Programme des ateliers de fermentation de juillet

Le programme des ateliers de fermentation de juillet est établi et les inscriptions sont ouvertes.

Vous mourez d’envie de vous lancer dans la fermentation, mais  c’est une aventure trop risquée pour vous ? Vous rêvez de faire vos propres bocaux multicolores de légumes, mais ne savez comment commencer  ? Et aussi vous cherchez des conseils fiables avant de vous embarquer dans la fabrication de votre choucroute ?  Vous ratez vos yaourts et ne savez pas ce qui cloche ?  Mais surtout vous voudriez être accompagnés pour vos débuts dans le grand monde de la fermentation ? 


Parce qu’un blog et des livres, c’est bien, mais on n’apprend pas tout dans les livres, ni dans un blog, je vous propose des ateliers de formation, qui auront lieu dans le restaurant Sūri Restaurant & Deli, au 108, rue Réaumur à Paris dans le 2° arrondissement, Métro Sentier. Je suis désolée, pour vous qui habitez loin, mais pour l’instant ces ateliers ne sont prévus qu’à Paris.

Les ateliers de fermentation ont lieu au restaurant,  par petits groupes (6 personnes au maximum), parce que c’est plus convivial et c’est indispensable pour que je puisse m’occuper de chacun et répondre à toutes les questions posées.

Si ces atelier vous intéressent, merci de vous inscrire à l’adresse  e-mail suivante : contact@suri.paris  en précisant bien la date de l’atelier.

– Samedi 29 juin, dimanche 21 juillet  et lundi 29 juillet, de 18:00 à 20:00 : Légumes  lacto-fermentés.

Déroulé :
– Accueil autour d’un verre de Tibicos
– Quelques notions d’histoire de la fermentation
– Un peu de biochimie facile et indispensable
– Pratique : Réalisation complète d’un bocal de légumes fermentés avec l’explication des gestes essentiels et petits secrets pour tout réussir.
– Les participants emportent leur bocal pour le faire fermenter chez eux
– Moment d’échange autour d’une dégustation d’un assortiment de petits légumes fermentés
– Une notice avec quelques recettes est fournie en PDF  par e-mail après l’atelier

– Lundi 15 juillet de 18:00 à 20:00 : Yaourts faciles en 3 heures sans yaourtière.

Déroulé :
– Accueil autour d’un verre de kéfir de lait
– Quelques notions d’histoire de la fermentation des produits laitiers
– Un peu de biochimie facile et indispensable, les règles d’hygiène, le traitement du lait
– Pratique : Réalisation de yaourt traditionnel sans yaourtière, yaourt à la grecque, et yaourt à boire, avec l’explication des gestes essentiels et petits secrets pour tout réussir.
Fabrication d’un paneer, fromage indien que nous dégusterons à la fin de l’atelier.
– Les participants emportent 1 pot de yaourt comme ferment  pour en réaliser d’autres chez eux.
– Moment d’échange autour d’une dégustation de yaourts et desserts lactés
– Vous recevrez  par e-mail après l’atelier une notice avec quelques recettes  en PDF


– Dimanche 7 juillet de 18:00 à 20:00 : Boissons fermentées sans alcool : kéfir et kombucha

Déroulé
– Accueil autour d’un verre
– Un peu de biochimie facile et indispensable, les règles d’hygiène, les précautions
– kéfir, kombucha, qu’est-ce que c’est ?
– Pratique : réalisation des boissons kéfir de fruit, kombucha
– Les participants emportent les levains pour réaliser les boissons chez eux.
– Moment d’échange autour d’une dégustation de différentes boissons
– Vous recevrez  par e-mail après l’atelier une notice avec les recettes  en PDF

Animation : Marie-Claire Frédéric
Lieu : SURI Restaurant & Deli 108 rue Réaumur Paris 2e
Prix : 75 €
Inscriptions uniquement en envoyant un e-mail à contact@suri.paris



6 commentaires sur “Programme des ateliers de fermentation de juillet”

  • Bonjour Marie-Claire,
    Je voudrais vous demander un conseil, j’ai suivi l’atelier Yaourt et appliquer la méthode (cependant avec un yaourt du commerce bio) mais mes yaourts étaient gluants par contre bien pris, un bon goût et une bonne texture mis à part cette partie gluante. Pouvez-vous me dire ce que je dois corriger ? en vous remerciant par avance. Cordialement, Francine.

    • Changez de ferment. Ça arrive fréquemment quand on utilise un yaourt du commerce. Même bio, il n’est pas forcément fait avec du vrai lait. (lait en poudre, lait homogénéisé, etc.)
      Achetez plutôt un ferment en pharmacie.

      • Voilà, j’ai donc acheté un ferment Yalacta en pharmacie, en poudre, j’ai fait mes yaourts et cette fois je les ai aromatisés avec une compotée de fruits rouges. La texture est parfaite, ce n’est pas gluant, très doux au goût et onctueux. Merci Marie-Claire.

  • Bonjour

    je souhaite m’inscrire à l’atelier du lundi 29 juillet à 20h thème légumes facto-fermentés
    j’attends les informations concernant le règlement et j’espère pouvoir y participer
    bien cordialement
    isabelle

  • Bonjour Marie -Claire.
    Les parisiens ont bien de la chance! J’ai un grand plaisir à consulter votre blog et suivre vos conseils. Pour la 1ere fois de ma vie j’ai réussi mes yaourts (bien pris!) et je viens d’essayer les yaourts sans lactose, et les réussir aussi. J’attends les commentaires de l’époux : a t-il perçu la différence de goût? Pas désagréable, même sans ajout de quelque sucre que ce soit!
    J’avais commencé par des choux fermentés, épicés au gré de ma fantaisie: quel bonheur!
    En tous cas, merci, merci.
    Et tous mes vœux pour que tout ce que vous entreprenez soit une totale réussite.
    Et merci aussi pour votre gentillesse et votre humour!
    Gwenola

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