Des petits radis du printemps peuvent se conserver très longtemps et se transformer en condiment à croquer comme les cornichons.

Fermentation : 7 jours à température ambiante puis entre 15 et 25°C
Prêt à consommer : après 2-3 semaines
Conservation : plusieurs mois

Si c’est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d’abord ceci :
Les consignes sur l’eau et le sel ICI (clic)

Les consignes sur le bocal ICI (clic)
Et les consignes sur les températures ICI (clic)

Préparez  1% de gros sel gris de mer par rapport à la contenance de votre bocal. Par exemple 10 g de sel par bocal de 1 litre.
Nettoyez  les radis (pour un bocal de 1 litre, il faut 700 g de radis), coupez la queue à 2 cm de longueur, mettez-les dans les bocaux en les serrant bien, avec éventuellement quelques herbes : du persil, du basilic, de la ciboulette…

Faite dissoudre le sel dans 10 cl d’eau, versez dans le bocal puis complétez avec de l’eau à hauteur.

Remplissez avec la  saumure juqu’à 2 cm en dessous du bord pour éviter les débordements car la fermentation fera augmenter le volume. Fermez hérmétiquement le bocal avec le caoutchouc en place. Laissez 5 à 7 jours à température ambiante, puis placez dans une pièce non chauffée.

Après une semaine, le liquide va devenir effervescent, prendre une jolie teinte rose et les radis vont pâlir.

On les croque avec de la charcuterie ou des viandes froides, on les ajoute dans des salades, ou en tranches dans des sandwiches. Essayez aussi pour accompagner une raclette par exemple.

Le jus peut s’utiliser pour remplacer le vinaigre (et le sel) dans les salades et aussi s’utiliser pour saler des soupes, des ragoûts, des sauces.