Les ateliers de fermentation Sūri du printemps-été 2020

Si vous voulez être accompagnés pour vos débuts dans le grand monde de la fermentation, nos ateliers sont faits pour vous !

Le programme des ateliers de fermentation est maintenant établi pour le printemps et l’été 2020. Les inscriptions sont ouvertes. Tous les renseignements, le programme et les dates sont sur cette page, clic.


Si ces ateliers de fermentation vous intéressent, merci de vous inscrire en cliquant ICI.

Les conditions générales de vente se trouvent ICI, clic.

 Les inscriptions mises en commentaires sur ce blog ne seront pas prises en compte !

Pour toute question relative aux ateliers, envoyez un mail à contact@suri.paris . 

Attention : consultez vos spams, il arrive que nos réponses arrivent dans la boîte de courrier indésirable.


Vous rêvez de vous  lancer dans la fermentation, mais vous trouvez que c’est une aventure trop risquée ?  Vous trouverez dans nos ateliers tous les conseils fiables avant de vous embarquer dans la fabrication de votre choucroute, de votre kimchi ou de vos yaourts.  Et si vous voulez démarrer un kéfir ou un kombucha, non seulement vous aurez tous les conseils pour réussir, mais vous repartirez avec les grains et la mère !

Parce qu’un blog et des livres, c’est bien, mais on n’apprend pas tout dans les livres, ni dans un blog, ni sur internet où, il faut bien le constater, un grand nombre de bêtises circulent. Et même des énormes bêtises qui font que les gens ratent leurs fermentations, et ensuite en sont dégoûtés. Certes c’est un procédé facile où on laisse faire la nature, mais si on ne respecte pas les règles indispensables, ça va inéluctablement entrer dans le côté obscur du pourri !

Je vous propose donc des ateliers de fermentation, qui ont lieu dans le restaurant Sūri Restaurant & Deli, au 108, rue Réaumur à Paris dans le 2° arrondissement, Métro Sentier.

Je suis désolée, pour vous qui habitez loin, mais pour l’instant ces ateliers ne sont prévus qu’à Paris.

Les ateliers de fermentation ont lieu le dimanche après-midi au restaurant, par petits groupes (6 personnes au maximum), parce que c’est plus convivial et c’est indispensable pour que je puisse m’occuper de chacun et répondre à toutes les questions posées.

Voici la liste des ateliers proposés :

  • Légumes lacto-fermentés :  type choucroute (réalisation d’un coleslaw)
  • Légumes lacto-fermentés :  type kimchi (réalisation d’un kimchi)
  • Yaourts faciles sans yaourtière (et d’autres choses autour du yaourt).
  • Boissons fermentées : kéfir de fruits et kombucha
  • Boissons fermentées : tepache et boza

Le détail du déroulé des ateliers et les prix sont sur cette page : CLIC.

Si vous êtes un professionnel, des ateliers sont prévus pour vous. Cliquez ICI.



23 commentaires sur “Les ateliers de fermentation Sūri du printemps-été 2020”

  • bonjour
    je crois avoir trop rempli mon bocal et le petit récipient en verre que j’ai mis au dessus s’est rempli d’eau du bocal : est ce important merci pour votre réponse car je suis un peu inquiète…

  • Bonjour Marie-Claire,
    Tout d’abord un grand merci et bravo pour votre site qui est une vraie source d’inspiration. J’ai une question concernant les poids à mettre dans les bocaux afin de garder les aliments immergés. Que peut-on utiliser comme poids? Est-ce nécessaire si les aliments sont bien serrés dans le bocal?
    Merci

  • Bonjour , je ne savais pas ou poser ma question du coup je me lance ici . Tout d’abord je vous remercie pour votre site c’est très intéressant . Voici ma question : savez vous si l’on peu lactofermenter des bambou frais ? ils contiennent une substance toxique qui disparais à la cuisson car hydrosoluble , mais qu’en est il du jus de fermentation ? connaissez vous des pratiques à ce sujet ? j’ai pas mal de bambou à disposition en ce moment , mais pour le moment je les cuits à l’eau.
    Je vous remercie .
    cordialement
    Nathalie Commergnac

    • Oui, on peut fermenter des bambous, ça se fait dans les pays où pousse le bambou : Vietnam, Chine, Inde, etc.
      Mais moi, je ne l’ai jamais fait. En faisant une recherche en anglais sur google, vous allez trouver des recettes :
      CLic ici par exemple

      • Bonjour , merci pour votre réponse , je ne lis pas très bien l’anglais , mais la vidéo semble explicite , , je me demandais juste s’il n’étais pas prudent de laisser un peu tremper les bambou dans de l’eau pour éliminer la substance toxique , pour ensuite les lactofermenter .sur les vidéo je n’ai vue que du rinçage … Cordialement .
        Nathalie Commergnac

  • Bonjour Marie-Claire, merci pour votre blog, depuis que je vous ai découverte, mes placards se remplissent
    de jolis bocaux colorés, et nous attendons de monter à Paris pour découvrir votre restaurant.
    Petite question: mes 2 derniers bocaux de citrons confits, le jus n’est pas monté recouvrir les citrons, (mais presque), et il y a des petites taches vertes sur la partie émergée des citrons. <est-ce grave docteur?
    Ah, cette choucroute maison….. merci merci
    Daniel

  • Bonjour & Merci pour toute cette énergie déployée à réhabiliter tous ces bons principes de base…
    Une question..
    Comment faire des OEUFS Lacto – Fermentés ?
    Je cherche, mais ne trouve que des choses peu convaincantes.. ou sans trop de subtilité, et généralement sucrées..
    MERCI !
    Au grand plaisir de vous rencontrer dans votre restaurant, quand le Corona aura fini son grand ménage.. Si je ne suis pas partie avec !
    Anna

    • Merci ! Au plaisir aussi de vous voir, si le restaurant survit à cette crise.

      On ne fait pas d’oeufs lacto-fermentés stricto-sensu. Cherchez du côté des recettes asiatiques : oeufs de cent ans chinois, ou oeufs salés vietnamiens.

  • Bonjour,
    Je veux vous remercier pour votre site et votre restaurant. J’y suis allé avec une amie il y a environ un an et c’était vraiment très bon.
    Je veux surtout vous souhaiter bon courage. J’ai conscience que cette période avec la fermeture de tous les restaurants doit être difficile à vivre. Et peut être source d’inquiétude.
    Encore merci pour tout ce que vous nous transmettez.

    • Merci ! Oui c’est difficile. On espère que tout ça se terminera bientôt. Si ça dure trop longtemps, la survie du restaurant peut être compromise. On croise les doigts !

  • Bonjour,

    Je voudrais juste savoir si l’oxydation pose un problème dans la fermentation :
    Les carottes en rondelles qui deviennent un peu noires dans un kimchi
    ou de la mousse blanche au milieu de carottes râpées simplement fermentées.

    Bien cordialement.

  • Bonsoir,
    Actuellement chez une amie à Barcelone je lui ai parlé de la lactofermentation qui a l’air de se pratiquer peu ici. Comme elle a des problèmes digestifs je lui ai proposé ces bons probiotiques. Et pour qu’elle découvre cela rapidement j’ai acheté dans un magasin bio un bocal de légumes fermentés (chou, carottes). Tous les magasins bio n’en proposent pas…
    Ce soir nous avons ouvert le pot et j’ai trouvé que les légumes étaient un peu « pétillants », ce que je n’ai pas constaté dans les pots que j’achète en France (oui, j’avoue ne pas en avoir préparé moi-même, mais ça va venir…)
    Qu’en pensez-vous ? Je sais que vous nous expliquez bien que jamais la lactofermentation ne peut être toxique, mais je voudrais être rassurée 🙂
    Avec tous mes remerciements pour votre site exceptionnel et la gentillesse avec laquelle vous partagez votre savoir.
    Marie

    • Justement quand c’est pétillant, c’est bon signe ! C’est que la fermentation s’est bien déroulée, et que le pot n’a pas été stérilisé (que qui est parfois le cas quand on achète des bocaux dans le commerce).

      • Merci beaucoup Marie-Claire pour cette réponse rapide !
        Dès que je pourrai me rendre à Paris je passerai déjeuner dans votre restaurant avec plaisir…
        Marie

  • Bonjour, chère Marie-claire, c’est fait, vous m’avez convertie 🙏 !! J’ai commencé par yaourts, fromages.. pains ( mais avec un four à bois, la température est souvent aléatoire !!)et mon dernier exploit : les pieds de porc à la Cambodgienne, Trop Génial, j’en ais lançé 2 autres que je compte bien laisser un moment avant d’y mettre mon palais !! Par contre, mon entourage n’en peux plus, je leur envoies des mails, des liens d’émissions avec, (comme vôtre dernier livre, que j’ai commandé directement aux Ateliers D’Argol, elle est géniale cette maison !! ) Comme intitulé Pourri.. je ne vous cache pas qu’ils me prennent toutes et tous pour une dingue !! Mais je persiste et signe !! Grace à vous, j’ai aussi découvert le blog de Luna, (la table de Diogène est ronde) et là également c’est magique, profond et l’on décolle franchement !!! J’attends d’être en fonds pour m’offrir Tous vos livres. J’habite assez loin et ne peux malheureusement pas assister à vos ateliers..sniff !! Je vous souhaite de belles aventures dans le monde tjrs réinventé de la fermentation et la queue devant votre restaurant.
    Bien à vous.

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