Vers le 15 novembre prochain, un nouveau restaurant va ouvrir ses portes à Paris : le mien ! Ce sera un espace gourmand totalement dédié à la fermentation naturelle. Le premier dans le genre ! Il n’en existe pas d’autre au monde. Et le mot « gourmand » est le plus important dans la phrase, car je veux faire avant tout de la gastronomie. Et voilà, c’est (presque) fait !
Vous allez me demander : mais depuis quand je vous cache ça ?
C’est un projet qui a démarré il y a deux ans. Il a fallu le monter, travailler à tous les aspects du restaurant, trouver les financements, trouver l’adresse et je vous passe les mille tracas et barrières à franchir avant de pouvoir ouvrir un lieu comme celui-là. J’ai préféré ne pas communiquer avant d’être certaine de l’ouverture de cet endroit unique. Là c’est certain, c’est pour bientôt.
SURI Restaurant & Deli : quel drôle de nom !
Ceux qui ont l’habitude d’arpenter mon blog connaissent déjà ce mot ancien que j’ai remis au goût du jour. Les autres peuvent aller lire ICI, clic pour en savoir plus. C’est un peu mon mot fétiche. Alors j’ai trouvé que c’était sympa de l’employer comme nom du restaurant. Vous en pensez quoi ?
Mais c’est où ?
Le restaurant est situé à Paris, 108, rue Réaumur. C’est dans le quartier Montorgueil, près des Halles, au métro Sentier. Je sais que beaucoup d’entre vous seront un peu frustrés de cette position dans la capitale parce que vous habitez loin de la région parisienne. Mais essentiellement pour des raisons d’organisation, j’ai choisi d’ouvrir à Paris.
C’est grand ?
Pas très grand non. Mais suffisant pour une adresse de ce type. Il y a un rez-de-chaussée et une mezzanine. En tout une vingtaine de places assises. On peut s’assoir dehors aux beaux jours aussi.
On pourra également acheter son repas pour l’emporter et aussi se faire livrer, chez soi ou au bureau.
J’adore ce carrelage style ancien !
Et tu fais ça toute seule ?
Ah ben ça non ! Evidemment je suis entourée d’une équipe indispensable dans ce parcours du combattant qu’est la création d’entreprise. Il y aura un chef de cuisine, Guillaume, qui va préparer tous les bons petits plats, aidé par Joe. Et puis Clémentine qui sera responsable du restaurant, avec Anneli. En tout je crée 6 emplois dès l’ouverture.
Et on mange quoi ?
J’ai décidé de faire un snacking, c’est-à-dire une restauration rapide de haute qualité et saine : donc pas de hamburger ni de frites (mais vous vous en doutiez peut-être). Certes ce sera haut de gamme, mais à des prix raisonnables. De plus tout sera bio, et surtout à base de produits issus de circuits courts. La cuisine sera entièrement faite maison, cela va de soi et j’y mets aussi un point d’honneur. L’équipe du restaurant va préparer sur place 95% des aliments et boissons fermentés. Le reste est approvisionné auprès d’artisans respectant notre charte éthique.
Il y aura donc des soupes, des salades, des sandwichs, des quiches et de délicieux desserts et pâtisseries. De quoi se régaler et bien manger sur le pouce.
À qui cela s’adresse-t-il ?
Je dirais à tout le monde ! Mais en particulier à ceux et celles qui s’intéressent à la fermentation mais qui n’ont pas l’occasion d’en faire à cause du manque de place ou de temps. Et puis aussi aux curieux qui se demandent quel est le goût de ces choses étranges. Il pourront goûter et verront que c’est très bon !
Et puis à ceux – de plus en plus nombreux – qui aiment bien manger, qui désirent s’alimenter sainement. Et qui souhaitent retrouver des goûts perdus.
C’est uniquement au déjeuner alors ?
Pour l’instant, oui. Mais pour en savoir plus : CLIC !
Vous préférez une généreuse part de quiche au chou suri maison, ou une salade de courge surie au sarrasin et fromage de chèvre artisanal ? Ou encore un magnifique sandwich jambon beurre (baguette à la farine de blé ancien, jambon naturel, artisanal sans nitrate et beurre cru de ferme) ?
Enfin pour un petit goûter, on pourra s’assoir autour d’une tasse de chocolat chaud du pâtissier et d’un cookie au levain ou autres délices dont le chef a le secret.
Ce sera donc ouvert de 11:00 à 16:00 du lundi au samedi, et le dimanche de 12 h à 17 h. Mais pour en savoir plus : CLIC !
Voici un exemple de porridge suri, avec noisettes grillées, miel et fruits frais. Les fruits changeront selon la saison et aussi nous sommes en train de concocter un granola maison tout-à-fait irrésistible !
On trouvera quels types de fermentations ?
Nous allons cuisiner à partir de tous les types de fermentation que j’explique depuis plusieurs années sur mon blog et dans mes livres. Alors pêle-mêle, il y a aura des légumes évidemment, en salades en soupes en quiches; des laitages yaourts, fromages frais, kéfir. Mais aussi des desserts et pâtisseries au levain naturel et bien sûr des boissons comme le tibicos ou la boza.
Il y a de quoi s’amuser et se régaler !
Tout est conçu pour être le plus écologique possible :
Vous ne pourrez pas avoir de l’eau en bouteille de plastique avec votre repas, désolée. Tous les emballages, barquettes, couverts, pots, etc., seront issus de matériaux compostables ou recyclables.
La fermentation est le moyen le plus écologique de préserver les aliments , car on n’a absolument pas besoin d’énergie pour la mettre en oeuvre : pas d’électricité pour alimenter un congélateur ni même un frigo, et encore moins un stérilisateur.
C’est aussi anti gaspillage : les légumes fermentés non consommés se conservent très longtemps, et les légumes frais non consommés peuvent être fermentés pour les conserver. On ne jette rien !
Et quoi d’autre ?
Bonne question ! Il y aura plus : je vais organiser des ateliers de fermentation. Je suis en train de préparer le programme et je vais assez vite mettre en place les premiers ateliers. D’ores et déjà, si vous êtes intéressés, vous pouvez me contacter pour m’indiquer vos souhaits en la matière.
Et pour en savoir plus ?
J’ai mis en place une page facebook qui sera alimentée en informations au fur et à mesure. Bientôt, vous pourrez consulter la carte que nous allons mettre en téléchargement.
Pour ne manquer aucune information, likez notre page Facebook, cliquez sur l’image ci-dessus.
Cliquez ici pour voir nos actus de 2020 : Clic.
Suri, restaurant & deli
108, rue Réaumur
75002 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 12 h à 22 h.
Bonjour, merci pour votre travail, votre engagement nous ouvre la voie.
Je suis cuisinier et je me demande quelles sont les modalités techniques et sanitaires liées à la création d’un restaurant proposant des produits lacto fermentés. Par quel moyen est-il possible de vous contacter?
Merci.
Vous pouvez me contacter en cliquant sur la petite enveloppe dans la marge à droite, sous « suivez-moi ».
Bonjour,
Bravo pour votre initiative!
En regardant les photos, je me demandais comment vous arriviez à avoir un kéfir de lait aussi mousseux. Quand je fais du kéfir on sent très légèrement l’effervesence, mais de là à faire des bulles, je n’y suis pas encore… Quel est votre secret, s’il est divulgable?
Merci.
Déjà une chose toute simple : il faut toujours bien secouer la bouteille avant de verser le kéfir.
Mon travail devait m’envoyer a Paris la semaine prochaine comme tous les ~6 mois et j’esperais que pour une fois ce ne serait pas en banlieue lointaine et que peut etre je pourrais faire un detour vers Suri… Quelle ne fut pas ma surprise quand le lieu annoncé s’est retrouvé etre a 200 metres de votre restaurant !
Ca va donc etre une super occasion de comparer les resultats entre la maison et ce que vous et votre chef cuisinier obtenez 🙂
Au plaisir de vous voir!
Votre equipe est tres sympathique (merci a eux pour les grains de kefir d’ailleurs) et leur jambon beurre fait honneur a la gastronomie francaise !
C’est agreable d’avoir des sandwichs qui ont du gout grace a de bons ingredients et pas juste une sauce (trop) bien travaillée et qui soient assez nourissants pour ne pas avoir faim 2 heures plus tard (contrairement a ceux d’un certain snacking qu’on peut trouver de l’autre coté de la rue Reaumur)
Oh merci Charles ! C’est très gentil et ça me touche beaucoup ! Je transmettrai à la charcutière qui fait le jambon naturel avec amour. Ça lui fera plaisir !
Bonjour Marie-Claire,
je viens de saliver en regardant la page Facebook de suri, encore une fois. Je suis en Alsace, tant pis pour moi.
La dernière info, par contre, pourrait me servir. Je voulais savoir si ces couverts en maïs, canne à sucre… que vous utilisez sont disponibles à la vente pour les particuliers. Si oui, où pourrait-on les acheter?
Je n’en ai jamais vu ni entendu parler avant l’ouverture de votre restaurant.
Merci !
Oui, en tapant « vaisselle biodégradable » dans un moteur de recherche, vous allez en trouver plein.
Super! Grâce à vos conseils judicieux et précis, j’ai réussi mon levain maison et j’en suis à plusieurs miches et recettes utilisant mon levain Jackouille et les rafraîchis : gaufres au levain, pain brioche raisins et cannelle au levain, pizza.
Dès mon prochain passage à Paris j’irai vous visiter à votre restaurant.
Merci du Québec!
Merci ! Au plaisir de vous voir !
Un grand bravo pour votre projet ! Le sandwich jambon beurre de cette façon je dis ouuiiiii ! Dès que je serai sur Paris, je ferai un détour dans votre restaurant.
Merci ! Vous serez bien accueillie ! 😊
Waaah ! Génial votre projet ! Vous méritez d’être connu et surtout d’être goûté 🙂
J’admire ce que vous faites ! J’ai testé votre recette de yaourts et jamais j’ai eu des yaourts aussi réussi. Et l’année prochaine je me lance dans les bocaux lacto-fermenté. Merci bcp pour tous vos partages et bravo pour toutes vos connaissances ! Je vous souhaite plein de bonnes choses pour votre restaurant, j’irai faire un détour si je vais sur Paris un jour 🙂
Merci, ce sera un plaisir de vous voir !
Le 15 novembre approche… est-ce qu’une date est prévue pour l’ouverture ? Je suis impatiente…
Abonnez vous à la page Facebook. Dès que nous connaitrons la date avec certitude, nous l’annonceront.
Bonjour, je suis de Monteal et je serai à Paris en septembre prochain. Je vais aller à votre Resto. J’ai bien hâte
Merci 🙏 au plaisir de vous recevoir!
Bonjour
Ça fait peu de temps que je me suis lancée dans la préparation des aliments fermenté. Votre restaurant sera un moyen d’apprécier plus ces aliments qui nous veulent du bien. Je vais embarquer mon conjoint (sceptique), le reste de ma famille et mes amis.
Merci beaucoup ce partage, bon courage et à bientôt.
Merci ! Justement, ce sera idéal pour ceux qui n’osent pas, qui ne veulent pas se lancer car ils ne savent pas si ça va leur plaire. Ou qui se lancent mais voudraient avoir un point de comparaison pour juger s’ils ont réussi ou pas ainsi que pour ceux qui veulent apprendre, et pour ceux qui ne peuvent pas en faire chez eux tout simplement.
Quelle bonne nouvelle!
J’étais passée à côté de ce poste, mais je me suis rattrapée, j’ai même regardé sur Facebook!
Je dois venir en avril sur Marne la vallée, je prévois de prendre mon train à Paris centre pour pouvoir passer déguster ce que vous aurez préparé !
Belle idée, c’est chouette d’aller au bout,comme vous le faites, aveugles blogs, les livres, les émissions et maintenant le resto
Bravo!
C’est gentil, merci !
Depuis Marne-La-Vallée, vous prenez le RER A, vous descendez aux Halles et en 10 min à pieds vous y êtes. En tout ça prendra 45 minutes.
J’avais déjà regardé, je savoure d’avance!! Bon lancement pour dans 2j!!
Haaa quelle déception, le rideau est baissé ce dimanche….
Pour les gens d dosage, pourrez vous mettre à jour les horaires sur Google? J’ai planifié mon week-end en fonction aussi de vos horaires….
Bon, à l’an prochain quand je repasse sur paris
Oh je suis désolée pour vous, mais les jours de fermeture étaient bel et bien mis à jour sur Google depuis environ 2 semaines, et de plus nous avons publié un message sur notre page Facebook pour indiquer notre fermeture ce dimanche et lundi de Pâques.
Merci de votre retour, je n’avais pas trouvé ces infos.
Mais pas de souci je repasse dès que je peux
Bon week-end pascal
Merci, bonne fin de week-end aussi à vous !
Ok , peut être que mes voisins/amis auront la chance que tu aies ouvert! ils doivent rester sur Paris 3 ou 4 jours à partir du 13.Toujours pas de tel?
Le N° de téléphone figure sur la page Facebook. Mais c’est encore en travaux et personne ne répondra avant l’ouverture. 😉
C’est genial !
Cela me fait grandement plaisir de voir des projets comme cela!
Plein de bon sens et d’amour, c’est ce dont nous avons besoin.
Voilà un projet qui est vivant !
Merci Marie-Claire !
Merci beaucoup, Vincent !
Et dire que j’habite aux antipodes! Cela mériterait bien un voyage spécial à Paris. Bonne chance. J’espère que vous aurez le temps de continuer votre blog. J’ai fait plusieurs de vos recettes qui sont épatantes. Je vais d’ailleurs aller tout de suite voir si le porridge suri y figure!
Merci beaucoup pour vos encouragements !
Le porridge est dans mon livre « Aliments fermentés, aliments santé ».
Bonsoir et bravo😆🙆
C’est une merveilleuse idée d’ouvrir votre restaurant.
C’est un beau métier bien que parfois rude. Mais lorsqu’on a la passion c’est super.
Proposer des produits lacto fermentés c’est une super idée.
Si un jour j’ai la chance de passer à Paris c’est sûr que je passerai vous voir.
Bravo tout mes vœux de réussite !
Merci beaucoup !
Bonjour MArie Claire,
Quelle bonne idée ! (Bon, c’est à Paris, un peu loin de chez moi). Rien qu’en lisant l’article j’en ai l’eau à la bouche. Je souhaite beaucoup de succès à votre restaurant (ce qui ne devrait pas manquer !). Après des années d’hésitation, j’ai osé tester les légumes lacto-fermentés grâce à votre site et depuis-lors (c’est à dire à peine quelques mois), je fais toutes sortes d’expériences en suivant vos conseils. Nous adorons le goût qui est beaucoup plus varié que je ne pensais ! J’ai commandé votre livre sur les boissons fermentées : il doit arriver aujourd’hui, j’ai hâte d’essayer.
Encore un grand merci de partager vos connaissances avec nous.
Merci beaucoup c’est très gentil !
Oh oui ! Quelle bonne initiative !
Et Paris centre est une bonne idée aussi, on y passe plus facilement qu’au fond d’une région, certes belle, mais on ne part pas toujours en vacances au même endroit.
Est-ce qu’on pourra acheter des bocaux gourmands (remplis) ?
Au plaisir de déguster très prochainement vos fabrications maison.
Merci beaucoup pour votre intérêt. Dans l’immédiat, nous ne vendrons pas de bocaux, mais nous y songeons pour plus tard 😉 .
J’hâte venir déguster ! Bonne courage à vous et merci pour votre blog que je lis très sauvent.
Merci beaucoup !
Quelle excellente nouvelle! Félicitations c’est un super beau projet!
Je me suis lancé dans la fermentation de légumes (choucroute, betteraves, citrons confits) et j’aimerais bien aller plus loin encore (kombucha, levain). Du coup j’ai hâte d’y aller et de découvrir la variété de plats et comment vous utilisez les produits suris dans leur préparation.
Je suis très ravi aussi de l’idée des ateliers de fermentation 🙂
Marc
Merci, au plaisir de vous recevoir !
Génial et ce n’est pas loin de mon travail !
Des ateliers sur les bases de la fermentation, puis des ateliers pour faire la fermentation de tous les jours, par exemple un porridge ;-).
N’oubliez pas de nous signaler dès que le resto est ouvert 🙂
Oui oui ! Merci pour les suggestions, j’en tiendrai compte !
Dites donc, le restaurant est à proximité du Musée du chocolat: c’est bien un produit fermenté, la fève de cacao, non?!
Mais oui, bien sûr !
Alors il nous faut une bonne recette en prévision des fêtes de Noël^^ Merci pour vos partages généreux, surtout avec le temps que va vous prendre le restaurant! J’espère que les retours sur le blog nourrissent également votre belle énergie.
Ah oui vous n’imaginez pas comme c’est encourageant ! Et en même temps ça met la pression : on ne veut pas décevoir ! Mais on est porté par l’accueil de tous ces lecteurs enthousiastes, et c’est super, merci !
J’habite à plus d 500 km de Paris, mais je m’y rends parfois pour prendre l’avion ou des réunions: soyez certaine que l’adresse est bien notée et que j’irai faire mon tour chez Sûri dès que possible^^Et puis, le quartier est pas mal tout de même! Monsieur Alléno vous fera l’honneur d’une petite visite, j’espère. Bon courage pour l’installation.
Merci ! je ne sais pas, j’attends sa visite !
Bonjour, je ne suis pas très loin, je note l’adresse pour m’y rendre et enfin manger des mets que je n’ose pas préparer. Félicitations pour avoir créer tous ces emplois. Vous méritez le succès.
Oh merci ! Oui c’est l’occasion de goûter, justement !
C’est drôle, ton restaurant sera à 30 secondes à pied de l’appartement où j’ai grandi, et où je suis souvent revenue puisque ma mère l’avait gardé. Bon, plus depuis 2015…
J’ai vu évoluer ce quartier sur 50 ans, c’était un quartier populaire quand j’étais gamine et ado, et puis ça s’est bien gentrifié. Mais ça reste un quartier très attachant, et j’espère que tout va bien se passer pour ce beau projet. J’habite maintenant à 500km de Paris, donc je ne pourrai pas y aller, hélas.
Oui j’aime aussi beaucoup ce quartier ! Merci pour les encouragements. Et qui sait, une occasion de « monter » à Paris ? …
Bravo Marie-Claire. Waw, quelle bonne idée vous avez eu et aussi avoir su le réaliser.
Je vous souhaite de réussir pleinement.
Et je suis heureuse que vous continuez votre blog.
Bonne chance à vous et votre équipe.
Merci beaucoup !
Félicitations !
Merci !
Formidable !!! Je vous suis depuis des années et c’est vraiment une très bonne nouvelle. Je dois passer par Paris fin novembre et je viendrai, c’est comme un endroit magique qui est en train de se créer. Super, bon courage et bonne réussite pour le bonheur de tous!
Alors à bientôt ! 🙂
Bravo! je demeure aussi au Québec. J’aime beaucoup votre site et vos info-lettres. C’ est inspirant et chaleureux.
Je suis certaine que vous aurez un grand succès avec votre restaurant, je vous le souhaite.
c’est gentil, merci !
Quelle merveilleuse nouvelle ! J’ai noté l’adresse consciencieusement, et dès que je viens à Paris je viendrai faire un tour. Longue vie à votre restaurant, je trouve que c’est une merveilleuse idée. Et beaucoup de courage pour l’ouverture, je pense que ça doit être être assez intense.
En tout cas je profite de ce commentaire pour vous remercier de vos partages, je vis dans le Pacifique pour le moment, et je n’ai pas du tout les moyens matériels de faire des fermentations. Mais dans quelques mois, je rentre, et je pourrais goûter ce que ma famille à mis à fermenter en suivant vos recettes. J’en salive d’avance !
Votre blog m’a véritablement ouvert l’esprit (et les papilles) sur un monde de possibilités et de saveurs nouvelles. Merci pour votre disponibilité et votre pédagogie ! Et beaucoup de succès à cette nouvelle entreprise.
Merci pour tous ces encouragements c’est très gentil . Et bon voyage de retour!
Youpi, un resto santé qui offre des repas savoureux faits d’aliments fermentés ! Dommage que je demeure si loin à Québec, votre resto SÛRI serait devenu mon resto préféré. Le succès sera au rendez-vous sans aucun doute.
J’en profite pour vous poser une question: est-ce qu’on peut lacto fermenter du raifort comme les autres légumes racines?
Merci de votre généreux Blog super informatif.
Merci pour les encouragements.
Pour le raifort : oui, mais il faut savoir que ça lui enlève son piquant.
Mais est-ce que la lacto fermentation du raifort lui enlève/diminue ses vitamines C (et autres nutriments), pcq bien que j’adore le goût des légumes lacto fermentés, la raison essentielle de mon amour des produits lacto fermentés, c’est pcq la lacto fermentation est le meilleur moyen de conservation pour garder au maximum les vitamines des légumes (et autres aliments). N’est-ce pas? ou je me trompe?
Et j’en profite pour vous dire que les topinambours lacto fermentés sont un de mes légumes préférés:ils sont bcp plus savoureux lactofermentés. Je n’ai jamais vu nulle part d’ infos sur les topinambours lactofermentés, même pas sur votre site ! On dirait que c’est un légume tabou, alors que moi, au contraire, je trouve que c’est un légume merveilleux.
Merci de partager votre passion pour la lactofermentation avec nous. Vous êtes un trésor d’informations.
c’est qu’on ne peut pas parler de tous les légumes, ils sont tellement nombreux ! Oui, bien sûr ça garde les vitamines du raifort, et ça ajoute encore des nutriments, comme le reste !
Quant aux topinambours fermentés, ils sont beaucoup plus digestes et n’ont plus les effets « ballonnants » des topinambours frais. C’est juste très casse pied à éplucher !
Merci de m’avoir répondu avec générosité, franchise et infos précieuses pour la Santé. Une chance qu’on vous a. Vive les généreux passionnés comme Marie-Claire qui partagent leurs connaissances sur le web et à tout vent !
Merci 🙂
Toutes mes félicitations ! Quel dommage que Paris soit si éloigné (j’habite en Valais, Suisse 🇨🇭).
Je vous souhaite plein succès dans ce magnifique projet.
Merci beaucoup !
Paris est loin, Genève l’est un peu moins! Je travaille avec des restaurants en projet sur Genève pour ajouter les aliments fermentés sur leur carte. Et je propose des ateliers fermentation sur Genève régulièrement si jamais vous venez jusque là.
Plus d’informations sur http://www.youferment.com
Bravo et merci pour cette belle initiative.
Votre générosité à partager votre savoir et votre passion trouvé ici son apogée. Vous méritez cette réussite. Qu’elle vous procure plein de joie.
Merci, on espère que la réussite sera au rendez-vous !
FORMIDABLE. Cela fait des mois que je mijote un projet semblable en plus modeste mais surtout avec boissons fermentées et petites choses à déguster. Bon, en tout cas je trouve qu’il y a un vrai besoin de découvrir tous ces goûts anciens et très surprenants que l’on apprend à apprécier de plus en plus. Bravo. J’adore vos livres que je recommande à tout le monde et surtout aux gens que j’accompagne. J’apprécie beaucoup votre travail et me réjouis de goûter en direct les petits plats que vous concocterez. A bientôt. Véronique
Moi aussi je me réjouis de vitre visite ! Merci.
Continuerez-vous le blog ? (je n’ai pas lu les autres commentaires) 😯
En tous les cas : BRAVO et vraiment génial. Dommage que je ne suis pas (du tout) à Paris 😭 Ce que vous cuisinez semble être d’une telle… perfection gustative.
Meilleurs vœux en tous les cas !
Vanessa
Je n’ai pas l’intention d’arrêter le blog. C’est gentil, merci.
Bravo pour cette jolie initiative. Une bonne nouvelle ! Malheureusement, je suis un peu loin mais je garde l’adresse, il m’arrive, assez rarement je dois l’avouer de monter sur Paris.
Ah mais il suffit d’une fois ! Merci en tout cas !
Bravo ! Quelle bonne idée et quelle énergie pour mettre tout cela en place ! Chapeau ! J’espère venir de Bordeaux un jour ou l’autre. Je suis très intéressée par les ateliers (j’ai fait quelques essais… pas très encourageants !) Il me tarde de connaître l’agenda des stages !
Longue et belle vie à votre entreprise !
Dominique
On est en train de mettre tout cela en place ! Merci !
Oh mais quelle bonne nouvelle!
Et, par un heureux hasard, nous serons à Paris le dernier jour de novembre, j’espère avoir la chance de pouvoir venir petit-déjeuner chez vous (et si possible, y acheter mon déjeuner à emporter)!
Je vous souhaite plein de réussites dans cette nouvelle aventure!
Merci, à très bientôt alors !
c’est top j’aime cela va être une réussite j’en suis sur !!
Merci, on y croit aussi ! 🙂
Tes livres que j’apprécie tellement je les distribue à mes curieuses amies
et ce lieu verra la concrétisation de toutes les recettes .!..
pouvoir les goûter dans ton restaurant …mais c’est un bonheur !
un de ces prochains dimanches à Mouscron (Fraternités Ouvrières)
on refait un atelier lacto fermentation et on en profitera
pour donner l’adresse parisienne et la référence de la page fbk
avec un immense plaisir ! bravo Marie-Claire !
GG
Merci infiniment Geneviève !
Bravo Marie-France pour ce magnifique projet en devenir!!! Bonne chance pour la suite et longue vie à toutes les personnes impliquées dans cette belle aventure!!!
Je suppose que c’est à moi que vous vous adressez bien que je m’appelle Marie-Claire ;-); je vous remercie beaucoup pour vos voeux !
Alors là c’est sûr, à ma prochaine visite à Paris, je viens !
J’aurai le sentiment de m’inviter chez une amie et je vais pouvoir tester les saveurs que je n’ai pas essayées à la maison.
Mais avant cela, encore merci pour votre disponibilité, avoir trouvé le temps de répondre à la plupart des questions, dispensé tant de recettes .
J’ai eu la chance de participer à un atelier de lactofermentation qui m’a mis le pied à l’etrier, mais c’est sur votre blog et dans vos livres que j’ai trouvé des conseils qui m’ont permis d’évoluer dans la technique, chaque fois avec bonheur et gourmandise !
Merci beaucoup, au plaisir de vous voir !
Je connais ce quartier c’est bien sur un des quartiers les plus agréables de Paris. L’adresse est déjà notée dans mon calepin au cas où un jour j’arriverais à lâcher mes chats mes poules, mon jardin et faire la traversée des Pyrénées audoises jusqu’à Paris (il me faut déjà une heure trente pour me rendre à Carcassonne et encore 4 pour Marseille!)
Alors, ayant eu moi même un semi gastro vers 2000 je sais que c’est du boulot, des soucis mais aussi de la satisfaction. A l’époque il eut été impensable de faire dans ce domaine car le mouvement n’était pas lancé, j’ai donc préféré ouevrer (j’étais le « chef »)r dans la cuisine authentique française et étrangère. je te souhaite une pleine réussite et espère vraiment venir un jour. Pour l’instant…je m’applique à remplir mes bocaux et m’apprête à vivre un nouvel hiver…la neige est tout prêt
Merci pour ces encouragements !
La cuisine authentique c’est aussi mon credo !
Bel hiver, caresses aux chats !
Je vous souhaite de réussir et d’avoir une foule d’adeptes…
Merci pour vos partages, ils ont changé ma relation à la nourriture, et surtout les conserves ne sont plus fastidieuses mais ludiques au possible…
Merci !
Bravo, je suis impatiente d’être parmi les premières clientes.
Je suis très contente de cette idée d’ateliers car je suis vraiment nulle en fermentation malgré ma bonne volonté. Alors je serais très heureuse d’apprendre à faire des choses simples et faciles.
On vous accueillera avec plaisir !
Bravo pour ce projet ! J’espère que ça va marcher 🙂 et je trouve le nom bien choisi !
Merci !
Féliciations et longue vie à votre restaurant, malheureusement trop loin pour moi .
Merci ! Malheureusement on est toujours loin de quelqu’un…
Extra! Extra! Extraordinaire !
C’est injuste que se soit encore les Parisiens qui aient cette chance la!
Mais enfin, bien manger compensera peut-être un peu le mauvais air !
Je plaisante….
Du Québec ou je suis et ou je vous suis depuis longtemps, je peux vous affirmer que je vais vous envoyez mes connaissances parisiennes goûtées vos délices !
Encore félicitations et je vous souhaite un énorme succes !
Vous etes d’intêret publique!
Et votre livre NI cru ni cuit est magnifique!
Merci beaucoup ! Ah mais j’espère un jour venir au Québec venir faire goûter mes spécialités ! 😉
Bonjour au Québec depuis la France !
Mais quelle belle idée ! Est-ce ton fils qui officiera aux fourneaux ? J’ai hâte de découvrir cette adresse lors de mon prochain passage à Paris en tout cas.
C’est effectivement une entreprise familiale 😉 .
L’initiative est heureuse et je vous en félicite. Il ne reste qu’à l’étendre, et essaimer dans nos régions. Peut-être par le bais de « franchises », la méthode conviendrait bien. Et, commencer par organiser des ateliers délocalisés serait un bon début. Je vous contacterai par mail.
De toute façon, je vous souhaite une totale réussite dans cette entreprise.
Cordialement. Jacques.
Déjà, nous mettons notre énergie pour réussir cette première affaire. Ensuite, s’il est possible d’essaimer, bien sûr que nous le ferons. Merci pour votre intérêt.
Bravo pour vos initiatives et bonne continuation!
Je m’intéresse depuis longtemps à la lacto-fermentation
Merci !
félicitations ! j’enregistre votre adresse et la transmet à tous mes amis parisiens ! j’ai préparé un suri de bettes, carottes et oignons nouveaux, c’est délicieux. J’ai également en attente de dégustation plusieurs légumes fermentés et aussi de la choucroute! Je vous souhaite plein succès ! J’habite trop loin (dans le Var) mais espère avoir le plaisir de venir à Paris.
Alors ce sera un plaisir de vous servir à l’occasion 😉 .
Bravo Marie-Claire!! J’ai hâte de venir goûter des bourriols et tout le reste. J’espère qu’il y aura du Kombucha?
Il y aura du kombucha. Et des bourriols ! 😉 (Comment avez-vous deviné ???)
Quelle merveilleuse nouvelle, j’y viendrai pour sûr ! C’est drôle car depuis que je vous lis, je me disais que ce serait vraiment bien si un restaurant dédié aux produits fermentés ouvrait, tout en pensant que c’est peut-être plus compliqué par rapport aux règles d’hygiène officielles. Alors que le cru et le fermenté, c’est certainement plus sûr (et goûteux!) que le pasteurisé, le congelé et le sous-vide! Un grand bravo d’avoir mis en oeuvre cette idée, je vous souhaite tout le succès possible !
Merci c’est adorable !
Je vous souhaite beaucoup de bonheur et de plaisir dans cette entreprise.
Je donne cette adresse à mes amies parisiennes….toutes les bonnes recettes faites en suivant à la lettre vos conseils sont réussies, merci
Merci beaucoup !
Oh, la super chouette nouvelle! Je rapplique d’ici peu à Bruxelles, ça sera déjà un peu plus près :-). Hâte de venir vous rendre hommage (parce que oui, tout ce que vous proposez est DIVIN !!!) !
Ho lala, vous me faites rougir ! 😉
Joie !!!! Alors ça, c’est drôlement intéressant, comme projet… Petite question très intéressée : sera-t-il possible de se procurer des souches diverses, ou pas ? Je me doute un peu de la réponse (contrôles sanitaires, etc), mais demander ne mange pas de pain… 😉
Si c’est le cas, je préviendrai, soyez-en assurée !
J’adore ce blog et je souhaite à toute l’équipe de vivre une superbe (et originale) aventure!
Merci beaucoup Martine !
Bonjour Marie-Claire, bienvenue dans le quartier!
Je suis très intéressé par vos formations.
Avez vous déjà un programme? Pourrez vous sinon m’informer des inscriptions SVP?
Etienne
Merci !
Bientôt je publierai le programme des ateliers à la fois ici et sur la page Facebook. Pour ne rien manquer vous pouvez vous inscrire à ma newsletter.
Rhoaaaa, je bave déjà ! J’ai hâte !
Et l’idée des ateliers est top. Il faudra que j’essaie, parce que je n’ai jamais osé tenter toute seule 🙂
Justement les ateliers sont faits pour cela : pour désinhiber les personnes qui n’osent pas se lancer.
Je suis ravie de cette belle initiative!!J’habite la Haute-Savoie,mais je ferais certainement le voyage je ne manquerais pas cette belle occasion pour rien au monde….Vous avez transformé nos vies et ma famille et moi nous vous disons : Merci…Bon courage pour cette belle aventure et à bientôt.
C’est gentil, merci !
Super initiative!! félicitation!
Je vais m’organiser au plus vite pour venir vous faire un petit coucou depuis la Belgique!!
Enfin une adresse dédiée à la fermentation et accessible au grand publique…
Les gens vont peut-être moins nous prendre pour des extra-terrestres … hihihi 😉
Bon vent dans cette nouvelle aventure!
Merci ! La Belgique n’est pas si loin de Paris 😉 .
Bravo Marie claire,
Je vous félicite de ce projet et vous souhaite une excellente ouverture.
J’espère que votre site sera toujours ouvert car, 650 kms nous sépare.
Bien sur je ne manquerai pas d’aller déguster si je suis de passage à Paris.
Merci beaucoup, nous vous accueillerons avec plaisir !
Wow, encore un magnifique projet. Suite logique mais quand même il faut le faire, je n’ose imaginer la quantité d’énergie que cela vous demande. Si vous me permettez, votre parcours va de plus en plus pouvoir servir de modèle pour quantité de femmes qui se marient, ont des enfants, les font grandir, et un jour se disent « tiens mais qu’est-ce que j’avais envie de faire de ma vie finalement? ». 6 emplois d’un coup, chapeau! Et pas dans une start-up mortifère, mais dans un projet vivant, et pionnier.
J’êvite d’aller à Paris car je ne m’y sens pas bien du tout, mais lorsque j’y suis contrainte c’est toujours un casse-tête de trouver quelque chose de correct (non industriel) à manger. Je vais donc moi aussi garder cette adresse bien au chaud!
Je ne doute pas de votre succès et je m’en réjouis.
Merci beaucoup, c’est très gentil. Oui ça demande beaucoup d’énergie, de créer une entreprise. Mais je ne suis pas toute seule et quand on y croit, tout est plus facile.
Bonjour Marie-Claire
Oooh, quelle bonne nouvelle !
Félicitations et que cette initiative soit couronnée de succès : réussite, pérennité, bonheur et épanouissement !
Que le meilleur soit…
Evie
Nous serons ravis de vous accueillir et de donner des conseils.
Félicitations ! Je suis trop contente que vous ouvriez un restaurant, j’espère qu’il fera des émules en banlieue !
Je viendrai avec grand plaisir et ce sera l’occasion de comparer mes lactofermentations maison avec celles de votre restaurant 100% réussies et vérifier si les miennes ont réellement bien fonctionné.
Je vous augure un succès total !
à bientôt
Oh quelle belle nouvelle !
J’ai travaillé pas très loin de Montorgueil (rue du Fbrg Poissonière) il y a quelques années, j’allais parfois y faire un tour pendant ma pause méridienne, c’est un très joli quartier… un quartier gourmand aussi si je me souviens bien !
Je ne vais plus souvent à Paris mais ça peut être une motivation pour aller y faire un petit tour et faire une sympathique pause….
Bonne installation et bonne chance de tout coeur pour l’ouverture de ce restaurant qui me semble tout mignon. Et j’adore le nom ;o) !
Carole
Merci beaucoup Carole. Moi aussi j’aime beaucoup ce quartier, qui est effectivement très gourmand, le paradis des métiers de bouche, souvenir des anciennes halles de Paris !
bravo !!! et je vous souhaite une belle réussite,vraiment !!!
je suis curieuse mais comment ça va se passer pour les services d’hygiènes?
le fermenté qui n’est pas au frigo, qui n’a pas de DLC (peut se garder 10 ans );et qui est plein de bactéries et levures (ils sont pas vraiment copain!)
vous allez les voir souvent 🙂
mes belles tarentaises bio et moi ,vous soutenons dans ce projet fantastique
Nous serons intraitables au sujet de l »hygyène, et aussi, nous sommes en relation avec des scientifiques de l’Inra qui sont persuadés des bienfaits et du bon goût de la fermentation, et nous participons à un programme d’étude. Il y aura des analyses de laboratoires. C’est sérieux tout ça !
Une caresse aux tarentaises !
Ca alors ! Quelle surprise 🙂
Vous êtes formidable Marie-Claire ! 🙂
Et avoir la possibilité de goûter de bons produits suris avant de se lancer, c’est sûr que ça va booster le suri fait maison 🙂
Merci ! Oui j’espère ! 😉
Bonjour !
Quelle fabuleuse idée, j’en bave sur mon clavier.
Je n’ai pas l’occasion d’aller à Paris mais j’imprime vos recettes. j’ai commencé des suris. Cette semaine j’ai reçu une yaourtière comme la vôtre et j’ai fait des yaourts. 3 H plus tard ils n’avaient pas pris. J’ai mis la yaourtière dans le four à 30° et cela a marché. Hi, hi, hi !
Merci.
Merci beaucoup !
Oui, si la température ambiante est inférieure à 20 degrés, ça met un peu plus longtemps, mais pas besoin du four, ils auraient peut-être été pris une demi-heure plus tard. 😉
Mais quelle excellente nouvelle !!!!!
Oui, n’est ce pas ? 🙂
Bravo Marie claire, c est une belle aventure qui commence. Je suis un peu loin en Bretagne, mais j aurai bien l.occasion de venir te rendre visite et goûter à tes merveilles. Tous mes bons vœux de réussite.
Merci beaucoup !
Excellente nouvelle, en plus, c’est vraiment à 10 minutes de chez moi ! Impatiente de pouvoir tester vos bons petits plats. Toutefois, je n’ai pas trouvé le lien facebook, même en cliquant sur toutes les photos. Pouvez-vous me le communiquer ? Merci !
Cliquez sur le F dans un carré bleu, au milieu du billet, et vous y êtes.
Ah, je ne voyais pas le « F » à cause de mon bloqueur de publicités… ça marche à présent, merci ! et à bientôt !
Aaaa c’était ça !
Whaouh quelle super nouvelle ! Cette idée est fantastique ! j’habite à Nantes mais je viendrai prochainement !
Et on vous accueillera ! 😉 Merci.
Bravo, bravo, belle initiative…
Je vous souhaite une belle réussite
Ce que je crains dans ce quartier, c’est qu’il ne soit pas abordable par tous… Faudra-t-il réserver ?
Je suis intéressée déjà par les bases de la fermentation, car je n’ai pas toujours obtenu de formidables résultats !
Claire
Merci beaucoup !
Abordable dans quel sens ? Financier ? Je peux dire que ce sera un excellent rapport qualité-prix. La cuisine sera faite maison entièrement, de A à Z. Et les produits seront de première qualité, nous n’utiliserons pas de légumes industriels, par exemple. Donc cela a un prix, mais pour la qualité, ce ne sera pas du tout exorbitant.
Il n’y aura pas de réservation, c’est un snacking. On peut manger sur place, ou emporter, ou se faire livrer.
Abordable signifiait pouvoir y entrer ! Emporter sera très bien aussi… Et au contraire, bien sûr pour la qualité et l’authenticité qui ont un prix.
Tous mes vœux pour la dernière ligne droite ! Passée par là, je sais combien c’est excitant…
Cl.M
Ah oui oups. Je pense quand même qu’on pourra y entrer… Vous me faites peur tout d’un coup ;-). Oui très excitant !
Marie-Claire,
C’est avec un Immense Plaisir que je viendrais découvrir votre Suri . Vous m’avez initiée aux bonheurs & aux bienfaits de la fermentation . Je ne vous remercierai jamais assez . Je m’étais aussi régalée à la lecture de votre ouvrage sur l’histoire de la lactofermentation .
Plein de courage pour votre projet . Anne
Merci beaucoup, ce sera un plaisir de faire votre connaissance !
Toutes mes felicitations, dommage que j’habite la Belgique! Je suis handicapėe pmr si votre restaurant est adaptė pour personne à mobilitė réduite si j’ai l’occasion d’aller à Paris je vous ferai 1 ptit ccoucoubien à vous Colette
Oui, il y a accessibilité aux personnes à mobilité réduite. Au plaisir de vous voir.
Excellente nouvelle ! (Surtout que j’habite Paris, justement 🙂 !) Est-ce qu’il y aura des plats sans gluten / sans lactose? J’y suis intolérante et se nourrir hors de chez soi est un casse-tête dans ces cas-là, même à Paris… (Je croise les doigts!)
Ce n’est pas un restaurant « sans », ni un restaurant de régime particulier, il y aura de tout. Pour le gluten, nous utilisons des farines de blé ancien pour nos pâtisseries, et nous les fermentons au levain naturel, ce qui réduit considérablement l’impact du gluten. Mais cela dépend aussi de degré d’intolérance.
Mais quelques plats sont sans gluten et/ou sans lactose, oui.
bonjour, je suis ravie, ravie, ravie pour vous, pour cette idée qui est le meilleur moyen de faire connaître, je suis géographiquement loin mais si je passe à paris je me ferai un plaisir de venir comparer vos suris aux miens….lol. belle & joyeuse réussite marie claire. namasté
Merci beaucoup, oui venez nous voir quand vous viendrez à Paris. On est dans un chouette quartier en plus !
Bonjour ! C’est une super nouvelle ! J’adore tout ce que vous faites et je suis ravie pour vous que vous ayez ce projet !! Dommage nous habitons dans le sud… mais dès que nous viendrons à paris on viendra dans votre restaurant sans faute ! J’adorerai prendre des cours avec vous aussi ! Si jamais plusieurs personnes dans le sud sont intéressés vous pourriez descendre end faire ici peut être ?
Bonne continuation en tout cas !
Virginie 😊
Merci !
Oui, pour les ateliers en « délocalisé » pourquoi pas, consultez-moi par email pour les modalités. (clic sur la petite enveloppe sous « suivez-moi » dans la marge de droite du blog).
Bonjour Marie-Claire,
SUPER !!! .. J’habite un peu loin (850 km de Paris, plein sud du Massif Central) mais, SÛR, SÛRI est sur mon carnet d’adresses pour quand je monte !!! Et ce nom, il sonne un peu japonisant, c’est dans l’air du temps 😉 😀 En attendant, je continue à découvrir vos nouvelles recettes (et aussi des anciennes) et à les communiquer à mes participant(e)s à mes ateliers d’Ayurvéda, parce que qui dit Microbiote en forme dit corps en belle énergie et mental clair !!! Merci, merci, merci !!! 😀
Merci à vous, au plaisir de vous régaler quand vous viendrez à Paris.
Quelle bonne nouvelle ! Parfait pour moi qui habite à La Défense et qui suis curieuse de tout et notamment de tout ce que vous expliquez sur votre blog. Je pourrais tester chez vous et essayer de refaire chez moi. Bonne chance !
Oui ce sera l’endroit idéal pour ceux qui veulent goûter avant de se lancer !
Félicitations Marie Claire !!! Quelle idée fantastique ! Vous m’avez donné le virus de la fermentation , kefir, levain et depuis près d’un an, lactofermentation. J’en consomme au quotidien et bien sûr je me fais une joie d’aller goûter vos préparations à Paris !!!! A bientôt donc .
Ce sera un plaisir de vous accueillir !
C’est une idée Extra. J’attendais ce type d’endroit avec IM-PA-TIENCE !!!
J’espère que ce sera aux attentes (attention, pression 😉
Eva
Vous n’imaginez pas l’effervescence ! (ça bouillonne comme un verre de kéfir !)