Les ateliers Sūri sont lancés

Vous mourez d’envie de vous lancer dans la fermentation, mais  c’est une aventure trop risquée pour vous ? Vous rêvez de faire vos propres bocaux multicolores de légumes, mais ne savez comment commencer  ? Et aussi vous cherchez des conseils fiables avant de vous embarquer dans la fabrication de votre choucroute ?  Vous ratez vos yaourts et ne savez pas ce qui cloche ?  Mais surtout vous voudriez être accompagnés pour vos débuts dans le grand monde de la fermentation ? 

Parce qu’un blog et des livres, c’est bien, mais on n’apprend pas tout dans les livres, ni dans un blog, je vous propose des ateliers de formation, qui auront lieu dans le restaurant Sūri Restaurant & Deli, au 108, rue Réaumur à Paris dans le 2° arrondissement, Métro Sentier. Je suis désolée, pour vous qui habitez loin, mais pour l’instant ces ateliers ne sont prévus qu’à Paris.

Les ateliers durent 2 heures et ont lieu en début de soirée, le lundi et le samedi. (Sauf le week end de Pâques où c’est le vendredi à la place du samedi). Le prix est de 75 euros par personne.

Les ateliers ont lieu par petits groupes (6 personnes au maximum), parce que c’est plus convivial et  c’est indispensable pour que je puisse m’occuper de chacun et répondre à toutes les questions posées.

Si ces atelier vous intéressent, merci de vous inscrire à l’adresse  e-mail suivante : contact@suri.paris, en précisant bien la date de l’atelier.

Voici le programme et les dates des prochains ateliers

Thème : Coleslaw fermenté comme une choucroute

Durée : 2 heures

Animatrice : Marie-Claire Frédéric
Lieu : SŪRI Restaurant & Deli – 108 rue Réaumur Paris 2e – Métro Sentier
Prix : 75 € à régler le jour de l’atelier.

Déroulé :

– Accueil autour d’un verre de Tibicos
– Quelques notions d’histoire de la fermentation
– Un peu de biochimie facile et indispensable
– Pratique : Réalisation complète d’un bocal de légumes fermentés avec l’explication des gestes essentiels et petits secrets pour tout réussir.
– Les légumes les épices et le bocal Le Parfait de 1 l sont fournis sans supplément de prix.
– Les participants emportent leur bocal pour le faire fermenter chez eux
– Moment d’échange autour d’une dégustation d’un assortiment produits réalisés au restaurant
– Une notice avec quelques recettes est fournie en PDF  par e-mail après l’atelier

  Dates de l’atelier Coleslaw :

  • Vendredi 19/04/2019 de 18 h à 20 h
  • Lundi 29/04/2019 de 18 h à 20 h
  • Samedi 11/05/2019 de 17 h 30 à 19 h 30
  • Lundi 20/05/2019 de 18 h à 20 h

Thème : Achard  aux épices, condiment de l’océan indien

Durée : 2 heures

Animatrice : Marie-Claire Frédéric
Lieu : SŪRI Restaurant & Deli – 108 rue Réaumur Paris 2e – Métro Sentier
Prix : 75 € à régler le jour de l’atelier.

Déroulé :
– Accueil autour d’un verre de Tibicos
– Quelques notions d’histoire de la fermentation
– Un peu de biochimie facile et indispensable
– Pratique : Réalisation complète d’un bocal d’Achards aux épices, avec l’explication des gestes essentiels et petits secrets pour tout réussir.
– Les légumes les épices et le bocal Le Parfait de 1 l sont fournis sans supplément de prix.
– Les participants emportent leur bocal pour le faire fermenter chez eux
– Moment d’échange autour d’une dégustation d’un assortiment produits réalisés au restaurant
– Une notice avec quelques recettes est fournie en PDF  par e-mail après l’atelier

  Dates de l’atelier Achard :

  • Lundi 15/04/2019 de 18 à 20 heures
  • Samedi 27/04/2019 de 17 h 30 à 19 h 30
  • Lundi 13/05/2019 de 18 à 20 heures
  • Samedi 18/05/2019 de 17 h 30 à 19 h 30

 

Thème : Le yaourt et ses dérivés

Durée : 2 heures

Animatrice : Marie-Claire Frédéric
Lieu : SŪRI Restaurant & Deli – 108 rue Réaumur Paris 2e – Métro Sentier
Prix : 75 € à régler le jour de l’atelier.

Déroulé :
– Accueil autour d’un verre de kéfir de lait
– Quelques notions d’histoire de la fermentation des produits laitiers
– Un peu de biochimie facile et indispensable, les règles d’hygiène, le traitement du lait
– Pratique : Réalisation de yaourt traditionnel sans yaourtière, yaourt à la grecque, et yaourt à boire, avec l’explication des gestes essentiels et petits secrets pour tout réussir.
– Les participants emportent 3 pots de yaourts : 1 pour le ferment, et 2 à déguster chez eux.
– Moment d’échange autour d’une dégustation de yaourts et desserts lactés
– Vous recevrez  par e-mail après l’atelier une notice avec quelques recettes  en PDF

Dates de l’atelier yaourt :

  • Samedi 04/05/2019 de 17 h 30 à 19 h 30
  • Lundi 06/05/2019 de 18 à 20 heures
  • Samedi 25/05/2019 de 17 h 30 à 19 h 30
  • Lundi 27/05/2019 de 18 à 20 heures

 



13 commentaires sur “Les ateliers Sūri sont lancés”

  • Bonsoir Marie-Claire,
    Peut être que vous aurez un doublon, car je n’ai pas eu le temps de terminer mon mail et il est parti; enfin bref, je vous disais merci pour la vidéo comme réponse à une question posée.
    Il s’avère je n’arrive pas a me situer dans une fabrique de kombucha car je ne sais pas si les bocaux ne seront pas trop petits et est ce qu’il existent d’autres ustensiles pour fermenter le kombucha.
    Et ma question aujourd’hui est de savoir si je peux vous appeler et si oui le jour et l’heure en prenant en compte les 6h de décalage horaire.
    Vous remerciant à l’avance.
    Emma

    • Il vous faut des cuves de fermentation, dont la contenance dépend de la quantité que vous voulez faire, sachant qu’il faut environ 2 semaines de fermentation. (Peut-être moins aux Antilles où il fait bien chaud).
      Si vous voulez en faire 10 litres à la fois, des bocaux de 10 litres suffisent, il vous en faudra plusieurs pour faire une rotation : pendant que l’une est en fermentation, l’autre est à mettre en bouteille, et vice versa.
      Il existe des grandes cuves de fermentation de 50, 100 litres, ou plus, tout est possible. Ce genre-là par exemple clic.
      Vous devez d’abord savoir combien vous voulez en produire par mois, ou par semaine, et ensuite vous calculerez la contenance des cuves et le nombre de cuves qu’il vous faut.

      • Bonjour Marie-Claire,

        Merci pour ses informations cruciales quand on veut se lancer dans la distribution.
        J’espère atteindre mon objectif et ouvrir cette fabrique à temps.
        Bonne journée lumineuse
        Emma

  • Bonsoir Marie-Claire,
    Vous m’avez précisez que vous avez répondu à ma question, mais voilà je ne vois pas la réponse je ne comprends pas.
    Comme en ce moment il y a bcp de vent et internet fonctionne à demi , je verrai demain
    Je vous tiendrai au courant
    merci

  • Bonjour Marie -Claire
    Je comprends vous êtes très occupée ce qui explique pourquoi, je n’ai pas eu de réponses de votre part.
    En fait j’habite les Antilles, et je voudrais ouvrir une fabrique de kombucha.
    Et ma question qu’est ce que vous conseillez pour l’ustensile, car j’ai que des bocaux de 10 l.
    J’ai vu sur internet des grosses entreprises utilisées des bacs en inox.
    Que me conseillez vous?
    dommage que j’habite loin pour les ateliers .
    Merci pour votre réponse
    Emma

  • Bonjour,

    Je suis inscrite à votre newsletter
    je ne suis pas disponible aux dates proposées…malheureusement
    Proposerez vous d’autres ateliers SURI ?
    cordialement

    • Merci pour votre intérêt. Pour l’instant ce sont les seules dates disponibles. Si les inscriptions sur les listes d’attente sont nombreuses, nous proposerons un troisième atelier par semaine, mais ce n’est pas encore d’actualité.

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