« Nous sommes les descendants de ces hommes et femmes qui ont survécu à tous les aléas, depuis des millénaires, grâce à leurs fromages, leurs poissons saumurés et leurs saloirs remplis de viandes et de chou fermenté. Nous sommes humains parce que nous cuisons nos aliments, certes, mais aussi, et surtout, parce que, depuis encore plus longtemps, nous les faisons fermenter.
L’aliment fermenté n’est pas un aliment comme les autres :
La fermentation apporte à l’alimentation une sorte de verticalité qui nous conduit dans un autre domaine : la nourriture ne sert plus seulement à sustenter le corps, mais elle acquiert un sens, elle entre dans la dimension des relations humaines, de la mémoire individuelle et collective, de l’histoire, de l’identité des groupes sociaux, voire du sacré. Entre le cru et le cuit, le fermenté a accompagné les humains depuis le début de leur existence, et il est probable qu’il ne s’éteindra pas tant que l’humanité habitera cette terre. »
Journaliste culinaire, Marie-Claire Frédéric nous emmène dans la préhistoire, en Mésopotamie, en Afrique, à Rome, en Gaule, chez les Inuits, les Mayas ou les Japonais ancestraux, les Mongols ou les Chinois….
À partir d’une étonnante documentation, cette enquête enthousiaste analyse aussi bien l’histoire des aliments fermentés que la révolution de l’industrie agro-alimentaire dont elle appelle à secouer le carcan. Au nom du bien manger et du goût de vivre.
Ni cru ni cuit (clic ici)
Histoire et civilisation de l’aliment fermenté
Marie-Claire FRÉDÉRIC
Alma Editeur
(24 avril 2014)
Bonjour! Je m’intéresse depuis peu à la lacto-fermentation je cherche un livre sérieux sur le sujet pour me guider en toute sécurité en lacto-fermentation et on m’a fortement recommandé votre livre Ni Cru Ni Cuit. Cependant, ce livre parle-t-il seulement de l’histoire de la lacto-fermentation et de ses origines car étant novice je cherche surtout un livre qui m’enseigne l’abc de la lacto-fermentation et de recettes que je peux suivre en toute facilité et sécurité. Si vous avez d’autres livres svp me laisser les titres. Je réside au Québec et j’aimerais savoir si votre livre est disponible chez nous. Merci pour le retour.
Oui celui-là c’est un livre d’histoire.
Mes autres livres sont ici en bas de cette page : Qui suis-je ?
Pour débuter je vous recommande « Aliments fermentés, aliments santé », ou « légumes fermentés, les préparer, les cuisiner ».
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Bonjour Marie-Claire, savez vous si votre livre est disponible dans un format électronique quelquepart ? Ma première recherche n’avait pas eu de succès et étant équipé d’une liseuse je tente de minimiser la quantité de papier stockée à la maison ! (en dehors des livres de cuisine qui sont tout de même plus pratiques en papier)
Non, Ni cru ni cuit n’est pas disponible en version électronique.