Tag: Légumes

Ciel, des moisissures ! Que faire ? Manger ou jeter ?

Ciel, des moisissures ! Que faire ? Manger ou jeter ?

Si vous vous lancez dans la fermentation, oubliez tout ce qu’on vous a appris sur les conserves. On vous a appris que si des moisissures apparaissent sur un aliment, c’est qu’il n’est plus consommable et qu’il faut absolument le jeter. C’est faux. Appétissant pénicillium ! Il […]

Salade de choucroute au yaourt et paprika : du goût et des vitamines !

Salade de choucroute au yaourt et paprika : du goût et des vitamines !

La choucroute, on la mange aussi crue en salade. Non seulement elle est délicieuse, croquante, fraîche, acidulée, mais en plus elle est riche en vitamines qui donnent bonne mine et en bactéries amies qui font du bien à notre petit ventre. La salade de choucroute, […]

Pickle de tomates vertes

Pickle de tomates vertes

Voici une recette pour utiliser ces tomates vertes de l’arrière saison, qui ne mûriront plus jamais. À l’état cru, les tomates vertes contiennent beaucoup de solanine, un alcaloïde toxique si on l’ingère à haute dose. Mais la fermentation dégrade la solanine. Elle n’est pas belle […]

Fermenter des piments pour en avoir à disposition tout l’hiver

Fermenter des piments pour en avoir à disposition tout l’hiver

Vous aimez les piments, mais la saison est courte et vous voulez en avoir jusqu’à la saison prochaine pour ensoleiller votre cuisine ?  Facile ! Il suffit de les lactofermenter. Ils garderont leur couleur, leur parfum, et tout leur piquant.    Pour un bocal de […]

Caviar d’aubergines sans cuisson, mais fermenté

Caviar d’aubergines sans cuisson, mais fermenté

À essayer d’urgence ! Le caviar d’aubergines, aussi appelé baba ganoush, sur un bon pain grillé, ou comme sauce pour y tremper des crudités ou des morceaux de pain pita, c’est déjà bon. Mais alors si c’est fermenté, ça devient carrément addictif. Entre juillet et […]

Échalotes nouvelles et carottes suries à la mode asiatique

Échalotes nouvelles et carottes suries à la mode asiatique

Voici une lacto-fermentation d’échalotes qui est délicieuse, qui va très vite, et qui peut s’adapter à de nombreux légumes. La méthode vient du Sud-Est asiatique, elle donne un résultat délicieusement acidulé. Le riz activant la fermentation, on peut commencer à goûter dès la première semaine. […]

Comment faire des concombres suris «malossols»

Comment faire des concombres suris «malossols»

C’est la saison des concombres !  On en trouve des beaux sur les marchés, notamment ceux qui ressemblent à des gros cornichons : ce sont les meilleurs, bien fermes et croquants, ils ont un bon goût fruité, et ne sentent pas l’eau comme les concombres […]

Peut-on fermenter tous les légumes ?

Peut-on fermenter tous les légumes ?

C’est une question qu’on me pose souvent : peut-on fermenter en lacto-fermentation tous les légumes ? Autrement dit, quels sont les légumes à fermenter ? La réponse est simple : tous les légumes ! Mais il convient de poser une question subsidiaire : Est-ce que […]

Fabriquez des vitamines : faites fermenter vos salades d’hiver ! (ou d’été)

Fabriquez des vitamines : faites fermenter vos salades d’hiver ! (ou d’été)

Si vous avez pris la résolution de manger plus sainement et plus savoureusement, commencez tout de suite : voici comment fabriquer des vitamines et concocter de délicieuses salades d’hiver. Faites fermenter vos salades de légumes. Non seulement cela donne du peps gustatif, du croquant, du […]

Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir

Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir

Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes à maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité. Mais l’eau et le sel qui font la saumure ont également de […]


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