La voici, la recette de ma brioche, celle que je fais depuis très longtemps, qui est légère comme une plume, bien équilibrée, pas grasse mais bien beurrée, savoureuse, moelleuse, avec cette merveilleuse impression de fraîcheur quand on mord dans la mie qui cède sous nos lèvres.
La particularité de cette brioche, c’est qu’elle est ensemencée avec un levain-levure, à ne pas confondre avec un levain naturel. C’est une portion de la pâte qu’on fait pré-fermenter avec de la levure. Cela développe les capacités fermentaires de la levure et cela va apporter des arômes supplémentaires à la brioche. Les arômes de brioche, c’est le beurre et aussi la fermentation qui les apporte. Plus elle durera longtemps, meilleurs ils seront. Si vous cherchez une recette rapide et vite faite, allez cliquer ailleurs : ce n’est pas ici !
Par contre si vous restez, prenez le temps de tout lire, de tout faire à la lettre, et je vous garantis les applaudissements au petit déjeuner ! Si vous venez d’arriver sur ce blog, je vous conseille de lire d’abord mes conseils généraux sur la brioche où j’explique tout ce qu’il faut savoir pour obtenir un goût extraordinaire sur le billet précédent.
C’est une recette de brioche parisienne, c’est à dire sans parfum ajouté et très peu sucrée. Les brioches régionales sont toujours plus sucrées et comportent en général un parfum, fleur d’oranger, rhum, cognac, etc… mais rien ne vous empêche d’en mettre si vous aimez cela. On peut aussi ajouter en fin de pétrissage des raisins secs, des pépites de chocolat, des fruits confits, etc.
Pour 1 grosse ou 2 moyennes brioches, ou 16 individuelles
(On réussit moins bien avec des petites quantités. Je dis ça pour ceux ou celles qui auraient envie de diviser la recette, ce qui est une mauvaise idée. (Vous serez contents de retrouver la deuxième brioche dans le congélateur, une semaine plus tard !)
- 500 g de farine T 55 ou T 65
- 18 g de levure fraîche de boulanger
- 5 cl de lait entier tiède (40°C)
- 10 g de sel fin
- 50 g de sucre
- 5 œufs moyens (225 g d’oeufs sans les coquilles)
- 250 g de beurre mou
J’utilise de la levure fraîche. Je sais, certains voudront me prouver par A + B que celle en granulés qu’on mélange à la farine est la même. Ils font comme ils veulent, je ne vais pas regarder par dessus leur épaule. Selon moi ça n’a pas le même goût.
Mettez la farine dans la cuve du robot, ou dans un grand récipient. Faites un creux au centre. Émiettez la levure dans ce creux. A l’aide d’une cuillère, délayez-la avec le lait en prenant un peu de la farine qui l’entoure, de manière à faire une petite pâte molle. Raclez la cuillère avec votre doigt pour en détacher toute la pâte. Recouvrez-la généreusement de farine et laissez reposer pendant 15 à 30 min, selon la température, jusqu’à ce que la couche de farine se craquèle sous la poussée.
Quand la farine est toute craquelée, et pas avant, ajoutez le sel, le sucre et les œufs. Pétrissez à petite vitesse. Dès que votre pâte se décolle, soit après environ 20 minutes (temps purement théorique, ça peut être plus long) ajoutez le beurre mou morceau par morceau, en ajoutant un nouveau morceau quand le précédent a été incorporé. Cela va prendre environ un quart d’heure. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se redécolle et que tout s’agglomère sur le crochet du robot. A la main, elle doit être détachée du plan de travail, lisse et bien élastique.
Couvrez votre pâte avec un torchon, et laissez-la dans un endroit tiède (25-27°C) pour qu’elle commence sa fermentation. On démarre la fermentation au chaud pendant 1 heure, puis on va faire un rabat. Faire un rabat, c’est étirer la pâte une fois avec la main puis la replier sur elle-même, de manière à faire sortir le gaz qu’elle contient. Ça la fait retomber. Alors, on la couvre d’un film alimentaire au contact de la surface et on va mettre la pâte au frigo, où elle restera entre 8 heures et 18 heures. Je précise que le passage au frigo est obligatoire, sinon la pâte sera impossible à travailler après la fermentation. Beaucoup d’échecs sont dûs à ce qu’on ne met pas la pâte au frigo.
Je résume : repos 1 heure à température ambiante, puis entre 8 et 18 h au froid.
Après ce repos, on reprend notre pâte : ô merveille elle a gonflé dans le frigo ! On peut directement la mettre en boules et dans les moules, mais si l’on est perfectionniste, on va faire l’opération suivante, qui ne prendra que 5 minutes, et le résultat sera une mie incroyablement légère.
On étale la pâte en rectangle sur 2 cm d’épaisseur sur le plan de travail fariné légèrement, on la replie en 3, on la ré étale, on la replie, et on recommence. En tout, on le fait 3 fois. Cela ne prend que quelques minutes, et à chaque tour, on sent que la pâte devient plus ferme et plus élastique, elle résiste. Je précise que ça ne fera pas une brioche dite «feuilletée», pour cela il faudrait introduire du beurre entre les plis, et ce n’est pas le cas ici. Ça permet simplement de retendre le réseau de gluten et c’est très efficace.
Enfin on la roule sur elle-même et on coupe le rouleau en 8 portions. Selon la taille du moule, on place les 8 côte à côte dans un moule, ou bien 4 dans 2 moules. Soit debout, soit couchés, c’est comme on veut. Si on les met debout, cela donnera un effet « tourbillon » amusant et voluptueux. La pâte ne doit remplir que la moitié du moule. Pour faire des brioches individuelles, boulez-les puis façonnez-les comme vous en avez l’habitude.
Il faut laisser lever au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, que ça dure 1 heure ou 4 heures n’a pas d’importance du moment qu’elle double de volume… Lorsque la pâte arrive en haut du moule, il est temps de la faire cuire. On aura pris soin de préchauffer le four un peu avant. On dorera la surface avec de l’oeuf battu et on enfournera. On cuit toujours les brioches en chaleur statique. Jamais de chaleur tournante.
Pour que la brioche lève bien dans le four, il y a deux phénomènes qui se produisent.
1°) Les bulles de gaz créées par la fermentation gonflent avec la chaleur.
2°) L’eau contenue dans la pâte (principalement celle des oeufs ) se vaporise et comme la vapeur monte, tout cela fait gonfler la pâte dont les alvéoles sont retenues par le gluten élastique. Tant que le gluten est élastique, ça gonfle, comme quand on souffle dans un ballon.
Et pour que ça monte encore plus, il faut que la chaleur vienne principalement d’en bas. Ça crée véritablement une poussée verticale qui rend la mie légère. On cuit les brioches mousselines dans des moules plus hauts que larges pour avoir le maximum de poussée verticale, ce qui rend leur mie extrêmement filante.
Si la chaleur vient plus d’en haut que d’en bas, ou si vous mettez la chaleur tournante qui répartit partout la chaleur, il va se former en surface une croûte plus rapidement que si la chaleur vient principalement du bas. Et imaginez alors que vous gonfliez un ballon aux parois devenues rigides : ça ne grossit plus.
Voilà pourquoi je recommande de ne pas utiliser la chaleur tournante et de mettre la brioche sur la grille en bas du four.
Deux brioches faites avec la quantité de pâte que je vous indique cuiront 40 minutes à 180°C. Si vous n’en faites qu’une très grosse, ce sera 50 minutes à 1 heure, à 160°C. Et des petites brioches individuelles, cuiront 20 minutes à 200°C.
J’ai fait ces brioches ci-dessus en mettant les rouleaux couchés. Je les ai incisés dans la longueur avec des ciseaux juste avant la mise au four. Les voilà à la sortie du four. Elles ont encore beaucoup monté durant la cuisson. La mie va être fabuleuse.
Qu’est ce que je vous disais…
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Un grand merci !
merci beaucoup pour cette recette d’un véritable professionnel , merveilleux souvenirs de mon métier, perso je fais Une poolisch sur un levain ., nombreux confondent brioche est pains au lait , franchement je suis agacer par le recette de tout tub que de la contre façon encore merci pour le respect de cette recette parfaite 👍🥰
Bonjour Marie-Claire,
Étant déjà conquise par votre recette de brioche parisienne, je me demandais ce que vous pensiez d’ajouter au dernier moment des pralines roses dans le rouleau de pâte avant d’en couper les 8 portions. Je ne ne sais pas si l’ajout de pralines pourrait modifier la texture de la brioche… Vous avez bien publié votre recette de brioche aux pralines (version levure également) mais cette recette de brioche parisienne est une telle merveille en bouche que j’aimerais tenté. En vous remerciant !
Il n’y a rien qui l’empêche, mais je crains que la pâte soit trop « légère » pour soutenir les pralines et qu’elles tombent au fond,ou alors que ça empêche la bonne levée de la pâte. Si vous essayez, venez nous dire le résultat.
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Bonjour, est ce possible de faire un mix entre levain naturel et levure de boulanger avec 72h de fermentation?
Si vous mettez de la levure, même une infime quantité, vous ferez une brioche à la levure. Les levures vont automatiquement prendre le dessus, surtout que les levures d’aujourd’hui ont été sélectionnées pour être très puissantes. Dans ce cas le levain va simplement servir « d’aromatisant ».
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Donc le levain ne va pas boulotter l’amidon? Car c’est essentiellement pour cela que je voulais ajouter du levain … j’ai également de la levure fraîche de mon Boulanger, ça n’existe pas au Québec, mais mon Boulanger en avait car il est français.
Vous aurez bien une fermentation, qui sera alcoolique plutôt que lactique. Et vous n’aurez aucun des avantages du levain. La levure boulotte aussi l’amidon (enfin les sucres plus exactement), mais elle ne produit pas les mêmes substances que le levain.
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Bonjour Marie-Claire, j’ai réalisé votre recette de la brioche parisienne en respectant au gramme près tous les ingrédients. Au pétrissage au robot Kenwood la pâte restait collée dans la cuve et j’ai dû rajouter 2 cuillers à soupe de farine T65 pour qu’elle s’accroche au crochet et forme une boule. Je vais voir ce que ça donner à la cuisson. Trop d’oeufs ? Trop de beurre ? Pas assez de farine? C’est la farine que j’utilise pour faire mon pain au levain sans problème. Cordialement et merci pour votre réponse. Jean-Louis.
Il faut attendre parfois longtemps avant que ça se décolle. Une pâte qui ne se décolle pas peut venir de la qualité de la farine. Ou bien, oui, trop d’oeufs… Une farine à pain n’est pas forcément une Farine à brioche ;-).
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Bonjour Marie-Claire, Je ne pense pas que ça vienne du pétrissage mais plutôt de la quantité d’oeufs et probablement de la farine bio T65 que j’utilise pour mon pain. Néanmoins après cuisson même si la mie était serrée ça avait un très bon goût? Je réessayerai avec une farine pour pâtisseries. Grand merci pour votre réponse et vos conseils toujours judicieux. JL
bonjour,
je fais du yaourt au lait cru en suivant votre recette (qui marche très bien) et je récupère généralement 100g de crème par litre de lait. Est-ce que cette crème peut être employée dans la confection de la brioche (par exemple en diminuant un peu la quantité de beurre prévue dans votre recette) ?
Cordialement.
Oui bien sur, mais recalculez les liquides de la recette. La crème n’est pas du beurre.
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Bonjour,
Super recette que j’ai réalisée avec mon levain naturel (à base de levure de brassage) mais que j’ai suivie à la lettre.
500 g de farine et 160 g de levain à 75%. Du fait du levain, la pâte est restée collante jusqu’à la sortie du frigo et les durées sont plus longues, mais au final c’était réussi.
Merci beaucoup.
Bonjour Marie Claire.
Pour en avoir réalisé plusieurs fois je puis vous assurer que votre brioche est excellente et vous remercie d’avoir partagé votre recette. Cependant je dois en faire 4 pour ce week-end. Je me demande si je peux multiplier les proportions par 4 et ainsi pétrir un pâton de 2 kilos de farine ou bien dois-je en faire 4 individuelles ?
Merci de votre réponse.
Philippe M
C’est toujours mieux de travailler « en masse », le pétrissage est plus efficace, la fermentation aussi. Mais la question à se poser est surtout : quelle est la capacité maximale de votre robot ou pétrin ?
…
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Mmmmhhh je vais tester!
Merci pour cette recette réalisée avec succès deux fois. La prochaine est pour bientôt… 😋
3 questions:
1. Quelles sont les dimensions des moules? Je ne crois pas les avoir vu dans l’article
2. Pour l’apprêt, avez-vous déjà essayé d’utiliser pour cette recette la chambre de pousse Brod & Taylor, que vous recommandez sur votre site. Quelle température recommanderiez-vous?
3. Quelle est la profondeur d’incision avant enfournement? Dans nos contrées, la taillaule (pain brioché parfumé local) est incisée presque jusqu’au au fond du moule… je n’ai pas osé le faire avec votre recette.
Encore un grand merci pour votre blog et la qualité des conseils. Mes pains au levain sont réussis grâce à vous. Mes yaourts nature également.
1- Les petits moules c’est environ 26 X 10 cm.
2- J’utilise toujours ma chambre de pousse. Je règle la température selon le temps dont je dispose, mais souvent c’est 27°C.
3- L’incision au ciseau reste superficielle.
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Bonjour Marie Claire
J’ai essayé de créer un compte sut Tipee, mais il semblerait que Google ne valide pas, en terme de sécurité.
Quel autre moyen de vous envoyer une participation ?
Bien à vous
C’est super gentil, merci beaucoup !
Ah tiens, c’est la première fois que j’entends cela. De toutes façons il vaut toujours mieux créer un compte avec un mot de passe, et non pas par Google. Google n’est pas obligé d’être au courant de tout de que vous faites ;-). Je ne vois pas d’autre moyen… ou alors acheter un atelier 😉
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Bonjour,
Votre recette est magique, une vraie gourmandise !
J’ai un problème avec la cuisson…
Bien que je suive scrupuleusement vos consignes de cuisson , je respecte le temps, la brioche monte gaillardement, prend de belles couleurs dorées mais lors de la découpe, la partie inférieure manque de cuisson (le fond est bien cuit, le manque de cuisson est au-dessus).
Que se passe-t-il ?
Bien à vous. Bernadette
Vous devez avoir un four qui chauffe plus en haut qu’en bas. Essayez de mettre la grille plus bas.
Ça peut venir aussi du matériau du moule qui ne propage pas bien la chaleur. Il faut un moule en tôle noire, c’est le mieux.
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Bonjour
Une brioche exceptionnelle, grâce à cette recette réalisée avec application.
La texture est parfaite, légère, et le goût délicieux !
Encore une fois vous faites figure de référence !
Bonjour, je vous remercie chaleureusement pour avoir partagé votre recette de brioche parisienne, cela fait des années que je tente d’en réussir et la vôtre régale tous ceux qui la goûtent!
Merci encore!
Bonjour,
Réalisée et validée.
Aérienne à souhait.
Merci pour cette merveilleuse recette.
Bonne année 2023 Marie-Claire, et un grand merci pour votre extraordinaire générosité! Première brioche parisienne bien réussie. Et plutôt satisfaite de mon premier panettone la semaine passée, malgré mon bébé levain. Tout le monde a fortement apprécié. Et tout cela grâce à vos très précieuses indications. Il ne reste plus qu’à me replonger dans mes bocaux maintenant.
Merci aussi pour vos livres si intéressants et utiles.
Bien à vous,
Florence
Merci beaucoup !
Bonsoir, recette testée et approuvée. J’ai hésité à la faire, tellement ce n’est pas « diététiquement correct », tous ces oeufs et surtout tout ce beurre, je craignais que ce soit très gras et lourd; or le résultat est tout en légèreté et finesse en bouche, malgré toute cette matière grasse, tout simplement délicieux. Recette à garder pour les grandes occasions, mais que je referai sans hésiter.
Merci pour ce partage de savoir !
Bonjour Marie-Claire,
Je suis en train de réaliser cette délicieuse brioche.
Miam.
Merci beaucoup pour le partage de vos connaissances, c’est très enrichissant.
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année.
Mumu
Excusez moi ,mais ne voyant pas mon post mis vers 16h , je réitère ma question : pas plus de 18 h au froid , c’est impératif , ou peut-on dépasser ce temps ? Merci.
Tant que je n’ai pas lu et approuvé les commentaires, ils n’apparaissent pas. Et je ne suis pas en permanence derrière mon écran ;-).
Marie-Claire, désolée de passer par ici pour vous contacter. Votre site Du miel et du sel n’existe plus. Dommage, il y avait d’excellentes recettes ; j’en avais imprimé qqs unes heureusement. Je voulais y consulter les articles sur les poêles en fer (culottage, nettoyage). Est-il possible de les recevoir par mail ? Vos recettes sont formidables et fort appréciées quand je les fais déguster. Merci d’avance et de belles fêtes de fin d’année.
Le site existe toujours, il est ici : http://dumieletdusel.canalblog.com
bonjour, le site du miel et du sel est à nouveau accessible, mais il ne l’a plus été pendant un moment, on arrivait sur un site portant visiblement le même nom mais n’ayant pas la même qualité. En tout cas c’est un plaisir de le retrouver ! Tout comme cette recette de brioche qui donne fort envie. Merci
En fait il n’a jamais été hors ligne, c’est le lien qui a changé depuis que j’ai cessé de payer le nom de domaine. Le lien est redevenu en « dumieletdusel.canalblog.com » au lieu de « dumieletdusel.com ». Au début il y a eu une redirection automatique, puis les anciens liens ont cessé de fonctionner, quelqu’un ayant racheté le domaine « dumieletdusel.com », c’est pourquoi vous tombez sur au autre site, qui n’est pas écrit par moi.
Donc pour aller sur le blog il suffit de changer les liens dans vos signets :
Je rajoute que mon four n’a que la chaleur tournante.On ne peut pas allumer la sole du bas toute seule.Que faire alors?
Il faut haut et bas, sans chaleur tournante. Avec la chaleur tournante la brioche monte moins haut. Baissez la température de 10°C par rapport à celle indiquée.
Bonjour Marie-Claire ,
Si on dépasse les 18 h,est-ce grave? J’ai mal calculé mon coup pour ma 1ère brioche et je serai absente une partie de la journée demain, ce qui n’était pas prévu au départ . si je calcule 8 h après la fermentation,il sera minuit chez moi , donc pas possible.Je suis bien ennuyée .Merci d’avance pour la réponse.
Non ce n’est pas grave, ça peut tenir plus longtemps.
Bonjour je viens de lire la recette que je ferai pour la Noel, mais pourriez-vous me conseiller une dimension de moule pour le faire en deux moules.
A vous lire
De retour de déplacement, je peux mesurer mes moules : 11 de large X 25 de long X 8 de haut.
Merci pour l’info et je continue a vous suivre avec plaisir
Peut-on pas réaliser cette brioche avec un levain maison ?
Ça ne sera pas celle-là, mais oui on peut . Fouace au levain naturel : la bonne brioche d’antan
Magnifique recette, parfaitement expliquée et le résultat est à la hauteur de la promesse faite !
Merci d’avoir pris le temps de nous expliquer les pourquoi des comments !!
J’aimerais pouvoir poster les photos du résultat… comment faire svp?
Ces pas à pas que vous nous mitonnez sont une pure dinguerie de précision. Cette brioche une folie à déguster, merci merci pour ce temps que vous nous offrez.
Une bonne brioche, légère, aérienne et avec du bon beurre, c’est un peu mon Graal, cette brioche est une des meilleures que j’ai pu manger jusqu’à présent. C’est la première fois que j’utilise de la farine T65 pour une brioche et c’est vraiment très bien. En suivant les explications du début à la fin, jusqu’à la position de la grille dans le four, c’est la réussite assurée. La deuxième brioche sera congelée en vue des fêtes. Merci beaucoup Marie-Claire.
Je me permets une suggestion… peut-être qu’il faudrait mieux congeler la pâte de la brioche avant sa première pousse? Vous n’aurez plus qu’à la façonner et à la cuire☺️ je pense qu’elle sera meilleure que si vous la congeliez cuite😕
Bonnes fêtes de fin d’année à vous tous🎉
Non, surtout pas, moi je conseille de la congeler cuite. Il faut la congeler dès qu’elle est refroidie après la cuisson, même un peu tiède. l’emballer dans un alu, congeler, et elle sera comme neuve après la décongélation à température ambiante.
Je dois congeler la brioche. Seul l’alu suffit ou bien alu + poche congélation ?
Merci
La poche suffit.
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Brioche faite ! C’est un régal. Merci beaucoup pour cette belle recette bien expliquée.
Bonjour et merci pour toutes ces informations.
Je profite de l’occasion pour vous poser la question concernant la brioche vendéenne. Quelle différence avec cette recette de brioche parisienne ? Je n’ai jamais trouvé la réponse pour obtenir la mie filante de la vendéenne.
Merci par avance pour vos commentaires
La brioche vendéenne, c’est comme les autres brioches provinciales : même principe que la parisiene, mais plus pauvre en beurre et en oeuf, compensé par plus de lait et surtout beaucoup plus de sucre et du parfum (fleur d’oranger,rhum, cognac…).
elle est protégée par une IGP et un label rouge qui garantissent la provenance des ingrédients, l’absence de conservateurrs, et le temps de fermentation, entre autres détails. (vous pouvez lire le cahier des charges ici :
La mie filante s’obtient, non pas par la recette, mais par la qualité de la farine (très important), le travail de la pâte, la fermentation (très important aussi) et aussi la cuisson.
Lire ici : L’Art de la brioche
Waouuuuu merci pour la rapidité et cette réponse que je vais étudier avec soin.
J’avais déjà lu votre billet précédent la recette.
Je n’y vois pas la spécificité du travail de pousse et de cuisson de la brioche vendéenne.
Et finalement je ne trouve nulle part ce qui semble être un secret de fabrication.
Qui brisera cette omerta?
Je ne crois pas qu’il y ait un secret de fabrication. Si vous lisez le cahier des charges, vous remarquerez que des additifs sont autorisés dans la farine : addition de farine de malt ; et/ou de gluten ; et/ou de farine de soja, anti-oxygène [E 300], farine de graine de caroube [E 410]. Ce sont des émulsifiants, des ajouts de protéines, des additifs qui donnent du moelleux, et du gluten pour augmenter la rétention de gaz de la farine… ceci explique sans doute cela.
Mais à part cela, il y a dans le cahier des charges la recette exprimée en pourcentages. Une règle de 3 et vous la reconstituez en grammes sachant que 100 % = le poids de la pétrissée. Il y a aussi les règles pour les durées de fermentations, etc.
Bonjour à tous, À mon tour de commenter ; je , viens de faire cette brioche, en respectant le tout à la lettre. Néanmoins, je travaille exclusivement avec de la farine d’épeautre, sans les additifs des farines morte (55/65) où il n’y a presque plus rien de vivant.
Cette farine n’a que de la farine, rien d’autre. Dans la fabrication, les temps sont un peu plus longs, j’ai mis, par exemple, 18 h au frigo. La cuisson n’a pas bougé.
J’ai fait des photos à tous les stades, c’est parfait. Tout le monde se régale.
Pourquoi j’utilise cette farine, elle n’est pas courante comme celle de blé, n’est pas trafiquée avec la production intensive, engrais, et j’en passe. Les meuniers, peuvent avoir encore de beaux jours, car c’est pas cher, mais ça ne vaut rien.
Je parle en connaissance de cause , je suis radiesthésiste et d’autres spécialités, j’aide gracieusement les personnes de mon secteur après avoir fait carrière à Paris que j’ai fuis dès la retraite. Et, le combat que je mène est mangé mieux entre autres en évitant un panel de produits nocif pour la santé. Comme le micro-ondes qui est un radar. C’est vrai, c’est facile, mais les nutriments sont morts
J’arrête mon roman, néanmoins je devais vous faire part de cette expérience.
Cordialement
Merci pour ces précisions. On trouve aussi de la farine de blé paysanne, faite à la meule de pierre, avec du blé de variétés anciennes, poussé sans engrais ni pesticides, et qui ne contient aucun améliorant, c’est celle que j’utilise.
Merci pour toutes ces précisions. C’est agréable cette réactivité.
Je ne connaissais pas votre site. Je vais découvrir vos publications avec attention.
Bonne continuation
Bonjour, je souhaite faire une fougasse sucrée pour Noel. Est-ce la même recette de base en ajoutant la fleur d’oranger et le zeste de citron ou la recette est-elle différente ? Merci
La recette est différente. Si vous faites celle-ci, vous aurez une brioche en forme de fougasse, pas une fougasse.
Cette brioche est fantastique et de mon côté c’est une réussite ! merci pour cette recette détaillée !
Ma pâte a viré au vert, que s’est-il passé ? Y a t-il un risque ? Merci de votre réponse
Qu’entendez-vous par viré au vert ? elle a moisi ? 🤔
Je viens de tester la recette (farine T65) : une incroyable mie filante, qui fond dans la bouche !
Merci Marie-Claire, je vais garder précieusement les proportions et la technique !
Bonjour Marie-Claire…
…et merci pour tant de pédagogie culinaire.
Tout est démontré et tout se réalise… La pâtisserie est une science exacte.
J’ai fait entre hier et aujourd’hui deux brioches en suivant tes conseils à la lettre et le résultat est probant.
J’en dirai un peu plus après une dégustation avec un chocolat chaud.
Merci infiniment.
Eric
Merci pour cette recette, j’ai hâte d’essayer!! En revanche je n’ai que la chaleur tournante sur mon four. Pour le pain vous m’aviez conseillé d’utiliser une cocotte, et ça marche bien.
Mais comment faire pour la brioche? Le moule à brioche ne rentre pas dans la cocotte…
Ou alors un moule à pain de mie avec la couvercle?
Merci d’avance.
Oui le moule avec couvercle devrait faire l’affaire.
Merci!! J’essaye!!
Bonjour,
Merci pour cette recette qui fait envie….et si détaillée ! J’ai toujours hésité à me lancer pour les brioches mais là ça me fait basculer merci à vous.
Question…du coup pour le four chaleur traditionnelle : pare la sole haut et bas ?
Bonne journée
oui, haut et bas, mais on met la grille le plus bas possible.
Bonjour Marie-Claire!
Elle a tellement l’air bon, cette brioche!
Lorsque vous parlez d’un moule fait en hauteur, croyez-vous qu’un moule à panettone en papier pourrait faire?
Merci beaucoup!
La brioche mousseline, c’est dans un moule de la taille d’une boîte de conserve.
Vous pouvez très bien utiliser une boîte de conserve vide en fer blanc dont vous tapissez l’intérieur avec un papier sulfurisé.
Vous mettez dans le fond une boule de pâte qui ne doit pas remplir plus de la moitié.
En « vrai » c’est ça, et c’est pas donné : https://www.cdiscount.com/maison/cuisson/brioche-mousseline-alu-de-12/f-11789110105-mal3660918088056.html
Merci pour cette recette qui fait vraiment trop envie, et les photos hummm !
Dès que je trouve un peu de temps, j’essaie !
Bonjour, cette recette est sympathique, seulement, je n’utilise jamais ces farines, où il n’y a plus rien dedans. Je ferai un essai avec ma farine d’épeautre ! Je vous dirais le résultat .
Hum …. ca donne envie d’essayer !!!
La brioche c’est mon péché mignon, merci pour la recette !!!
Bonsoir, et merci pour cette recette très précise. En suivant bien toutes les explications, on devrait y arriver. En tout cas, moi je vais la tester très vite ! J’en ai l’eau à la bouche rien qu’en voyant les photos.
Cette brioche je la fais depuis 10 ans,je n’ai jamais changé de recette, elle est inratable et c’est la meilleure que j’aie jamais mangée ! Idem pour le cake aux fruits confits, mais ça c’est une autre histoire…
Ha ! J’aimerais savoir faire des cakes archi gonflés, les miens ne lèvent jamais assez à mon goût. Y a t’il un secret ou une astuce ? (Je fais des cakes salés…)
Ce n’est pas un cake, c’est une brioche.
Merci beaucoup Marie-Claire pour ce partage, cette recette est absolument parfaite ! Un pur régal et une texture parfaite ! Miam
Je m’y mets dès demain et je suivrai les consignes au doigt et à l’oeil, j’ai hâte de commencer ! merci pour toutes ces explications.
Merci Marie Claire pour cette magnifique recette ! Je salivais en la lisant ! Prochaine journée au calme, je la fais !
Pratiquant assidu de LA brioche fluffy de Marie-Claire, je confirme l’intérêt de toutes les recommandations indiquées. La légèreté vient du respect strict de la recette !
Merci pour ces rappels bien agréables à relire
Ouahou! Ça donne vraiment envie de la faire.
Merci pour tous les conseils et précisions.
NB :Je reçois déjà vos mails
Ma brioche : j’ai adopté une recette plus légère qu’autrefois
Je mets du lait et moins d’oeufs (3 oeufs par kilo de farine seulement). Moins de beurre aussi. Recette proche de celle du kouglof. Après la première fermentation, je mets la pâte dans une boîte au congélateur le temps qu’elle s’affermisse.
Je divise, je boule et je range mes pâtons côte à côte
Je commence à cuire en statique puis que le bas ventilé
Je vous envoie des photos
Bonsoir,
Rien qu’en lisant je sentais l’odeur et …. à déguster : HHHHMMMMHHHH !
jamais réalisé de brioche !
Si la recette semble longue ,c’est parce que il faut bien respecter et les ingrédients et …. les consignes !
Merci beaucoup d’avoir offert de votre temps à oser nous lancer.
Bonne soirée.