Tag: Conseils

Quelles précautions quand le bocal est entamé ?

Quelles précautions quand le bocal est entamé ?

Les bocaux de légumes fermentés se conservent très bien, même à température ambiante. Mais quand le bocal est entamé, quelques précautions s’imposent pour la bonne conservation de ce qui reste. Il vaut mieux faire plusieurs petits bocaux qu’un seul grand. Ainsi on mange tout le […]

Pourquoi ça ne marche pas chez moi ? L’importance du micro-climat microbien

Pourquoi ça ne marche pas chez moi ? L’importance du micro-climat microbien

Pour réussir les fermentations il est important d’aimer les microbes. Non ça n’est pas une plaisanterie. Vous devez en effet réussir la domestication de micro-organismes « sauvages », et si vous ne les aimez pas, si vous le leur donnez pas toutes les conditions pour […]

Le poids dans le bocal est-il indispensable ?

Le poids dans le bocal est-il indispensable ?

— « Je n’ai pas mis de poids pour appuyer sur les légumes et ils flottent un peu en surface. Que va-t-il se passer ? » C’est une question qu’on me pose souvent. La réponse est : ça dépend.  • Si c’est autre chose qu’un […]

Kefirko : un ustensile épatant !

Kefirko : un ustensile épatant !

Je vous présente l’ustensile absolument idéal pour faire du kéfir. Que ce soit du kéfir de lait, ou du tibicos, la fermentation s’y fait de manière optimale, et surtout les opérations de remplissage, et de filtrage sont très faciles, propres et simples. Ceux qui font […]

Faut-il ajouter un ferment dans une lacto-fermentation de légumes ?

Faut-il ajouter un ferment dans une lacto-fermentation de légumes ?

On lit parfois qu’il est possible d’activer la lactofermentation des légumes en ajoutant soit un ferment acheté dans le commerce (oui ça existe), soit un peu de jus d’une précédente lacto-fermentation, soit du petit-lait, ou du kéfir ou du kombucha, du yaourt, ou que sais-je […]

Les températures de la lacto-fermentation : une question de goût

Les températures de la lacto-fermentation : une question de goût

Je le répète encore : il n’y a pas besoin d’avoir un frigo pour conserver ses bocaux de légumes lacto-fermentés. L’invention de la fermentation s’est déroulée plus de dix mille ans avant celle des frigos. S’ils étaient indispensables, cela se serait remarqué. Et la fermentation […]

Légumes au sel ou légumes en saumure, et combien ?

Légumes au sel ou légumes en saumure, et combien ?

Beaucoup de lecteurs me posent la question sur la méthode à choisir concernant tel ou tel légume : vaut-il mieux les traiter au sel ou à la saumure ? Quels sont les avantages et inconvénients des deux méthodes ? Et combien de sel faut-il compter […]


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