Ateliers de fermentation

Vous mourez d’envie de vous lancer dans la fermentation, mais  c’est une aventure trop risquée pour vous ? Vous rêvez de faire vos propres bocaux multicolores de légumes, mais ne savez comment commencer  ? Et aussi vous cherchez des conseils fiables avant de vous embarquer dans la fabrication de votre choucroute ?  Vous voulez démarrer un kéfir mais vous n’avez pas les grains ? Peut-être que vous n’arrivez pas à apprivoiser le kombucha ? Vous ratez vos yaourts et ne savez pas ce qui cloche ?

Mais surtout vous voudriez être accompagnés pour vos débuts dans le grand monde de la fermentation ?



Parce qu’un blog et des livres, c’est bien, mais on n’apprend pas tout dans les livres, ni dans un blog, je vous propose des ateliers de fermentation, qui auront lieu dans le restaurant Sūri Restaurant & Deli, au 108, rue Réaumur à Paris dans le 2° arrondissement, Métro Sentier. Je suis désolée, pour vous qui habitez loin, mais pour l’instant ces ateliers ne sont prévus qu’à Paris.

Les ateliers de fermentation ont lieu au restaurant, par petits groupes (6 personnes au maximum), parce que c’est plus convivial et c’est indispensable pour que je puisse m’occuper de chacun et répondre à toutes les questions posées.

Si ces ateliers de fermentation vous intéressent, merci de vous inscrire à l’adresse e-mail suivante :

contact@suri.paris  en précisant bien la date de l’atelier. Les inscriptions mises en commentaires sur ce blog ne seront pas prises en compte !

–  Légumes lacto-fermentés : choucroute, ou kimchi

Atelier légumes type choucroute
  • Lundi 6 janvier de 18 h à 20 h
  • Dimanche 19 janvier de 18 h à 20 h
  • Dimanche 9 février de 18 h à 20 h
  • Dimanche 1 mars de 18 h à 20 h
Atelier légumes type Kimchi
  • Lundi 13 janvier de 18 h à 20 h
  • Dimanche 16 février de 18 h à 20 h
  • Dimanche 8 mars de 18 h à 20 h

Déroulé :
– Accueil autour d’un verre
– Quelques notions d’histoire de la fermentation
– Un peu de biochimie facile et indispensable
– Pratique : Réalisation complète d’un bocal de légumes fermentés avec l’explication des gestes essentiels et petits secrets pour tout réussir.
– Les participants emportent leur bocal pour le faire fermenter chez eux
– Moment d’échange autour d’une dégustation d’un assortiment de petits légumes fermentés
– Une notice avec quelques recettes est fournie en PDF  par e-mail après l’atelier

Animation : Marie-Claire Frédéric
Lieu : SURI Restaurant & Deli 108 rue Réaumur Paris 2e
Prix : 75 €
Inscriptions uniquement en envoyant un e-mail à contact@suri.paris

– Yaourts faciles sans yaourtière (et d’autres choses aussi).

  • Dimanche 8 décembre de 18 h à 20 h
  • Lundi 27 janvier de 18 h à 20 h
  • Dimanche 22 mars de 18 h à 20 h

Déroulé :
– Accueil autour d’un verre
– Quelques notions d’histoire de la fermentation des produits laitiers
– Un peu de biochimie facile et indispensable, les règles d’hygiène, le traitement du lait
– Pratique : Réalisation de yaourt traditionnel sans yaourtière, yaourt à la grecque, et yaourt à boire, avec l’explication des gestes essentiels et petits secrets pour tout réussir.
Fabrication d’un paneer, fromage indien que nous dégusterons à la fin de l’atelier.
– Les participants emportent 1 pot de yaourt comme ferment  pour en réaliser d’autres chez eux.
– Moment d’échange autour d’une dégustation de yaourts et desserts lactés
– Vous recevrez par e-mail après l’atelier une notice avec quelques recettes  en PDF

Animation : Marie-Claire Frédéric
Lieu : SURI Restaurant & Deli 108 rue Réaumur Paris 2e
Prix : 75 €
Inscriptions uniquement en envoyant un e-mail à contact@suri.paris

– Boissons fermentées 

Atelier kéfir et kombucha :
  • Lundi 3 février de 18 h à 20 h
Atelier Tepache, Boza et cie
  • Lundi 24 février de 18 h à 20 h.

Déroulé
– Accueil autour d’un verre
– Un peu de biochimie facile et indispensable, les règles d’hygiène, les précautions
– Tepache, boza, qu’est-ce que c’est ?
– Pratique : réalisation des boissons
– Les participants emportent les levains pour réaliser les boissons chez eux.
– Moment d’échange autour d’une dégustation de différentes boissons
– Vous recevrez  par e-mail après l’atelier une notice avec les recettes  en PDF

Animation : Marie-Claire Frédéric
Lieu : SURI Restaurant & Deli 108 rue Réaumur Paris 2e
Prix : 75 €
Inscriptions uniquement en envoyant un e-mail à contact@suri.paris

Si vous êtes un professionnel, des ateliers sont prévus pour vous. Cliquez ICI.

 


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