C’est avec un grand plaisir que je vous présente mon nouveau livre, qui est en librairie depuis le 25 septembre 2025. Ces 100 recettes vous permettront de tout fermenter… Ou presque…
Grâce à ce livre vous pourrez faire fermenter toutes les catégories d’aliments : les légumes, les fruits, les céréales et les légumineuses, les viandes, les poissons, les produits laitiers, les boissons (il y a même une méthode très simple pour faire sa bière) et les vinaigres. Vous retrouverez des recettes du monde, Inde, Japon, Amérique, Afrique, Norvège, Vietnam, Chine, Pologne… et d’autres encore. Beaucoup de recettes sont nouvelles, je ne les avais pas encore publiées.
Les règles d’or, des conseils, des tours de main, des idées pour cuisiner les produits de la fermentations entourent les 100 recettes du livre (en réalité il y en a un peu plus que ça), dont certaines sont présentées en pas à pas avec des photos détaillées pour chaque étape. Nous l’avons voulu pédagogique, et pas avare d’explications, ce livre !
Vous trouverez les bases essentielles, tout ce qu’il faut savoir pour préparer des aliments fermentés en toute sécurité. Je reçois tellement de questions et vois tellement de personnes sur internet, même des cuisiniers professionnels, qui font par ignorance des erreurs dans les procédés qu’il m’a semblé important de revenir aux fondamentaux.
Ce livre s’adresse donc à la fois aux débutants complets, et aux personnes qui pratiquent déjà la fermentations. Vous y trouverez un important chapitre contenant des éléments scientifiques pour comprendre les processus mis en oeuvre et ne plus faire d’erreurs, mais aussi pour comprendre les bienfaits de ces aliments pour la santé.
Les recettes peuvent être réalisées dans une cuisine «normale». Je veux dire qu’il n’y a pas besoin de matériel très spécifique, sauf l’étuve qui sert à la fois pour le levain, le koji, le tempeh… À la fin du livre vous trouverez les adresses pour vous procurer matériel et ingrédients que vous n’avez pas pu trouver.
Comme toujours, c’est Guillaume Stutin qui a réalisé les photos du livre (Guillaume enseigne avec moi dans nos ateliers de l’École de Fermentation), et le grand format de l’ouvrage les met vraiment en valeur, elles sont magnifiques.
Nous avons mis tout notre coeur à faire ce livre j’espère qu’il vous donnera envie de vous lancer ou d’essayer d’autres choses dans la grande aventure de la fermentation.
À l’École de la Fermentation,
Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin
ALTERNATIVES-GALLIMARD
240 pages, 24,90 euros
Dans toutes les libraires sur terre et sur internet
