je suis heureuse de découvrir votre site!
Si vous conservez le pesto plus d’une semaine, oui.
Merci pour ces renseignements mais je ne vois pas l’utilité d’acheter cet appareil, bien à vous, Colette
Ah mais vous faites comme vous voulez, je n’ai jamais dit qu’il fallait l’acheter, je détaille juste ce que je lui trouve de bien et de moins bien. je ne le vends pas.
Bonsoir Marie Claire, je vous rejoint sur tous les points quand à votre descriptif. Pour moi je ne l’utiliserai pas pour les fermentations de légumes, température trop élevée. Par contre pour faire mon levain c’est nickel, il pousse nickel et est moins acide. pour les yaourts, je mets un pot Le Parfait dedans pour ne pas utiliser leur plastique. C’est une yaourtière de luxe, mais je l’aime bien quand même !
Cilou de CRUsine Académie
Bah oui, puisque vous le proposez à vendre sur votre site, c’est que vous devez l’aimer bien ;-).
bonjour,
ce que vous expliquez au final ne me donne pas du tout confiance sur ce produit ! De plus, pour moi, c’est rédhibitoire jusqu’à d’éventuels témoignages d’utilisateurs : indiquer l’utilisation de lait UHT prouve à mes yeux un manque de sérieux de l’appareil parce que cela correspond au manque de sérieux des ingrédients préconisés : lait UHT, légumes fermentés, ce qui est contraire à la fermentation, etc. ! j’attends de lire ici et là des avis. Merci pour votre analyse ! Danielle
En tout cas vous avez eu le mien, d’avis d’utilisatrice 😉 .
Oui je pense que ce produit est superflux pour le prix alors que le comboucha et autre (yaourt /kefir) ce font naturelement avec des bocaux ..
Yaourt et kombucha en bocaux, oui, à condition de pouvoir les mettre au chaud quelque part.