Cocotte de lentilles aux betteraves suries

Voici une recette très colorée et pleine de goût, qui montre comment intégrer des légumes suris dans une recette classique. Ces lentilles peuvent être servies en plat principal d’un repas végétarien, ou bien en accompagnement pour une saucisse, une viande ou un poisson. On peut aussi leur ajouter des lardons, du jambon, ou des lamelles de poulet, pour compléter avec un élément protéiné.

Pour la cuisson, utilisez un bouillon (de volaille ou de légumes) maison peu ou pas salé, surtout pas de bouillon cube, horreur malheur, beaucoup trop salé, qui empêcherait les lentilles de cuire. Si vous n’avez pas de bouillon maison, prenez de l’eau tout simplement.

Les betteraves suries ? Explications, clic.

Très important : Ne rincez pas les betteraves, même si leur jus est un peu sirupeux à l’ouverture du bocal, ce qui est normal et même bon signe. Le sirupeux va disparaître lors de l’assaisonnement. Si vous rincez, vous enlevez les vitamines et les probiotiques.

Cocotte de lentilles aux betteraves suries

Pour 4 personnes :

  • 300 g de lentilles vertes
  • 20 g de champignons séchés
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 4 carottes taillées en dés
  • 400 g de pulpe de tomates en boîte
  • 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
  • Environ 1 l de bouillon ou d’eau non salé (surtout pas de cube)
  • 200 g de betteraves suries (clic) égouttées
  • 4 tiges d’aillet, ou ail vert ciselées
  • Sel, poivre du moulin
  1. Réhydratez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède. Mettez les lentilles dans une passoire et rincez-les sous l’eau fraîche.
  2. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon et les carottes, sans coloration. Égouttez les champignons et hachez-les finement au couteau, ajoutez-les dans la cocotte.
  3. Ajoutez les lentilles et remuez pour les enrober de matière grasse. Versez la pulpe de tomates. Mouillez avec le jus des champignons et le bouillon ou l’eau jusqu’à 2 cm au-dessus du niveau des lentilles. Ne salez pas. Mélangez. Laissez cuire environ 20 min, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais pas en purée. Rajoutez de l’eau au besoin, si les lentilles ont tout absorbé sans être cuites.
  4. Ajoutez les betteraves et l’ail vert, goûtez et assaisonnez. Mélangez et remettez le couvercle quelques secondes pour réchauffer les betteraves. Servez sans attendre.

Il en reste ? Le lendemain, faites-en une salade !

 

 



11 commentaires sur “Cocotte de lentilles aux betteraves suries”

  • bonsoir,

    j’ai lu quelque part (blog en anglais d’une femme ayant totalement changé l’alimentation de sa famille suite à des problèmes de santé) qu’il faut absolument laisser tremper les lentilles (vertes) au moins 12h, éventuellement renouveler l’eau et surtout bien jeter l’eau de trempage, parce que sinon l’enveloppe des lentilles contient une substance qui empêche la bonne assimilation du fer. Substance qui serait lavée par le trempage. Le pratiquant à chaque fois depuis, effectivement l’eau de trempage a une nette couleur marron/vert… Outre le fait que cela réduit grandement le temps de cuisson, as-tu déjà entendu parler de cela? Merci pour ta réponse!

  • Bonjour et vraiment merci pour votre site. Il me sert de référence tant sur le contenu que sur la forme.
    J’avais compris que l’on pouvait consommer environ 20 gr de légumes lactofermentés par jour. En regardant les différentes recettes, je me demande s’il ne serait pas possible d’en manger plus. Quel est votre avis à ce sujet ? Cordialement

    • Pour faire du bouillon de légumes ? Une casserole d’eau, un oignon piqué de 3 clous de girofle, un poireau, une carotte, une branche de céleri, un bouquet garni, ébullition 30 minutes.
      Avec en plus une carcasse de poulet, vous cuisez 1 heure, vous avez un divin bouillon de volaille.

  • Bonjour Marie-Claire,
    je me permets de vous adresser ce message concernant la recette de dosas parue dans un de vos ouvrages: pour une question de facilité d’approvisionnement, serait-il éventuellement possible de remplacer les lentilles urad dal par des lentilles corail?
    merci d’avance pour votre réponse

Répondre à SEMAINE GERMAIN-BOISSEAU Annuler la réponse

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