Tag: Levain

Faire son pain comme au XVIII° siècle (5), le façonnage

Faire son pain comme au XVIII° siècle (5), le façonnage

L’épisode précédent, qui était le pétrissage, suivi de la première levée, est ICI. Maintenant nous arrivons au façonnage et à la dernière levée. Au XVIII° siècle, à la fin du pétrissage on mettait la pâte à lever sur le tour du pétrin Puis on préparait […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle, (4) le pétrissage et la première levée

Faire son pain comme au XVIII° siècle, (4) le pétrissage et la première levée

Dans le billet précédent, ICI, nous avons rafraîchi le levain. Maintenant, Trois ou quatre heures plus tard, il a triplé de volume. Nous allons commencer le pétrissage. A défaut de pétrin en bois, prenez un grand récipient. Mettez-y toute la farine en fontaine, cela veut […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle (3) le levain

Faire son pain comme au XVIII° siècle (3) le levain

Votre levain chef est en forme ? Votre four est équipé de sa pierre ? Vous avez la farine ? Un endroit chaud pour faire lever la pâte ? On peut commencer ? Alors c’est parti. Nous allons faire le levain pour le futur pain. […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle, (2) les préparatifs, le matériel, les ingrédients

Faire son pain comme au XVIII° siècle, (2) les préparatifs, le matériel, les ingrédients

Dans le billet précédent, je vous ai parlé de la méthode de panification pratiquée au XVIII° siècle, décrite par Antoine Parmentier dans un livre adressé à ce qu’on appelle aujourd’hui le « grand public ». Nous allons maintenant aborder l’aspect pratique des choses : faisons un pain […]

Faire son pain comme au XVIII° siècle (1)

Faire son pain comme au XVIII° siècle (1)

On trouve aujourd’hui des livres pour faire son pain à la maison, que ce soit dans une machine ou à la main. Mais le premier livre de vulgarisation de la boulangerie, à destination des non professionnels, est sans aucun doute celui de Parmentier, publié en […]

SOS ! Mon levain, qui a démarré, ne bulle plus, que faire ?

SOS ! Mon levain, qui a démarré, ne bulle plus, que faire ?

Vous avez tenté de démarrer un levain. Vous scrutez chaque jour votre mélange d’eau et de farine, c’est la joie quand vous constatez l’apparition des bulles à travers le bocal. Vous le rafraîchissez, puis plus rien. Il semble inerte. Ou bien, vous avez réussi à […]

Comment conserver le levain si on ne s’en sert pas souvent (ou pendant les vacances)

Comment conserver le levain si on ne s’en sert pas souvent (ou pendant les vacances)

Si on a un levain qui nous donne toute satisfaction et qui est en pleine forme, on regrette de devoir le laisser à l’abandon pendant les vacances. Il existe une méthode pour le conserver, méthode dont j’ai expérimenté malgré moi l’efficacité, pendant une période où […]

Comment entretenir le levain chef pour le garder longtemps ?

Comment entretenir le levain chef pour le garder longtemps ?

Votre levain est né ? Il fait des bulles dans son bocal ? Son niveau monte ? Maintenant vous avez la responsabilité de le garder en bonne santé pour qu’il puisse faire de beaux pains. Si vous n’avez pas encore de levain, lisez ICI (clic) […]

J’attends un levain

J’attends un levain

Voici la méthode la plus simple et le plus universelle pour faire naître un levain. Avertissement : Certains font autrement et cela fonctionne aussi. Je ne prétends pas détenir la seule vérité en  la matière. Je ne parlerai ici que de ce que je connais. […]

Le levain naturel, sa vie, son oeuvre, ses amours

Le levain naturel, sa vie, son oeuvre, ses amours

Mais qu’est-ce que c’est, le levain naturel ?   C’est une pâte constituée uniquement de farine et d’eau, qui est laissée à température ambiante et qui fermente spontanément, grâce à des bactéries et levures «sauvages» présentes dans l’air, dans la farine et dans l’eau. On […]


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