Nos formations professionnelles

Nos formations professionnelles

On me l’a beaucoup demandé : c’est fait. Après les ateliers pour les particuliers (Clic pour voir le programme), nous mettons en route des ateliers de formation professionnelle. Ces ateliers s’adressent à tous ceux qui veulent transformer et commercialiser des légumes en fermentation naturelle, à l’échelle artisanale. cela peut vous intéresser si vous êtes professionnel de la cuisine/restauration, de l’horticulture et du maraîchages, créateurs d’entreprises autour de la conserverie ou de la transformation des légumes, etc. 

INSCRIPTION EN CLIQUANT ICI : CLIC

Production de légumes en fermentation naturelle :

Les formations professionnelles se déroulent sur une journée et demie : un après-midi suivi d’une journée complète.

• 10 et 11 septembre 2020

• 15 et 16 octobre 2020

• 19 et 20 Novembre 2020

Objectifs :

Cette formation répondra aux questions que vous vous posez :

  • Quelles sont les différentes techniques ? Quel matériel est indispensable, comment aménager ses locaux ?
  • Comment s’organiser pour une production régulière, en fonction des saisons ?
  • Comment mettre en place une vente directe au consommateur ?
  • De quelle manière les utiliser dans la cuisine ? Et comment créer des recettes ?
  • Quel est le champ des possibilités gustatives qu’offrent ces produits ? Et comment  jouer sur la fermentation pour obtenir des saveurs différentes ?
  • Comment valoriser une production maraîchère et comment éviter le gaspillage alimentaire dans la cuisine d’un restaurant, et ainsi supprimer considérablement la perte de matières premières ?

Programme et méthodes pédagogiques de cette formation professionnelle :

  • Elle comporte une partie théorique, sous la forme d’une présentation multimédia. On aborde l’histoire, les pratiques du passé, et les pratiques actuelles autour du monde, ainsi que des notions utiles de biologie, les règles administratives, la sécurité alimentaire, les atouts pour la santé, et quelques points de marketing indispensables.
  • Une importante partie pratique suivra. Elle comportera des démonstrations d’un éventail de fermentations : pickles, saumures, choucroutes et autres, ainsi que des condiments et sauces. Les participants prépareront les différentes recettes et emporteront chez eux les bocaux réalisés lors de l’atelier.
  • Et enfin, un temps de dégustation, discussion critique et analyse d’échantillons de produits fermentés.
  • Remise d’une documentation en fin de formation.

Tarif : 750 euros HT pour une journée et demie.

Nos conditions générales de ventes : CLIC 

Attention : consultez vos spams, il arrive que nos réponses arrivent dans la boîte de courrier indésirable.


Je peux aussi faire des formations en intra dans votre établissement à Paris ou en Province. Tarifs et modalités sur demande, en envoyant aussi un email à contact@suri.paris.


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