Pain au potiron, au levain naturel

Entre fin août et mars, tant qu’il y a des courges d’été ou d’hiver sur les marchés, on pétrit ce délicieux pain au potiron à la saveur très douce. Sa mie a une belle couleur orangée. On l’agrémente de graines de courge qui donne un croquant agréable. Il va accompagner vos repas du petit déjeuner au dîner. Original avec une soupe, avec du fromage. Et avec du beurre et du miel , c’est un délice !

Je dis potiron, mais le potimarron convient aussi, de même que la courge butternut, le kabocha, la courge longue de Nice, ou d’autres variétés de courges d’été ou d’hiver à chair orange.

Pour 1 pain au potiron d’environ 800 g

  • 500 g de farine T 85
  • 150 g de levain mûr (rafraîchi 3-4 h avant et arrivé au max de pousse)
  • 400 g de chair de potiron cuite à la vapeur et réduite en purée
  • 60 g de graines de courges
  • 8 g de sel

Si vous n’avez jamais fait de pain au levain, lisez d’abord la méthode pour faire le pain ICI, clic, afin de bien comprendre les étapes. D’ailleurs relisez-le aussi si vous avez déjà fait du pain, un peu de révision ne fait pas de mal.

Rafraîchissez votre levain (clic) suffisamment à l’avance pour qu’il soit au maximum de pousse au moment de faire la pâte, et pour en avoir 150 g.

Préparez la pâte

  1. Commencez par faire cuire votre potiron puis égouttez le et mixez-le en purée. Pesez-la pour en obtenir 400 g. Ajoutez le sel. Laissez refroidir.
  2. Mettez la farine dans la cuve du pétrin, ou sur le plan de travail. faites un creux au centre, ajoutez le levain, la purée de potiron et amalgamez le tout.
  3. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve ou du plan de travail. Rectifiez éventuellement la consistance de la pâte avec un peu d’eau si elle vous semble trop épaisse.
  4. Faites une boule, placez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (ça peut prendre entre 3 et 5 heures).
  5. Renversez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui un rabat : rabattez les bords du disque vers le centre, vous allez sentir que cela redonne de la fermeté à la pâte.
  6. Faites une boule. Posez-la dans un banneton fariné, couvrez d’un linge et laissez lever 1 à 2 heures au chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  7. Préchauffez le four à sa température maximum, avec la plaque ou la pierre de cuisson à l’intérieur.  A la fin du préchauffage, glissez un récipient (25 cl) d’eau dans le four.
  8. Quand la levée est finie, saupoudrez le pâton d’un nuage de semoule. Renversez-le sur une planche en bois. Incisez-le d’un coup de lame de rasoir et enfournez-le.
  9. Baissez la température à 220°C après l’enfournement. Laissez cuire environ 1 heure.
  10. Laissez complètement refroidir le pain  avant de l’entamer !


25 commentaires sur “Pain au potiron, au levain naturel”

  • Bonjour !
    Ce message est pour partager avec vous un test récent qui s’est avéré surprenant ! Nous avons beaucoup de coings (c’est la saison), et mon mari fait en ces jours des gelées. J’ai utilisé la pulpe des coings qui reste après la préparation des gelées (donc non sucrée) en la mettant dans la pâte à pain, à hauteur de 40% (j’ai utilisé les proportions suivantes : 800 gr de farine T65, 200 gr de farine de seigle, et 400 gr de pulpe de coing, 200 gr de levain, 20 gr de sel, 700 gr d’eau, mais à mon avis j’aurais pu ne mettre que 650 gr d’eau, le pain ayant eu tendance à s’étaler lors de la mise au four).
    ça a donné un pain moelleux et bien alvéolé, légèrement parfumé au nez, et avec le goût du coing subtilement présent en bouche, délicieux avec des fromages.
    Au cas ou la recette vous tente !
    Bel automne à tous

  • J’ai réalisé ce pain avec 400 g de purée de patate douce assez fluide et seulement 300 g de farine T65. Délicieux et très moelleux.
    Pour ma part, mon levain nécessite une bonne nuit pour arriver au max de sa pousse donc je fais mon dernier raffraichi la veille de l’utiliser.
    Merci pour vos recettes, une vraie source d’inspiration.

  • Bonsoir
    Un petit pour vous remercier pour cette recette: enfin un pain que j’ai réussi! Même votre pain de base n’est pas aussi beau quand je le fais! A présent je n’hésiterai plus à ajouter de la farine si la pâte est vraiment trop collante… ce que j’ai fait ici et je m’interdisais de faire jusque là.
    Par ailleurs j’ai tenté d’utiliser votre pâte à fougasse pour faire des pizzas et franchement c’était raté… avez vous une recette de pâte à pizza?
    Merci.

    • Bah… il faut éviter de rajouter de la farine ! On peut se fariner les mains pour manipuler la pâte, mais c’est tout. celle nouvelle farine ne doit pas entrer dans la pâte.

      Pour les pizzas, moi j’utilise de la pâte à pain.

  • Bonjour, j’ai enfin mon levain qui est prêt (je pense!), je voudrais faire la recette de ce pain, pour avoir 150 g de levain j’utilise mon levain qui est prêt ou bien 75g que je rafraichi pour obtenir 150 g ?
    Merci pour votre réponse !

    • Ça dépend du timing de votre dernier rafraîchi : il faut que le rafraîchi pour le pain soit fait 3-5 heures avant de commencer la panification car il doit être au max de pousse pour être employé.
      Attention, our avoir 150 g de levain, il vous en faut 150 g au départ. Sinon, il ne restera plus de levain chef.

  • Bonjour Marie Claire,

    C’est un tel bonheur que de réaliser vos recettes et les conserves! Merci, merci.
    J’ai une petite hésitation et une grande impatience avant de me lancer dans le pain au potiron. Habituellement je croit la courge sans eau en prenant le temps (plusieurs heures) et j’ai une purée de courge pour moi incomparable. De ce fait il y a du liquide (eau de la courge elle-même) qui se sépare. Doit-je utilisé le tout ou seulement garder la pulpe, mais je crains alors que lapât soit trop dense. Merci de vos si précieux conseils et directives toujours parfaites.

  • Merci pour cette recette, la touche originale de saison !
    Déjà convertis depuis un an à la consommation quotidienne du «  premier pain au levain », ce pain est une belle découverte.
    Je l’ai déjà fait deux fois avec succès : comme toujours, en suivant scrupuleusement le déroulé de vos recettes, la réussite est au rendez-vous. Il est plébiscité, notamment par l’homme qui a demandé si nous avions encore de la courge en stock !
    Entre ce pain et la recette de courge rôtie à la nigelle et au fromage de kefir dont nous raffolons aussi, c’est orgie orange à la maison !
    Je lorgne désormais sur le pain aux graines de lin, mais je me suis trompée lors de notre dernière virée au magasin bio car au lieu des graines d’épeautre ou de seigle, j’ai rapporté des graines d’avoine… Ce sera donc pour une prochaine fois, maintenant que j’ai noté au lieu de faire confiance à ma mémoire !
    Merci encore pour le partage et à bientôt chez Suri lors d’une future montée à la capitale (après les grèves !)

  • Excellent !
    J’ai rajouté environ 50ml d’eau en 3 fois, pendant la phase de pétrissage, car la pâte semblait très dense.
    Je l’ai laissé lever 3 h dans le banneton (durée de la séance de cinéma…)
    J’ai obtenu un pain ayant exactement le même aspect que le vôtre et délicieux ; merci pour cette recette !

  • Bonsoir Marie Claire,
    J ai fait ce pain la semaine derniere et vraiment, c était un bonheur.
    J ai fait des petits pains aussi avec un bout de bleu dedans et c était pas mal aussi:)
    Ce soir je suis en train d en relancer car ou nous vivons Halloween se célèbre beaucoup et je voulais essayer des formes pour les enfants demain… ma question est: pensez vous que la 1ere levée puisse se faire au frigo toute la nuit? Cela m arrangerait beaucoup, je suis un peu inquiète qu’ avec la présence du potiron cela allourdisse le processus au froid..
    En vous remerciant encore, et toujours pour votre blog très intéressant,

    • Oui la première levée peut se faire toute la nuit au froid, mais laissez démarrer la fermentation une heure au chaud avant de mettre le pâton au froid.

  • Réalisé cette semaine et dégusté à tous les repas, le goût de la courge est léger mais présent.
    C’est original et ça permet de varier aussi la façon de faire du pain! Je suis tout à fait d’accord avec le commentaire plus haut, le levain pardonne facilement les écarts!
    Merci pour cette recette, je vais tenter à la purée de betterave, elle a cuit au four pendant la prochaine cuisson, on va adapter …

  • Chère Marie-Claire
    J’espère que vous allez bien
    Mon commentaire n’est pas en rapport direct avec cet article.
    Qu’en est-il de la fermentation des légumineuses ? Peut-on transformer toutes les légumineuses en hummus facto-fermentés ? Auriez vous quelques recettes ?
    Merci d’avance
    Philippe

    • Houmous, mais aussi tempeh, miso, natto…
      Il y a quelques recettes dans mon livre « aliments fermentés, aliments santé ».
      Et je vous conseille aussi ce livre très complet sur le sujet ( en anglais), clic.

  • J’ai rajouté env. 300 ml de liquide pour une recette double. J’avais utilisé une courge Marina di chiogga (grosse courge d’Italie à chaire très ferme pour gnocchi – c’est vraisemblablement une courge encore plus dense et sèche que le potiron), ce qui a rendu la proportion de courge plus grande que celle de farine, et cela à donné un super résultat pareil… j’ai vraiment douté sur le coup, car je trouvais que c’était déjà pas mal de courge, mais comme je vous faisais entièrement confiance je me suis lancée pareil, sauf que quand j’ai rajouté autant de liquide j’ai eu soucis! Super beau… comme la photo et tellement riche en saveur! En plus que j’avais fait tremper les graines de courges en même temps que le rafraîchissement du levain. Comme quoi un levain c’est magique et ça pardonne plus que la levure pour tous les petits écarts!!!! Merci pour cette belle découverte.

  • Voilà un pain bien appétissant… Quand vous parlez de semoule, je me permets de vous demander des précisions. Semoule de blé? Fine? Moyenne?
    Un grand merci pour toutes vos recettes et le partage de vos connaissances.

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