Nous arrivons au terme de la série de billets sur le pain au XVIII° siècle, d’après le livre écrit par Antoine Parmentier. Le début est ICI, je vous encourage à cliquer si vous voulez comprendre le fil et voir les références du livre qu’on peut […]
L’épisode précédent, qui était le pétrissage, suivi de la première levée, est ICI. Maintenant nous arrivons au façonnage et à la dernière levée. Au XVIII° siècle, à la fin du pétrissage on mettait la pâte à lever sur le tour du pétrin Puis on préparait […]
Dans le billet précédent, ICI, nous avons rafraîchi le levain. Maintenant, Trois ou quatre heures plus tard, il a triplé de volume. Nous allons commencer le pétrissage. A défaut de pétrin en bois, prenez un grand récipient. Mettez-y toute la farine en fontaine, cela veut […]
Votre levain chef est en forme ? Votre four est équipé de sa pierre ? Vous avez la farine ? Un endroit chaud pour faire lever la pâte ? On peut commencer ? Alors c’est parti. Nous allons faire le levain pour le futur pain. […]
Dans le billet précédent, je vous ai parlé de la méthode de panification pratiquée au XVIII° siècle, décrite par Antoine Parmentier dans un livre adressé à ce qu’on appelle aujourd’hui le « grand public ». Nous allons maintenant aborder l’aspect pratique des choses : faisons un pain […]
Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d’impatience de faire votre premier pain au levain ! Voici la méthode en vidéo pour réussir de A à Z. Attention, regarder cette vidéo ne vous dispense pas de lire l’article en entier. Lisez-le […]
Vous voulez vous lancer dans l’élevage d’un levain naturel ? Attention, réfléchissez bien car ce n’est pas de tout repos : voilà tout ce qui vous attend. Si vous avez la chance d’avoir près de chez vous un bon artisan boulanger, qui fait son pain […]