Prenez la résolution de vous chouchouter avec la choucroute. Voici une soupe délicieuse et très simple à réaliser. Elle est ragaillardissante en cas de passage à vide au creux de l’hiver, ça arrive à tout le monde, aussi bien physiquement que moralement, et elle est meilleure que le jus de navet cru.
La soupe à la choucroute est parfumée de petits lardons, mais on peut aussi l’agrémenter de fines rondelles de saucisses ou même de lamelles de volaille cuite, ou des foies de volailles juste poêlés… et pourquoi pas d’un croûton au foie gras pour faire la fête ? Mais bien sûr, on peut aussi faire cette soupe sans lardons, sans viande du tout. C’est comme on veut. N’importe quel légume suri peut être utilisé, pas seulement le chou. On peut aussi employer un reste de choucroute cuite, en utilisant les lardons et pommes de terre de la choucroute. (Dans ce cas, si la choucroute a déjà été précédemment cuite au vin blanc, n’en rajoutez pas et faites cuire la soupe seulement 10 min.)
Pour 4 personnes en entrée, ou 2 en plat principal :
- 1 bel oignon
- 200 g de lard paysan (ou de la poitrine fumée)
- 1 grosse pomme de terre à chair farineuse
- 1 cuil. à soupe de graisse d’oie ou de canard (ou du beurre)
- 500 g de choucroute crue
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 75 cl de bouillon de volailles (ou de l’eau à défaut)
- 1 brin de thym
- 15 cl de crème liquide
- Poivre
- Émincez l’oignon en lamelles. Taillez le lard en petits lardons. Pelez la pomme de terre, puis râpez-la.
- Faites fondre la graisse d’oie et faites-y revenir l’oignon avec le lard, sans coloration. Ajoutez la pomme de terre, remuez bien pour l’enrober de matière grasse et faites-la cuire doucement pendant 4 à 5 min.
- Mettez ensuite la choucroute (non rincée) et mouillez avec le vin blanc puis le bouillon. Ajoutez le thym, assaisonnez de poivre, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min.
- Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche, réchauffez la soupe, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud avec des croûtons de pain grillé.
Cette recette réconfortante a eu un succès fou et elle est bien adaptée aux températures qui baissent. Personne à table ne connaissait la soupe à la choucroute et on s’est tous régalé ! J’en referai, c’est sûr ! Merci pour le partage.
Bonjour Marie-Claire. J’ai de la limonade de sureau fermentée en mai. Je voulais savoir si je pouvais l’utiliser à la place du vin blanc sec dans la recette? J’ai la même question pour le baeckoffe. La limonade de sureau vieillie peut-elle remplacer le vin blanc?
Évidemment ça n’aura pas le même goût, mais oui, on peut.
J’ai essayé. C’est délicieux.
Merci et bonnes fêtes.
Excellent ! Je viens de déguster cette recette avec un pot de chou rave qui était resté en cave depuis l’été dernier. Je l’ai simplifiée au maximum car un peu limitée par le temps, un simple bouillon de légumes dans lequel j’ai plongé les petits cubes de chou et l’ajout de quelques pois chiches et une pomme de terre cuite ont suffit à en faire un régal ! Merci Marie-Claire 😉
Merci ça donne des idées !
Testé aujourd’hui avec mon premier essai de fermentation de choucroute, le tout est très réussi. Même que madame, qui était très dubitative, a été surprise en bien !
Un grand merci pour ce blog par lequel je découvre plein de choses à la fois utiles, amusantes et goûteuses.
Merci de ce retour d’expérience !
Délicieux. Recette à conserver.
Bonjour, je me demandais quels etaient les impacts de la cuisson sur la valeur probiotique (de la choucroute pas exemple… j’adore la choucroute!) des legumes fermentés. Comment garder au maximum ces qualités?
Merci
La réponse est dans cet article, clic,
Bonjour Marie-Claire et merci de partager ces techniques ancestrales, délicieuses et bienfaitrices.
Je ne trouve pas, dans l’article en lien que vous donnez l’impact de la cuisson sur les légumes fermentés (ici sur le choux). Cordialement.
Alors je vous résume (mais ça figure dans l’article) : même cuits, ils sont bénéfiques, sont plus digestes, ont plus de vitamines que les légumes non fermentés, et les probiotiques, même morts sont bénéfiques aussi.
Quelle délicieuse recette
Tres Bonne Idee ! Merci ! Et Tres Bonne Année … Fermentons Fermentons ! Je recommande votre site aà la plupart de mes patients!