Les probiotiques ont le vent en poupe. On commence à en parler dans la presse grand public. Les récentes publications scientifiques concernant le microbiote commencent à être médiatisées. On en parle même dans Femme Actuelle, ici, et encore ici. C’est dire que ça se démocratise !
Plateau de fromages au lait cru à faire frémir d’horreur les industriels. Regardez cette belle flore sur le chèvre au premier plan ! Elle est antibiotique et protège le fromage de toute listeria ou salmonelle.
Un bon article sur le sujet est à lire ICI aussi, bien qu’il comporte quelques erreurs et contre-vérités au sujet des intoxications alimentaires. En effet, contrairement à ce qu’ils disent, la stérilisation ne les a pas du tout fait disparaitre, et les cas de botulismes sont même principalement dûs à des aliments stérilisés. Par contre la bactérie botulique, la listeria et les salmonelles sont détruites par la fermentation, pourvu que le produit n’ait pas été pasteurisé ou stérilisé au départ *. On ne peut PAS avoir d’intoxication alimentaire au botulisme, ou à autre chose avec une conserve de légume lacto fermentéé, par exemple. Ni dans le passé, ni dans le présent. Il faudrait qu’ils se renseignent sur les articles scientifiques, j’en cite deux en bas de ce billet.
Allons nous revenir du tout aseptisé qu’on nous matraque et nous impose depuis cinquante ans ? Les microbes vont-ils redevenir nos alliés, comme ils l’ont toujours été durant toute l’évolution ? Ces microbes qui forment le microbiote humain, et qui sont les mêmes que ceux qui font fermenter la nourriture : on trouve des Lactobacillus et des Bifidobacterium, des Saccharomyces cerevisiae, quelques espèces d’E. coli et des Bacillus divers. Manger des aliments fermentés est le plus sûr moyen de protéger leur harmonie et de renforcer le système. Je reste persuadée que si les êtres humains ont résisté dans le passé à de terribles épidémies, à des famines, à des conditions de dénuement extrêmes, c’est parce ceux qui mangeaient et buvaient des aliments fermentés étaient en meilleure santé que les autres et survivaient.
Or, qu’est ce qu’ils nous disent dans l’article de Femme Actuelle cité plus haut, en conclusion ? Je vous le donne en mille : ils nous disent d’acheter des probiotiques en gélules concoctées par l’industrie pharmaceutique !
Effectivement il ne fallait pas rêver : comment un média grand public, qui tire l’essentiel de ses revenus de la publicité de l’industrie agro-alimentaire pourrait-il prôner autre chose ? Redescendons sur terre dans cette société entièrement contrôlée et manipulée par les industriels. Voici donc le système très bien rôdé que l’industrie a créé depuis cent ans qu’elle existe : d’abord on éradique les aliments fermentés. Ce qui permet l’avènement de la nourriture industrielle produite en masse. Ensuite on fabrique des médicaments pour pallier aux carences nutritionnelles engendrées par cette alimentation qui rend malade. On gagne ainsi sur les deux tableaux.
Pour enfoncer le clou, il faut souligner aussi que, bien que l’espérance de vie soit en augmentation depuis un siècle, on s’aperçoit depuis quelques années que, dans les pays où l’alimentation est la plus industrielle, où l’on utilise le plus de pesticides dans l’agriculture, comme l’Amérique du Nord et l’Europe occidentale, l’espérance de vie en bonne santé est en recul.
Manger chaque jour une petite quantité d’aliment fermenté, que ce soit un yaourt, un morceau de fromage, quelques cornichons ou pickles, une portion de légumes lacto-fermentés, une rondelle de saucisson, un anchois mariné, du vinaigre dans la salade, de la sauce soja ou du nuoc mam sur un bol de riz, une tranche de vrai pain au levain, un verre de bière… tous ces aliments garderont votre microbiote en bon état, le restaureront s’il a été endommagé, et vous économiserez beaucoup d’argent à ne PAS acheter de gélules !
Qu’on se le dise.
* Thevenot, D., Delignettemuller ML., Christieans S., Vernozt-Rozand C. «Fate of Listeria monocytogenes in experimentally contaminated French sausages.» International Journal of Food Microbiology, 25 mai 2005: 189-200.
Retureau, É., Callon, C., Didienne, R., & Montel, M. C. « Is microbial diversity an asset for inhibiting Listeria monocytogenes in raw milk cheeses?» Dairy Science & Technology,, 2010: 375-398.
Bonjour,
je recherche des aliments que je pourrais lactofermentés et qui contiennent des probiotiques lactobacillus gasseri.
D’avance merci de votre réponse
C’est une bactérie présente dans nos intestins, dans notre flore buccale, vaginale et aussi dans le lait maternel. Pour les aliments, ce serait le kéfir de lait qui en contiendrait le plus.
N’étant pas médecin, je ne peux pas vous donner d’avis sur la pathologie dont vous souffrez qui semble bien pénible en effet. Je peux juste vous dire que un grand nombre de personnes ne pouvant digérer les légumes (ballonnements dus aux fibres) , digèrent très bien les légumes fermentés dont les fibres ont été pré-digérées.
Pour les problèmes intestinaux, que ce soient diarrhée, constipations, ballonnements, gaz, douleurs, etc, il y a la kombucha qui est efficace.
Lire ici :
nicrunicuit.com/archives/2016/10/21/34386077.html
Bonjour,
Je découvre votre site suite à de nombreuses recherches que j’effectue pour comprendre mes maux la ou la médecine n’a jamais su faire autre chose que me proposer des médicaments inefficaces traitant les symptomes sans chercher la cause. Je m’intéresse particulièrement au microbiote et a l’importance de son équilibre pour notre santé. Enfin une explication logique, presque évidente.
Je trouve votre site extrêmement bien fait et intéressant. J’apprécie le fait que vous vous impliquiez a répondre a vos lecteurs de manière désintéressée et que vous proposiez une alimentation plutôt qu’un régime d’éviction qui ne fait qu’affaiblir plus l’organisme et créer des frustrations et de la culpabilité au moindre craquage. Une personne en bonne santé peut manger de tout et pour moi les intolérances et allergies ne sont qu’un symptome. Je suis née par césarienne, sans allaitement maternelle et mise sous antibiotique le premier mois de ma vie dans une couveuse stérile sans contacte. Depuis petite je suis de nature tres anxieuse. J’ai souvent culpabilisé et entendu que je n’étais pas assez forte et qu il fallait me mettre un coup de pied aux fesses. Je comprend aujourd’hui que les emotions sont liées au microbiote et mon angoisses chronique a évolué en depression avec toc et phobie traitée par anti dépresseur de puis peu.
Mais ce qui m’a toujours ramené au ventre vient de ma « colopathie » (je n’aime pas ce terme qui ne veut rien dire) qui s’est déclenchée il y a tres longtemps suite à un choc psychologique et qui me pourrie la vie depuis mon adolescence. Cela ce manifeste essentiellement par des ballonnements et flatulences excessives non odorantes et une sensation d’inflammation du colon. L’alimentation lacto fermentee ne risque-t-elle pas d’augmenter les gaz de par la fermentation aussi « bonne » soit elle ? Je pense tester prochainement les EM1. Le principe repose sur l’intérêt des micro organismes qui constituent la vie et la santé. En complément d’aliments lacto fermentés je pense qu’ils peuvent travailler en sinergie car ils sont basés sur le meme principe. Merci beaucoup au plaisir de vous lire
Merci beaucoup !
Et de plus, il y a énormément d’études scientifiques qui sortent actuellement au sujet des aliments fermentés, des probiotiques, etc. C’est pourquoi je pense que ce n’est pas une mode mais un courant de fond.
Je suis médecin généraliste,plutôt réfractaire aux « modes » …Qui suivent l’air du temps..
Vos articles sont remarquables,vos recettes goûteuses et originales.
Permettez moi également de vous signaler l’existence d’un service hospitalier de
« Neuro gastro entérologie » (CHU de Nante-Pr. Stanislas Bruley des Varennes) qui porte une grande attention aux 1.7 kgs de nos bactéries entéro coliques et à leur énorme influence sur le fonctionnement de notre cerveau.
Cordialement à vous.
merci merci merci.
J’adhère et je pratique ! Amitiés.
Bien d accord avec vous Marie Claire et avec vous Sophie. Reste à sensibiliser bien des consommateurs …à commencer par nos propres enfants et petits enfants sollicités par tant de publicité mensongère.
Bien à vous,
Cathy
A propos de la chose vendue au supermarché comme du lait; un blog d’une éleveuse qui a vu le nombre de cellules infectées dans le lait au vu de la norme autorisée en alimentaire: infectées à cause d’une traite à répétition, les mamelles sont inflammées et produisent du pus, dont la quantité légale dans la bouteille de lait est autorisée sous un certain seuil.
googlez « blog lait mammites » et jetez un oeil rapide au résultat intitulé « Les vaches laitières | Au coeur du problème »
Bravo, bravo, bravo !
Encore, encore,encore !
Il faut arrêter de diaboliser les aliments, le lait n’est pas mauvais, le gluten n’est pas mauvais, le sucre n’est pas mauvais… à condition qu’ils n’aient pas été dénaturés par l’industrie agro-alimentaire… Alors merci à nos corps de se révolter, dommage d’en arriver jusqu’à la maladie, mais il va bien falloir qu’à force d’aller trop mal les « consommateurs » commencent à réfléchir et à agir ! Et les gens qui diabolisent ces aliments là se trompent de cible, à mon avis, ce n’est pas juste de dire que le lait est mauvais par exemple, car on met sous le même nom du lait frais tiré d’une vache saine (oui je sais ça ne court pas les prés) et le liquide blanc vendu en briques au supermarché ! Quant au sucre dans notre société qu’on se complait à nous décrire comme diabétique et obèse, il passe vite du côté obscur pour pouvoir vendre ses substituts, qui sont encore pires que même le sucre blanc, soit dit en passant ! Là encore il y a sucre et sucre, et on n’a jamais entendu dire que les gens qui se nourrissent principalement des fruits de leurs îles, par exemple, soient diabétiques… sauf depuis l’importation des produits industrialisés chez eux.
Alors, merci Marie-Claire d’apporter votre éclairage sur les aliments fermentés. Commençons déjà à reprendre le pouvoir des mots, honnêtement on ne devrait plus parler, de blé, de sucre, de lait… de microbes, globalement, sans préciser de quoi on parle, si c’est quelque chose d’équilibré ou si c’est son ersatz qu’on nous vend sous le même nom ! Mais la première force des manipulateurs est dans les mots, alors à bon entendeur, salut !
Cordialement, Sophie.