La méthode pour faire le kombucha est expliquée dans cet article, clic. Je le complète ici par des conseils tirés de ma pratique et des questions qu’on me pose souvent. Vous y trouverez quelques astuces qu’on lit rarement, et qui fonctionnent, et vous pourrez rectifier vos erreurs.
Démarrez avec une mère fraîche.
- Les mères séchées ne reviennent pas toujours à la vie.
Quand vous recevez une mère, vérifiez qu’elle est avec du liquide
- Elle doit toujours baigner dans son liquide kombucha. Si elle a perdu ce liquide (durant le transport, par exemple), remettez-la dans du vinaigre blanc.
La mère ne doit jamais aller au frigo.
- Le froid peut l’inactiver de manière définitive. La fermentation du kombucha ne se produit pas en-dessous de 20 °C. Donc en hiver, chauffez la pièce où se trouve le bocal. En hiver, un fermenteur (clic) ou une étuve (reclic) font très bien le boulot. Réglez sur 24 ou 25°C.
La mère ne doit pas avoir trop chaud
- Faites dissoudre le sucre dans le thé chaud et surtout laissez refroidir à température ambiante avant de le verser dans le bocal avec la mère. Au-dessus de 40°C, elle va souffrir et mourir.
Le kombucha a besoin d’air
- Il faut couvrir le bocal avec un tissu fixé par un élastique ou une ficelle. Ne le fermez jamais avec un couvercle, ou alors seulement durant quelques heures, ou jours pour un transport. Jamais en permanence.
Attention aux moucherons
- Ils adorent les liquides en fermentation et viennent pondre dedans, ce qui crée des petites larves qu’on appelle des anguilules. Ça peut servir pour aller à la pêche, mais dans le kombucha ce n’est pas désiré. Il faut donc un tissu serré pour couvrir, surtout pas une gaze qui laisse passer les moucherons. Un morceau de torchon en coton, ou un mouchoir, convient. En cas d’infestation de larves dans le kombucha, jetez tout et lavez bien le récipient. Il est prudent de recommencer avec une nouvelle mère.
La mère a un endroit et un envers, mais ce n’est pas un dogme absolu
- La partie lisse, brillante et claire est le haut : ce sont surtout des bactéries qui la peuplent. La face foncée, qui semble déchiquetée avec des genres de voiles qui pendent est le dessous. Elle est peuplée surtout de levures. Quand vous remettez la mère dans le liquide après l’avoir prélevée, respectez ce sens. Mais si c’est la première fois, si la mère a été un peu bringuebalée dans le transport, et si vous ne savez pas quel est le haut et le bas, ne vous inquiétez pas, ça fonctionnera quand même et la fille qui se formera sera dans le bon sens.
La mère ne flotte pas forcément, mais la fille oui
- Souvent, quand on remplace la mère en surface du thé, elle se place de travers et même parfois elle plonge au fond. Ce n’est pas un problème, ne vous en inquiétez pas. La nouvelle fille va se former en surface dans tous les cas.
Vous n’êtes pas obligé de retirer la mère à chaque fois
- La mère a plongé au fond, laissez-la tranquille quand vous faites une nouvelle production de kombucha. Il peut y avoir plusieurs mères dans le fond de votre bocal. Mais quand il commence à ne plus y avoir de place, évidemment vous retirerez les mères surnuméraires.
La première fois que vous faites du kombucha : laissez fermenter longtemps
- Je conseille, la première fois, de laisser le kombucha aller jusqu’au vinaigre, de le laisser au moins un mois. Vous ne pourrez pas le boire, il sera trop acide, mais vous l’utiliserez en cuisine comme du vinaigre (dont il aura le goût). La mère sera bien épaisse, solide et en pleine forme pour les productions suivantes de boisson.
Comment savoir si mon kombucha est prêt à être mis en bouteille ?
- Visuellement, rien n’indique que la première fermentation soit terminée. Le mieux est de goûter le kombucha tous les jours après les 2 ou 3 premiers jours. Il est prêt quand la saveur sucrée commence à disparaître et que l’acidité gagne, mais qu’il reste un peu de sucre.
- Pour goûter :
- Faites couler un peu de kombucha par le robinet si c’est une jarre à robinet.
- Utilisez une paille si c’est un bocal, en insérant la paille entre la mère et la paroi du récipient, pour déranger la mère le moins possible.
Quand vous prélevez le kombucha
- Il doit rester dans le bocal au minimum 10 % de kombucha par rapport au thé que vous allez ajouter la fois suivante. S’il en reste plus, ce n’est pas grave, au contraire. Plus la proportion d’ancien kombucha sera grande, plus vite le nouveau kombucha sera fermenté. Si c’est la première fois, et qu’on ne vous a pas donné de liquide avec la mère, remplacez-le par du vinaigre d’alcool blanc. Ne vous inquiétez pas, de toutes façons, la première production de kombucha sera très vinaigrée. Ce n’est qu’à partir de la seconde que vous ferez une boisson buvable.
Qu’est-ce qu’un hôtel à kombucha ?
- Gardez-les mères, grand-mères et arrière-grand-mères surnuméraires dans un second bocal rempli de kombucha et couvert d’un tissu. C’est ce qu’on appelle un hôtel à kombucha. Vous ajouterez du thé sucré uniquement en cas d’évaporation. Ces mères vous serviront de réserve pour vos expériences, pour en donner, ou en cas de malheur (que celui qui n’a jamais fait tomber un bocal par terre vous jette la première pierre). Elles se conserveront indéfiniment, tant qu’elles baignent dans le kombucha. Mais vraiment indéfiniment.
- Ces mères surnuméraires sont indispensable si on veut essayer un nouveau thé, ou une tisane, ou autre chose dont on n’est pas certains que ça ne risque pas d’endommager la mère. Ou bien par exemple si on veut utiliser un thé fort parfumé, qui va donner son goût à la mère, et dont on on ne veut pas que ce goût se transfère à tous nos futurs kombuchas.
Q’est-ce que c’est cette pellicule bizarre qui se forme en surface de mon kombucha ?
- C’est tout simplement une fille qui reforme en surface au contact de l’air. Au début c’est impalpable, translucide, et puis ça va épaissir. Et c’est bon signe !
La mère (ou la fille) épaissit , oui, mais uniquement tant qu’elle est immobile
- Si vous déplacez le bocal, ou si vous le heurtez même de façon très minime, elle cesse d’épaissir et une nouvelle couche se forme en surface. Donc si vous êtes au début de votre aventure avec le kombucha, dans une phase où vous voulez renforcer la mère, laissez le bocal absolument immobile durant un temps assez long. Une mère qui a été beaucoup heurtée ressemble à une pâte feuilletée, elle est constituée de plein de couches superposées et plus ou moins collées ensemble. Sur la photo en haut de cette page, la mère qui se trouve dans le fond du bocal a eu plus de 6 mois d’immobilité quand elle était en surface. La fille en surface a environ 3 semaines, on la distingue nettement.
Ne remuez donc pas le kombucha en cours de fermentation (voir ci-dessus)
- Il est absolument impératif que le kombucha soit parfaitement immobile durant sa fermentation. Installez la jarre à un endroit où vous pourrez la laisser tranquille. Ne la déplacez pas pour attraper quelque chose qui est derrière, par exemple. Ne la mettez pas sur un frigo, qui produit des vibrations.
- Bougé et dérangé une fois ça n’aura pas de conséquence, mais si c’est tous les jours, vous empêcherez la mère de bien parvenir à son stade « adulte » si je puis m’exprimer ainsi.
Comment savoir si une mère est morte ?
- Si aucune fille ne se forme en surface du kombucha après une semaine de fermentation, c’est que la mère est morte. On voit qu’une fille se forme si la surface blanchit légèrement et une pellicule très fine apparaît, la brillance du liquide n’est plus la même.
- Si le liquide ne devient pas acide, c’est aussi que la mère est morte.
Que faire si la mère moisit ?
- Il peut arriver que des moisissures noires ou grises et velues arrivent en surface. Si cela se produit, il y a un déséquilibre.
- Si ce ne sont que quelques points d’1 ou 2 mm : sortez la mère, rincez-la avec du vinaigre blanc pour enlever toutes traces de moisissures. Videz le bocal de son kombucha, nettoyez-le à fond. Remettez le liquide et la mère. Ajoutez éventuellement un peu de thé sucré pour lui donner à manger.
- Surveillez : si cela revient, au premier point suspect, enfouissez la mère sous le liquide, et faites-le à chaque point suspect.
- Si toute la surface de a mère est moisie, ou bien si ce sont de grandes plaques : jetez la mère, videz le bocal, nettoyez-le. Remettez le liquide kombucha dans un bocal propre et repartez avec une mère qui était dans la profondeur du liquide.
Le thé n’a pas besoin d’être très fort
- Faites infuser le thé comme vous le feriez pour le boire. C’est ainsi que le kombucha sera le meilleur.
Faut-il obligatoirement du thé noir ?
- Traditionnellement le thé noir est utilisé pour le kombucha. Mais l’expérience montre que le thé vert fonctionne aussi, ainsi que des tisanes, infusions d’herbes ou d’épices, ou même du café. Comme expliqué plus haut, utilisez des mères surnuméraires pour fermenter autre chose que du thé noir, car on ne sait jamais si elle va supporter le changement.
Si vous voulez faire une production continue de kombucha
- Je conseille d’utiliser un récipient muni d’un robinet en bas. Cela évite les manipulations de la mère.
- Remplissez le récipient de thé sucré + au moins 10 % de kombucha précédent. Posez la mère en surface. Elle va se mettre de travers, plonger au fond et/ou flotter entre deux eaux, laissez-la vivre sa vie. Couvrez avec le tissu et laissez fermenter. Après quelques jours, vous goûterez tous les jours un peu de boisson par le robinet. Quand le kombucha est à votre goût, prélevez la quantité que vous voulez et mettez en bouteilles pour la seconde fermentation si vous en faites une.
- La seconde fois et les fois suivantes : je conseille d’en laisser la moitié dans le bocal. Aussitôt, complétez avec l’autre moitié en thé sucré, en le versant par le haut, sur la mère qui va peut-être plonger, mais ce n’est pas grave, vous l’avez lu ci-dessus. Cette seconde production sera prête beaucoup plus vite que la première, elle peut être bonne en 2 ou 3 jours, voire même en 24 heures. Ainsi vous avez toujours, tous les jours, du kombucha prêt en permanence. Le principe : vous en prélevez 1 litre, vous rajoutez 1 litre de thé sucré, etc.
Si votre kombucha ne pétille pas
- Déjà, il faut savoir que le kombucha n’est pas forcément très pétillant. Ne vous inquiétez donc pas si le vôtre ne l’est pas, ce n’est pas un signe de déséquilibre.
- Pour qu’il le soit, il y a plusieurs précautions :
- Il ne faut pas prolonger trop longtemps la première fermentation.
- Et aussi, ce qui est très important, il faut faire une seconde fermentation en apportant du sucre, qui sera consommé par les levures pour former le gaz carbonique.
- Donc si on le veut « nature », il faut ajouter un peu de sucre dans les bouteilles. Une cuillère à soupe par litre suffit. certains préconisent d’ajouter quelques raisins secs : c’est nettement insuffisant si vous voulez une effervescence sensible.
- Si on le veut aromatisé, on ajoutera une purée de fruit, le sucre sera alors inutile. Si vous aromatisez avec des herbes ou des épices, le sucre s’impose aussi. Pour donne une idée des quantités : une pêche écrasée répartie dans 4 bouteilles de 1 litre.
- Mais parfois ça ne suffit toujours pas, parce que les levures ne sont pas assez présentes dans les bouteilles. Dans le bocal de production, les levures se trouvent plutôt dans le fond et les bactéries sont plus haut. Quand vous prélevez le kombucha, vous devez donc le mélanger avant de le mettre en bouteille.
- Quand on prélève par le bas, c’est-à-dire par le robinet du bocal, on va prélever d’abord le liquide riche en levures puis celui riche en bactéries. Si on remplit directement les bouteilles, elles ne seront pas homogènes. Versez donc tout ça dans un récipient, mélangez et mettez en bouteilles.
- Quand on prélève par le haut avec une louche dans un bocal sans robinet, il faut mélanger entre chaque louche en créant des remous.
Il y a un dépôt au fond de la bouteille et/ou en haut du liquide
- C’est tout-à-fait normal, des levures mortes tombent au fond. Et parfois aussi une maman kombucha repousse dans la bouteille, on voit alors un genre de nuage flotter entre deux eaux. Si vous mettez des fruits ou du sirop, le dépôt sera plus important, et surtout en surface il se formera une écume plus ou moins épaisse.
- Versez toujours dans le verre à travers une passoire.
Si votre kombucha est très acide
- S’il est acide au point de tirer sur le vinaigre c’est qu’il a fermenté trop longtemps. Il faut le goûter tous les jours, et le mettre en bouteille au moment où il vous plait, sans attendre. On lit souvent qu’il faut une semaine ou deux de fermentation, c’est complètement faux : la plupart du temps, quelques jours suffisent.
- Avec la méthode continue du récipient à robinet, le kombucha peut être prêt en 24 heures, surtout s’il reste beaucoup de kombucha dans le récipient alors que vous versez le thé sucré.
Si votre kombucha est épais, gluant
- C’est rare mais ça arrive. C’est une contamination par des bactéries Pediococcus qui ont pris le dessus et se mettenet à fabriquer des exopolysaccharides en excès.
- Ça peut arriver si le scoby est devenu très volumineux par rapport au liquide. Refaites un kombucha dans un récipient bien nettoyé (désinfectez aussi tout ce qui touche le kombucha durant sa préparation), avec une mère plus petite que vous avez en réserve ailleurs que dans le récipient sirupeux.
- Ça peut arriver si la température a monté rapidement les jours précédents.
- Si ça reste gluant après plusieurs tentatives, il faut recommencer dans une nouvelle jarre avec un nouveau scoby.
De temps en temps, une ou deux fois par an, faites le grand nettoyage dans le bocal de fermentation
- A faire aussi si le robinet se bouche.
- Videz complètement le récipient qui vous sert à la production. Mettez les mères dans un plat creux en les prélevant à la main, et videz le liquide dans un autre bocal. Éliminez le dépôt au fond du récipient, qui peut-être important.
- Nettoyez le récipient à l’eau chaude savonneuse. Démontez le robinet et nettoyez bien toutes ses parties. Au besoin, faites-le tremper quelques heures dans une eau vinaigrée puis passez un mini goupillon à l’intérieur. Faites sécher et remontez le robinet.
- Examinez les mères, retirez les parties noires et les filaments. Replacez les mères en trop dans un hôtel à kombucha (voir plus haut). Remettez le liquide dans le récipient et replacez une mère en surface. Cela peut être la dernière fille, ou bien une mère que vous trouvez particulièrement jolie et en forme.
Métal ou pas métal : la grande intox
- Vous pouvez parfaitement utiliser des ustensiles en inox pour travailler le kombucha, passoires, culs de poule ou bassines, entonnoirs, pichets, etc. Et pour en donner un morceau, vous pouvez très bien le couper avec des ciseaux, si, si. Cela va en faire hurler certains, mais laissez-les s’égosiller et faites du bon kombucha !
Et si je veux arrêter momentanément d’en produire ?
- Il suffit de laisser la mère dans son liquide kombucha, à température ambiante, dans son bocal couvert d’un tissu et de ne plus s’en occuper… Le seul impératif est de surveiller le niveau du liquide qui a tendance à s’évaporer. Il doit toujours rester du liquide, complétez dont de temps en temps par du thé sucré pour garder le même niveau. Et ainsi, la mère se conservera jusqu’au moment où vous décider de refaire du kombucha. Même si ça doit durer des années, si, si.
Bonjour Marie-Claire,
Sauriez-vous en deçà de quelle température une culture de kombucha risque d’être définitivement désactivée? Un grand merci d’avance 🙂
Non, je ne sais pas.
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Désolé je ne sais pas Comment Faire une nouvelle question alors j’écris ici .
Est-ce que je dois enlever les fruits frais mis lors de ma F2 avant de mettre mes bouteilles au frigo ? Où est-ce que je peux les laisser là même si je bois mon kombucha seulement dans plusieurs semaines ?
Merci
Ça va être difficile d’enlever des fruits dans une bouteille 😉 !
Laissez-les et versez dans le verre à travers une passoire.
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Merci beaucoup!
J’ai une autre question. C’est ma première fois.
Je suis prête à embouteiller mais j’ai retrouvé mon Scoby avec des points blancs un peu gélatineux et solides (que je peux enlever et prendre dans ma main). Certains sont même plus grands comme des plaques. Ce n’est pas la texture ni l’apparence de la moisissure. Ça ne fait penser à des cultures de levures.
Ça sent bon. Le kombucha goûte délicieux.
Mais je ne veux pas être malade non plus.
Merci beaucoup pour toutes vos bonnes réponses aidantes!
Vous ne serez pas malade. C’est du scoby qui se reforme.
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Merci beaucoup! Quel soulagement!
Bonjour, après 15 jours, je trouve des petites tâches de « moisssure » bleu-grises sur le dessus de la fille de kombucha! Je me demande pourquoi? Auss, selon vous, dois-je tout jeter??? Ou puis-je ne jeter que la fille ou dois-je tout jeter?
Chaussez vos lunettes er relisez l’article ci-dessus. C’est expliqué.
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Bonjour,
je viens de faire une deuxième fois de kombucha et la mère a une tache blanche qui semble être prise dedans, ça ne ressemble pas à de la moisissure, elle était au fond du bocal. pouvez-vous me donner une explication.
Merci
Cdt
La mère peut rendre des couleurs différentes. Il peut aussi y avoir des bulles prises dans la masse de la mère, et ça fait comme des taches plus claires.
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Bonjour Marie-Claire,
apr`es avoir fait du kefir d’ eau pendant des ann’ees, je viens de me lanncer dans la kombucha. Ma question est la suivante: j’ habite dans le nord des Pays-Bas, ou le m3 de gaz coute une fortune, donc, en hiver (d’ octobre a avril, quoi….) je regle monthermostat dur 15 degres C (le minimum obligatoire dans le contrat de location) et je m’habille chaudement, comme beaucoup de gens ici (les riches peuvent se permettre de monter jusqu’ a 17C…).
Je vais essayer de placer mes bocaux sur la chaudiere `a gaz qui emet un peu plus de chaleur, mais je me demande si passer plusieurs mois au frais va » tuer » mes ferments, ou simplement les endormir jusqu’a l’ arrivee des chaleurs? Car je ne vais pas d’epnser 400 euros de gaz juste pour faire passer l’ hiver `a quelques SCOBYs trop frileux pour le climat n’eerlandais…
Mille mercis pour votre site et vos reponses
Ça va l’endormir jusqu’à ce qu’il fasse plus de 20°C.
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Super, merci!
Merci pour toutes ces informations précieuses. Je me demandais si lorsqu’on lance une nouvelle production de kombucha, il faut utiliser plutôt la fille, plutôt la mère, ou les deux ? Est-ce que cela change quelque chose ?
En fait, non, après une expérience de plusieurs années : ça ne change pas grand chose…
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Bonjour Marie-Claire, j’envisage de faire du kombucha dans un joli vinaigrier Digoin en grès. Celui-ci est muni d’un robinet neuf) en bois et d’un joint en liège (neuf aussi) entre le robinet et le vinaigrier. Est-ce un problème pour le kombucha ? Le ois et le liège au contact du vinaigre ne semble pas poser de problème mais est-ce la même chose pour le kombucha ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Aucun problème
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Bonjour
Lors de ma deuxième fermentation en bocal avec du sirop, j’ai une nouvelle pellicule qui se forme dans la bouteille. Que se passe t il si je la bois? Et est ce normal que ça arrive?
A bientôt et merci pour les conseils
C’est la mère qui se reforme. Cela n’est pas toxique, mais c’est pas très agréable davoir une méduse dans son verre. Il est conseillé de servir le kombucha àç travers une petite passoire à thé.
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Bonjour !
Est il possible de couper la fille de kombucha pour en réduire le diamètre ?
Je m’explique : je viens de réveiller une mère qu’on m’a offerte, mais je l’ai mise dans un bocal trop large !
Le diamètre de la fille qui a vu le jour est trop important pour le bocal dans lequel je veux la mettre maintenant
Est ce possible de découper la fille au diamètre du nouveau contenant ?
Oui on peut couper la fille. Mais c’est pas grave non plus si elle est plissée ou pliée pour s’adapter à la taille du contenant.
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Merci beaucoup pour votre réponse !
J’ai une autre petite question : pendant combien de temps peut on laisser un kombucha passer au stade de vinaigre ? Y a t’il un risque d’apparition de moisissures au bout de quelques semaines ?
Je l’ai déjà laissé un an à l’abandon sans avoir de moisissures.
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En effet ! Il reste consommable sous cette forme (en petite quantité comme un vinaigre) ou il présenterait un danger ?
Non, pourquoi présenterait-il un danger puisque c’EST du vinaigre.
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Bonjour
Si on utilise un bocal sans robinet, la fille qui se forme ne pourra jamais s’épaissir si j’ai bien compris puisqu’il faut la retirer pour prélever le liquide par le haut et qu’une fois qu’elle a été bougée, elle ne peut plus grossir… Si on l’a réutilise pour lancer une nouvelle fermentation et qu’elle ne reste pas en surface, en 4 ou 5j la fermentation est suffisante pour récupérer le kombucha mais s’il s’est formé une nouvelle fille (est ce possible en 4j?), elle sera vraiment mince,.non ?
Que ce soit avec ou sans le robinet, la mère arrête d’épaissir à chaque fois qu’on remplit. Même dans un bocal avec robinet, on la bouge, on ne peut faire autrement.
Mais ce n’est pas gênant pour la fermentation du kombucha. ce sont les bactéries présentes dans le liquide qui font la fermentation. Ce n’est pas grave si la mère est fine. Mais il ne faut surtout pas oublier de mettre une partie de l’ancien kombucha. Ce fond est indispensable.
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Bonjour Marie-Claire,
Un tout grand merci pour vos articles, toujours très pertinents et compréhensibles !
J’aimerai trouver un bocal en verre avec un robinet.
On trouve beaucoup de bocaux de 4 ou 5 litres, sauf que je suis seule et que je bois déjà beaucoup de kéfir. Là, pour le kombucha, ce serait pour une petite production. J’ai du mal à trouver un bocal de 3L.
Donc, puis-je utiliser un grand bocal de 4 ou 5 L, pour le remplir de liquide jusqu’à environ la moitié du bocal ?
Je sais qu’en lacto-fermentation, ce n’est pas du tout recommandé.
Qu’en est-il pour le kombucha ?
Avez-vous une chouette référence de bocal avec un robinet qui tient bien dans le temps ? c’est le point faible de ce type de matériel, ; je ne voudrai pas perdre mon kombucha avec une bête fuite du robinet !
Un tout grand merci pour votre aide, très précieuse 😉
Oui on peut tout à fait remplir le bocal à moitié seulement. Le kombucha a besoin d’air.
En l’occurence c’est rare qu’on ait des fuite ,le problème est plutôt que le robinet se bouche.
Choisissez un modèle avec un robinet qui tourne, pas un avec un petit levier.
Le mien vient de chez Ikea.
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Bonjour je ne comprends pas pourquoi mon kombucha est très clair,une fille s est formé en surface mais un gros paquet s est formé au fond ,que se passe t’il ?
Le paquet au fond : c’est l’ancienne mère qui a plongé.
La fille en surface : tout va bien.
Il est très clair : la couleur vient du thé utilisé. Si le, thé est clair ou peu infusé, le kombucha est clair.
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Bonjour,
Je me lance dans la culture du Kombucha. Je démarre à partir d’une boisson kombucha faite par une amie pour obtenir une mère. Merci pour toutes vos indications et vos retour d’expériences.
Je fais mon propre vinaigre de cidre depuis toujours, la Mère de vinaigre de cidre semble ressembler à celle du Kombucha: est ce la même chose? (j’ai utilisé mon vinaigre de cidre pour ensemencer ma boisson kombucha pour obtenir une Mère).
Merci pour votre réponse.
Delphine
Delphine.
Oui le kombucha et le vinaigre sont cousins. Les mères se ressemblent, mais ce n’est pas exactement à 100 % la même chose. Il y a des bactéries acétiques dans les deux, c’est ce qui les relie.
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Bonjour,
J’ai créé mon propre scoby, il a 15 jours maintenant.
En prenant ma jarre en main, la mère est tombée au fond et je vois qu’une fille nait en surface.
Pourquoi la mère n’est-elle pas restée en surface? Est ce que je peux « re pêcher » le scoby mère pour faire mon premier kombucha ?
Et autre question: le scoby mère doit être épais avant d’être utilisé ?
Merci
C’est parce que vous l’avez bougée, c’est normal. Non elle ne remontera plus. La fille va prendre sa place. C’est expliqué dans l’article ci-dessus pourquoi il ne fait pas le bouger. C’est très bon signe qu’une fille se forme en surface, ça veut dire que tout va bien dans le bocal, le liquide a la bonne acidité.
Le scoby mère doit être suffisamment épais pour être manipulé sans se déchirer, soit au minimum 2 ou 3 mm d’épaisseur.
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Bonjour, super votre article et plusieurs points me guident et me rassurent.
Cela fait plusieurs mois que je fais une kombucha avec une tisane de verveine. Mais voici 2 semaines que l’ensemble du bocal est épais. Je distingue encore bien la mère mais le reste est très épais. Après la seconde fermentation, c’est bien le goût que j’attends mais pas la texture !
Bien à vous
ev
Merci pour cette question, j’ai complété mon article avec ce cas. C’est heureusement rare mais ça arrive.
Le sirupeux/gluant/épais vient d’une contamination par des pediococcus qui ont puis le dessus et fabriquent des exopolysaccharides en excès. Les exo-machins est la matière en laquelle est faite le scoby.
Avez-vous changé quelque-chose avant que ça arrive ? (changé de sucre, changé l’emplacement du bocal, changé de paquet de verveine … ?) Si oui, essayez de revenir à l’ancienne manière.
Ça a été rapporté aussi si la température a monté brusquement, ou si la mère est devenue très volumineuse dans le bocal.
Certaines sources disent que ça s’en va avec le temps, mais je pense qu’il vaut mieux agir le plus vite possible.
Recommencez un nouveau kombucha dans un bocal bien nettoyé, avec une mère que vous avez en réserve et ne reprenez pas l’ancien kombucha gluant pour les 10 % d’ancien liquide, la première fois mettez soit du vinaigre, soit le liquide dans lequel était la mère de réserve.
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Bonjour,
Si je mets des fraises coupées en petits morceaux dans la bouteille de kombucha en deuxième fermentation, est-ce que les fraises risquent de s’abimer…..Combien de temps puis-je les laisser ?
Merci
Les fraises seront en compote, oui. Il n’est pas prévu de les enlever avant de boire le kombucha, on verse à travers une passoire.
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Bonjour,
Est-ce que c’est dangereux pour la santé d’arrêter la première fermentation après seulement 5 jours, si le goût me plait, et de relancer une fermentation avec ce scoby de 5 jours ? Est-ce qu’il risque d’y avoir un développement d’organismes pathogènes ?
Merci Belle journée
Non ce n’est pas dangereux du tout, car c’est déjà acide à 5 jours. (Même à 1 jour bien souvent).
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Bonjour,
je suis désoler mais pourriez vous éclaircir quelques points svp,
J’ai reçu 2 mères de kombucha avec du liquide très très acide (car il étais endormi depuis quelques temps a cause de l’hiver).
J’en ai utiliser 1 et fait mon 1er kombucha, je lai laisser infuser 5 jours puis j’ai mis en bouteille pour la f2 avec du sirop.
Cela fait 2-3 jours et j’apperçoit un peu de moisit qui se forme en haut dans la bouteille (un peut comme un bouchon) est ce normal?
Par contre je n’ai pas garder la pelliculle du dessus, après avoir lu votre résumer, si j’ai bien suivit, il aurais fallu que je le garde car cela serai devenu plus tard un futur scoby c’est ca ? et dans l’idéal ma f2 à moisit car j’aurai peut être du garder ce liquide en guise de nouvelle hôtel et vinaigre ? Je serai repartie avec 100ml pour ensuite vraiment faire mon 1er kombucha de 1l c’est ça ?
et quand on fait son kombucha dans une fontaine inutile de nettoyer entre 2, on laisse toujours un fond soit environ 1/10 ou la moitié du contenue suivant comment on l’aime c’est ca ? mais on remplie d’un liquide froid et sucré systematiquement par dessus ? mais que faisons nous des fille qui se forme à la surface ? on les transvase dans un hotel ?
dans l’attente de vous lire avec impatience.
Merci d’avance de votre réponse
Le liquide qui est acide c’est normal.
Ce que vous voyez en haut de la bouteille n’est pas du moisi, mais des impuretés qui remontent surtout si on a ajouté quelque chose dans la bouteille, jus de fruit, etc. Et ça se conjugue avec une nouvelle « fille’ qui se forme. C’est pour ça qu’il est conseillé de servir à travers une passoire, pour éviter qu’une « méduse » tombe dans le verre 😉 .
Quand on fait le kombucha bocal par bocal, on prélève le liquide qu’on sépare des mère et des filles. On réutilise la fille + un peu de l’ancien liquide pour la nouvelle boisson, et on met la mère dans un hôtel avec du liquide, ou bien on la donne à ses amis, ou on s’en sert si on veut faire des kombuchas différents, avec des thés différents par ex et on veut garder le goût de chacun.
Quand on fait le kombucha dans une jarre avec robinet, on laisse les mères et les filles et petites-filles dans la jarre avec ce qu’on n’a pas prélevé du liquide (on peut en laisser la moitié, oui pas de problème, plus on en laisse, et plus courte sera la fermentation suivante) et on se contente de verser le thé par le haut, sans s’occuper de rien, évidemment les mères seront submergées c’est normal.
Mais évidemment de temps en temps on enlève quelques mères car elle finiraient par prendre toute la place.
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Bonjour Marie-Claire.
Merci pour votre site, et tous ces articles, qui m’ont initiés à la cuisine lactofermentées, pour mon plus grand bonheur et celui de ma famille !
Aujourd’hui je me met à la Kombucha. Une amie m’a donné une mère, très grosse, dans un bocal qui s’est hélas renversé pendant le transport. A son arrivée chez moi, il ne restait qu’un peu plus de 5 cl de liquide.
J’ai donc séparé la mère en deux. J’en ai utilisé une partie pour lancer une fermentation (avec les quelques centilitres de liquide restant + un peu de vinaigre de cidre). J’ai laissé dans son bocal l’autre partie de la mère, et j’ai rempli le bocal avec du vinaigre de cidre, comme vous l’indiquez. Etait-ce la bonne démarche? Dois-je rajouter du sucre dans le bocal où je stocke la mère (et que j’ai complété avec du vinaigre) ?
Merci pour votre réponse , et bonne semaine !
Bien à vous renaud
Non, ne rajoutez pas de sucre. Quand vous aurez du kombucha, faites baigner vos mères surnuméraires dans du kombucha.
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Merci pour vos conseils.
Mon kombutcha est très opaque à la fin de la première fermentation, puis passer à la seconde où est il préférable de recommencer ?
Héla!
Le kombucha maison est toujours plus ou moins trouble, voire carrément opaque. Celui du commerce est limpide parce qu’il a été clarifié. Donc le vôtre est normal et vous pouvez passer à la mise en bouteille.
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Bonjour,
Puis je sans empêcher la fermentation dans un placard, donc sans lumière ou faut il que celui ci soit à la lumière
Bien cordialement,
Oui mais attention, il faut que l’air circule. Le kombucha a besoin d’air.
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Bonjour et un très grand merci à vous pour votre site !
petite question : J’ai reçu en cadeau de Noel une jarre translucide avec petit robinet.
est-ce ok si elle est à la lumière mais pas en plein soleil ?
Et je comprends que je dois remuer la jarre pour mélanger levures t bactéries. Ce qui veut dire que je dois pousser la mère de kombucha qui est à la surface pour glisser une cuillère et touiller, à chaque fois que je veux en boire? Je trouve bien l’idée du robinet mais avec, vous confirmer qu’une nouvelle mère ne pourra pas se renforcer, si je la pousse pour remuer le kombucha et le rendre plus homogène avant conso ? Merci pr vos bons conseils !
Oui c’est OK pas en plein soleil.
On remue après avoir prélevé le liquide et avant de le répartir dans les bouteilles, on ne remue pas dans la jarre de fermentation. Et si on fait une seule bouteille, pas la peine de remuer, donc.
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Bonjour, j’ai commencé une préparation il y a 5 jours avec une mère que j’ai reçu par la poste qui était dans son liquide, mais je n’ai pas ajouté le liquide dans la préparation, j’aimerais savoir si je dois ajouter du vinaigre blanc ou laisser fermenté un mois comme vous en parlez ci dessus.
Bien sûr je préférerais pouvoir en consommer le plus rapidement possible.
Il vaut mieux ajouter du vinaigre oui, car le kombucha vit dans un milieu acide.
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Bonjour,
Je produis de façon moins régulière en ce moment.
Quel est votre conseil sur le temps de stabilité d’une bouteille de Kombucha conservée au frigo (aprés ses 2 semaines de fermentation) ?
Et pour une bouteille de Kombucha qui serait conservée à température ambiante et à l’abris de la lumière apres sa seconde fermentation (si cette option a du sens)?
Durant le premier confinement, nos bouteilles sont restées 7 mois au frigo. Et aucun problème, c’était très bon.
A température ambiante, ça risque de faire du vinaigre.
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Bonjour
Mon comboucha est en fermentation depuis 10 jours et il est toujours trop sucré 😕.
Es-ce que mon scoby est mort ?
Il est à quelle température ? Moins de 20 degrés, il a froid 🥶 et il s’endort. 🥱😴
Il se réveillera quand la température remontera.
S’il fait chaud, par contre, oui, il y a peut-être un problème.
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Il fait environ 21 degré donc elle morte ?
Peut-être que vous gagneriez à relire mon article ci-dessus, la réponse y est dans le 3° paragraphe sous la photo.
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Merci beaucoup pour tous vos conseils.
Je vais lui laisser encore un peu de temps du coup je lui ai mis une écharpe 🧣☺️ peut-être que ça marchera 🤞.
Très bon dimanche
Bonjour,
Je fais mon kombucha depuis bientôt 1 an (avec des réussites et des trucs moins bons), et je suis tombé sur une vidéo d’un brasseur de Kombucha qui lui jette le scoby à chaque fois, et repart juste avec une partie du kombucha soutiré. Ce n’est pas la première fois que je lis/entend que le scoby serait plus une résultante que le responsable de la fermentation. Avez vous déjà entendu parler de ça et si oui qu’en pensez vous?
Merci.
Oui, c’est comme la mère de vinaigre : elle est la résultante de la fermentation en ce sens qu’elle est fabriquée par les bactéries. Pour faire du vinaigre, on peut ensemencer un vin soit avec du vinaigre soit avec une mère. Pour le kombucha c’est pareil.
Ceci dit, un brasseur professionnel va faire des grandes quantités et ses jarres de fermentation seront en perpétuel renouvellement. Nous, on a un grand bocal et on ne fait pas forcément du kombucha en permanence alors le scoby va en quelle que sorte « protéger » la surface et le liquide entre deux productions.
Mais c’est vrai qu’on peut ne pas mettre le scoby quand on lance une production, si on a suffisamment de liquide
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Bonjour, et merci pour votre réponse rapide! Le brasseur en question conseillait aussi ce processus pour nous particuliers, je suis en train d’essayer…pour voir…
Il faudrait essayer les deux manières pour voir ce qui donne le meilleur kombucha ;-). En tout cas, venez nous dire le résultat de vos expériences, c’est toujours intéressant !
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Bonjour madame,
J’ai une mère dans du thé noir, elle n’a pas encore fait de filles, je l’ai depuis 3 semaines, je souhaite faire une autre fournée avec du thé oolong cette fois. Cela va t’-il poser problème si je la transfère dans du thé oolong ?
Merci d’avance pour votre aide !
Renaud.
Ce qui est bizarre c’est qu’aucune mère se soit formée après 3 semaines. Est-ce bien immobile, et est-ce à une température suffisante ?
Sinon, le changement de thé ne fera rien de mal à la mère.
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Merci pour votre réponse.
La température est à 19°. Le scoby a bien grandi mais aucune partie ne s’est désolidariser du scoby initial pour l’intéressant.
Ah ok, donc je comprends que le scoby est bien en surface et qu’il a épaissi. Mais s’il n’est pas bougé , rien ne va se désolidariser. Ça va juste épaissir. C’est quand il est bougé qu’i-un nouveau se forme en surface. Mais 19°C, c’est pas assez chaud pour faire du kombucha. Il est endormi à cette température-là.
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Bonjour madame,
J’ai fabriqué une mère de Kombucha il y a quelques années par pure curiosité à partir d’une bouteille de kombucha non pasteurisée du commerce. Ca a tellement bien fonctionné que je suis obligée de jeter des mères régulièrement… Mais depuis peu mon kombucha a un gout type oeuf dur un peu soufré et désagréable. Connaissez vous cette dérive ? Serait ce du à une trop longue fermentation 2 ou à une pollution ? (Je fais de la bière et parfois une pollution par des levures indigènes peut conduire à des gouts douteux, la boisson restant inoffensive. Je ne fais pas la bière et le kombucha au même endroit et ma bière n’a jamais développé ces goûts). Les mères se portent très bien, aucune trace de moisissures, je nettoie les pots régulièrement. Le gout n’est pas présent en fin de fermentation primaire.
Deuxième question, en lisant les commentaires, je vois que les kombucha ont des noms, je comprends bien qu’il doit y avoir des population de scoby différentes suivant où on se trouve, est ce comme un levain qui ne peut pas voyager sans évoluer ? Est ce que le kombucha sous nos contrées a un nom particulier ?
Je vous remercie pour votre site tellement riche, vos livres et vos recherches si instructives.
Marie.
Le goût souffré peut arriver si on utilise des ingrédients ayant reçu des pesticides. Cela m’est arrivé en voulant faire du kéfir avec du jus de pomme soit-disant fermier, et en réalité ce jus contenait des sulfites. La fermentation avait rehaussé ce goût et c’était proprement imbuvable.
Les kombuchas ont des noms ? 🤔 Vous voulez peut-être parler du mot SCOBY ? c’est un acronyme anglais « symbiotic colony of bacteria and yeasts », et ça désigne tous les biofilms, par exemple la mère de vinaigre, les grains de kéfir, le levain de boulangerie, etc… tout cela c’est des scoby.
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Merci pour votre réponse, mais je ne parlais pas des scoby, mes copains depuis quelques années… 😉
j’ai vu dans les commentaires des personnes parler de mère Jun ou Junn, alors qu’après quelques recherches j’avais plutôt l’impression que le jun était un croisement kombucha/hydromel ?
Le jun est un scoby de kombucha cultivé dans du thé avec du miel.
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Semaine dernière j’ai lancé mon premier scoby acheté chez Koro. Ma mère l’ayant reçu pour me l’apporter plus tard, l’a mis au frigo et je l’ai aussi mis au frigo sans savoir que c’était mauvais. Heureusement, de ce que je lis, mon scoby a quand même bien travaillé !
Cela étant dit, je l’ai installé dans un English breakfast samedi 7 Oct. et j’avais lu qu’il fallait attendre 3 à 5 jours. L’ayant mis dans un immense pot de 3L avec robinet, dans 1L de thé avec 60g de sucre (tout avait bien refroidi) je pensais le goûter aujourd’hui (je le vérifiais tous les jours et je préférais dépasser le délai quitte à en faire du vinaigre vu la taille de la mère).
Seulement voilà, hier je remarque que le dessus est devenu visqueux (normal?) et deux petites traces de moisissures vert de gris sont apparus (une à la surface de la mixture et une sur le scoby). J’ai tenté le tout pour le tout, j’ai tout jeté et ai lavé la mère au vinaigre de cidre (je n’avais que ça) pour la laisser se reposer toute la nuit dans une bonne quantité de vinaigre avec un torchon au dessus (on est plus sur un motel qu’un hôtel haha).
Toujours étant que j’ai des pistes d’améliorations grâce aux commentaires et à l’article mais je prends toute suggestion pour réussir à faire un bon Kombucha ! (Je pensais réduire la taille du contenant pour les premières fois et ne plus attendre avant de goûter..)
Le dessus devenu visqueux, oui c’est normal : c’est la mère qui se reforme en surface.
Les moisissures, lire dans l’article.
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Mise à jour de la situation : déjà trois petites moisissures retirés de la surface (le goût n’est pas altéré et la mère est tombée au fond dans les levures). Celà étant dit, ma F1 commence à pétiller (et à sentir l’alcool) et du dépôt beige monte en colonne à la surface (le Kombucha ne s’acidifie pas mais il a tout de même une tonne de levure dans le fond) un conseil/avis ? Merci infiniment pour votre aide, je ne connais personne d’autre pour m’aider !
Le kombucha qui ne s’acidifie pas, ce n’est pas normal. Les moisissures qui reviennent ne sont pas un bon signe non plus.
Repartez avec une nouvelle mère.
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Merci pour la clarté de votre site et vos partages. Grace à votre site je me suis lancée dans la fabrication de Kombucha. Impeccable ! aujourd’hui j’ai un bel hôtel à Mères…Un bocal avec robinet pour la consommation quotidienne…MAIS depuis une semaine, le Kombucha met moins de 24h à s’acidifier (je l’apprécie doux et non « vinaigré ») !! Je laisse 10% de Kombucha à chaque prélèvement pour mise en bouteille. Et remet 1 L de thé sucré, 3 C Soupes de sucre. Je le prélève chaque jour, mais c’est trop rapide par rapport à mon besoin de consommation. La température ambiante est de 22 à 23°. J’ai réduit la dose de sucre pour 1 litre, rien à faire. Comment résoudre ce problème et retrouver un Kombucha plus doux et moins acide ? augmenter le sucre plutôt ? merci de vos conseils.
Il ne faut pas réduire la dose de sucre, comptez au minimum 60 à 70 grammes au litre.
Moins il y a de sucre, plus la fermentation va vite car les microbes ont peu à manger, alors ils ont fini de manger plus vite.
Et si vous avez beaucoup de mères dans le bocal, enlevez-les pour n’en garder qu’une.
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Re-bonjour, j’ai une nouvelle question car j’observe un nouveau phénomène. Je suis à 5 jours d’une première F1 (qui s’enchainait directment avec une toute première production) et cette fois dans la grande fontaine qui contient le thé noir sucré, la kombucha mère et 2 filles, j’observe des bulles (déjà), est-ce normal ? Qu’en pensez-vous? Merci pour vos réponses issues d’une précieuse expérience
C’est normal.
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Merci pour vos conseils encore une fois.
J’ai gouté ma première production qui est très bonne. Maintenant en mettant en route la seconde fermentation (de ma deuxième production), j’observe des tâches brunes foncées sur la bordure du disque fille (photos disponibles si besoin). Est ce normal ? Les 2 ou 3 moucherons qui s’étaient approchés de la fontaine, n’ont jamais pu rentrer avec le torchon propre maintenu par un elastique …J’ai taillé un peu le bord dans le doute. Qu’en pensez-vous?
La mère de kombucha peut prendre des couleurs diverses, des taches, des auréoles, des marbrures, elle est plus ou moins claire, ou foncée, ou unie… ce n’est pas problématique en général. Sauf si c’est vraiment des moisissures vert de gris.
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Bonjour,
je commence juste ma production et je viens de lire vos réponses qui m’éclairent vraiment. Merci beaucoup.
Par contre je n’ai rien trouvé sur la conservation des bouteilles avec du kombucha fait. Faut t »il nécessairement conserver les bouteilles au frigo ? je n’ai pas beaucoup de place.
merci de votre réponse
Vous pouvez les conserver à température ambiante, ou mieux à la cave. Si c’est à température ambiante, pensez à dégazer de temps en temps.
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Bonjour,
Merci pour ce site très riche en information et vivant de tous ces témoignages centralisés. Je viens de me lancer dans une toute première production et suite à la première F1 et l’arrivée de la première fille en surface, j’ai filtré depuis le bocal avec son robinet pour la mise en bouteille avec du sirop de fruit. Je suis dans la F2 avec du gaz et plein de petites bulles mais je me demande si il est normal de voir des dépôts dans les bouteilles (alors que j’avais filtré entre F1 et F2) et même j’ai l’impression q’une petite Kombucha fille s’est formée dans une des bouteilles (un petit voile circulaire flotte, navique comme une méduse). Est-ce qu’il faudra filtrer encore au moment de le boire? Merci de votre réponse?
C’est normal et j’ai rajouté les explications dans mon article ci-dessus. Merci donc pour cette question qui m’a permis de le compléter.
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Merci pour votre réponse rapide. Par conséquent, cela aurait-il du sens d’aller récupérer cette miniKombucha de la bouteille et de la retransvaser dans le bain initial réservé aux F1 (la grande fontaine) avec le reste de la famille?
Si vous voulez, mais sachez que la mère principale va vous en faire des kilos, pour ça ne vous inquiétez pas. Au bout d’un moment on ne sait plus quoi en faire 😂.
Alors si vous récupérez tous les petits morceau par ci par là… c’est vous qui voyez.😶
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Bonjour,
J’ai une question un peu déroutante.
Depuis peu, quand je bois mon kombucha j’ai l’impression de ressentir les effets de l’alcool, vertige, désorientation, muscles moues… l’effet est très rapidement présent, dur environ 1h et demande seulement un verre de boisson pour se manifester. Quand je test le niveau d’alcool avec un éthylométre je trouve 0°. A toute fin utile, je précise aussi que je n’utilise pas d’infusion de cannabis dans mon kombucha.
Par quels miracle cela est il possible ?
Je ne comprends pas.
Cordialement
M.Fernandez
Bah… moi non plus ! 😉 c’est la première fois que j’entends parler de cet effet.
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Bonjour et merci Marie Claire pour votre riche partage,
Je fais mon kombucha depuis 7/8 mois ,6l tous les 10jours
Je réponds en réaction à M.Fernandez ci-dessous
A chaque fois que je bois un verre de kombucha ,je ressens l’effet de l’alcool cité alors que j’ ai l’habitude de déguster du vin sans que cela m’arrive .ça ne dure pas longtemps mais aussi loin que je me souvienne ,la première fois que j’en ai dégusté dans un salon de thé ,j’ai ressentis cette sensation » d’ivresse légère »
J’en profite pour poser une question : depuis l’avant dernière fermentation ,lorsque j’ai rempli ma bombonne de thé ,le liquide est devenu opaque .
Mon kombucha est toujours bon mais il y a comme un trouble , comme si c’était du sable ou de la terre très fine qui se dépose un peu mais la couleur n’est plus claire comme avant ni limpide
quand je mets en bouteille le liquide et plus limpide
merci pour votre réponse et belle journée
Chrystel
Il arrive qu’en remplissant on mette en mouvement le dépôt de levure au bond de la jarre et ça rend le liquide un peu laiteux.
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Bonjour,
Je suis contente de vous avoir lue : j’apprécie la kombucha mais, comme je ressens les mêmes effets que vous, je limite ma consommation !
Je me permets, le Kombucha créant de la levure (dans le fond) qui va créér un taux d’alcool dans la boisson, les bactéries à la surface les absorbant pour n’y laisser que des nutriments, êtes-vous sûr de bien mélanger avant de mettre en bouteille ?
Oui mais Bakou dit que l’éthylomètre indique zéro. 😉
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Bonjour Marie-Claire,
Je suis une nouvelle adepte de la production de Kombucha. Ca me rend en pleine forme et je trouve cela tellement naturel. J’ai une question pour cet hiver SVP : une fermentation F1 ne prenait cet été que 3/4 jours chez moi mais l’hiver, la température va être beaucoup plus basse. Pour accélérer le processus, peut-on se doter d’une sorte d’étuve ou de quelque chose permettant de produire de la chaleur et de la conserver autour du pot ? Que recommandez-vous SVP ? Encore merci pour tous vos conseils. C’est passionnant.
Vous pouvez utiliser le fermenteur kuvings : J’ai testé le fermenteur Kuvings : yaourts et kéfir, oui ! Légumes, pas vraiment.
ou alors l’étuve Brod & Tailor : L’étuve Brød & Tailor : pliable et fort utile
Personnellement je recommande la deuxième, car les deux sont quasiment au même prix et elle rend plus de services que la première.
Pour le kombucha, réglez la température vers 24-25°C.
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Parfait, je vous remercie.
Bonjour Marie-Claire,
Merci pour votre réponse. Je me suis renseignée sur l’étuve Brod & Tailor que vous recommandez. J’ai d’ailleurs lu votre article sur le sujet. J’ai une petite question concernant le kombucha. On ne peut, si j’ai bien compris, utiliser cette étuve que pour F2 : autrement dit une fois le 1er brassin transféré et aromatisé si souhaité dans une bouteille fermée, n’est-ce pas ?
Car lors du premier brassin, comme le Kombucha a besoin d’oxygène passant à travers le tissu, je ne pense pas que cela soit possible d’insérer le pot recouvert d’un tissu dans l’étuve lors de F1 ? ?? Sauf si vous me dites bien évidemment le contaire….. dans ce cas, ce serait vraiment super !
Encore merci. Bien à vous.
On peut l’utiliser pour les deux fermentations.
ça dépend de la hauteur de votre pot, mais si ça dépasse, vous pouvez aussi poser une couverture ou un carton retourné pour remplacer le couvercle de la machine.
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Bonjour,
Mon Kombucha n’a pas fait de mère, mais il a viré au vinaigre. Puis-je l’utiliser pour faire une nouvelle boisson?
S’il n’a pas fait de mère, c’est bizarre. S’il s’est transformé en vinaigre, c’est normal : le kombucha se transforme toujours en vinaigre avec le temps.
On l’utilise comme du vinaigre, pour la salade ou autre…
Mais je m’inquiète du fait qu’il n’a pas fait de mère, ce n’est pas bon signe. Vous le laissez bien immobile ?
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Bonjour Marie-Claire,
Je viens de recevoir 3 mères de kombucha arrivées par la poste avec très peu de liquide. Je n’ai trouvé votre article que trop tard…. Je ne les ai pas mises dans du vinaigre. Par contre, j’ai lancé une production immédiatement en mettant les 3 mères dedans pensant les « revigorer », ça semble marcher puisque qu’une fille s’est formée en surface.
Je ne sais pas comment faire pour conserver tout ce petit monde puisque je n’ai pas reçu assez de liquide. Est ce que je peux les laisser dans cette première préparation pour les conserver ? Ne vont elles pas s’épuiser ?
Merci de votre éclairage
Si une fille s’est formée en surface, c’est que tout va bien. Vous avez donc maintenant du liquide.
Ça va se conserver sans rien faire de spécial, tant que ça baigne dans le liquide, ça se conserve.
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Bonjour, je voulais savoir ce qui était risqué à mettre moins de 10% du Kombucha précédent avec le nouveau thé à part le fait que ça prenne moins de temps… merci d’avance, Émilie
La mère de kombucha ne peut vivre que dans un environnement acide. Et le thé fraîchement répâré n’est pas acide. Si vous n’avez pas assez de liquide kombucha, vous pouvez mettre du vinaigre à la place.
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Bonjour ma situation est exactement comme sur votre photo apres 3 semaines:
J’ai plongé un scoby dans un mélange de thé noir sucré avec forte proportion de liquide d’une ancienne réserve de scoby.
Une fille semble s’être formée et l’original esttoujours au fonds, mais pas d’acidité au goût, Ni aucune bulle.
Je précise que c’est un Island girl (variété peu acide ) donc je ne sais pas si mon scoby est normal ou si j’ai un soucis.
Bien cordialement,
Nicolas.
C’est normal qu’il n’y ait pas de bulles dans le bocal principal, l’effervescence arrivant en 2° fermentation dans la bouteille.
Vous avez mesuré l’acidité au Phmètre ? Parce que au goût ça peut varier grandement, la perception de l’acidité est différente de l’acidité réelle et dépend de beaucoup de facteurs, dont la dose de sucre présente, le goût du thé, etc. Si une fille s’est formée c’est que tout va bien.
…
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Bonjour,
Je fais actuellement mon 1er kombucha.
Après 8 jours, le liquide goûte un peu le Kombucha, mais pas beaucoup. Un fille a commencé à se former à la surface.
Malgré ce goût fade, est-ce que je peux commencer ma 2e fermentation?
En principe, il faut que le goût soit déjà un peu acidulé. La seconde fermentation sert surtout à créer les bulles, même si le goût va s’acidifier encore un peu. Mais au bout d’une semaine c’est étonnant que ce soit « fade ». Je ne sais pas à quoi vous vous attendez.
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sur votre site j’ai réellement trouvé les instructions précises, claires et simples, je vous en remercie cela m’a beaucoup aidée à trouver des solutions et à comprendre le processus de fermentation. 2 questions : 1) aujourd’hui je souhaite utiliser mon kombucha arrivé à maturité de vinaigre (il était au repos depuis 15 jours) : plutôt que le jeter pourrais je trouver une utilisation dilué dans les arrosages de plantations ? en traitement au jardin ? avez vous des conseils dans ce domaine pour ne pas perdre ce précieux liquide ? 2) J’ai observé en effet le développement d’une mère transparence sur le dessus de mon bocal de Khéfir d’eau…les 2 bocaux Khefir et Kombucha sont l’un à coté de l’autre… JE VIENS DE LIRE que cela pouvait causer une migration du kombucha dans le Khéfir… donc mon Khéfir est-il encore utilisable en tant que Khéfir ?? comment puis-je utiliser cette « mère » transparente au début, puis en s’épaississant blanche translucide flottant sur le Khéfir ? la jeter ? Merci beaucoup !! Bien à vous
Le kombucha arrivé jusqu’au stade du vinaigre s’utilise… comme du vinaigre, car c’EST devenu du vinaigre. Ne le jetez pa,non. Vous pouvez le mattre dans la vinaigrette de la salade, l’utiliser pour faire des pickles, pour déglacer une sauce… enfin tous les usages du vinaigre, même nettoyer les casseroles en cuivre.
La mère transparente dans le kéfir :effectivement ça peut venir du kombucha si les bocaux sont proches. Éloignez les bocaux, ou mettez un couvercle sur celui du kéfir. Jetez la mère transparente, récupérez les grains de kéfir et nettoyez le bocal à fond avant d’y remettre les grains pour une future production.
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Bonjour, j’ai acheté chez natli des sachets de préparation pour boisson kombucha. Elle contient des cultures de ferments lyophilisés, bactéries de levures lyophilisées. Est-ce quant laissant fermenter plusieurs semaines, j’arriverai à avoir un mère?
Merci pour votre réponse.
Sonia
Non, ça m’étonnerait beaucoup. Vous pouvez toujours essayer, vous ne perdrez pas grand chose et vous reviendrez nous dire si ça a marché ou pas (attendez au moins 1 mois en le mettant au chaud et couvert avec un tissu et un élastique.
Ces cultures de ferments ne contiennent pas toutes les variétés de bactéries de la mère. Et d’ailleurs les fabricants n’ont pas intérêt, car vous ne rachèteriez plus leur produit…
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Bonsoir, j’ai fait à plusieurs reprises du kombucha sans problème. Or cela fait maintenant deux fois que lorsque je fais la préparation des moisissures blanche /bleutée apparaisse sur le scoby en formation à la surface alors que celui du dessous n’a rien. La première fois j’ai rincé le scoby du dessous, nettoyer le pot refais du thé et ça recommence. Quand le scoby fille se forme les moisissures apparaissent. Que dois-je faire. Merci d’avance. PS si jamais j’ai fait des photos que je peux vous envoyer par mail. Mille mercis
Ça arrive parfois. Ce sont des spores de moisissures qui sont dans l’air qui viennent se mettre sur la mère. C’est normal que ce ne soit que la fille qui est attente car cela ne se produit qu’au contact de l’air.
Comme indiqué dans l’article, essayez de rincer la mère avec du vinaigre et suivez les instructions. Surveillez, car ça peut revenir.
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Bonjour, on m’a récemment donné une très jeune mère. Je n’ai encore jamais fait de kombucha.
J’ai remarqué que la mère avait formé une bulle assez grosse qui la fait flotter en surface, est-ce normal ?
Merci en tout cas pour cet article très détaillé et instructif.
Oui, ça arrive fréquemment. Et le fait qu’il y a une ou plusieurs bulles montre que ça vit !
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Bonjour, je mets parfois des morceaux de fruits directement dans la bouteille pour faire pétiller et parfumer.
Ensuite je les place au frigo au bout de deux jours, mais combien de temps puis-je conserver les bouteilles avec un morceau de fruit à l’intérieur au frigo ? Merci encore de votre aide…
Ce que vous pouvez faire, au lieu d’un morceau de fruit, c’est écraser le morceau à la fourchette pour qu’il soit en purée, et le mettre dans la bouteille. Ainsi vous n’aurez pas besoin de l’enlever. Et il va parfumer encore plus. (La fourchette c’est bien pour des fruits mous. Ou vous passez au moulin ou au mixeur si c’est des fruit plus durs)
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Bonjour,
J’envisage d’emporter avec moi pour un long séjour à l’étranger (et voyage de plusieurs heures en avion) de quoi pouvoir faire kéfir et kombucha.
Aussi, je me demandais si je pouvais faire sécher une souche et des grains et surtout, comment les réhydrater dans de bonne conditions.
Merci pour votre aide.
Pour quoi les déshydrater ? Vous les mettez frais, égouttés, dans un petit sachet dans la valise en soute. Ils peuvent survivre comme ça 4 ou 5 jours, voire une semaine.
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Merci pour votre réponse, Marie-Claire.
Avec elle, j’arrive à imaginer comment procéder pour les grains de kéfir.
Ma question concernait également le transport d’une mère de kombucha : puis-je donc aussi la mettre égouttée dans un sac plastique hermétique ?
Je pensais qu’il fallait qu’elle soit toujours en immersion dans son liquide…
Oui c’est vrai, mais elle peut tenir quelques heures, voire quelques jours dans un sachet à congélation bien fermé (mettez 2 sachets par sécurité). Il ne faut évidemment pas la laisser un mois comme cela, mais jusqu’à 2-3 jours, pas de problème. Dès que vous arrivez à destination, vous la mettez dans du vinaigre ou du kombucha, et à l’air.
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Bonjour Marie-Claire,
Nous avons réalisé une délicieuse kombucha suite à notre première essai avec une mère que l’on nous a donné.
Par contre, au deuxième essai la fermentation ne semble pas prendre et la boisson a toujours le goût de thé sucré après une semaine.
Nous avons bien respecté la consigne consistant à utiliser du liquide de la précédente fermentation (à peu près 1/4 du liquide restant).
Que faut-il faire ?
Merci d’avance et bravo pour votre blog très instructif.
Quelle température fait-il ? S’il fait frais, ça va prendre plus d’une semaine.
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Bonjour, J’ai reçu il y a quelques mois une mère de kombucha, j’en fait pour le moment du vinaigre (très bon) uniquement.
Les mères de mes 2 bocaux (1 avec robinet en vue de faire du kombucha buvable et 1 le parfait pour faire un hôtel à mère) s’étant bien épaissies je les ai divisées, je vais en donner une, et la seconde…
j’ai eu envie de la goûter ! J’ai trouvé cela « curieux » comme texture, mais comme j’aime ce qui est curieux, cela m’a plu !
Ma question est donc la suivante, avez vous des conseils/recettes (ou d’éventuelles mises en garde ?) sur la manière de consommer cette mère ?
J’ai l’idée de couper des lamelles (un peu comme du filet de truite fumée) pour assaisonner une salade de mâche, par exemple…
J’envisage par la suite d’emprunter un deshydrateur pour en faire sécher afin d’essayer en infusion, ou mélangé aux flocons du petit déjeuner…
J’ai cherché des réponses à mon questionnement sur votre site (déjà trèès riche en informations) et aussi sur google mais je n’ai pas trouvé d’infos…
Oui j’ai entendu dire ça, que des gens mangeaient la mère du kombucha. Certains la déshydratent aussi pour en faire du cuir pour des sacs à main…
J’avoue que je n’ai pas creusé le sujet, n’ayant pas d’attirance pour le manger.
Mais en tout cas c’est comestible et ça ne présente pas de danger !
Comme ça doit être vinaigré de goût, oui en lamelles dans une salade c’est une bonne idée…
Pour le reste, votre imagination vous guidera 😉
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Merci pour votre réponse et bonne journée 🌞
Bonjour,
Je ne pense pas que les gens utilisent les déshydratations de kombucha pour en faire du cuir pour des sacs à main…
Ce serait plutôt, je pense, ce qu’On appelle « cuir de fruits » : des préparations à base de purée de fruits et que l’on utilise ensuite dans un déshydrateur . En faisant une recherche avec les mots « cuir de fruits », vous aurez tout un choix d’informations. Au plaisir et merci pour tout ce que vous nous donnez au travers de vos découvertes et connaissances.
Bah si, renseignez-vous mieux…
Et mêe l’université du Queensland en Australie s’y intéresse :
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Bonjour,
Je fais mon kombucha avec une mère que l’on m’a donné et qui est a priori restée longtemps endormie. Elle ne s’est pas élargie aux dimensions de son bocal et n’a pas vraiment grandi. Mes boissons pétillent et sont tout a fait délicieuses mais je n’ai jamais de « fille ». J’ai bien parfois un voile un peu trouble en surface mais jamais une nouvelle souche. Pour autant la fermentation fonctionne donc ma mère n’est pas morte. Avez vous déjà rencontré ce problème ?
Merci pour votre aide !
Le voile un peu trouble en surface EST une fille qui se forme. Laissez-la grossir en ne touchant pas au bocal pendant 2 semaines.
Merci . Oh je suis patient, j’attends parfois 3 semaines mais ça ne dépasse jamais le stade de léger voile d’un micron d’épaisseur et inconsistant. Cela fait maintenant un an que j’utilise cette mère et elle ne s’est jamais dupliquée, jai essayé différents thés, différents sucres, différentes eaux, différentes températures, laissé fermenté 1,2 3 semaines et la vigueur de mon scoby ne s’est jamais accentuée. C’est un scoby zombie.
Mais est-ce que vous le laissez vraiment immobile ? Même pas une pichenette ?
Bonjour,
J’ai dû déplacer mon bocal qui contient une jeune mère qui en est à sa première fermentation. Le liquide de le goût du vinaigre et la mère semble avoir grossit. Quelques heures après avoir déplacé le bocal, j’ai constaté que la fille avait coulé au fond du bocal et est maintenant placée sur la mère qui était déjà au fond depuis 4 semaines. Est-ce qu’une nouvelle fille devrait se former? Est-ce que celle qui a coulé au fond se « collera » à la mère?
Aussi, combien de temps est-il nécessaire pour être certaine que la mère est assez forte pour une première production de kombucha? Le plus longtemps possible ou bien 4-5 semaines est suffisant?
Si une fille s’est formée, c’est que vous pouvez lancer une production de kombucha.
Non, la fille qui et tombée au fond ne se collera pas à la mère, elles resteront séparées. Une nouvelle fille va se former en surface.
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Bonjour. Je démarre u kombucha. J ai un grand bocal avec robinet inox. Mon champignon va prendre toute la surface. Ma question est : si min bocal s avère trop grand et que je décide de changer de taille de bocal, puis je découper le champignon pour l adapter au nouveau récipient ?
Merci beaucoup.
Oui vous pouvez. Avec des ciseaux ça marche bien.
Bonjour Marie Claire et merci pour votre site et vos livres, j’en découvre de nouveaux que je vais acquérir, vous lire est un plaisir ! oui réellement !
Suite à la formation de moisissures sur la mère, j’ai du abandonner la fermentation à la cuisine et je la pratique à la cave où je ne rencontre pas de problème.
J’ai opté pour un hôtel à mère de 1 litre afin de produire du » vinaigre » de kombucha que j’utilise comme condiment , tel un vinaigre aigre doux.
Avez vous déjà utilisé du » vinaigre » de thé pour la conservation? Je souhaite l’essayer pour conserver des filets de sardines.
D’avance merci !
@+
Pierre
Je l’ai utilisé pour des pickles de légumes et oui, ça fonctionne. je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas avec des sardines : c’est un vinaigre comme un autre.
Bonjour je viens d’acheter un grand récipient à robinet pour faire des quantités de kombucha plus importante. Le robinet est en métal avec une tige qui depasse à l’ail intérieur bien sûr.
Pensez-vous qu’avec l’acidité, le robinet en métal c’est une mauvaise idée ?
Merci encore pour toutes vos informations et vos réponses.
Alexandre
Si c’est de l’inox il n’y a pas de problème.
Bonjour Marie-Claire et un grand merci pour votre travail et votre présence ici et sur les médias : bravo! Ma question :
Mon Kombucha devient très vite vinaigre, comme s’il était déséquilibré entre les levures et les bactéries… serait-il devenu une mère à vinaigre ? Devrais-je dans ce cas repartir à zéro ?
Je sais pourtant que l’acide acétique ne peut se faire qu’à partir de l’alcool provenant de la transformation de tout ou partie du sucre en alcool, par l’action des levures – ce qui indique qu’il y a bien des levures !- Mais se peut-il que le SCOBY se déséquilibre au point d’être corrompu ou devenu autre chose ? Ou y aurait-il moyen de corriger ce dysfonctionnement ? Un grand merci pour votre réponse et vos éclaircissements.
Je ne vous ai jamais dit que moi, au début quand j’ai fait du kombucha, j’ai fait du vinaigre pendant plusieurs mois 😂 jusqu’à ce que je comprenne comment ça marche !
En fait vous laissez fermenter trop longtemps. Parfois c’est prêt en 2 ou 3 jours, ou 1 jour si vous avez le récipient avec robinet.
J’ai acheté un scoby sur internet . Les deux premières fois le résultat était impeccable . La troisième fois le kombucha avait un peu le goût du vinaigre et pas effervescent . Quatrième fois ,pas pétillant du tout . Que dois-je faire ?
Je ne peux rien vous dire d’autre que les conseils donnés dans l’article ci-dessus, ils sont valables aussi pour votre cas.
Bonjour,
J ai laissé evaporer le liquide. Je n ai plus de starter et ma mère a épaissi. Elle est marron et sent très fort.
Puis je la ré utiliser ?
Vous le saurez en remettant du thé sucré, si au bout d’une semaine ou deux, rien ne s’est formé à la surface, c’est que c’est mort.
Bonjour, et encore merci pour tout ce que vous nous apportez. J’ai presque tous vos livres, et je fais des fermentations avec bonheur, et réussite ! merci à vous. Mais j’ai deux petites questions.
1. » boissons fermentées naturelles » » :
Je fais mon giger bug, et ginger ale depuis des année et tout est super.
Ce soir j’ai fait une erreur, pour faire mon ginger ale, j’ai mis eau non chlorée, sucre, gingembre frais, jus de citron, et erruer j’ai mis le ginger bug avant de faire bouillir ! je n’ai donc pas fait bouillir l’eau pensant que j’allais anéantir l’action du ginger bug en le faisant bouillir.
J’ai donc tout mis dans mon bocal, en ayant rien fait bouillir. Il y a-t-il un risque pour la santé ? dois-je tout jeter et recommencer ?
2. je nettoie évier , plan de travail, et autre avec de l’eau et du vinaigre, mais je ne suis pas claire sur la proportion d’eau et de vinaigre.
3. « aliment fermetés aliments santé »
citrons confis au sel
Dans le bocal, je n’ai qu’un fond de « liquide », j’ai ouvert un bocal, tout sent très bon, mais je n’ai pas osé les mangé… il me reste plusieurs bocaux tous bien beaux et pas ouverts, avec les citrons de mon jardin ! puis-je les consommer. Ne pas le faire me semble si triste !
mercie encore à vous pour tous vos bons et beaux livres, et merci de prendre le temps pour répondre à nos questions, ou plutôt à ce qui semble un reste de notre mauvaise compréhension des microbes et bactéries !! et pourtant je lis vos livres avec tant de bonheur! les peurs sont bien tenaces….
merci encore à vous,
Evelyne
1- Pour la ginger ale, bien sûr qu’on ne fait pas bouillir le ginger bug ! On ne fait pas bouillir pour des raisons sanitaires, on fait bouillir simplement l’eau dans laquelle on fait infuser le gingembre pour avoir une eau aromatisée au gingembre. Comme quand vous faites une tisane, vous faites chauffer l’eau. Mais on attend surtout que ça refroidisse avant de verser l’infusion sur le ginger bug ! Et on peut aussi faire infuser à froid, dans ce cas on laisse infuser toute une nuit, par exemple, parce que les molécules aromatiques mettront plus de temps à passer dans l’eau froide que dans l’eau chaude.
2- Vinaigre, savon de Marseille, c’est bien.
3 – Si tout sent très bon, c’est que c’est OK, vous pouvez les manger !
Bonjour à vous .
Mon kombucha une fois embouteillé continue de se fermenter avec formation d’une fille. La boisson a pourtant été filtrée et mise au réfrigérateur. C’est un peu effrayant car il y a tellement de gaz que si je ne viens pas l’ouvrir de temps à autre et refiltrer, la bouteille peut éclater. Je cherche un moyen d’arrêter la fermentation, la production de gaz.
Peut-être embouteillez-vous trop tôt. il y a encore beaucoup de sucre et la fermentation continue. Ou bien vous rajoutez trop de sucre dans la bouteille quand vous parfumez le kombucha.
Bonjour, je cherche l’information mais je ne parviens pas à la trouver où que ce soit alors peut être pourrez vous m’aider : mes mères sont gonflées et flottent un peu au dessus du niveau de l’eau, il y a comme des poches d’air à l’intérieur. Le kombucha fermente sans problème mais je me demande ce qui crée ce déséquilibre (si c’en est un) et comment y remédier. Merci d’avance pour vos lumières 🙂
C’es simplement le gaz produit qui fait des grosses poches et soulève un peu les mères, pas de problème donc.
Bonjour Marie-Claire, nous avons fait connaissance à Paris et avions échangé bien agréablement. Je suis ennuyée avec mes scobys de kombucha. Cela fait deux fois qu’ils produisent des filles malades plutôt translucides avec des taches (moisissures ?). Je l’ai nettoyées à l’eau filtrée mais cela recommence. Je viens de lire que vous conseillez de les nettoyer au vinaigre d’alcool, ce que je vais m’employer de faire. Toutefois, je souhaiterais savoir si je dois me débarrasser du kombucha en formation compte tenu que les filles sont malades sachant que mes scobys ne restent pas au fond des bocaux. Et si tel est le cas, comment puis-je apporter les éléments nécessaires aux scobys ? Dois-je mettre uniquement du vinaigre durant quelques jours ?
Bien à vous.
Les taches ne sont pas forcément des moisissures. Les moisissures sont poilues.
Si c’est des moisissures, nettoyez le bocal, à l’eau chaude savonneuse. N’oubliez pas non plus le tissu de couverture !
Si ça revient, dès la première toute petite tache, faites plonger la mère dans le liquide. Et recommencez chaque fois que ça revient. Ça ne se développe qu’à l’air.
Mais il est possible aussi que les spores soient dans l’air. Essayez de le changer de pièce dans votre maison ou appartement.
Merci pour toutes ces infos utiles. Pourquoi est-ce que le the est utilise comme base? Est-ce que le scoby a besoin de la caffeine ou de tanins, ou d’autre chose? Si ce sont les tanins, pourrait-on utiliser des feuilles qui sont riche en tanins a la place, par example des feuilles sechees de vigne, de framboisier, de fraisiers, d’aubepine, feuilles de cassis (ou un melange)? Merci beaucoup.
On utilise le thé parce que c’est la tradition.
Effectivement y a des tannins dans le kombucha, qui proviennent du thé. Mais techniquement, on peut faire du kombucha avec d’autres infusions de plantes. Verveine, menthe, et bien s^pur les plantes que vous citez, etc.
Par prudence je conseille quand même d’utiliser une mère surnuméraire et de garder la mère principale dans du thé. on ne sait jamais ce qui peut arriver.
Mon Kefir et mon kombucha fermente l’un à côté de l’autre, aussi j’utilise le même matériel (filtre, vaisselle, bouteille, etc..) que je nettoie bien sur entre chaque utilisation pour l’un et l’un. Est ce que ceci peut avoir une incidence ?
Aussi j’ai lu qu’on pouvez ajouter du vinaigre de cidre lorsque l’on manque de kombucha liquide à ajouter au thé noir. D’autres sources disent que l’ajout de vinaigre de cidre peut créer un « hybride » entre le kombucha et le vinaigre, qu’en pensez-vous ?
Et enfin, combien de temps peut se conserver la kombucha en bouteille (à des fins de la boire et non d’avoir du vinaigre !)
Si vous nettoyez bien le matériel, il n’y aura pas de problème, mais des cas de contamination de kombucha sur le kéfir ont été rapportés si les bocaux sont vraiment l’un à côté de l’autre. Une mère se forme alors sur la surface du kéfir. Il suffit de ne pas les mettre trop proches.
ajouter du vinaigre de cidre de créera pas d’hybride, il y a déjà de l’acide acétique dans le kombucha, même sans vinaigre.
Conservation en bouteille : pendant la crise sanitaire, notre restaurant a été fermé 9 mois, et ça s’était conservé, au frigo. Il était moins bon qu’au début, mais encore buvable.
Bonjour
Vous nous conseillez d utiliser un bocal avec robinet c est ce que je fais mais souvent ça se bouche et je suis obligé de tout enlever pour déboucher le robinet donc d e le bouger à chaque fois. Quel conseil me donnez vs ? Merçi pour votre réponse.
Essayez de placer une petite grille à l’intérieur du bocal genre une vieille passoire que vous démontez pour ne garder que le grillage, et que vous calez contre le robinet pour que les morceaux de mère n’y entrent pas.
Peut on mettre une grille de passoire métallique ?
Je pensais que la Kombucha ne devait pas rentrer en contact avec du métal (ou est-ce seulement valable pour le Kéfir ?)
En inox, pas de problème.
Bonjour ! J’ai reçu une mère Junn je me demandais si vos conseils pour la mère Kombucha valaient également pour madame jun (hormis l’usage de thé vert / miel).. Comment la conserver si on arrête la production, par exemple (sur la notoce que j’ai eu avec la scoby ils disent de mettre au frigo avec le liquide mais j’ai lu plus haut que ce n’était pas une bonne idée)…aussi des histoire de préparation de la mère avant la 1ere fermentation avec des différences notoires = utilisation direct de miel non pasteurisé vs faire chauffer le miel: https://revolutionfermentation.com/blogs/kombucha/comment-faire-du-jun-champagne-de-kombucha/ ou https://kefirkombuchajun.com/jun/demarrage-du-jun/… bref je suis un peu perdue alors, forcémen
t, je viens vers vous :))
Si on vous a donné une mère fraîche qui a déjà travaillé, vous pouvez l’utiliser directement.
Un tout grand merci, je l’ai finalement réactivée avec du vinaigre, bon entre temps m suis cassée la cheville donc elle est restée assez longtemps ds le vinaigre + liquide de culture original et une fille est déjà apparue. Je vais lancer la phase 1 cette semaine, j’espère que ça ira 🙂 Merci beaucoup pour votre réponse !
Bonjour, je reviens vers vous pour savoir s’il est possible de mettre en pause la production et comment le faire ? sur les zinternet les « gens » disent que mettre les « Jun » en « hôtel » les affaiblissent, que c’est plus fragile qu’un kombucha etc… mais sans explication précise… bref, du coup je ne trouve aucune réponse claire ni détaillée ^^alors je préfère demander à une spécialiste <3
Oui, on peut mettre en pause. Laissez la mère baigner dans son liquide et de temps en temps remettez du thé miellé pour compenser l’évaporation.
Bonjour Marie-Claire,
Merci pour vos articles sur la kombusha qui sont très instructifs. J’ai reçu une mère de kombusha mais à cause de la poste elle est restée une semaine dans un sachet plastique fermé hermétiquement (toujours avec son liquide). Est-ce qu’elle est tout de même utilisable? Est-ce que je dois faire quelque chose de spécial avant de l’utiliser?
Un tout grand merci d’avance.
Oui, sur une semaine, ça va aller. Non, rien de spécial, lancez la boisson…
Salut Marie-Claire, Jai une question qui me chicotte…
Je veux faire du kombucha dans un grand contenant en verre, mais il y a un petit robinet de plastique en bas de mon contenant… est ce grave?
Je sais que le plastique est dangereux pour la fermentation, mais pour si peu de plastique est ce nécessaire de s’inquiéter !???
A votre avis ? Vous avez vraiment besoin de moi pour résoudre cette question ?
(Question subsidiaire : avez-vous déjà vu un bocal avec un robinet qui ne soit PAS en plastique).
Bonjour,
Je fais depuis longtemps de la Ginger Beer suite à votre recette ; mon ginger Bug a maintenant plusieurs années, il semble immortel !
Je me lance dans le kombucha mais j’ai une question au niveau des températures, est-ca qu’il y a vraiment obligation d’avoir 20°C minimum pour la première fermentation?
Pour la Gingerbeer que je fais dans ma cuisine, ça marche parfaitement même quand j’ai 15-16°C la nuits et 19-20°C la journée. Le kombucha est-il plus exigeant à ce niveau là ?
J’ai aussi fait fermenter des légumes à ces températures là et cela semble avoir fonctionné.
Merci de votre réponse et encore bravo pour votre site !
Oui le kombucha est inactif en-dessous de 20°C. C’est comme le vinaigre, dont il est le cousin.
merci pour tous ces conseils ;pourriez-vous me faire savoir pourquoi mon kombucha est très acide,et surtout comment remédier à ce problème?merci d’avance.
Merci pour votre question, j’ai rajouté un paragraphe dans l’article pour y répondre.
désolé pour la réponse tardive;merci encore pour votre efficacité
Merci pour toutes ces infos… je débute dans le Kombucha…
J’ai reçu une mère il y a une semaine qui a l’air de bien se porter puisqu’une fille a pris sa place à la surface…
J’ai également utilisé le reste du starter pour fabriquer une nouvelle mère qui a également l’air de démarrer…
Patience encore une bonne semaine, je pense pour donner un vrai verdict 🙂
Bonne journée et à bientôt !
Bonjour,
Merci pour cet article très complet.
Je viens d’acheter une mère de kombucha, l’ai plongée il y a 5j avec son jus (qui sentait le vinaigre) dans un grand bocal avec robinet avec 2L de thé noir sucré refroidit et 200gr de sucre blanc dissout. Le bocal en verre est dans ma cuisine, couvert d’un torchon te u par un élastique. Pour l’instant le thé me semble toujours aussi sucré. Des grands fils (comme des toiles d’araignée) apparaissent sous la mère qui flotte et vont jusqu’au fond du bocal. Est-ce normal ?
Merci.
Oui.
Bonjour, un grand merci pour tous ces conseils bien utile quand on débute dans l’aventure du Kombucha!
Quand vous dites que pour conserver sa mère, il faut faut simplement la laisser dans le liquide à température ambiante, mais dans ce cas ça devient du vinaigre?
Est-ce que si je laisse ma mère quelques mois dans ce vinaigre, je peux réutiliser ce liquide pour faire du nouveau kombucha?
Ou est-ce que je dois juste prendre la mère sans liquide et la mettre dans le nouveau thé sucré?
Merci d’avance et bravo pour votre site.
Merci. Oui ça devient du vinaigre et oui il faut reprendre un peu de le liquide pour faire le nouveau kombucha.
Bonjour, et toujours et encore merci pour ce super site et vos conseils !
Voilà, j’avais une belle « mère » de jun que j’ai utilisée 3-4x avec succès, puis je n’ai plus eu le temps d’en faire et je l’ai mise au frigo dans son jus durant max’ 6 mois (oui, on m’avait mal renseignée, je ne le ferai plus et la conserverai à température ambiante à l’avenir…). Je l’ai ressortie et laissée se tempérer, puis j’ai refait du jun comme j’en avais l’habitude. Seulement, cela fait 7 jours qu’elle est dans son bocal de thé sucré au miel et aucune pellicule ne s’est formée à la surface (ou alors si fine qu’elle se confondait avec le thé figé). J’ai goûté la préparation et elle a le goût de jun, mais très léger. J’ai rajouté un peu de miel pour booster la mère et je me disais que, comme elle a été en « hibernation » un moment, je dois peut-être patienter plus longtemps pour qu’une fille se forme.
Qu’en pensez-vous ? Comment pourrais-je booster tout ça..?
Merci d’avance et cordiales salutations
Oui possible qu’il faille attendre plus longtemps. Si elle est encore vivante, elle va repartir.
aidez-nous !
Bonjour et bonne nouvelle année à vous Marie-Claire !
Je reviens vers vous, car j’ai un peu fait des bêtises avec ma mère de jun dernièrement… Comme je vous l’avais dit ci-dessus, après une longue hibernation au frigo (max’ 6 mois), j’ai voulu la réutiliser. Cependant, elle devait être assez épuisée par son hibernation et bien que le goût du thé devenait comme du jun (mais très légèrement) après 7 jours, il ne semblait pas y avoir de fille qui se formait. Comme la fin de l’année approchait et que j’ai eu beaucoup à faire avec mon travail de libraire, je l’ai un peu oublié… et m’en occupe à nouveau maintenant, soit 2 mois après la réactivation de la mère ! La mère avait coulé au fond du bocal et avait beaucoup épaissi. Une fille flottait au milieu du bocal, et une autre s’était formée sur le dessus. Donc a priori, la mère n’était pas morte, c’est déjà ça ! Cependant, de la moisissure s’était formée sur les bords du bocal à l’air libre, là où le jun s’était évaporé. J’ai tout de même goûté le jun, il avait un léger goût de cave (moisi). J’ai jeté tout le liquide, rincé la mère et les filles à l’eau puis au vinaigre de cidre (je n’ai pas de vinaigre blanc). Une des fille avait une couleurs mouchetée et sentait encore le moisi après cela, je l’ai jetée. La mère et la fille restantes ne sentent plus le moisi (j’ai dû un peu couper les bords de la fille à cause des moisissures). Je me suis dite qu’après cela, tant pour revitaliser mes souches que pour les purger de toute moisissure (et pour refaire du liquide), j’allais laisser mes souches une semaine à température ambiante dans du vinaigre de cidre et un peu d’eau (j’ai lu cela à quelque part). Qu’en pensez-vous ? Est-ce une bonne idée..? Faudrait-il en plus que j’y ajoute du miel ? Et comment éviter les moisissures à l’avenir ?
D’avance merci et bon dimanche !
Cordialement
Bonjour et merci pour toutes ces informations
J’ai obtenu une souche de Jun, je trouve très peu d’informations sur ce scoby (origine, différences avec le kombucha).
Est-ce que je peux laisser mes bocaux Jun et Kombucha côte à côte? (risque d’hybridation?)
Auriez-vous des lectures à me conseiller?
Merci beaucoup!
Le jun est sans doute l’ancêtre du kombucha. Un kombucha serait donc un jun qu’on a cultivé avec du sucre à la place du miel et du thé noir à la place du vert.
je conseille ce livre : https://livre.fnac.com/a16122707/Pierre-Faudot-dit-Bel-Kefir-et-Kombucha
Aidez nous
Bonsoir Marie Claire,
je me joins à tous les remerciements pour votre blog, un trésor!
J’ai bien suivi vos conseils (grand bocal à robinet ikea couvert par un torchon et un élastique placé au dessus des étagères de la cuisine où il fait environ 21°C).
Cependant ma kombucha a un goût un peu trop vinaigré à mon sens, pourtant je la soutire toutes les semaines (et elle n’a pas été contaminée par les moucherons), à votre avis d’où cela peut-il venir?
Attendez moins qu’une semaine pour le soutirer. 2- 3 jours peuvent être suffisant, ou même 24 heures.
Aidez nous
Merci pour votre réponse Marie-Claire,
en effet (et en relisant votre article je m’aperçois que la réponse y était déjà, désolée!)
Je soutire maintenant tous les 2-3 jours et c’est parfaitement délicieux, avec un petit goût pétillant.
Le robinet permet de soutirer un petit verre pour goûter, vraiment pratique.
Je vais peut-être m’essayer à la re-fermentation pour voir si j’arrive à la faire pétiller sans tourner au vinaigre!
Bonne continuation,
Merci du fond du coeur !
Bonjour,
J’ai un doute pour les productions suivantes :
Si je laisse la moitié du liquide kombucha je rajoute la même quantité de thé sucré
mais après, je laisse fermenter combien de temps : 7 jours ou 3 jours ?
J’ai donc 1 litre de kombucha précédent et 1 litre de thé sucré plus la mère dans une fontaine de 4 litres.
Merci pour votre réponse car je ne sais pas quoi faire.
Il faut goûter pour savoir quand c’est fermenté. Ça peut être 2 jours, 4 jours, 7jours… c’est votre goût qui le décidera.
Aidez le restaurant SŪRI
Bonjour Marie Claire,
J’ai fait 3 litres de kombucha dans un grand bocal avec robinet, j’ai multiplié toutes les proportions par trois. Ca fait 6 jours que ça fermente il y a même une petite mère qui se forme en surface. Donc demain, je vais faire le transfert en bouteilles. Je lis que pour la seconde production vous conseiller de laisser la moitié dans le bocal et compléter avec du thé sucré mais comme j’ai fait 3 litres, faut il que je laisse 1,5 litres dans le bocal ? Qu’est ce qui serait le mieux à votre avis ?
Merci pour vos conseils.
Bien à vous.
Laissez ce que vous voulez : plus vous en laisserez dedans, plus vite sera prêt le kombucha suivant.
Aidez le restaurant SŪRI
Bonjour Marie Claire, votre blog est super intéressant, mais je ne suis pas sure d’avoir trouvé la réponse à mon problème. Après avoir très bien réussi mon 3ème essai de kombucha qui était délicieux, le dernier dans lequel j,ai ajouté des framboises fraîches en 2ème fermentation, donc en bouteille fermée, est imbuvable, on dirait du vinaigre, je suis dans une totale incompréhension.
Que dois-je faire? Merci de vos conseils.
Le laisser fermenter moins longtemps la prochaine fois.Plus ça fermente longtemps, plus ça se rapproche du vinaigre.
Aidez le restaurant SŪRI
Bonjour
J’ai donc recommencer le kombucha. Cette fois , elle est a 22 degré constant. J’ai recommencer avec du vinaigre de cidre. Au bout de 2 semaines, il y a une sorte de croire qui s’est formée à la surface est-ce normal ? C’est ça la fille ? Merci encore
Oui c’est ça la fille !
Aidez le restaurant SŪRI
Bonjour Marie Claire,
Ca fait un mois que les mères sont dans un bocal et une nouvelle très épaisse s’est formée sur le dessus.
Pour faire le kombucha, laquelle faut il prendre, celle du dessus (la fille) ou celle du dessous initiale ?
Merci pour vos lumières,
Bien à vous.
La nouvelle.
Aidez le restaurant SŪRI
Bonjour Marie Claire,
J’ai fait un geste pour sauver votre restaurant SURI.
Concernant l’hôtel à kombucha, j’ai mis dans un bocal 25 cl du liquide précédent et 75 cl de thé sucré dans les proportions indiquées et mes 2 premières mères. Est ce que c’est bien ?
Et pour la nouvelle préparation, j’ai fait 3 litres dans un bocal à robinet avec la grosse mère qui s’était formée et j’ai multiplié toutes vos proportions par 3. Je vais attendre 5 jours et le goûter avant de mettre en bouteille.
Merci pour vos précieux conseils.
Bien à vous.
Oh merci beaucoup ! C’est très gentil de votre part et ça me va droit au coeur !
Pour l’hôtel à kombucha, oui c’est très bien. Vous remettez du thé sucré au fur et à mesure de l’évaporation du liquide afin que ça baigne constamment.
Bonjour Marie-Claire,
je me demande si le thé est un ingrédient indispensable au processus ou s’il est simplement utilisé pour son goût (certains commentaires laissent à penser que cela fonctionne avec du maté, du roibos…)
L’idée étant par exemple d’utiliser une infusion de verveine ou autre comme base… (il faudra que j’essaie me direz-vous, mais pour l’instant je n’ai pas assez de mamans pour en sacrifier une 😉
D’autre part la kombucha a-t-elle besoin de lumière? Et préfère-t-elle les températures stables ou peut-on la faire mûrir dans la cuisine?
Sera-t-elle troublée si on change de sucre régulièrement?
Oui, je veux tout savoir sur notre amie!
Grand merci pour votre site et pour le partage de savoirs. C’est un trésor.
Bien à vous,
Lisa
J’ai ajouté un paragraphe dans l’article : oui ça fonctionne mais je ne sais pas si cela n’endommage pas la mère, il faut donc utiliser des mères surnuméraires pour cela.
Non pas spécialement.
une température stable est toujours moeus pour toutes les fermentations.
A ma connaissance, troublée je ne sais pas, mais que la boisson sera différente, oui.
Aidez le restaurant SŪRI
Merci beaucoup!
Bonjour,
Je viene de démarrer mon propre Kombucha.
J’ai un bocal qui cependant est un peu plus petit que la largeur de la souche, celle-ci est donc obligée de rester un peu en diagonal.
Est-ce un problème ? Faut-il que j’achète un nouveau bocal plus large?
Merci pour votre réponse,
Cordialement
Viola
La souche qui va se créer en surface va se mettre exactement à la dimension du récipient.
Aidez le restaurant SŪRI
Bonjour,une fois le kombucha prêt,faut il a tout prix le mettre au frais? Si je ne souhaite plus faire de kombucha pour le moment,dois je mettre mes souches et liquide au frais? merci pour vos réponses
Pour le kombucha : s’il reste à température, il continue à évoluer.
Pour l’arrêt momentané, j’ai rajouté ces précisions dans l’article. 🙂
Aidez le restaurant SŪRI
Bonjour,
Voilà j’ai fait une préparation avec un scoby que l’on m’a donné.
Une fille s’est formée et a moisi sur le dessus.
Une amie m’a conseillé de mettre du vinaigre par dessus et de ne rien faire d’autre.
Puis-je continuer à utiliser ce scoby et cette fille ?
Puis-je consommer cette préparation ?
merci d’avance pour votre réponse.
S’il n’y a plus de moisissures, oui, vous pouvez boire. Mais si elles étaient importantes, ça peut donner un goût.
Vous pouvez réutiliser le scoby, mais moi par prudence je repartirais avec la première mère, dans un nouveau pot (ou le même bien lavé).
Bonjour Marie Claire,
Je viens de recevoir une mère enfin il y en avait deux, une épaisse mais fendue et une deuxième plus fine d’un diamètre de 10 cm environ dans environ 25 cl de liquide. Je ne savais pas quoi faire, j’ai pris la plus fine pour faire la méthode du kombucha et l’autre, je l’ai mis dans du vinaigre blanc. J’espère que j’ai bien fait.
Si vous pouvez m’éclairer ce sera gentil
Mettez les deux dans le kombucha !
Merci pour votre réponse. Je viens de l’enlever du vinaigre blanc et j’ai mis les deux dans le kombucha. Et maintenant j’attends 1 mois pour la première fois c’est bien cela ?
Merci !
Oui , pour que la mère soit bien solide.
Merci je vais faire cela mais je vais avoir 2 mères. Qu’est-ce que je ferais de la 2ème ? On peut faire le kombucha avec 2 mères ?
Merci beaucoup pour vos conseils !
Laissez les mères dans le bocal de kombucha, vous en enlèverez quand elles auront rempli au moins la moitié et qu’il n’y aura plus de place pour la boisson, et ferez un hôtel à kombucha. Lire l’article ci-dessus.
Bonjour,
J’ai suivi votre recette pour le kombucha avec du thé. Pour une première fois je suis le conseil de le laisser un mois, or au bout de 1 semaine des plaque de moisissures se forme à la surface du liquide. La mère s’est posée dans le fond. Qu’est-ce qu’il faut faire ? Elles vont grandir, pour consommer en tant que vinaigre faut il seulement les enlever ? Est-il quand même consommable ? Merci d’avance.
Il faut bien être certain que ce sont des plaques de moisissures et non pas la mère qui se reforme.
Si ce sont des moisissures, enfouissez-les dans le liquide tout de suite sans attendre qu’il y en ait beaucoup.
Si ça revient tout le temps , il faut tout nettoyer soigneusement et peut-être changer d’endroit.
Bonjour,
Merci pour votre réponse. Il y a pas mal de moisissures enfaite. J’utilise un bocal avec un robinet en plastique, est-ce que ça joue ?
Est-ce que je peux utiliser un peu de ce liquide pour refaire une boisson ou je débute avec du vinaigre blanc ? Qu’est-ce qui est préférable ?
Merci
Non le robinet n’a rien à voir là-dedans. S’il y a beaucoup de moisissures et qu’elle reviennent, il faut tout jeter, bien nettoyer et recommencer avec une nouvelle mère et un nouveau liquide.
Bonjour, alors suite des événements… J’ai vidé mon bocal, bien lavé, bien attendu que ça sèche, nettoyé ma mère avec du vinaigre blanc, j’ai garder 25 cl du liquide d’avant. J’ai refait et après 3 jours cette fois des mini plaques blanches éparpillées sont apparues, j’ai donc de suite immergé dans le liquide , mais là elles refont surface. J’ai l’impression que la mère se porte bien, comment voit on si ce n’est pas le cas ?
J’ai mon bocal à côté des fruits , et il est à la lumière. Ça peut faire quelque chose ? J’attends ?
Je suis désespérée, j’ai tellement attendu pour avoir cette mère j’aimerai pas la jeter 🙁
Ou est-ce que je refait mais cette fois pas avec du liquide de la mère mais avec du vinaigre blanc ?
Merci encore à vous
Je précise , c’est tout bête, est-ce que c’est parce que la température de la pièce n’est pas assez chaude ? Entre 15 et 20 degré ? :/
Ah oui c’est nettement trop froid!
Bonjour Marie Claire et merci pour votre blog qui est une mine d’information extrêmement intéressante! l’hôtel à mères de Kombucha peut il être en plastique ou le déconseillez vous?
Oui je déconseille le plastique.
Merci Marie Claire toujours très édifiant vas post…
J’ai confié mon kombucha à une amie en lui disant que je saurais où en retrouver. Seulement au bout d’un an elle m’a annoncé qu’elle était morte alors que je les conservais depuis des années. Mon erreur a été de donner la mère et la fille maintenant on en cherche, avez vous une idée comment en trouver svp?
Est ce que quelqu’un qui lit ce message aurait la gentillesse de me faire une proposition ?
Merci beaucoup
Il y a un lien vers mon groupe de partage sur Facebook en haut de l’article ci-dessus.
Ici, dans les commentaires, ce n’est pas le lieu pour partager les ferments. Merci pour votre compréhension.
On peut très facilement produire une mère à kombucha, avec une boisson au kombucha du commerce.
Mettre la boisson dans un pot, rajouter du thé très sucré, et une mère va se reformer à la surface au bout de 1 ou 2 semaines.
Bonjour,
D’abord un grand merci à vous pour votre blog, qui me fait passer des heures merveilleuses en me donnant envie de tester toutes vos fermentations.
Je vais partir vivre à l’étranger pendant 4 mois, et j’aurai aimé laisser mon hôtel à kombucha en France (impossible de le transporter dans l’avion je pense, et je serai vraiment chargée donc il risque d’être en mauvais état à l’arrivée). Quelle est la meilleure solution pour le conserver ?
Je l’ai mis dans un bocal, immergé dans du thé sucré et couvert d’un linge mais l’évaporation qui se produira en 4 mois risque de le mettre à sec… Avez-vous une autre solution/astuce ?
Merci à vous
Le nôtre a survécu à 7 mois de fermeture du restaurant durant de confinement. Il faut prendre la précaution de mettre beaucoup de thé, prendre un très grand contenant (5 litres au moins).
Votre site est super intéressant. Ça faisait des années que je voulais en faire par moi même mais étant seule pour tout consommer c’était compliqué… mais j’ai maintenant converti mon entourage et les bouteilles se finissent rapidement. C’était donc le parfait moment pour tenter l’aventure ! Je me suis donc procurer une mère kombucha qui baignait dans son liquide et mis à fermenter mon premier bébé. Dans un grand bocal avec robinet. Pour le moment il se porte très bien, une fille s’est créé à la surface. J’ai lu tout ce que vous avez écrit ici et c’est passionnant. J’ai cependant une petite question ou deux… quand vous parlez de l’hôtel à Kombucha, est ce que vous conserver cet hôtel à température ambiante? Quel est votre quantité de liquide à la base dans votre hotel? À chaque fois que vous rajoutez une mère/fille, est ce que vous rajouter du liquide à votre hôtel ? Quelle est la quantité du bocal (en L ) que vous préconisez pour l’hôtel?
Quand vous prélevez du kombucha par le robinet, est ce que la fille descent en même temps où elle reste collée en hauteur?
Désolé pour toutes ses questions qui peuvent vous paraître idiotes… comme on dit c’est en partiquant qu’on apprend et comprend, mais j’aime bien avoir une idée assez claire de où je vais 😂.
Merci encore pour votre site, il est juste fantastique ! Une véritable mine d’or ! Merci 10000 fois !!
Merci beaucoup pour les compliments !
Oui, à température ambiante.
Il faut que les mères et grands-mères soient toujours immergées. Si ce n’est pas le cas, on rajoute du thé sucré. Si c’est le cas, pas besoin. La taille du bocal dépend évidemment de la quantité de mères que vous avez… un litre pour commencer, c’est bien. Quand il sera plein, si vous n’avez plus d’amis à qui en donner, et si vous en avez encore d’autres, vous prendrez un 2 litres…
Oui, elle descend, elle reste à la surface du liquide.
bonjour , tres passionnant , quand je parviendrais a enfin trouver quelqu un pour m’offrir une fifille je pourrais enfin avec vos precieux conseils me lancer moi aussi dans l experience , le plus compliqué pour le moment et de trouver un ou une donatrice , a part remise en main propre ( mais j habite trop loin ) personne pour m en envoyer une , j ai la sensation d etre a la recherche du graal sacré hihi
Bonjour merci pour votre article très intéressant.
Jai une petite question pendant la deuxième fermentation jai dans mes bouteilles quelque chose de visqueux qui ce crée comme une nouvelle mère. Ceci même après avoir filtré plusieurs fois. Es ce que je peux quand même la boire?
C’est tout simplement une nouvelle mère qui se forme dans le kombucha. versez dans le verre à travers une passoire pour ne pas la gober…;-) (Mais ça ne vous rendra pas malade).
Bonjour,
Comment font les kombucha du commerce pour ne pas avoir de mère qui se reforme dans la bouteille ?
Chez moi, il y a chaque fois une nouvelle mère.
Pourtant, si je veux qu’il y ait du gaz, il faut bien lui redonner à manger… je pensais que les levures seraient plus fortes que les bactéries et qu’elles prendraient le dessus. Du gaz et de l’alcool serait produit et éviterait la formation d’une mère… suis-je correct ou faux ?
Il ne vaut peut-être mieux pas le savoir, comment ils font ;-)…
Quand même il y a des mères que se forment dans certains kombuchas du commerce, s’ils sont vivants.
Ni le gaz ni l’alcool empêchent la formation de la mère.
Bonjour,
Voici 2 fois que j essaie de faire la boisson avec du thé noir, et j obtiens toujours une boisson acide au goût sucré… que faire?
La première fois je l ai oublié plus d un mois et à ma surprise c était tjrs sucré, alors j ai laissé encore longtemps, 2 mois je pense, puis j ai utilisé ce liquide pour le deuxième essaie et idem après 3 semaines c est toujours sucré.
Je ne sais pas quel facteur varier. Nous sommes en Andalousie, la température est supérieure à 24 degrés toute la journée…
Des suggestions?
Merci 🌹
Il y a bien une nouvelle mère qui se forme en surface ?
Oui tout à fait,
La mère utilisée fait plusieurs centimètres, environ 5, et une nouvelle mère s est formée à la surface, supérieure à un centimètre.
Je ne comprends pas pourquoi ce n’est pas acide. Il faudrait prendre le PH plusieurs fois durant le processus. La souche doit pêtre défectueuse, si ça ne s’acidifie pas. Et il ne faut pas le boire !
Bonjour !
J’ai remarqué une bouteille de kombucha que j’avais oubliée dans le fond de mon réfrigérateur (kombucha fait par moi il y a 2 mois je crois) !! à votre avis est il encore consommable (je l’ai gouté et le gout est bon) ; donc ma question : durant combien de temps une bouteille de kombucha fait maison et conservée au frigo peut elle être consommée ?
Merci et belle journée !
Marie H
Vous pouvez la garder au moins un an ! ou même plus.
Bonjour Marie Claire,
J’ai reçu une mère de kombucha avec son liquide.
J’ai versé l’ensemble dans du thé noir froid sucré couvert d’un tissus attaché par un élastique depuis 1 semaine. Je dois partir pendant quelques jours et je suis un peu perdue entre les recommandations d’entretien de la personne qui me l’a donné et ce que je lis ici (soit dit en passant cela semble simple par là et c’est agréable).
J’ai lu dans votre article que la première fois que l’on fait du kombucha on peut laisser fermenter 1 mois. Si j’ai bien compris je peux laisser sans y toucher pendant un mois le bocal décrit ci-dessus est ce bien cela ?
Autres questions :
– dois-je enfermer le bocal dans un placard ou puis je le laisser sur le plan de travail ?
– si je renouvelle tous les 7-10 jours le thé sucré par le haut sans sortir la mère de kombucha du bocal à robinet (quand j’en aurai un), la fille se formant au dessus de la mère va recevoir sur elle le liquide alors qu’elle est encore fine. Est ce que cela va perturber sa croissance ?
Laissez-le à température ambiante, avec son tissu bien ficelé autour du goulot, plutôt sur le plan de travail ou sur une étagère mais pas enfermé.
Le nôtre, au restaurant durant la fermeture sanitaire, est resté 7 mois sans qu’on y touche… Il s’est peut-être ennuyé durant notre absence mais il est bien sûr encore parfaitement opérationnel. La mère doit faire au moins 7 cm d’épaisseur 😉 .
Ce n’est pas grave si la fille reçoit le liquide, une petite-fille va se former, et ainsi de suite.
C’est aussi simple que ça et ça fait plaisir de le savoir, merci Marie-Claire !
Merci aussi pour ce blog et pour vos conseils pratiques, faciles et efficaces.
Aaaah cette article m’amuse et je le trouve excellent, merci beaucoup Marie-Claire pour défaire un peu les dogmes du Kombucha, justement cette article me fait penser à une vidéo que j’ai vu dernièrement des pros de la fermentation, dise t’il, ou vous n’avez pas le même discours avec ce gars de la vidéo.
En même temps il suffit d’essayer, les erreurs font avancer.
Je me fie qu’a une seule personne pour ce qui est des recettes de Kombucha que je fait tout le temps, c’est vous, vos bouquins, ce blog.
Un grand merci pour votre réactivité et pour les supers articles de ce blog, j’espère que votre restaurant ouvrira très bientôt, et vos ateliers reprendront.
Très Cordialement
Merci ! Oui, nous allons faire le planning des ateliers, je le publierai bientôt.
Le thé noir ou autre me donne des troubles cardiaques, sauf le roïbos.
Que pensez-vous du roïbos à la place du thé noir pour fabriquer le komboucha ?
Merci de votre réponse.
Tant qu’on n’a pas essayé, on ne peut le savoir ! Si vous le faites, venez nous dire le résultat.
Le thé une fois fermenté, n’a plus rien à voir avec du thé, ceci dit.
Ma mère fait toujours son kombucha au rooïbos, ça marche très bien et c’est bon !
Bonjour Marie-Claire,
Ayant enfin trouvé une mère de kombucha, je me suis lancée dernièrement. J’ai laissé la première mère fermenter et ai obtenu une belle-mère de deux cm d’épaisseur, très solide, pendant les 3 semaines de fermentation.
J’ai donc récupéré le liquide, et ai procédé à un second lot de fermentation. La mère est partie au fond, je ne m’inquiète pas. Je suis revenue voir tout cela deux jours plus tard : la mère est toujours au fond et il semble se former une nouvelle mère à la surface, mais tout est couvert d’une pellicule blanche ridée… Pourrait-ce être des bactéries Kahm ? Mon kéfir en présente parfois également, ça ne gêne en rien le développement ni le goût mais sur le kombucha, j’ai peur que la fille ait des difficultés à se former… et que ça altère le goût… Avez-vous déjà eu ce souci ?
Merci d’avance, bonne journée !
La pellicule blanche ridée… c’est la fille qui se forme.
Bonjour,
A ma grande honte, je crois que c’est la première fois que je vous écris pour vous remercier alors que votre site, et vos livres, sont pour moi une source de référence depuis des années…
Je n’ai pas de problème avec mon kombucha mais je vais tirer profit une fois de plus de vos judicieuses informations et mettre en pratique ce que je ne faisais pas déjà.
J’ajoute que je rêve de pouvoir aller dans votre restaurant un jour.
Bonne journée,
Bonjour Marie-Claire,
Juste un remerciement, un grand MERCI pour votre dévouement et la qualité de vos livres et de vos réponses ici. C’est clair, documenté, exhaustif.
Bref, toutes vos levures nous font du bien 😉
A l’époque ou je faisais du kombucha j’en avais fait avec du Maté, et franchement… C’est bon, et les mères n’ont jamais été aussi robustes (plus résistantes au moisissures et plus grosses). A tester!
Bonjour, Marie-Claire,
Merci pour cette article qui une nouvelle fois secoue les apriori et les rigidités !
J’adore votre bon sens.
Vive la kombucha.
Bon, je m’en vais nettoyer mon hôtel, moi.
Valérie
Bonsoir Marie Claire
Merci de ces informations venues à point .
J’ai récupéré une mère il y a 8 jours, j’ai mis en route la culture selon vos conseils.
La » fille » de ma « mère » a moisi , j’ai eu beau la rincer au vinaigre, rien n’y a fait .
Je l’ai ôtée , j’ai filtré le liquide qui contenait un dépôt filandreux , j’ai remis la vieille mère, j’ai ajouté un tiers du volume de thé sucré à 30°C…
Est ce OK ?
Du coup j’ai 3 l dans mon bocal.
J’avais été obligée de tout transvaser à j +1 , car mon bocal fuyait…Est ce que ça serait la cause ?
Merci de votre réponse.
Bonne soirée de pleine lune .
Marie Agnès
Si ça n’a pas remoisi, c’est OK.
Non, les moisissures viennent d’en haut, de l’air. Les spores se baladent dans l’air.
Ça a remoisi …pustules blanches sur la ( jeune) fille…à peine formée… que faire ?
Malheureusement pas grand chose… essayez de l’immerger quand vous voyez ces taches apparaître.
Bonjour
Pour maintenir le kombucha à bonne température j’utilise un thermoplongeur pour aquarium, ça marche très bien et on peut régler la température.
Peut-on utiliser du vinaigre de cidre non filtré (type POMMIA) à la place du vinaigre blanc ?
Merci.
Oui, s’il vient d’une bouteille ouverte depuis longtemps, vérifiez bien l’absence d’anguilules.
super explications Marie Claire…justement
mon intention du jour…vérifier la mère fabriquée avec du kombucha acheté…
j’adore toujours autant tes messages
et mon seul regret est de ne pas être restée dans la maison de campagne de ma mémé….car au 3ème étage dans 49m2 et plein Sud..c’est pas simple…mais je fais avec…et ça ne change en rien
ma curiosité et ma passion…
(j’ai dernièrement offert ton livre pour les jardiniers à deux de mes zami…)
bon courage
Geneviève
Merci Marie-Claire pour ce super article !
Savez vous où trouver des récipients en verre de plusieurs litres avec un robinet en bas ? Avez vous un fournisseur à me recommander ?
Merci encore de votre générosité pour nous transmettre votre savoir, de façon simple et très claire !
Ceux d’Ikea sont très bien.
Bonjour, etonnament, j’ai trouvé un super bocal pour moins de 10 euros chez le magasin BOULANGER (oui oui celui où on achete des ordinateurs), une fontaine de 4L avec robinet! et chez boulanger aussi, 3 rond de tissus avec elastiques appelés couvercles bio, c’est parfait : par contre sur les 3 qui coutent qqs euros, un seul ou 2 va à la taille du gd bocal, mais vu le prix une affaire et les autres couvercles en tissus servent à autre chose, donc boulanger pour la fontaine à robinet 4 L!
🤔
Vous découpez le coin d’un vieux torchon, d’un t-shirt ou d’une vieille chemise que vous ne mettez plus, et c’est gratuit.
Bonjour Marie-Claire,
Merci pour cette belle page pleine d’informations.
J’ai un doute avec mon Kombucha. J’ai l’impression que la mère est trop petite pour le nouveau contenu et j’ai mis beaucoup moins de 10% de jus de l’ancien. Ça fait des bulles et il y a une pellicule blanche/grise et ça a pas l’air top. Pourtant ça sent bon et pas le moisi donc je suis dans le doute. Je peux vous envoyer des photos.
Bien à vous,
Bruno VK
La pellicule est tout simplement la nouvelle mère qui se reforme, et elle prendra toute la surface. Tout va bien, donc.
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Chez Action, 5,50€ , bocaux de 3 litres avec robinet 😉