Une petite douceur, ça fait toujours du bien ! Si vous faites du kéfir de fruits régulièrement, vous avez donc de nombreux citrons qui ont été fermentés dans le kéfir. Plutôt que les jeter au compost, vous pouvez en faire une délicieuse marmelade. Outre le fait que c’est très bon, la bonne nouvelle, c’est qu’on n’aura pas l’étape fastidieuse de les blanchir comme pour la marmelade aux citrons frais.
Pour cela il faut avoir au moins un kilo de citrons kéfirisés : au fur et à mesure que vous faites du kéfir, stockez-les dans un sachet au congélateur. Prenez soin de retirer les pépins des citrons avant de les congeler. Ce sera beaucoup plus facile qu’après.
Quand vous en aurez 1 kilo, vous pourrez faire la marmelade. Sortez le sachet du congélateur et videz les citrons dans un saladier, laissez décongeler.
Quand ils sont décongelés, éliminez l’extrémité pointue des citrons. Coupez-les en petits morceaux, ou hachez-les grossièrement. Vous pouvez aussi les passer au blender pour les réduire en purée grossière. Attention, ne laissez pas de gros morceaux de zestes qui ne seront pas agréables à manger.
Pour environ 6 pots :
- 1 kilo de citrons kéfirisés épépinés et coupés en petits dés
- 800 g de sucre cristallisé OU 400 g de sucre et 300 g de miel* (je l’ai fait ainsi)
- 200 g d’eau (vous pouvez utiliser l’eau qui sera au fond du saladier lors de la décongélation des citrons)
- Facultatif : parfum au choix, vanille, gingembre, cannelle, cardamome…
- Mettez le sucre et le miel, dans une grande casserole, ou la bassine à confiture. Mouillez avec l’eau. Laissez bouillir jusqu’à 112 °C.
- Ajoutez les citrons, et éventuellement les épices (je n’ai rien mis, voulant garder intact le goût du miel).
- Laissez cuire jusqu’à 105 °C, ou bien jusqu’à ce qu’une goutte de confiture versée sur une assiette très froide gélifie immédiatement.
- Remplissez les pots et fermez-les.
Cette marmelade a un petit quelque-chose en plus
Par rapport à la marmelade habituelle, un arôme supplémentaire est donné par le kéfir. Elle est légèrement acidulée, avec le goût du citron qui ressemble à celui des citrons confits au sel (mais sans le sel). Elle est délicieuse sur une tartine beurrée, dans des crêpes, dans un yaourt, un fromage blanc… Dites-moi ce que vous en pensez.
* Au sujet du miel : on peut faire toutes les proportions sucre-miel : moitié-moitié, un quart-trois quart, etc. Et même mettre 100 % miel. Mais pensez que le miel est plus sucré que le sucre et qu’il faut en mettre moins. Enlevez 1/4 de la quantité. Pour 100 g de sucre, mettez 75 g de miel, pour avoir un sucrage identique.
PS : certains vont me demander ce que je fais des figues kéfirisées. Je ne les aime pas du tout dans la confiture, je trouve que le kéfir leur a « pompé » tout le goût. Je les jette donc au compost. Non, ne tapez pas, ce n’est pas du gaspillage alimentaire. Elles ont fait leur job. Et maintenant elles vont apporter des bonnes bactéries à mon compost.
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Bonjour Marie-Claire, j ai du collectioner les rondelles de citron et voilà j ai testé cette recette un déliceuse, merci belle journée
Bonjour Marie-Claire , ne faisant pas de keffir, votre recette m’à donné l’idee d’utiliser le citron que je mets dans le champagne des fées (pétillant de sureau) pour faire une marmelade. C’est délicieux ! Merci pour votre site et vos conseils.
Bonjour,
j’ai testé cette recette, c’est effectivement délicieux, merci. Mais à ce rythme je vais avoir vraiment trop de confiture dans mes placards.
Comme c’est l’été, j’ai essayé d’en faire un sorbet type granite : même poids d’eau que de citrons congelés et épépinés (je les épépine avant de les congeler), je passe le tout au mixer et ensuite je rajoute du sucre au gout. C’est aussi très bon et super rapide à faire 😉
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Merci pour l’idée !
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Bonjour Marie-Claire,
Merci pour cette délicieuse recette de marmelade de citrons kéfirisés. C’est un pur délice !
Bonjour Marie-Claire. Je viens de tester cette recette et la marmelade est excellente ! Merci beaucoup pour ce partage
Merci Marie-Claire pour cette belle recette… je me demandais justement ce que j’allais pouvoir faire de tous ces citrons! Dommage pour les figues, mais il est vrai qu’elles ont déjà donné le meilleur d’elles-mêmes.
Encore merci !
Bonsoir, je viens de faire la recette – je suis très contente du resultat, c’est bon, acidulé juste ce qu’il faut…je n’ai pas attendu 105° par contre, à partir de 102° ca me parait suffisant (c’est peut etre mon thermometre qui est faux…)- je profite de ce message pour vous remercier pour l’info sur le projet Kefir ensemble, me voila enrolée !!
Bonjour Marie-Claire, je suis un peu hors sujet mais j’ai une question : j’ai beaucoup de litres d’eau de bouleau et je me demandais si on peut l’utiliser pour le kéfir ou kombucha ? Cordialement
Je n’ai jamais entendu parler de cela, mais si vous essayez, venez nous dire le résultat, ce sera intéressant !
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Bonjour,
Est ce qu’une cave où la température varie entre 5* et 20* selon la saison est un bon endroit pour conserver les bocaux de lactofermentation ?
Merci pour vos articles et vos recettes.
Oui la cave est toujours le meilleur endroit.
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Bonjour,
Je n’ai pas de congélateur, puis-je conserver les citrons autrement jusqu’à en avoir assez pour faire ma marmelade ? Merci !
🤔 Je réfléchis mais je ne vois pas comment.
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Bonjour,
Peut-être sous vide et au frigo.
Merci pour cette nouvelle recette. Personnellement, je fais mon kéfir avec de l’orange. Une marmelade d’oranges fermentées au kéfir, ce doit être très bon aussi ? J’ai bien envie d’essayer. Je profite de ce commentaire pour vous exprimer une fois de plus ma reconnaissance pour tout ce que vous m’avez fait découvrir. Je fais mon pain au levain une fois par semaine avec un levain dur élaboré d’après un de vos livres. Je n’hésite plus à incorporer les légumes facto-fermentés dans ma cuisine quotidienne, en petites quantités, à la place de légumes frais. Moyennant quelques précautions, on peut conserver un bocal entamé assez longtemps, c’est donc très pratique et ça évite le gaspillage. Et aujourd’hui, je découvre qu’on n’est même pas obligée de mettre au compost les agrumes du kéfir ! A bientôt,
Bonjour, mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année et merci pour votre site. Peut-on mettre d’autres agrumes exemple orange pour faire le ke
kéfir. Belle soirée
Oui, on peut.
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Tres bonne idée les figues iront toujours aux poules je vaiq tester la marmelade de citron
Jen profite pour vous dire que je suis dans la lecture de votre livre ni cru ni cuit un tresor d informations et de savoir faire Merci
Bonjour Marie-Claire et tout d’abord belle année 2024 à vous et aux vôtres.
J’ai l’habitude de faire du kéfir citrons oranges et figues….Puis je faire comme vous pour la marmelade avec également les oranges…agrumes pour agrumes ??? Non ?? sans les figues bien sûr…
Merci de votre conseil.
Anny
Oui, bien sûr.
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superidée je vais tester merci
Bonjour Marie Claire, je travaille dans une petite entreprise de kéfir de fruit et j’avais justement récupéré des citrons pour en faire de la marmelade. Je ne savais pas que cette recette existait et j’ai donc fait au hasard 😁 c’était une réussite mais un peu acide tt de même. Alors je vais refaire en suivant votre recette pour voir la différence. Merci
merci beaucoup pour votre recette je vais tester. pour l’instant je les donne à mes perroquets qui adorent
bonne année à vous et merci pour votre site
Bonjour Marie-Claire.
Excellente idée cette marmelade ! merci beaucoup.
Je vous souhaite une très belle année en santé, bonheur et sérénité.
A bientôt