Sūri restaurant & deli dans l’émission Très Très Bon

La semaine dernière, l’émission Très Très bon, de François-Régis Gaudry a consacré à mon restaurant une belle petite séquence. Je vous en fais profiter. Vous allez entrer dans notre cuisine, si, si ! et surprendre nos bocaux de légumes en fermentation !

 

Je suis très fière et très contente qu’ Elvira Masson se soit régalée avec notre banh mi  et avec la boza dont elle m’a d’ailleurs demandé de préparer la recette devant la caméra. On me voit aussi faire un petit bocal de légumes pour le banh mi. Elle a aussi adoré la petite salade de légumes suris et sa sauce vinaigrette fruitée. Je dois dire que c’était un plaisir de répondre à ses questions toujours pertinentes et averties. Elvira a des origines suédoises et par conséquent, la fermentation, et ses saveurs décuplées, ça lui parle !

L’émission a été diffusée dimanche 10 mars et aussi le 16 mars sur Paris Première.

Je remercie vivement toute la sympathique équipe qui est venue filmer fin janvier !



38 commentaires sur “Sūri restaurant & deli dans l’émission Très Très Bon”

  • Bonjour Marie-Claire,
    Je vous suis depuis plusieurs années et je vous remercie pour tous vos conseils.
    En fait depuis la fin de l’année je me suis lancée dans la production du kombucha.
    Le souci qui peut se poser c’est que je travaille chez moi et j’entends dire qu’il me faut un laboratoire.
    Le problème je ne connais pas les normes pour travaillez chez soi , et je ne connais pas les conditions en ce qui concerne l ‘ installation. On me dit que je peux avoir un contrôle ce qui est normal, mais est ce qu’il faut un laboratoire ?
    En ce moment vous êtes la seule professionnelle que je sollicite, car étant dans la fermentation, je crois que vous connaissez les normes quand il faut s’installer, en fait je ne sais rien et espère avoir des pistes pour que je puisse être conforme par rapport au lieu où la fabriquation du kombucha se fait.
    Dans l’attente, je vous remercie de vos précieux conseils
    Bien à vous

    • Si je comprends bien, vous voulez faire du kombucha pour le vendre ? Vous avez déjà créé votre entreprise ?
      Effectivement vous n’avez pas le droit de préparer vos boissons dans votre cuisine personnelle, il faut un local aux normes, et ça ne peut pas être votre cuisine. Il faut un local dédié à cela. Il faut aussi avoir suivi une formation sur l’hygiène. Rapprochez-vous de la chambre de commerce de l’endroit où vous vivez, ils vous donneront les renseignements.

      • Bonsoir Marie-Claire,
        Tout à fait, l’entreprise est crée et j’ ai déjà fait ma formation sur l’hygiène.
        Seulement j’avais l’impression qu’ il fallait un local très spécial avec des normes comme pour un laboratoire.
        Merci pour m’avoir aider à écarter toutes ces peurs qui véhiculent autour de cette fabrique de kombucha.
        Bien à vous
        Emma

        • On parle de laboratoire même pour une pâtisserie ou une charcuterie 😉 .
          C’est un local en conformité avec les normes HACCP, marche en avant, etc…

  • Bonjour,
    De passage à Paris , j’avais programmé un repas dans votre restaurant et je dois dire que j’ai vraiment adoré
    Tout était parfait et délicieux , ça m’a donné envie de tout fermenter….mes premiers essais sont concluants!
    Continuez comme ceci , c’est parfait
    Merci pour tous ces échanges

  • Bonjour, j’adorerais savoir comment réaliser une gelée de pommes pétillante … Peut-être la recette est-elle dans un de vos livres ? Peut-être est-ce un secret de chef ?
    Ou alors il s’agit du chutney pommes-raisins secs …?

  • Campagnarde au plus profond de mon être et un peu « politophobe » (bonjour le néologisme !) sur les bords, je ne sais si j’aurai un jour là délicieuse occasion de pousser la porte de Suri… Je l’espère néanmoins et vous remercie pour cette magnifique initiative qui redonne un peu d’espoir en ce qui concerne le monde de la restauration.
    Et…que votre voix est douce !! Je souhaite m’excuser ici d’un jugement téméraire tout à fait idiot que j’avais porté sur vous d’après vos commentaires toujours très précis et un poil sévères ; je vous imaginais très « pète-sec », passez moi l’expression… Je suis ravie de découvrir que ce n’est pas le cas, vous êtes dynamique et adorable en même temps, encore bravo, vous avez toute mon admiration !

  • Bonjour,
    Un grand bravo pour votre restaurant.
    J’ai pu passé à Suri lors de mon passage à Paris il y a 2 semaines. Je n’ai essayé que des boissons et desserts et c’était vraiment un régal. Le cheesecake était fabuleux et j’ai fait une très belle découverte avec le boza. Merci pour ces merveilleuses expériences. Cela donne de l’inspiration pour lancer des projets en fermentation.

    Très bonne continuation et que des restaurants comme Suri essaime un peu partout!

  • Bonjour Marie-Claire,

    Pendant que d’autres ouvrent des kebabs ou des restaurants dits maison mais de chez Métro, et ce, sans scrupule, il existe des personnes comme vous, tout à fait honorables, avec une grande éthique et un grand coeur, qui vous nourrissez de votre passion et de vos connaissances pour offrir à nous vos clients, des produits de bonne qualité. Les gens comme vous méritez toute notre reconnaissance pour l’amour que vous apportez dans un monde aussi fade et sans moral que le nôtre. Je ne vous côtoie pas mais je vous aime pour le plaisir que vous apportez. puisse mon message vous réconforter à vous qui le méritez et puisse la vie vous apporter autant de bonheur que vous en offrez.

  • BRAVO !!! je ferais un passage la prochaine fois sur Paris.
    Vous m’avez permis de commencer mes premières fermentations et maintenant je fais même mon levain !!
    A bientôt
    Fabiola

  • Bonjour Marie-Claire,
    Vous m’inspirez bcp, félicitations pour l’ouverture de votre restaurant.
    Je voudrais ouvrir une fabrication de Kombucha et peut être de kephir.
    et j’aimerais savoir est ce qu’il existe de grands bacs pour cet effet,car
    j’ai vu à la tél des industriels qui font leur kombucha dans des grands bac
    en inox, il me semble que dans la mesure que la boisson est fermentée ,
    avec le métal cela peux créer une acidité supp.
    En fait j’aimerais avoir votre avis et conseils
    merci de la réponse
    Emma

    • Oui, il existe évidemment des grandes cuves de fermentation, de toutes les tailles. Cherchez chez les fournisseurs pour les brasseries.
      Attention, si vous voulez faire cela à un niveau professionnel, il faudra que vous ayez des connaissances un peu plus scientifiques et sérieuses et abandonniez toutes ces croyances au sujet du métal.

  • Merci Marie-Claire d’avoir partagé ce reportage. Je suis au Canada, alors je n’ai pas accès à Paris première.

    Bravo!

  • Bonjour Marie claire,
    Pouvez-vous m’orienter sur un ingrédient qui remplacerait le petit lait dans la recette de l’houmous lacto fermenté … si possibilité il y a … ? Car je n’utilise plus de produit laitier depuis plusieurs années.
    Merci à vous

  • Félicitations Marie-Claire, pour ce beau reportage qui donne envie d’aller vous voir dans votre restaurant, mais je suis un peu loin (Maroc!). Mais je vais transmettre votre adresse….
    J’en profite pour vous demander un conseil pour un déshydrateur, un moulin à céréales, un extracteur de jus et un rice cooker.
    Je suis en train de me mettre au bio!
    Merci d’avance et bonne continuation dans vos si beaux projets….

  • Bonjour Marie-Claire,
    Excellente vidéo de votre nouveau resto. Je suis bien heureux qu’il soit populaire auprès d’une clientèle soucieuse de son alimentation et ainsi de redécouvrir les techniques du passé.
    Je ne pourrai pas aller vous voir bientôt, mais ma fille sera à Paris et passera vous rencontrer au mois de juin prochain.

    Salutations du Québec!
    Richard

  • Quel plaisir de voir votre restaurant !
    Les bocaux sur les étagères me font penser à mon grand placard plein des miens… selon vos recettes.
    Je viens de partager le reportage sur mon compte facebook et vous souhaite un grand succès.

  • Bonsoir,
    Ah, félicitations !
    De mon côté j’en ai parlé à France 3 pour l’émission « Météo à la Carte » de Laurent Romejko et Marine Vignes. J’espère qu’ils seront réactifs…
    Bonne continuation

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