Tag: précautions

Quelles précautions quand le bocal est entamé ?

Quelles précautions quand le bocal est entamé ?

Les bocaux de légumes fermentés se conservent très bien, même à température ambiante. Mais quand le bocal est entamé, quelques précautions s’imposent pour la bonne conservation de ce qui reste. Il vaut mieux faire plusieurs petits bocaux qu’un seul grand. Ainsi on mange tout le […]

Pourquoi ça ne marche pas chez moi ? L’importance du micro-climat microbien

Pourquoi ça ne marche pas chez moi ? L’importance du micro-climat microbien

Pour réussir les fermentations il est important d’aimer les microbes. Non ça n’est pas une plaisanterie. Vous devez en effet réussir la domestication de micro-organismes « sauvages », et si vous ne les aimez pas, si vous le leur donnez pas toutes les conditions pour […]

Le poids dans le bocal est-il indispensable ?

Le poids dans le bocal est-il indispensable ?

— « Je n’ai pas mis de poids pour appuyer sur les légumes et ils flottent un peu en surface. Que va-t-il se passer ? » C’est une question qu’on me pose souvent. La réponse est : ça dépend.  • Si c’est autre chose qu’un […]


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