Nous vivons dans une époque où il est de bon ton de tout aseptiser. Les publicités nous vantent les mérites de produits d’entretien de nos maisons et de nos corps capable d’éradiquer les micro-organismes avec une efficacité qui fait peur. Enfin moi, j’ai beaucoup plus […]
Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pour que tout […]
Les probiotiques ont le vent en poupe. On commence à en parler dans la presse grand public. Les récentes publications scientifiques concernant le microbiote commencent à être médiatisées. On en parle même dans Femme Actuelle, ici, et encore ici. C’est dire que ça se démocratise […]
Il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais… Oui, c’est possible et c’est même très bon. Oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d’enfant, connu depuis au moins dix mille […]
Un tout récent article scientifique jette un nouvel éclairage sur l’origine du fromage. Voyageons en Asie centrale, dans des contrées où la fermentation est immémoriale. À l’est du massif du Pamir et à l’ouest de la Chine se trouve le bassin du Tarim, occupé par […]
Commençons par les fondamentaux : le plus connu et sans doute le plus universel des légumes lactofermentés est la choucroute. C’est aussi le seul qui ait résisté à l’industrialisation de la nourriture. On peut même la considérer comme le prototype du légume fermenté. En tout […]
Depuis que la science a expliqué que la fermentation est causée par les micro-organismessur les aliments, paradoxalement, celle-ci a brusquement régressé. Les disciples de Pasteur ont fait du microbe l’ennemi à abattre. Alors que durant des millénaires la fermentation a assuré la bonne santé et […]
L’usage du ferment si universellement répandu sur notre planète est un procédé extrêmement ancien : sans doute a-t-il même précédé la cuisson chez les hommes préhistoriques. On a découvert récemment que les chasseurs cueilleurs du paléolithique la pratiquaient déjà bien avant la sédentarisation sous la forme de […]
« Nous sommes les descendants de ces hommes et femmes qui ont survécu à tous les aléas, depuis des millénaires, grâce à leurs fromages, leurs poissons saumurés et leurs saloirs remplis de viandes et de chou fermenté. Nous sommes humains parce que nous cuisons nos aliments, […]
Pourquoi s’intéresser aux aliments fermentés, qui ont comme point commun d’être transformés par des micro-organismes ? L’origine de ce livre et de ce blog est la constatation qu’ils sont omniprésents dans notre nourriture sans qu’on en ait conscience. Essayons d’imaginer ce que serait notre alimentation […]
