Vollkornbrot, qu’est ce que c’est que ça ? Voici un pain qui a un nom à coucher dehors avec un billet de logement, comme disait mon Grand Père. Il signifie en allemand « pain de grain entier ». L’Allemagne, c’est l’autre pays du pain : on en trouve des dizaines de variétés différentes, de toutes formes et couleurs, sucrés ou salés, et avec toutes sortes de céréales et de graines. Ce sont en générai des pains très typés, qui ont un goût prononcé. Celui-là ne fait pas exception à la règle.
Un pain traditionnel
Le Vollkornbrot est réalisé à partir d’un mélange de blé et de seigle, selon une recette plus qu’ancestrale. Le fait d’utiliser le grain entier date du néolithique. Les pains qu’on a retrouvés en Suisse et qui sont âgés de plus de six mille ans sont faits sur ce modèle. Il est ensemencé au levain naturel et contient une pointe de mélasse qui lui donne du moelleux. Vous pouvez remplacer par du miel, si vous ne trouvez pas de mélasse (disponible dans les magasins bio). La mie est aussi naturellement sucrée par l’usage du grain entier. Ce pain, sublime mais rustique, dégage des arômes de miel et de pain d’épices.
On ne confond pas le Vollkornbrot avec son cousin le Pumpernickel, qui est composé uniquement de seigle, de levain et d’eau, et qui est cuit lentement pendant des heures afin d’obtenir son goût caractéristique de torréfié, un peu comme le cacao et le café.
Doublement bon : au goût et pour la santé
Ce pain est une bombe de fibres, minéraux et vitamines que le levain permet à notre organisme d’assimiler encore mieux.
Comble du bonheur, il n’est pas difficile à réussir, seulement un peu fastidieux car il faut mouliner soi-même les grains, ce qui est long, surtout si, comme moi, on a un moulin manuel. Mais le résultat est à la hauteur de la peine qu’on se donne ! Surtout ne remplacez pas les grains moulus par de la farine, même intégrale, ce n’est pas du tout la même chose, ni au point de vue du goût, et encore moins de la recette, car il faudrait complètement réadapter le taux d’hydratation.
On le mange comment ?
Le Vollkornbrot est délicieux, coupé en tranches fines, avec de la charcuterie, du fromage ou des poissons fumés. C’est le pain idéal pour réaliser des petits canapés nordiques au hareng et au saumon. Mais même au petit déjeuner, tartiné de beurre salé et de miel, vous m’en direz des nouvelles.
Où faut-il moissonner les grains de blé et de seigle ?
Vous trouverez les grains de blé et de seigle, ainsi que la mélasse, dans les magasins de produits diététiques et biologiques, type « Biocoop » ou « La vie Claire », ou autres enseignes bio. N’utilisez pas du « Ebly », il faut le grain entier et cru, avec le germe et l’enveloppe. Les choses industrielles genre Ebly ou autres marques n’ont plus grand chose à voir avec un grain de blé, c’est traité, mondé, craqué, précuit, étuvé, reconstitué… Ne venez pas pleurer parce que vous avez raté le Vollkornbrot à cause de cela, je vous ai prévenus.
Et pour les moudre, on fait comment ?
Moi j’ai ceci, hérité de mon Grand Papa :
Ce moulin fonctionne parfaitement. La mouture obtenue est grossière et c’est exactement ce qu’on cherche. Alors un conseil: faites les brocantes !
Ceci dit, il existe aussi des petits moulins électriques, assez onéreux quand même (compter environ 150 euros), mais moi j’aime bien mon vieux moulin à café et ses souvenirs. Si vous utilisez un moulin électrique, réglez-le sur une mouture grossière. Un robot de cuisine ne convient pas, il va vous écrabouiller les grains et surtout les échauffer.
Le vollkornbrot se prépare sur deux jours.
Pour le rafraîchi du levain :
- 80 g de levain chef mûr
- 250 g de grains de seigle entiers
- 100 g de farine de blé complète
- 300 g d’eau tiède (à 25°C)
Pour la pâte à pain
- 50 g de grains de blé (l’épeautre peut convenir aussi)
- 500 g de farine de seigle complète + un peu pour travailler la pâte
- 175 g de farine de blé T 65
- 75 g de graines de sésame, lin et tournesol (25 de chaque)
- 2 cuil. à soupe rases de gros sel
- 1 cuil. à soupe de mélasse
500 g d’eau tiède
Prévoir, en plus du moulin : une casserole, un grand saladier et un grand moule rectangulaire, ainsi qu’un peu de beurre et de farine pour ce moule.
Jour 1 :
Moulinez les grains de seigle. Préparez le rafraîchi du levain en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez fermenter 15 à 17 heures dans un endroit tiède (25°C idéalement).
Jour 2 :
Mettez les grains de blé dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 30 min à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
Pétrissage :
Mélangez dans un grand récipient les farines, les grains de blé cuits et les graines de sésame, lin et tournesol. Ajoutez le sel, la mélasse, et le levain préparé. Incorporez ensuite l’eau, et pétrissez 10 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui reste très collante.
Pointage :
Laissez reposer 1 h à 2 h, couvert d’un torchon, dans un endroit tiède (25 à 27 °C).
Façonnage :
Renversez la pâte sur le plan de travail puis pétrissez-la en saupoudrant (le moins possible) de la farine de seigle pour que la pâte ne colle plus trop aux mains et puisse être formée en miche. À ce stade, il ne faut plus travailler la pâte en profondeur, sinon elle restera collante. Il faut replier sur elle-même sa surface farinée, en la caressant, jusqu’à ce que vous puissiez faire une boule molle en profondeur, mais qui ne colle plus en surface.
Faites un pain allongé et déposez-le au fond d’un grand moule à pain (ou bien 2 moules à cake normaux) bien beurré et fariné. La pâte ne doit remplir que la moitié de la contenance du ou des moules.
Apprêt :
Laissez ensuite reposer jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Selon la température, ça peut aller jusqu’à 5/6 heures, et même plus…
Cuisson :
Allumez le four à 200 °C, sans mettre la chaleur tournante. Installez la lèchefrite en bas du four et la grille juste au dessus.
Avant d’enfourner le pain, vous pouvez le saupoudrer de graines de sésame et de tournesol supplémentaires. Tout de suite après avoir enfourné, versez 20 cl d’eau dans la lèchefrite.
Faites cuire le pain pendant 70 minutes, puis éteignez le four et laissez-le encore 15 minutes avant de le sortir. Démoulez-le sur une grille.
Attendez quelques heures avant de le couper. Trop frais il sera friable. Il est meilleur en tranches plutôt fines et vous n’arriveriez pas à la couper correctement. Et de toute façon il sera encore meilleur le lendemain : les arômes vont se développer.
Le Vollkornbrot est un pain pour les amateurs de pain de caractère. Sa mie est foncée, dense mais moelleuse. On sent les grains sous la dent, et quel goût ! Je suis sûre que vous serez conquis.
Grâce à vos conseile, j’ai réussi. Merci beaucoup.
bonjour j’ai un petit souci, avec ce pain, Chez moi le pointage est très long malgré la chaleur, plus de 5heures, parce que j’attends que le pâton double. Il y a énormément de bulles.. Mon levain est bien actif, il a 5 mois. En revanche , le pâton ne monte guère pendant l’apprêt, voire pas du tout et certainement pas jusqu’ au niveau du moule. Du coup, de guerre lasse, j’enfourne; Le résultat est très bon mais il n’ y a que quelques alvéoles discrètes, Il y a certes beaucoup de faine de seigle.
Peut être que le principe, laisser doubler le pâton au pointage, n’est pas un dogme ? Dans mon cas, n’y a -il pas surfermentation ?
J’adore votre site que je consulte tous les jours.
Je vous souhaite un bel été
ce n’est pas un pain dans lequel il y a des alvéoles. Regardez la photo, il n’y a pas d’alvéoles.
il est probable que vous laissiez trop pousser la première fermentation si à la 2° ça stagne. Dans la recette il est écrit 1 à 2 heures, pas 5 heures.
bonjour marie-claire,
ce pain, même en n’ayant pas encore les grains de seigle, m’a appelée. je l’ai préparé avant-hier et hier avec ce qui s’offrait, tout en restant dans l’esprit germano-nordique. cela a donc été des grains d’avoine en lieu des grains de seigle et de blé. et ces grains, tout comme ceux de lin, moulus, concassés au suribachi, puisque pas, pour le moment, de moulin à café ou à céréales manuel.
j’ai goûté la première tranche ce matin : parfum, aspect, goût délicieux, tout comme les vollkornbrot en magasins bio que j’ai pu savourer. avec la douceur subtile apportée par le parfum de l’avoine.
merci pour le partage de ces recettes, savoir-faire, leur histoire. avec plaisir pour de nouveaux partages autour d’autres pains que vous préparez.
aussi, je vous laisse indiquer pourquoi du gros sel, que j’ai mis, plutôt que du sel fin.
belle matinée.
Je suis contente que le pain vous ait plu.
Parce que le gros sel est un produit plus brut que le sel fin : il sort tout droit de la mer, sans aucune transformation. Le sel fin du commerce peut parfois contenir des anti-agglomérants, qui interagissent avec la fermentation. (À vérifier sur l’emballage)
Mais le sel fin fonctionne aussi, je vous rassure.
bonjour marie-claire, merci pour le message. et l’indication relative au sel. les deux, gros ou fins, qui sont ici sont tout naturels, bio, bruts 🙂 belle fin de matinée.
Bonjour,
Cela fait plusieurs fournées que je fais en suivant la recette à la lettre, avec le moulin de quand j’étais petit (celui qui pince les cuisses !). Qu’apporte le seigle moulu par rapport à la farine complète ?
La mouture du seigle est très grossière, c’et plus un concassage. La phase d’ébouillantage sert à gélatiniser les pentosanes contenues dans le seigle, pour avoir le moelleux de la pâte. La granulométrie joue sur la viscosité.
C’est trop long à expliquer ici, voici un lien :
Merci de cette réponse extrêmement rapide. J’ai quand même réglé le moulin (il y a quand même un réglage) car précédemment, il y avait pas mal de grains qui passaient à travers et qui étaient donc un peu croquants. Je vais m’assurer la prochaine fois d’avoir une mouture entre fin et gros.
Vous parlez d’ébouillantage, c’est pour le blé ??? le seigle est mis dans le levain avec l’eau à 25° (pas très bouillant !)
Bonne soirée
Ah pardon, j’ai confondu cette recette avec celle du pain aux graines de lin, où la technique de l’ébouillantage est appliquée. Pain aux graines de lin
Bonjour,
Comment faire avec un four à chaleur tournante qu’on ne peut pas désactiver…? Y a-t-il quelqu’un qui a fait du pain ici avec un four comme ça ?
Merci…
Bonjour,
Je n’arrivais plus à trouver de grains de seigle chez Satoriz. J’ai contacté Markal, le producteur qui m’a conseillé de demander à Satoriz d’en commander une unité de livraison (6 paquets de 500 g), ce que j’ai fait. Une semaine après, j’avais mes 3 kg de graines pour environ 7,5 € le tout, soit à peine plus cher qu’un paquet de 500 g par internet (prix du port inclus).
Donc je vais pouvoir faire des monceaux de pain noir et pain de seigle !
Si cela peut-être utile à ceux qui ont été confrontés au même problème
Merci c’est une info très utile !
Bonjour, cela fait 3 fois que je fais ce pain. Il est délicieux avec le saumon que je fume. J’avais encore un petit stock de grains de seigle que j’avais acheté chez Satoriz, malheureusement, le seigle en grain n’est plus vendu, faute de ventes sûrement. J’ai essayé d’autres magasins bio sans succès, reste internet avec des frais de port plus élevés que le prix de la marchandise !
Y a-t-il un remplaçant pour le levain ?
Merci
Etienne
Ah j’ai le même problème ! Moi j’ai remplacé par de l’épeautre. Ça n’a pas le même goût, mais contre mauvaise fortune…
Bonjour, finalement, chez Satoriz, le moyen est de commander le conditionnement complet, à savoir 6 paquets de 500g, et là il n’y aurait pas de souci. Il faudra juste consommer un peu plus de pain noir, mais c’est excellent et bon pour la santé. Pour ma part, je vais faire comme ça
Bonne journée
Etienne
Bonjour, je viens de goûter mon 1er vollkornbrot, fait en suivant à la lettre votre recette et vos conseils. Je suis ravie, une vraie réussite et quel goût !! Combien de temps puis-je le conserver ?
Grand merci à vous pour ce partage
Merci pour ce retour. Il se conserve au minimum 4-5 jours, voire plus, emballé dans un torchon épais.
Bonjour,
Est-ce que vous avez la recette du pumpernickel? En cherchant sur internet, je ne trouve que des « adaptations modernes »…
Salutations
J’ai celle du Vollkornbrot (clic), qui se rapproche. La pumpernickel est cuit dans un moule en bois, très longtemps, à basse température.
Regardez aussi le pain aux graines de lin, qui n’est pas mal : CLIC.
Bonjour Marie-Claire, je souhaitais vous remercier pour cette recette qui a ravi toute ma famille, y compris ma belle-maman allemande qui, en vraie berlinoise toujours dans la mesure :D, a affirmé que c’était le meilleur Vollkornbrot qu’elle avait jamais mangé !
Et merci aussi pour vos livres et vos blogs !
Danke schön !
Vous me rassurez Marie-Claire …sur l’acidité de mon levain !
Allons-y pour des graines d’épeautres , elles seront plus facile à trouver .
Merci
Bonjour à tous,
Ou achetez vous les grains de seigle s’il vous plait ?
Il existe sur internet mais je ne souhaite pas le commander en ligne ..
Merci
Je n’en ai jamais trouvé en France.
Bonjour,
En Saône et Loire où j’habite, je trouve du seigle en grains chez Biomonde. Il est vendu sous le vocable « seigle à germer » mais peut être moulu sans problème.
Le site de Biomonde indique 200 magasins en France et en saisissant son code postal, il indique le magasin le plus proche.
« Bonne moisson »
Jean-Michel 71
Merci beaucoup JM 71,
Je vais regarder à cela de plus prèt .
Pas trouvé de magasin Biomonde par chez moi..
Tant pi je mets une autre graine .
Mon levain est un peu acide …c’est sans doute normal .
C’est la première fois que je le prépare .
Ce qui est certain c’est que ma préparation a bien levé pour l’instant.
J’ai moi aussi hésité sur la quantité de sel ..mais bon la semaine dernière je n’ai mis qu »une cuillerée à café de sel fin et vraiment c’était très très fade ! (j’ai divisé les doses par2 )
Merci pour vos réponses et vos conseils !
C’est normal que le levain soit acide. Surtout les pains allemands, ce sont des pains plutôt acides.
Vous pouvez utiliser des grains d’épeautre, par exemple.
Peut-on utiliser du boulgour, qui est je crois tout simplement du grain déjà concassé ?
Ce n’est pas dans la tradition des pays du nord, vous obtiendrez donc autre chose. Mais rien n’empêche d’essayer.
Merci pour cette recette que j’adore et que j’ai déjà faite de nombreuses fois. Pour gagner un peu de temps, j’ai deux astuces: je passe les 250 g de grains de seigle au blender en une seule fois (plutôt que par petites quantités dans mon moulin à café). Et j’utilise des graines de sarrasin crues à la place des 50 g de grains de blé pour la pâte à pain. Les graines de sarrasin étant plus tendres, je n’ai pas besoin de les faire cuire.
Bonjour.
Pensez-vous que ce serait une bonne idée de moudre les graines de lin, de sésame et de tournesol puis de les laisser tremper dans une partie des 500 ml d’eau ?
Dans ce cas on fait un autre pain, le Leinsamenbrot, recette à venir sur ce blog ;-).
Bonjour. Merci pour la recette. Nous avons commencé à faire ce pain au Québec, Canada. On le fait cuire à 400 degrée fahrenheit ( un peu plus de 200 en celsius ), et ça a tendance à faire une croûte assez coriace. Est-ce que les votre le font aussi ou devrions nous ajuster la température et le temps ?
Merci
Jérôme et Emily
Non, d’habitude il n’y a pas de croûte dure. Il faut changer les paramètres de cuisson.
Bonjour ,
Intéressante votre description pour faire du pain noir. Toutefois, je n’ ai pas les ustensiles pour le faire moi meme donc, comment retrouver ce pain que vous appeler WOLLHNOBROT ? Sites en France qui le commercialise ?
A vous lire. SEYTRE
Vollkornbrot. Il faut aller en Allemagne, ou en Alsace, ou dans les pays scandinaves ou de l’Europe de l’Est. En France, on n’en trouve pas.
Je m’ en doutais bien que ce pain NOIR ne se trouvait pas en France. Vous dites que en ALSACE ont peut le voir: dans quelles boulangeries ou fournisseurs BIO ? Tél. ? Pour ce pain VOLLKORNBROT existe -t-il un équivalent ou alors un autre pain NOIR de qualité BIO qui apporte autant d’ anti-oxydants ?
Je ne vis pas en Alsace, je ne peux pas vous donner d’adresses de boulangeries.
Les pains noirs complets à base de farines et de grains bio, fermentés au levains sont tous très bons pour la santé, surtout ceux issus de variétés anciennes de farines.
On en trouve le samedi au « Pain de mon Grand Père » rue des hallebardes. Je ne pense pas qu’il soit bio, mais il est délicieux. Merci Marie Claire pour cette recette, depuis que j’ai quitté l’Alsace, ce pain me manque ! Grâce à vous je vais pouvoir m’y mettre !
Merci ! Rue des hallebardes de quelle ville ?
Rue des hallebardes à Strasbourg, pardon. Côté place Gutenberg juste à 2 pas de la cathédrale. Mais attention ils ne le font pas tous les jours, en tout cas il y a quelques mois, je ne le trouvais pas en semaine mais que le samedi. Et il a du succès, souvent j’attrapais un des derniers vers 12h45.
Meme si ce ne sont que des pales versions comparees au Vollkornbrot d’origine, j’ai pu trouver des variations de Vollkornbrot [ou Schwarzbrot (« pain noir ») comme il etait appele dans ma famille] chez des chaines de magasin allemandes comme Lidl ou Aldi.
Le Volkornbrot, j’en achète tous les semaines dans le rayon boulangerie d’une enseigne market très connue. Il est Bio et fabriqué en Allemagne.
Un peu raide et amee, au départ, mais il n’a que des vertus.
Bio et fabriqué en Allemagne, certes, mais industriel ;-).
Oui, mais quel est le nom de cette enseigne ? Aussi, il est d’ une boulangerie industriel; en avez vous trouvez fait par des artisans boulangers et si oui, a quelles adresses en France ? En tout cas ici dans le Sud Ouest totalement inconnu; c’ est pourquoi je vous demande des adresses pour pouvoir l’ acheter a distance sur le Web ou directement aupres des boulangers de préférence bio .
Mais non, vous n’en trouverez pas chez un artisan boulanger dans le sud-Ouest. C’est un pain allemand qui n’est pas du tout fabriqué en France. Ou alors très rare exception. Ça ne correspond pas au goût français du pain.
IKEA avait dans son epicerie, qui se trouve generalement a la sortie des magasins, un kit de pain noir a faire soi-meme, qui n’etait pas trop mauvais en gout, meme si bien entendu rien de comparable a du fait maison, bio ou boulangerie artisanale…
J’ignore si c’est toujours d’actualite.
On a pas besoin d’Ikea puisqu’on a ma recette!
M’enfin. 😎
Bonjour,
Du vollkornbrot de marque Jacquet est commercialisé par Super U.
Oui mais bon… Lisez la composition. La voici copiée sur openfoodfact :
Eau, farine de seigle complet (25 %), graines entières de seigle (11,5 %), farine complète de blé, farine de blé, levure, levain (2,5 %) (eau, farine de seigle, sel), sirop de sucre, sel iodé, extrait de malt d’orge, farine de seigle, gluten de blé, farine de malt d’orge torréfié, acidifiants : acide lactique, acide citrique, conservateurs : acide sorbique, propionate de calcium, agent de traitement de la farine : acide ascorbique.
Vous constaterez que ce n’est pas tout à fait le même produit 😉 .
Merci pour votre indication mais je n’ai pas de SuperU près de chez moi seulement un Intermarche. Toutefois, puis-je le commander sur un site internet et avoir une livraison chez moi ?
Bonjour,
Quand vous parlez de levain chef mûr à quel degré d’hydratation de levain vous référez vous ? Il me semble que vous faîtes le vôtre à 50% , le mien est est à 100%. Dois-je ajuster la quantité de levain en fonction ou bien cela a-t-il peu d’importance au final ?
Merci pour l’inspiration que vous donnez à travers votre site.
C’est une très bonne question ! Dans ce cas précis, cela n’à pas d’importance compte tenu de la petite proportion du levain avant le rafraîchi. Au final, la différence représentera 20 grammes d’eau seulement.
Je viens de le faire, je confirme c’est une merveille de saveurs et d’odeurs à manger tel quel ! https://imgur.com/gallery/SskHl
Bravo ! il est très beau, la mie est bien, avec plein de petits trous.
Merci beaucoup ^_^ , mon levain a bien travaillé oui 🙂 ,
Le prochain ce sera votre recette de pain au saindoux !
Et faire ce pain ça m’a donné envie de tester d’autres recettes de pain noir allemand, ne me reste plus qu’à en trouver …
Merci pour ce merveilleux blog
Bonjour, je désirerais savoir si l’on peut faire fermenter au préalable des grains de blé, de seigle, d’avoine pour les introduire dans la pâte lors de l’élaboration d’un pain au levain? Si oui comment? Merci.
Je n’ai pas connaissance que cela se soit fait. Je pense que si cela avait eu un intérêt, depuis dix mille ans on l’aurait fait. 😉
Je vous remercie pour votre réponse et votre rapidité, surtout un dimanche. Cordialement bonne fin d’après-midi
Merci pour cette recette de pain que je fais depuis….Mais pourquoi vous dites des grammes pour des litres?Parfois je suis un peu perdue….Faut-il peser l’eau?Merci de me préciser.
Oui il faut peser l’eau, c’est bien plus précis ! Tous les proffesionnels comptent en poids et non en volume, même pour les liquides.
Bonjour !
Je voudrais essayer cette recette. Est-il possible de l’obtenir en pdf ? c’est plus pratique à la consultation.
Merci pour votre réponse
Francoise
Il suffit de cliquer sur l’imprimante dans la marge de gauche de la page.
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bonjour, j’adore le pain allemand, mais je ne sais pas ou acheter la mélasse.
j’ai de la chance Marie Blachère en fait et il est très bon, depuis peu mon magasin Carrefour en fait , mais après l’avoir goûter je préfère le premier, celui de carrefour est bon mais j’ai l’impression qu’il est plus sec
La mélasse se trouve dans les magasins bio (Biocoop, etc).
Regardez bien la composition sur l’emballage des pains que vous achetez, et comparez-les avec les ingrédients de ma recette. Je suis certaine qu’il y a des ingrédients qui n’ont rien à faire là-dedans !
Pour ma part, je ne me suis jamais lancé dans la fabrication du pain, mais il y avait du côté de l’Isère un couple mixte très hospitalier, Michelle et Friedrich, ce dernier originaire de la ville de Francfort, affectionnait ce type de pain qu’il se faisait un honneur de fabriquer et un plaisir de le partager.
J’ai retrouvé, il y a quelque temps, sous la Marque JACQUET, le Pain – Vollkornbrot, au seigle complet Volrogge – Ce pain est loin d’être parfait à plus d’un titre, le côté Industriel lui fait perdre son âme, mais il à du goût et sa consistance présente des similitudes avec le pain Original, mais les Conservateurs gâchent le Plaisir …§
Bien à Vous et Bon Pain
Marc Joël Pierre
Vous êtes sûr qu’il s’agit de cuillères à soupe pour le sel? Ça me semble énorme pour 500g de farine.
Non, vous n’avez pas bien lu la recette, il n’y a pas que 500 g de farine :
Dans le levain 40 g,
Dans le rafraîchi 100 g de farine + 250 g de seigle (les grains c’est aussi comme la farine).
Dans la pâte finale : 50 g de grains de blé + 500 g de farine de seigle complète + 175 g de farine de blé
Total = 1 kilo et 115 grammes.
Bonjour, Votre blog m’offre des possibilités de cuisiner qui jusqu’ici me semblaient tellement compliquées! Aujourd’hui je me suis lancée dans la fabrication du vollkornbrot. N’ayant pas le grain de blé,j’ai remplacé celui-ci par des flocons d’avoine. Ai-je eu tort ? En tout cas tout semble bien lever.J’en dirai plus lorsqu’il sera le moment de la cuisson!Le yaourt d’avoine fermenté est aussi en cours de maturation !Que de découvertes,merci.Bonne semaine
Ça ne vous donnera pas un vollkornbrot, mais un pain à l’avoine, mais ça sera surement bon aussi.
Le yaourt d’avoine ? Vous voulez dire le levain pour faire du porridge ?
Merci d’avoir répondu à mon commentaire !C’est évident que ma recette ne sera pas puriste.Mais mon impatience était trop forte,j’ai donc fait avec ce que j’avais dans mes armoires.Le vollkornbrot n’est que partie remise. Il est vrai que le yaourt d’avoine fermenté peut ressembler au levain du porridge.Si ce n’est qu’après avoir laisser le gruau d’avoine trempé un quinzaines d’heures,l’avoir égoute,je le mixe pour obtenir une pâte fine à laquelle j’ajoute de l’eau et que je laisse fermenter 24.00h.Votre blog est vraiment très enrichissant
merci !
Pour le pain à l’avoine, venez nous dire le résultat quand vous l’aurez goûté !
J’ai fait ce pain pour deux amies : l’une Allemande vivant en France, m’a dit que c’était « le pain de son enfance », l’autre, qui a vécu longtemps en Allemagne, m’a assuré qu’il était « comme là-bas »… Quant à moi, je l’ai trouvé délicieux grillé (très grillé, parce que la mie m’a semblé un peu collante), avec beurre et miel au p’tit dèj ! Merci pour le plaisir que j’ai eu à découvrir ce pain et pour le plaisir procuré à mes amies. J’en referai, d’autant plus que j’ai rassemblé tous les ingrédients (y compris la mélasse, dont je ne sais pas trop quoi faire …)
Contente que ça vous ait plu ! Pour la mie trop humide, laissez cuire plus longtemps la prochaine fois. Mon temps de cuisson est indicatif, chaque four étant différent.
Pour vos amies allemandes j’aurai bientôt un autre pain : le pain aux graines de lin, Leinsamenbrot. Restez connecté !
Pour la mélasse, beaucoup de pâtisseries anglaises l’utilisent, mais aussi cookies, pain d’épices, sauces barbecues, etc.
Merci pour les conseils. Je ferai sans faute le Leinsamenbrot. A bientôt !
j’aime mettre de la mélasse dans mon yaourt nature et aussi dans du lait chaud avant de se coucher.
Bonjour Marie-Claire, je me lance dans la confection de ce pain. Le levain me parait bien liquide, peut-être parce que j’ai fait une mouture des grains de seigle assez inégale. Qu’en pensez-vous? Merci
Oui possible que ce soit pour ça. Mais c’est un levain quand même très mou normalement.
OK merci! Donc je ne change rien!
quand vous ferez la pâte, ne mettez pas toute l’eau au début. Vous ajusterez au cours du pétrissage, pour ne pas avoir une pâte finale trop molle.
Merci! J’ai suivi vos conseils. Ça a l’air de marcher. Ça sent très bon dans la cuisine!😃
Super !
Bonjour
J ai connu ce pain avec mon voyage en Allemagne avec le lycée depuis j adore ce pain.mais malheureusement je ne le trouve que sous vide .il faudrait que je regarde en magasin bio
Vous avez maintenant la méthode pour le faire ! 😉
Bonjour,
Votre affirmation : «L’Allemagne, c’est l’autre pays du pain…» m’a fait sourire, me rappelant mon premier séjour professionnel à Heidenheim, chez Voith, il y a quelques 20 ans.
Avec un collègue, nous logions à l’«Hôtel Français» situé pratiquement en face le «Café Balzac» (souvenirs de soirées « sous pression » intenses…). Oui, oui, nous étions en Allemagne !
Le soir de notre arrivée, au restaurant de l’hôtel, en bons petits Français, nous avons demandé une corbeille de pain, absente de la table. Je revois encore l’étonnement de la servante (au sens noble du terme), forte Bavaroise aux deux longues nattes blondes et en habit traditionnel !
Elle a parlé (qu’a-t-elle dit ?)… Elle a attendu deux secondes. Elle a souri et elle a tourné son plantureux postérieur pour se diriger vers les cuisines. Elle en est revenue, avec pour chacun, deux minuscules tranches de pain noir. Avec mon collègue, nous n’avons pu contenir un formidable éclat de rire.
Le lendemain matin, au buffet libre service du petit déjeuner, surprise : de belles boules de pain blanc, certes pas assez cuit, mais du pain « comme chez nous ». Vous imaginez sûrement la suite. Nous avons fait provision de pain.
C’est en nous voyant arriver à table à midi, avec nos boules de pain que «notre Gretchen», ébahie, a dû comprendre la forte consommation du matin… Et c’est elle qui s’est esclaffé à gorge déployée !
Dès lors, et pendant nos deux séjours, nous avons eu, sur table, deux boules de pain blanc, chacun, à chaque repas. Nous n’en avons jamais laissé une miette.
C’est peut-être çà aussi le Partage et l’Amitié entre les Peuples.
Amicalement,
Jean-Michel
Merci pour ces souvenirs !
En fait il n’y a qu’en France où le pain est servi « gratuitement » avec le repas au restaurant. Dans tous les autres pays, le pain est un supplément, on ne sert pas de pain avec un repas chaud, sauf exception (croûtons pour la soupe par exemple).
Je connais depuis très longtemps ce pain quon trouve quelques fois au bord de mer en été si des allemands boulangers ont pris en gestion la boutique du camping (LIT-ET-Mixe); Il ya aussi le « schwartzbrot » ou pain noir (complet) nature ou avec graines (tournesol, notamment); je le connais depuis des lustres, mes voyages de jeunesse en été pour parfaire la langue. j’adore ce pain et ne manque jamais l’occasion de m’en faire apporter; J’essaierai ta recette dès que je pourrai me déplacer ou rentrer chez moi (hospitalisée pour prothèse de genou!); merci pour cette recette! et bel été
Bon rétablissement, avec un beau genou tout neuf !