Salade gourmande d’endives, betteraves et chou-fleur suri, sauce gribiche

Voici une salade, une merveille d’équilibre gustatif, qui fait patienter avant l’arrivée des légumes de printemps. L’amertume légère des endive s’accorde très bien avec l’acidulé des légumes suris, qui lui donnent beaucoup de fraîcheur. Cette salade ne compte pas moins de 6 produits fermentés. Saurez-vous les retrouver ?

 

Pour 2 personnes

Pour la salade :
  • 2 endives
  • 100 g de betteraves suries (recette ICI)
  • 100 g de chou-fleur suri aux oignons rouges (recette ICI)
  • Quelques pétales des oignons qui accompagnent le chou-fleur

 

Pour la sauce gribiche :
  • 2 œufs durs + 1 jaune d’œuf cru
  • 1 grosse cuil. à soupe de moutarde
  • Plus ou moins 10 cl d’huile d’olive
  • 4 cornichons finement hachés au couteau
  • 2 cuil. à soupe de câpres hachées au couteau
  • 1 échalote ciselée
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette et /ou de persil ciselé
  • 2 cuil. à soupe de la saumure du chou-fleur
  1. Émincez finement les endives. Égouttez les betteraves, les fleurettes de chou fleur et les oignons rouges de leur saumure. Taillez les fleurettes en tranches et émincez les oignons en lanières. Disposez ces ingrédients joliment sur 2 assiettes creuses.
  2. Préparez la sauce. Écalez les œufs durs puis extrayez les jaunes. Pressez-les à travers une passoire fine dans un bol. Ajoutez l’œuf cru, puis la moutarde.  Mélangez. Versez l’huile petit à petit tout en fouettant, comme pour faire une mayonnaise. Arrêtez d’ajouter l’huile quand la sauce est épaisse et quand vous en avez assez.
  3. Ajoutez les cornichons, les câpres, l’échalote et la ciboulette dans la sauce.
  4. Râpez les blancs d’oeufs ou hachez-les finement puis incorporez-les dans la sauce. Goûtez et ajoutez quelques cuillerées de saumure du chou-fleur pour assaisonner à la place du sel et du vinaigre.
  5. Disposez cette sauce en dôme au centre des assiettes. Chaque convive aura le plaisir de mélanger lui-même tous les ingrédients avant de déguster la salade.

Si vous la faites, dites moi ce que vous en pensez !

 

 



7 commentaires sur “Salade gourmande d’endives, betteraves et chou-fleur suri, sauce gribiche”

  • Bonjour Marie-Claire, je voudrais tenter votre moutarde à l’ancienne lactofermenté. Cependant j’ai beaucoup de mal à trouver des graines de moutarde noire. Puis-je acheter des graines de moutarde à germer ? Où trouvez-vous les vôtres ? À quoi dois-je faire attention lorsque je les achète ? Merci pour vos conseils

  • Bonjour
    Très joli ce chou fleur… il me tarde d’essayer.
    Je viens de bocaliser des rutabagas aux baies roses… je vous dirais.
    Suriment vôtre 😉

  • Merci beaucoup pour cette recette.
    Une info : Quel dommage que l’on ne puisse pas faire du copier/coller de vos recettes car ainsi j’arrive à tout coller en une seule page alors que là j’ai une avec une photo qui occupe 3/4 de la page et la recette sur la deuxième page.

    • Il y a dans la marge gauche de la page un petit logo gris (celui qui est tout en bas des logos gris) représentant une imprimante. En cliquant dessus, vous pourrez enregistrer en PDF tous les articles, et même les imprimer. En plus vous pourrez choisir ce que vous voulez garder, et supprimer les photos, par exemple.

  • belle assiette , et surement très bonne
    je compte les jours pour pouvoir la réaliser
    je dirais les cornichons ,les câpres ,
    le chou fleur et les oignons , la betterave
    peut être la moutarde
    ou se cache le 6 ème
    bonne journée ANNY

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