Pour ceux qui n’ont pas pu entendre l’émission « On va déguster » de France Inter à laquelle j’ai participé, ou pour ceux qui veulent la réécouter, rendez-vous sur cette page. Vous y trouverez aussi quelques recettes qui ont été évoquées durant l’émission.

Je garde un très bon souvenir de cette expérience, par ce très beau dimanche matin de septembre où j’ai fait goûter du canard séché et des petits légumes fermentés à François-Régis Gaudry, aux chroniqueurs de l’émission, Elvira Masson et Dominique Hutin, et au cuisinier Philippe Emmanuelli. Ce dernier a parlé de la cuisine des poissons, et a d’ailleurs évoqué plusieurs fois des choses fermentées, comme les anchois et les harengs.

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