Vous rêvez de fabriquer vos propres légumes fermentés, vinaigres, misos ou pains au levain ? Vous aimeriez comprendre les techniques de fermentation de façon simple, pratique et sûre ?

Les nouveaux ateliers de l’École de Fermentation sont en ligne !

Retrouvez les grands classiques qui font notre réputation, comme les ateliers consacrés aux légumes fermentés ou aux fermentations japonaises, mais aussi de nouvelles thématiques passionnantes : fruits et vinaigres, ail et tomates fermentés, cuisine indienne fermentée, et un grand atelier de 5 heures consacré au pain au levain.

Et si vous cherchez une idée originale à offrir, pensez également à nos bons cadeaux : une expérience gourmande et utile qui plaît toujours.

👉 Découvrez tous les ateliers sur le site de l’École de Fermentation.

Des ateliers immersifs pour progresser rapidement

Nos ateliers en présentiel sont conçus pour vous permettre d’acquérir des bases solides tout en pratiquant.

Pendant 4 heures ( ou 5 heures pour l’atelier pain au levain), nous explorons un sujet en profondeur : méthodes, principes scientifiques, recettes, conseils pratiques, erreurs à éviter et dégustations.

Vous ne repartez pas seulement avec des connaissances, avec les bocaux que vous aurez réalisés, mais surtout avec la confiance nécessaire pour reproduire les techniques chez vous.

Pourquoi choisir nos ateliers ?

• Des groupes à taille humaine pour favoriser les échanges : pas plus de 10 personnes par atelier.
• Un accompagnement personnalisé et des réponses à toutes vos questions.
• Une approche accessible aux débutants comme aux pratiquants plus expérimentés.
• Une pédagogie basée sur la pratique, l’expérience et la dégustation.

Les thèmes proposés

• Légumes fermentés : plusieurs techniques et recettes pour maîtriser les bases.
• Fermentations japonaises.
• Fermentations dans la cuisine indienne.
• Fruits et vinaigres.
• Ail et tomates fermentés.
• Pain au levain : de la création du levain jusqu’à la sortie du four… et bien sûr la dégustation.

Où ont lieu les ateliers ?

• En région parisienne, aux Lilas, à deux pas de la station Mairie des Lilas.
• En Poitou, à Allonne dans les Deux-Sèvres.

👉 Voir les dates et réserver votre place.

Vous habitez loin ? Suivez nos ateliers en direct depuis chez vous

Vous ne pouvez pas vous déplacer ou vous habitez trop loin ?

Nos ateliers en ligne vous permettent d’apprendre la fermentation depuis votre cuisine, tout en bénéficiant d’un véritable accompagnement en direct.

Durant 2 heures, vous suivez l’atelier en visioconférence, posez toutes vos questions et pouvez réaliser les manipulations en même temps que moi.

Quelques jours avant la séance, vous recevez la liste du matériel et des ingrédients nécessaires.

Les avantages des ateliers à distance

• Formation en direct et interactive.
• Questions-réponses en temps réel.
• Possibilité de pratiquer chez vous pendant l’atelier.
• Accessible partout en France et à l’étranger.

Les thèmes actuellement proposés incluent notamment les légumes fermentés et les céréales fermentées.

Comment s’inscrire ?

1. Rendez-vous sur le site de l’École de Fermentation.
2. Choisissez votre ou vos ateliers.
3. Profitez des tarifs réduits pour plusieurs ateliers.
4. Recevez votre confirmation d’inscription.
5. Quelques jours avant la session, recevez la liste des ingrédients.
6. Le jour J, connectez-vous grâce au lien envoyé par e-mail.

👉 Découvrir les ateliers en ligne.

Formations professionnelles : développer une activité autour de la fermentation

Vous êtes restaurateur, maraîcher, artisan, porteur de projet ou créateur d’entreprise ?

Ces formations professionnelles sont conçues pour celles et ceux qui souhaitent produire, transformer ou commercialiser des aliments fermentés à l’échelle artisanale.

Au-delà de la fabrication, nous abordons également :

• les bonnes pratiques d’hygiène ;
• la réglementation ;
• l’organisation de la production ;
• le marketing ;
• la valorisation culinaire des produits fermentés.

Les formations se déroulent sur une ou deux journées (8 à 16 heures) selon les thématiques.

Le déjeuner est inclus et fait partie intégrante de l’expérience pédagogique.

Le règlement peut être effectué en trois fois sans frais.

👉 Consultez le programme complet des formations professionnelles.

Rejoignez-nous !

La fermentation est une technique ancestrale qui permet de conserver les aliments, développer des saveurs uniques et découvrir une nouvelle façon de cuisiner.

Que vous soyez débutant curieux, passionné de cuisine ou professionnel en quête de nouvelles compétences, nos ateliers vous donneront les clés pour réussir vos fermentations en toute confiance.

De plus, si vous êtes par exemple une association, un groupe ou une structure quelconque (ou même un particulier) qui désire organiser un atelier, nous pouvons nous déplacer dans toute la France. Les conditions nécessaires sont d’avoir à un lieu adapté (grande cuisine, ou pièce avec un point d’eau) et de pouvoir rassembler une dizaine de personnes. Et si vous êtes un professionnel de la cuisine, nous pouvons également venir dans votre restaurant pour former votre équipe.

Si cela vous intéresse écrivez à :  contact@lécoledefermentation.fr

Au plaisir de vous accueillir prochainement à l’École de Fermentation !